Composizione, contenuto calorico ed elementi di zucchero vanigliato. Proprietà utili e controindicazioni per l'uso. Come fare in casa lo zucchero vanigliato senza additivi e cosa si può sostituire? Storia di occorrenza e modalità di applicazione. Lo zucchero vanigliato è piuttosto calorico, ma viene utilizzato in cucina solo in piccole porzioni, quindi puoi tranquillamente includerlo nel tuo menu dietetico.
I benefici per la salute dello zucchero vanigliato
La polvere di vaniglia che si trova nello zucchero vanigliato ha molti benefici per la salute. Quindi, l'uso della cottura al forno al mattino porta il corpo in tono e migliora le prestazioni mentali. Ciò è dovuto al fatto che la polvere di vaniglia accelererà il metabolismo.
I benefici dello zucchero vanigliato e degli alimenti che lo contengono:
- Allevia irritazioni e stress … C'è un intero elenco di prodotti dolciari che possono aiutare a combattere lo stress, ma lo zucchero vanigliato è uno dei leader di questo elenco.
- Previene l'obesità … Grazie a una speciale combinazione di sostanze aromatizzanti e aromatiche e oli essenziali, dopo aver consumato lo zucchero vanigliato, l'appetito si riduce notevolmente: a livello chimico, le cellule che lo stimolano vengono soppresse.
- Riduce i rischi di diabete … La polvere contenuta nello zucchero vanigliato accelera tutti i processi metabolici nel corpo, riducendo i livelli di zucchero, cosa che non si può dire dei prodotti dolci che utilizzano lo zucchero normale.
- Potente antiossidante … Lo zucchero vanigliato neutralizza alcuni radicali liberi, proteggendo da diverse forme di cancro, compreso il cancro del collo dell'utero.
- Migliora la digestione … Gli oli essenziali di vaniglia hanno un effetto benefico sull'apparato digerente, accelerandone la funzione.
- Aiuta a combattere l'anemia falciforme … Le sostanze contenute nello zucchero vanigliato impediscono parzialmente la formazione di cellule a forma di falce a causa di questa rara malattia genetica.
- Neutralizzare l'alcol nel sangue … Se consumi prodotti con un alto contenuto di zucchero vanigliato o un'alta concentrazione di polvere di vaniglia stessa, l'alcol viene neutralizzato in piccole quantità, spesso uno stato di intossicazione alcolica. È stato anche dimostrato che ha un effetto sulla dipendenza dall'alcol, in alcuni casi per completare l'avversione all'alcol.
- Effetto anestetico … Piccole quantità di zucchero vanigliato possono essere consumate durante le mestruazioni per ridurre il dolore e migliorare il benessere generale.
Lo zucchero vanigliato, anche con un trattamento termico prolungato, conserva le sue proprietà, rilasciando nell'aria oli essenziali se contiene polvere di vaniglia naturale. Hanno un piccolo grado di antidepressivi naturali e effetti afrodisiaci su casalinghe ignare.
Danni e controindicazioni all'uso dello zucchero vanigliato
Naturalmente, se consumi zucchero vanigliato con moderazione, è abbastanza difficile danneggiare il corpo, tranne quando è controindicato. Vedremo entrambe le opzioni di seguito.
Conseguenze dell'abuso:
- Problemi digestivi … Lo zucchero vanigliato è un alimento piccante contenente oli essenziali che possono influenzare negativamente lo stomaco e l'intestino in grandi quantità.
- Reazioni allergiche … La vanillina, che fa parte dello zucchero vanigliato, è uno degli allergeni più forti insieme agli agrumi. L'uso eccessivo può minacciare reazioni allergiche, che sono accompagnate da un'eruzione cutanea, che si trasforma in eczema o dermatite.
- Vertigini … Lo zucchero vanigliato può abbassare la pressione sanguigna, che, se inizialmente bassa, provoca vertigini e nausea.
Durante la gravidanza lo zucchero vanigliato va consumato con estrema cautela e in piccole porzioni, oppure abbandonato del tutto: aumenta il rischio di reazioni allergiche e vertigini.
Controindicazioni assolute al consumo di zucchero vanigliato:
- Allergia: soprattutto si manifesta spesso con un contatto costante con il prodotto, ad esempio se lavori come pasticcere.
- L'età fino a tre anni è la maggiore suscettibilità alle reazioni allergiche.
- Esacerbazione delle malattie del tratto gastrointestinale - peggioramento della condizione.
Vale la pena notare che il danno dello zucchero vanigliato è piuttosto raro, il che non si può dire dei prodotti contraffatti. Le contraffazioni possono influenzare negativamente sia il sistema nervoso che gli organi digestivi. I prodotti contraffatti contengono sostituti sintetici della polvere di vaniglia, che a volte contengono una composizione di aldeidi incompatibile e talvolta dannosa per la salute.
Se confrontiamo i danni e i benefici dello zucchero vanigliato, ovviamente le proprietà benefiche superano. Osservando alcune regole e restrizioni sul suo utilizzo, puoi goderti questo prodotto senza danni alla salute.
Ricette Zucchero Vaniglia
Ci sono molti piatti che usano lo zucchero vanigliato. Di norma, questi sono dolciumi freddi e caldi. Viene utilizzato sia per gli additivi nel processo di cottura che nei piatti già pronti, anche sotto forma di polvere.
Oltre allo zucchero vanigliato, che si distingue per il suo prezzo non democratico, esiste una sostanza sintetica: la vanillina. Differisce dal fatto che non ha un odore così brillante e pronunciato, è molto facile trovarlo sugli scaffali dei nostri negozi e il prezzo è gradevole alla vista. Tuttavia, inizialmente la vanillina veniva utilizzata solo su scala industriale: lo zucchero vanigliato e, inoltre, l'essenza pura o la polvere è molto più costosa di un sostituto.
Per la cucina casalinga, è meglio usare lo zucchero vanigliato, poiché riproduce pienamente le proprietà utili di cui sopra, quando si cucina a casa viene consumato con parsimonia, il che rende il prezzo accettabile per il gusto e l'aroma unici dei prodotti da forno. Il miglior zucchero vanigliato è prodotto in autonomia: non perde le sue proprietà aromatiche durante il trasporto e la vendita.
Ricette fatte in casa con zucchero vanigliato:
- Ricetta numero 1 … Estrarre tutti i semi da un baccello di vaniglia grande "corretto" (abbiamo parlato di adatto per cucinare i baccelli di vaniglia all'inizio), macinare o macinare in un mortaio fino a formare una pasta. Macinare 1 kg di zucchero in polvere, mescolare accuratamente con la massa di vaniglia risultante. Conservare in un barattolo di vetro ben chiuso insieme al baccello svuotato.
- Ricetta numero 2 … Versare 0,5 kg di zucchero (zucchero a velo) in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico, mettere nello stesso posto 1-2 baccelli di vaniglia, lasciare per una settimana, mescolando di tanto in tanto. Lo zucchero in un barattolo può essere sostituito più volte, quindi fino a quando la vaniglia perde il suo aroma - fino a sei mesi.
Ecco alcune deliziose ricette con lo zucchero vanigliato:
- Casseruola di semolino … Lessare il porridge di semola da 250 grammi di semola, 1 litro di latte e 1 cucchiaio di zucchero. Mettere il porridge addensato e raffreddare, mescolando necessariamente. Sbattere 2 uova e 3 cucchiai di zucchero fino a renderle spumose. Metti il porridge leggermente caldo risultante, aggiungi 2 cucchiai di burro morbido, un pizzico di sale e 3-5 mg di zucchero vanigliato lì. Mescolare accuratamente. Ungete una teglia con del burro (margarina) e cospargete uniformemente di semola, scuotete l'eccesso, girando la pirofila. Mettere la massa risultante in uno stampo, lisciare, cuocere a 180 gradi fino a quando la massa si indurisce.
- Crema pasticciera … Quasi tutte le ricette di crema pasticcera contengono zucchero vanigliato o vanillina. Mescolare 4 cucchiai di farina con 100 ml di latte fino a far scomparire tutti i grumi. Mescolando, versare altri 300 ml di latte, aggiungere 200-250 grammi di zucchero. Cuocere a fuoco basso in una ciotola smaltata fino a quando la crema acquisisce la consistenza della panna acida. Fate raffreddare la crema, aggiungete il burro (100-150 grammi) montato con un pizzico di zucchero e zucchero vanigliato a piacere. Batti fino a che liscio.
- Frittelle alla banana … Mescolare 500 ml di latte, 250 grammi di farina setacciata, 3 cucchiai di olio vegetale, 1 pizzico di sale, un cucchiaino raso di zucchero vanigliato e 1 uovo in un impasto per pancake senza grumi. Macina 2 banane senza buccia in un frullatore fino a ottenere una purea, aggiungi l'impasto, mescola di nuovo bene. L'impasto deve essere abbastanza denso. Friggere in una padella calda, ungendola con il burro, girando le frittelle fino a doratura. I pancake devono avere uno spessore minimo di 2 mm.
Curiosità sullo zucchero vanigliato
Sopra abbiamo già parlato di quali composti sono responsabili dell'odore della vaniglia, ma c'è un dato interessante: l'eliotropina, che ha un'alta concentrazione nella vaniglia, può essere isolata con alcune operazioni chimiche dal pepe nero, sebbene non abbia nemmeno un profumo di fiori!
Tuttavia, gli aztechi non usavano il pepe nero come moneta nei tempi antichi, ma la vaniglia. Nel XVI secolo la vaniglia fu assaggiata per la prima volta da austriaci, italiani e spagnoli, molto più tardi, dall'inizio del XIX secolo, e in altri paesi europei. All'inizio, gli europei lo usavano allo stesso modo degli aztechi. Non come valuta, ma come aggiunta piccante alle bevande, ad esempio, aggiunta al cacao. Successivamente iniziarono ad aromatizzare il tabacco e ad usarlo nella cottura culinaria. La vaniglia è molto difficile da coltivare, in quanto bisogna impollinare manualmente i fiori, ma solo il cinquanta per cento di essi è legato al frutto. Ciò ha portato ai primi esperimenti a metà del 19° secolo con la creazione di vaniglia artificiale. Devo dire che l'esperimento è stato un successo, solo la vanillina artificiale ha superato quella reale. Sono stati ripresi gli esperimenti successivi ed è stato possibile trovare modi efficaci per produrre vanillina, prima dall'olio di chiodi di garofano e poi da uno dei componenti dell'olio di pino cembro. Ma la vanillina creata artificialmente non può nemmeno essere paragonata alla vera vaniglia: l'odore della vera vaniglia è molto più sottile e piacevole.
Cosa cucinare con lo zucchero vanigliato - guarda il video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] Lo zucchero vanigliato è apparso in Europa quasi contemporaneamente alla vaniglia stessa, poiché è amaro, e questo ne ha fortemente limitato l'uso. Ottenne subito una meritata popolarità tra la popolazione: l'essenza e l'estratto di vaniglia perdevano il loro odore una volta cotti. Quindi ai nostri tempi, lo zucchero vanigliato viene utilizzato nella preparazione di molti piatti dolci, conferendo loro un aroma festivo e accogliente unico.
