Formaggio Limburger: ricette e preparazione

2024 Autore: Arianna Cook | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-12 18:19

Fare il Limburger in casa, valore nutritivo e composizione. Qualità utili ed effetti dannosi sul corpo. Ricette, fatti interessanti.

Il Limburger è un formaggio a pasta molle belga prodotto con latte vaccino pastorizzato. Viene prodotto sotto forma di parallelepipedi somiglianti a piccoli mattoncini, il peso varia da 200 a 500 g. Il colore è giallo crema, la consistenza cambia a seconda della durata della stagionatura. Dopo 4 settimane è denso e friabile, al taglio si sbriciola, dopo 6 settimane diventa più morbido sotto la crosta, e se pressato in superficie si avverte duttilità ed elasticità. Dopo 3 mesi, la polpa diventa morbida, burrosa. Una caratteristica distintiva del prodotto è un odore sgradevole pungente, che i mangiatori "casuali" descrivono come "nauseato" e gli intenditori-assaggiatori lo chiamano "maschile".

Come viene prodotto il formaggio Limburger?

La materia prima per la produzione del formaggio è il latte pastorizzato. Negli stabilimenti alimentari, viene versato in vasche, quindi riscaldato a 32 ° C e, a casa, il latte vaccino viene prima pastorizzato e poi raffreddato alla temperatura già specificata.

Ricetta del formaggio Limburger fatto in casa:

1. Vengono introdotti la pasta madre e la muffa. Come coltura starter vengono utilizzate non solo colture mesofile, ma anche Brevibacterium. Le polveri in forma secca vengono versate sulla superficie della materia prima, lasciate in ammollo da sole, quindi il tutto viene mescolato con una schiumarola.
2. Si introducono poi il caglio, necessario per una rapida coagulazione, e il cloruro di calcio. Non appena il cavolo nero appare sotto lo strato di siero di latte traslucido - cagliata, iniziano a tagliare i grani di formaggio.
3. Si versa un terzo del siero, il resto si mescola, mantenendo una temperatura di 32°C a bagnomaria, facendo depositare i grani del formaggio. Il liquido in eccesso viene rimosso.
4. La formazione del letto di formaggio inizia quando il siero ricopre leggermente la superficie del letto di cagliata compattata.
5. Gli stampi vengono installati in un contenitore gastronorm, il chicco viene steso, aspettando che si compatta sotto il suo stesso peso. L'autopressatura richiede 3 ore. Ogni 30 minuti si capovolgono gli stampini, trattenendo la superficie con un materassino drenante.
6. L'oppressione viene impostata (3 kg per testa di dimensioni standard) e lasciata per 10 ore in una camera, dove vengono create condizioni speciali: temperatura - 12-18 ° C, l'umidità in questa fase non è così importante. Girare ogni 10 ore.
7. Successivamente gli strati vengono salati in salamoia ad alta concentrazione del 20%. Oltre alla roccia o al sale marino, il cloruro di calcio e l'aceto bianco al 9% vengono sciolti in acqua. Tutte le colture estranee devono essere rimosse dalla superficie prima di applicare breviabatteri.
8. La salatura dura 3 ore, a metà ciclo gli strati devono essere capovolti.
9. Quindi il formaggio viene asciugato per 4-6 ore e sulla superficie viene applicata una soluzione di batteri da barba con un pennello o un flacone spray.
10. Per la maturazione, tutti i prodotti vengono posti in una camera con un'umidità del 90-95% e una temperatura di 5-8 ° C.

In media, la resa del prodotto finale in relazione alla materia prima per fare il formaggio Limburger in casa è di 900 g di formaggio da 6 litri di latte.

Il Limburger appartiene alla categoria dei formaggi a crosta lavata. Per ottenerlo, si applica quotidianamente sulla superficie della salamoia con il colorante naturale annatto disciolto in essa. Dopo il trattamento superficiale, la salamoia non viene drenata, ma, al contrario, viene raccolta per attivare i batteri benefici in essa disciolti.

Per prevenire la decomposizione e la comparsa di muffe nere o blu, è necessario rimuovere quotidianamente la condensa accumulata. Potrebbe essere necessario ventilare la camera.

Non puoi fare il formaggio Limburger con il latte del negozio. A causa del fatto che la pastorizzazione viene effettuata ad alta temperatura, la proteina del latte viene denaturata e la cagliata non si forma ulteriormente.

La qualità dei prodotti viene verificata premendo sullo strato. Dopo 6-7 settimane, si sentirà una trama densa a portata di mano, dopo 8-10 - elastica, ripristinando la sua forma dopo la pressatura, e quindi - già morbida. Dopo che la crosta viene schiacciata, si forma un'ammaccatura.

Composizione e contenuto calorico del formaggio Limburger

Il valore nutritivo del prodotto è relativamente basso. Il contenuto di grassi rispetto alla sostanza secca è in media del 27%, ma con un'esposizione prolungata sale al 35-40%.

Il contenuto calorico del formaggio Limburger è di 327 kcal per 100 g, di cui:

• Proteine - 20,1 g;
• Grasso - 27,3 g;
• Carboidrati - 0,5 g;
• Acqua - 48,42 g;
• Cenere - 3,79 g.

Vitamine per 100 g:

• Vitamina A - 340 mcg;
• Retinolo - 0,339 mg;
• Beta Carotene - 0,015 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,08 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,503 mg;
• Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
• Vitamina B5, acido pantotenico - 1,177 mg;
• Vitamina B6, piridossina - 0,086 mg;
• Vitamina B9, acido folico - 58 mcg;
• Vitamina B12, cobalamina - 1,04 mcg;
• Vitamina D, calciferolo - 0,5 mcg;
• Vitamina D3, colecalciferolo - 0,5 mcg;
• Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,23 mg;
• Vitamina K, fillochinone - 2,3 mcg;
• Vitamina PP - 0,158 mg.

Macronutrienti per 100 g:

• Potassio, K - 128 mg;
• Calcio, Ca - 497 mg;
• Magnesio, Mg - 21 mg;
• Sodio, Na - 800 mg;
• Fosforo, P - 393 mg.

Microelementi per 100 g:

• Ferro, Fe - 0,13 mg;
• Manganese, Mn - 0,038 mg;
• Rame, Cu - 21 μg;
• Selenio, Se - 14,5 μg;
• Zinco, Zn - 2,1 mg.

Mono- e disaccaridi (zuccheri) nel formaggio Limburger - 0,49 g per 100 g.

Acidi grassi per 100 g:

• Omega-3 - 0,156 g;
• Omega-6 - 0,339 g.

Acidi grassi monoinsaturi per 100 g:

• Palmitoleico - 1.013 g;
• Oleico (omega-9) - 7,179 g.

Acidi grassi polinsaturi per 100 g:

• Acido linoleico - 0,339 g;
• Linolenico - 0,156 g.

Acidi grassi saturi - 16,75 g per 100 g, prevale palmitico, stearico, miristico. Il prodotto contiene anche colesterolo - 90 mg.

Il formaggio Limburger contiene un'elevata quantità di aminoacidi essenziali ed essenziali. Questi composti sono elementi costitutivi essenziali per le strutture proteiche; senza di essi, la crescita del tessuto muscolare è impossibile. Tra gli amminoacidi essenziali predominano leucina, valina e fenilalanina; tra quelli non essenziali prevalgono l'acido glutammico e aspartico, la prolina e la tirosina.

L'elevata quantità di aminoacidi consente di inserire questo prodotto nella dieta, alla quale passano se desiderano costruire massa muscolare. Grazie all'utilizzo di un pezzo del peso di 80 g 4-5 volte a settimana e all'allenamento attivo, dopo 3 mesi puoi vantarti di bicipiti e addominali.

Leggi anche la composizione e il contenuto calorico del formaggio Picodon

Proprietà utili del formaggio Limburger

A differenza di numerose varietà di prodotti a base di latte fermentato, il lievito viene introdotto in questo durante la produzione. Ciò non riguarda solo il gusto e l'olfatto, ma consente anche di perdere peso con l'aiuto di Limburger. Durante una dieta a base di formaggio, tutti i nutrienti necessari per la vita normale entrano completamente nel corpo. Non c'è perdita di energia, il tono non diminuisce. Ho abbastanza forza per gli sport attivi e le attività professionali.

Benefici del formaggio Limburger:

1. Reintegra la carenza di calcio, arresta lo sviluppo di alterazioni degenerative-distrofiche nel tessuto osseo e la sua distruzione, migliora la produzione di liquido sinoviale.
2. Rafforza le pareti dei vasi sanguigni, mantiene stabile la pressione sanguigna.
3. Normalizza la trasmissione degli impulsi nervosi, migliora le funzioni del sistema nervoso centrale.
4. Previene la perdita d'acqua.
5. Accelera la distribuzione dell'ossigeno in tutto il corpo.
6. I cambiamenti legati all'età si verificano più lentamente.
7. Ripristina la visione crepuscolare, previene lo sviluppo della cataratta.
8. Normalizza la frequenza cardiaca.
9. Protegge dai danni alle membrane cellulari, abbassa il colesterolo e regola il metabolismo proteico-lipidico.
10. Riduce il rischio di sviluppare il diabete.
11. Stimola le proprietà rigenerative della mucosa.
12. Normalizza il lavoro del sistema ormonale, protegge gli organi interni da possibili stress.

Per gli uomini, Limburger è un afrodisiaco. Dopo il suo utilizzo, la potenza aumenta e la durata dell'erezione aumenta.

Il consumo regolare di formaggio Limburger riduce i danni di fattori esterni, aiuta ad adattarsi ai cambiamenti di temperatura, al passaggio da una stagione all'altra. La crescita di capelli e unghie è accelerata, la produzione di cheratina è normalizzata. I ricci diventano lucidi e le unghie smettono di esfoliare.

Leggi i benefici per la salute del formaggio di Friburgo

Controindicazioni e danni del formaggio Limburger

Quando si incontra un nuovo gusto, è necessario tenere conto dello sviluppo di possibili reazioni allergiche. L'intolleranza può essere causata da proteine del latte, colture batteriche e lieviti utilizzati per la pasta madre.

Il danno del formaggio Limburger può manifestarsi in malattie renali, sia croniche che acute. La polpa contiene un alto contenuto di sale. L'eccesso di cibo dovrebbe essere evitato con l'aumento dell'acidità del succo gastrico, la tendenza all'aumento della pressione sanguigna, l'aumento della coagulazione del sangue e il ristagno della bile.

Non dovresti introdurre il nuovo gusto alle donne durante l'allattamento e alle donne incinte, ai bambini piccoli, alle persone di età superiore ai 68 anni e alle persone stremate da gravi malattie. Il rischio di disbiosi è troppo alto. Le spore di muffa bianca, colonizzando la crosta, inibiscono l'attività vitale dei lattobatteri benefici e dei bifidobatteri - questo può provocare disturbi intestinali a lungo termine.

Nelle persone inesperte, la degustazione di un prodotto gourmet può provocare un riflesso del vomito. Non tutti possono decidere di prendere in bocca un pezzo morbido e viscido che puzza, secondo numerose descrizioni, di calzini sporchi o di biancheria marcia.

Ricette Formaggio Limburger

Sebbene questo prodotto sia un ottimo snack da solo per birra, ale e vini rossi forti, viene aggiunto alle insalate e trasformato in panini. Gli esperimenti culinari di abbinamento con frutti esotici si sono rivelati efficaci.

Ricette di formaggio Limburger:

1. Sandwich … Viene utilizzato un prodotto con una consistenza densa (tempo di invecchiamento - 5-6 settimane). Tra fette spesse di pane di segale - Borodino o Mosca - adagiate due pezzi di formaggio e anelli di cipolle rosse o bianche. Meglio marinarlo. Ungere con la senape sopra una delle fette di pane. Se hai intenzione di riscaldare il panino, ungi con senape Limburger.
2. Insalata californiana … In questo caso viene utilizzato un formaggio a pasta friabile, il cui aroma non si è ancora completamente formato. Lavate un mazzetto di rucola e lattuga e togliete il liquido stendendolo su carta assorbente. Friggere i pinoli in una padella asciutta, 100 g Tagliare 100 g di pancetta a tagliatelle e friggere per 2 minuti per sciogliere il grasso in eccesso. Le foglie di verde vengono strappate a mano, stese a strati su un piatto. Adagiate sopra la pancetta con le noci di cedro. Pestare 80 g di Limburger, mescolare con aceto balsamico o di vino rosso e olio d'oliva - 1, 5 cucchiai ciascuno. l., spolverare con pepe nero macinato e aggiustare di sale, se necessario. Versare il condimento per l'insalata con il condimento e disporre le palline formate dalla polpa di un avocado maturo.
3. Insalata di cracker … Lessare 200 g di riso, tagliare a metà 100 g di fragole grandi mature e tagliare a cubetti 80 g di formaggio. Tutti sono mescolati con l'aggiunta di cracker. Rifornimento di carburante - 1 cucchiaio. l. sciroppo di marmellata di fragole o 2 cucchiai. l. marmellata spessa. La combinazione è inaspettata, ma risulta molto gustosa.
4. zuppa di cipolle francese … Il brodo di pollo viene cotto in anticipo: è necessario 1 litro. Preriscaldare una padella, sciogliere un composto di olive e burro, adagiare 2 rametti di salvia e lasciar cuocere a fuoco molto basso. Mentre sprigiona il suo aroma, tritare finemente 1 porro e 2 grosse teste di cipolla rossa, togliere i rametti dalla padella, aggiungere un po' di fuoco e abbassare la cipolla, salandola leggermente finché non diventa morbida. Versare le cipolle nel brodo di pollo bollente, aggiungere le erbe provenzali e far bollire per 5 minuti. Il pane fatto in casa (ciabatta) viene tagliato a pezzi, strofinato con aglio, irrorato con olio d'oliva e fritto da entrambi i lati in una padella non lavata dopo la cottura delle cipolle. Preriscaldare il forno a 200°C. La zuppa viene versata in piatti di ceramica, i crostini e il formaggio schiacciato vengono versati in ciascuno e messi in forno per 5 minuti. Le verdure vengono aggiunte prima di servire: l'aneto è migliore, ma il prezzemolo va bene.
5. Insalata abbondante … Mescolare in un'insalatiera 200 g di salsiccia affumicata o carne secca - manzo, 100 g di formaggio, 2 uova sode, un mazzetto di cipolle verdi, 1 cetriolo sottaceto. Condire con maionese o qualsiasi olio vegetale. Non è necessario aggiungere sale.

Non scaldare il formaggio Limburger. Si scioglie bene, ma l'odore diventa così "espressivo" da sopprimere l'appetito.

Curiosità sul formaggio Limburger

Questo prodotto non è prodotto solo in Belgio. È popolare nei Paesi Bassi, in Austria e in Germania. La ricetta è stata sviluppata dai monaci trapisti che vivono in un monastero nel territorio del Limburgo. Sorprendentemente, nonostante l'odore pungente, i consumatori hanno apprezzato il prodotto e quasi immediatamente hanno iniziato a produrlo nella vicina Germania.

La data della prima produzione non è nota con esattezza. Nel 17 ° secolo, Pietro I introdusse questa varietà nel territorio della Russia. Se ne innamorò così tanto che agli ignoranti mandati a studiare in Olanda costava venire da lui con uno strato di formaggio "puzzolente", si perdonavano tutti i "piccoli scherzi".

Il formaggio di Limburgo è stato immortalato dallo stesso Pushkin in un'opera epica - il famoso poema "Eugene Onegin", che descrive la festa della nobiltà di Pietroburgo:

… E la torta imperitura di Strasburgo

Tra i formaggi della vita limburghese

E ananas d'oro …"

Perché il poeta abbia premiato il prodotto con l'epiteto "vivo" è da indovinare. Forse a causa della consistenza oleosa e viscosa, che si scioglie a temperatura ambiente e gocciola in grosse gocce lucide, simili al mercurio, o per le sue proprietà di potenziamento della potenza.

Nel 19° secolo, i tedeschi iniziarono a dimenticare l'origine del formaggio e iniziarono a considerarlo una loro invenzione. All'inizio del XX secolo, gli emigranti dalla Germania lo portarono in America e nel 21° secolo la produzione si concentrò negli Stati Uniti.

Come già accennato, è stata sviluppata una speciale dieta a base di formaggio, il cui prodotto principale è il Limburger. È stato calcolato per 3 giorni. Poiché ogni pasto include il vino, è meglio passare ad esso durante le vacanze.

Il cibo dovrebbe essere preso 5 volte al giorno, ogni uguale quantità di tempo. Un tempo mangiano una fetta di pane integrale, 70 g di formaggio, innaffiato con vino rosso (ad esempio Cahors) - 50 ml. Tra i pasti, bere 2 litri di acqua o tè verde al giorno. Tale scarico aiuterà rapidamente a sbarazzarsi di 3-4 kg. Se hai fame, puoi fare uno spuntino con la frutta. Le controindicazioni a una dieta a digiuno sono malattie dei reni, del fegato e degli organi digestivi, indipendentemente dalla frequenza dell'esacerbazione e dalla gravità dei sintomi.

Coloro che hanno provato questa dieta scherzano sul fatto che è consigliabile prendere il naso che cola prima di perdere peso. I risultati della perdita di peso sono impressionanti, ma Limburger ha un odore così espressivo che non tutti decidono di provare questo metodo di perdita di peso.

Guarda il video sul formaggio Limburger: