Descrizione del formaggio Lori, foto, caratteristiche di fabbricazione. Valore nutrizionale ed effetto sul corpo quando consumato. Come viene consumata la varietà, quali piatti vengono preparati con essa, la storia del suo aspetto.
Lori è un formaggio armeno in salamoia, che un tempo veniva prodotto con una miscela di latte crudo di pecora e bufala, e ora più spesso si usa la mucca pastorizzata, aggiungendovi bufala. Gusto - piccante e salato con retrogusto aspro; l'odore è agrodolce, se la materia prima iniziale è la produzione di latte di vacca, e con il "profumo di stalla", se la composizione è di pecora. Colore: giallo chiaro o bianco latte con una sfumatura giallastra; la pasta è friabile, ma allo stesso tempo più morbida di quella delle tipiche varietà di salamoia; occhi di diverse dimensioni. Non c'è crosta. Teste a forma di barra: lunghezza - 28-30 cm, larghezza - 12-15 cm, altezza - 10-14 cm, peso - 3, 8-6, 2 kg.
Come si fa il formaggio Lori?
Poiché le materie prime per le ricette tradizionali del formaggio Lori sono difficili da reperire, il latte di fattoria viene preparato in casa. Se muniti di termometro da cucina, scaldare a 98°C e togliere subito dal fuoco. Per distruggere i microrganismi patogeni, bastano 2 secondi. Se non ci sono accessori da cucina, la padella viene mantenuta senza bollire per 30-40 minuti. La pastorizzazione a lungo termine viene effettuata a 80 ° C. Visivamente, sembra così: la schiuma inizia a formarsi vicino alle pareti, ma non si forma mai.
Ricetta per il formaggio Lori armeno a casa
- Il latte viene raffreddato a 32°C, viene introdotto caglio o pepsina.
- Quando il cavolo è formato, viene tagliato a pezzi con bordi di 1 cm e poi, impastandolo, viene schiacciato in minuscoli grumi di cagliata delle dimensioni di un riso.
- Un terzo del siero viene drenato e la massa della cagliata viene impastata più volte, lasciandola affondare sul fondo. Riscaldare lentamente a 38 ° C.
- La massa della cagliata viene stesa su un piano drenante ricoperto da una serpentina, avvolta in un fascio, pressata, aumentando gradualmente il peso dell'oppressione, nell'arco di 4-6 ore. Gli strati sono capovolti.
- Quindi la massa di formaggio viene asciugata nella stessa stanza rimuovendo il tessuto.
- Dopo la pressatura, gli strati vengono tagliati a pezzi e posti in stampi per formaggio Lori, anch'essi ricoperti di serpyanka.
- Per l'auto-pressione sono sufficienti 6-7 ore, durante le quali le teste future vengono periodicamente capovolte.
- Dopo la compattazione, il prodotto intermedio viene posto in una salamoia fresca - 12-14 ° C con una concentrazione del 16-18%. Dopo 2 settimane i cespi vengono confezionati in pellicola trasparente e trasferiti in celle di maturazione con microclima fresco di 4-6°C e umidità dell'80-85%. Puoi assaggiare il formaggio in 1, 5 mesi.
In condizioni di produzione, la tecnologia del formaggio Lori presenta alcune peculiarità. Assicurati di introdurre una coltura batterica starter, prima taglia il cavolo nero a cubetti con bordi di 0,8-1 cm, quindi macinalo fino alle dimensioni dei chicchi di riso, pompandolo in una vasca per impastare la massa di formaggio. Mentre la massa di cagliata con siero passa attraverso il "tubo del latte", si stratifica e la macinazione avviene automaticamente. Anche il siero viene rimosso con un tubo. Grazie alla salatura a secco, accorciano il tempo di permanenza in salamoia. Dopo l'autopressatura su un tavolo di drenaggio, gli strati vengono tagliati e strofinati con sale secco, e solo dopo vengono posti in vasche con liquido fresco. I capi vengono essiccati a temperatura ambiente per 1-2 giorni, quindi confezionati e trasferiti in camera con temperatura di 6-8°C, dove vengono stoccati fino alla consegna al consumatore. Una volta che questa varietà è maturata aperta in grotte naturali fredde, spesso si è formata su di essa. Ora matura sotto il film e non si verifica l'introduzione di microrganismi estranei.
Se fatto in casa, il formaggio Lori assomiglia più alla feta, solo più salato e poroso, denso, con un retrogusto piccante. I latticini sono più vicini ai formaggi semiduri.
Curiosità sul formaggio Lori
Secondo le recensioni del formaggio Lori da parte dei consumatori che non hanno familiarità con questa varietà fin dall'infanzia, è semplicemente impossibile mangiarlo, è così salato. Si sconsiglia di utilizzarlo come ingrediente per panini. Per non fare smorfie di sale e amarezza, i pezzi devono essere ammollati, il pane si bagnerà. Ma è adatto per sughi di formaggio, pasta o piatti di carne fatti al forno.
Non sorprende che il formaggio Lori sia apparso in Armenia, un paese dal clima caldo. In assenza di frigoriferi, un prodotto a base di latte fermentato leggermente salato si deteriorerà rapidamente.
La varietà è stata sviluppata sulla base di salamoia morbida e formaggi semiduri, unendo qualità e sapori, circa 200 anni fa. Ma la versione moderna, come già accennato, è apparsa solo dopo l'invenzione del confezionamento sottovuoto. In precedenza, sulle teste si formava una sottile crosta, che veniva lavata durante l'invecchiamento, poiché spesso appariva muffa su di essa.
Ci sono stati tentativi di importare Lori, ma sono "falliti". Nell'autunno del 2013, la varietà è stata bandita dalla vendita negli Stati Uniti. Il motivo è stato caratterizzato come segue: "aumento del rischio microbiologico". I riferimenti hanno indicato che la flora patogena è stata identificata quando sono state violate le condizioni di stoccaggio e trasporto.
Quando visiti l'Armenia, non dovresti comprare il formaggio Lori per amici e conoscenti come regalo, per conoscere il sapore nazionale. È meglio portare con sé pezzi di baklava essiccato o sharokh (churchkhella o sujukh dolce). È meglio mangiare da soli il formaggio salato. E conservare solo in frigorifero, in un contenitore ermetico, e non più di 3 giorni.
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