Composizione e contenuto calorico del fegato di merluzzo. Proprietà utili e controindicazioni per l'uso. Regole di selezione e caratteristiche dell'uso del prodotto in cucina. Fatti interessanti.
Il fegato di merluzzo è un prodotto sano, appagante e gustoso. Viene messo in tavola come spuntino, servito come piatto indipendente, aggiunto a insalate e altri piatti. Il fegato è ricco di sostanze preziose che possono rafforzare e sostenere il corpo, ma ci sono anche controindicazioni ad esso. Diamo un'occhiata più da vicino a questo prodotto.
Composizione e contenuto calorico del fegato di merluzzo
Nella foto fegato di merluzzo
Il merluzzo è considerato uno dei pesci commerciali più importanti, e il suo fegato ne ha concentrato il massimo beneficio. Questo prodotto è riconosciuto come gourmet, si consuma in piccole porzioni. Ma anche un pezzetto dà una sensazione di sazietà, perché contiene un'alta concentrazione di vitamine e minerali liposolubili.
Il contenuto calorico del fegato di merluzzo per 100 g di prodotto è di 613 kcal, di cui:
- Proteine - 4, 2 g;
- Grassi - 65,7 g;
- Carboidrati - 1, 2 g;
- Acqua - 26 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 4400 mcg;
- Retinolo - 4,4 mg;
- Vitamina B1 - 0,05 mg;
- Vitamina B2 - 0,41 mg;
- Vitamina B6 - 0,23 mg;
- Vitamina B9 - 110 mcg;
- Vitamina C - 3,4 mg;
- Vitamina D - 100 mcg;
- Vitamina E - 8,8 mg;
- Vitamina PP - 2, 7 mg;
- Niacina - 1,8 mg
Il fegato di merluzzo contiene una quantità record di vitamina A. 100 g di prodotto contengono il 488,9% del valore giornaliero di questo elemento.
Anche la vitamina D batte tutti i record: basta mangiare 10 g di una prelibatezza al giorno per ottenere la norma.
Minerali per 100 g:
- Potassio - 110 mg;
- Calcio - 35 mg;
- Magnesio - 50 mg;
- Sodio - 720 mg;
- Zolfo - 42 mg;
- Fosforo - 230 mg;
- Cloro - 1015 mg;
- Ferro - 1,9 mg;
- Cobalto - 65 mcg;
- Manganese - 0,21 mg;
- Rame - 12.500 mcg;
- Molibdeno - 14 mcg;
- Nichel - 14 mcg.
I più significativi sono gli indicatori di rame e cobalto. Abbastanza 8 g di fegato di merluzzo per ricostituire la tariffa giornaliera di rame, 15 g - per ricostituire le riserve di cobalto.
Aminoacidi essenziali per 100 g:
- Acidi grassi Omega-3 - 16, 51 g;
- Acidi grassi Omega-6 - 1, 856 g.
Il fegato di merluzzo contiene anche zucchero - 1, 2 g per 100 g di prodotto. Contiene colesterolo - 250 mg (per 100 g).
È importante saperlo! La dose giornaliera raccomandata si riferisce al tasso medio necessario per garantire il normale funzionamento dell'organismo.
Proprietà utili del fegato di merluzzo
I benefici del fegato di merluzzo sono noti fin dall'antichità. Grazie alla composizione più preziosa, il prodotto agisce sul corpo in modo complesso, rafforzando e curando vari sistemi:
- Effetto antinfiammatorio … A causa dell'alto contenuto di acidi grassi omega-3, il fegato aiuta a ridurre la produzione di prostaglandine. Pertanto, il prodotto aiuta una pronta guarigione. Contribuiscono all'eliminazione dei processi infiammatori anche le vitamine A e D. La prima è un potente antiossidante. Riducendo lo stress ossidativo, inibisce l'infiammazione. Grazie ai benefici di cui sopra, il fegato di merluzzo è un trattamento efficace per l'artrite. Serve come alternativa ai farmaci farmaceutici - farmaci antinfiammatori non steroidei.
- Rafforzare il cuore e i vasi sanguigni … Gli acidi grassi polinsaturi prevengono lo sviluppo di malattie cardiovascolari, normalizzano i livelli di colesterolo nel sangue. L'uso del prodotto aiuterà a sbarazzarsi di aritmie e abbassare la pressione sanguigna.
- Prevenzione del cancro … La delicatezza ha un effetto antiproliferativo e proapoptotico sulle cellule. In parole povere, il fegato di merluzzo previene la formazione di tumori cancerosi e sostiene l'organismo nella lotta contro di essi.
- Prevenzione del diabete, riducendo il rischio di gravi complicanze di questa malattia … I grassi vitali aiutano a controllare la resistenza all'insulina. Il prodotto è anche coinvolto nella regolazione dei livelli di zucchero nel sangue. Se a un paziente viene diagnosticato il diabete, grazie all'uso del fegato, è possibile prevenire lo sviluppo di complicanze, ad esempio patologie del sistema escretore.
- Nutrizione del cervello … Tutti gli stessi acidi grassi migliorano la funzione cerebrale, che è particolarmente importante nell'infanzia e nella vecchiaia (al fine di evitare la regressione senile). Il consumo regolare del prodotto garantisce una buona concentrazione di attenzioni. Promuove lo sviluppo della memoria.
- Rafforzare il sistema scheletrico … L'effetto si ottiene grazie alla vitamina D, di cui la delicatezza è molto ricca. Pertanto, è estremamente utile per i bambini durante la crescita e lo sviluppo dello scheletro. Con l'aiuto di un delizioso fegato di merluzzo, puoi ottenere un'assunzione giornaliera di calciferolo e donne alla vigilia della menopausa. Alcuni medici raccomandano persino di includere un tale pasto nel menu per gli atleti che caricano costantemente il corpo al massimo. Sarà utile durante il periodo di recupero dopo un infortunio, una frattura.
- Sostegno del tratto gastrointestinale … Possibile a causa dell'azione citoprotettiva. Il prodotto aiuta a migliorare la condizione e il recupero dalla gastrite. L'acido nicotinico serve anche come agente profilattico contro le malattie gastrointestinali.
- Migliorare la salute riproduttiva … Inoltre, c'è un beneficio dal fegato di merluzzo sia per le donne che per gli uomini. Una prelibatezza è molto preziosa durante la gravidanza, poiché supporta la normale produzione di ormoni sessuali. È doppiamente utile da usare in preparazione al concepimento. Poiché arricchirà il corpo con acido folico, ricostituirà le riserve di vitamine di cui avranno bisogno sia la madre che il feto. Il prodotto sostiene le ovaie regolando la funzione testicolare. Il complesso di sostanze contenute nel fegato è estremamente importante per il sano funzionamento delle ghiandole surrenali, dell'ipofisi e dell'ipotalamo. Questo, a sua volta, ha un effetto benefico sulla fertilità e sulla libido. Gli uomini notano come i piatti di fegato di merluzzo aiutano a migliorare la potenza. Avviano la produzione di testosterone, migliorano la qualità dello sperma e hanno un effetto positivo sulla motilità degli spermatozoi.
- Migliorare la condizione di pelle e capelli … La vitamina A innesca i processi di rigenerazione cellulare, riduce le dimensioni delle ghiandole sebacee, il che porta alla normalizzazione della produzione di sebo. Gli acidi grassi polinsaturi sono estremamente importanti per la nutrizione dei follicoli piliferi. I fili ricevono supporto, grazie al quale diventano forti, il problema delle doppie punte scompare.
A parte, va notato che il fegato di merluzzo ricco di vitamina D è utile anche per i bambini piccoli allattati al seno. Se una madre si concede periodicamente e moderatamente una delicatezza, il bambino riceve anche le sostanze più preziose con il latte. Tutti insieme aiutano a migliorare lo sviluppo mentale e fisico del bambino.
Vale anche la pena ricordare che la vitamina A è estremamente necessaria per gli organi visivi. Pertanto, il fegato è raccomandato per il mantenimento degli occhi. Può e deve essere aggiunto alla dieta degli scolari, degli impiegati che passano tutto il giorno al computer.
Controindicazioni e danni al fegato di merluzzo
Nonostante una composizione così preziosa, non tutti possono mangiare questa prelibatezza. Vale la pena conoscere non solo i benefici del fegato di merluzzo, ma anche i danni che può causare.
Innanzitutto è importante sapere che il prodotto non deve essere abusato! Un eccesso eccessivo di varie sostanze che sono contenute in esso in enormi quantità è irto di problemi di salute. Ad esempio, è in grado di provocare l'ipervitaminosi, che è più pericolosa della mancanza di vitamine. L'eccesso di grasso porta all'obesità, che a sua volta influisce negativamente sull'attività di quasi tutti gli organi e sistemi.
Il fegato di merluzzo è dannoso per le persone con malattie del fegato e dei reni, della cistifellea. Si usa con cautela in caso di ipotensione, poiché il prodotto provoca una diminuzione della pressione. Non è consigliabile aggiungere questo alimento al menu per l'urolitiasi.
È importante sapere che la delicatezza fluidifica il sangue! Pertanto, è controindicato durante l'assunzione di anticoagulanti. Per lo stesso motivo, non dovrebbe essere assunto da donne in gravidanza senza consultare un medico. Proprio queste raccomandazioni vengono date agli asmatici e alle persone che bevono farmaci per l'ipertensione.
Molto probabilmente, lo specialista ti consiglierà di concederti uno spuntino delizioso solo occasionalmente, senza abusarne. Ma è ancora meglio consultare individualmente: solo un medico è in grado di prendere una decisione informata, conoscendo tutte le caratteristiche del paziente.
Il fegato di merluzzo può essere dannoso per l'organismo se si tratta di un prodotto di scarsa qualità. Sono in vendita vari cibi in scatola e non tutti i produttori sono responsabili della produzione di questa prelibatezza. A volte il fegato contaminato da mercurio, policlorobifenili e bifenili (PCB e PCB) entra nei barattoli. Questo organo funge da filtro nel corpo del pesce, rispettivamente, accumula sostanze pericolose, che di conseguenza finiscono sul tavolo.
Per ridurre al minimo i rischi di conseguenze spiacevoli, si consiglia di servire in tavola una prelibatezza facendo scolare l'olio dal vasetto. Grazie a questo, puoi sbarazzarti del grasso in eccesso.
Vale la pena ricordare separatamente che durante il periodo di gestazione, le donne dovrebbero usare il fegato molto moderatamente, poiché il retinolo è presente in grande quantità in esso. Un eccesso di questa vitamina liposolubile influisce negativamente sullo sviluppo del bambino, fino al verificarsi di varie patologie e deviazioni.
Come scegliere il fegato di merluzzo?
Per non chiederti se il fegato di merluzzo fa bene, è meglio dare la preferenza a marchi comprovati. È importante sapere che il cibo in scatola di altissima qualità viene raccolto direttamente in mare. Il produttore ne prenderà sicuramente nota sul barattolo. Se il fegato viene prima consegnato a terra e poi inscatolato in fabbrica, appartiene automaticamente al primo grado.
I seguenti segni servono come prova che la banca è una prelibatezza perfetta:
- Il prodotto è prodotto nelle regioni di Arkhangelsk o Murmansk - queste sono le regioni dell'habitat del merluzzo;
- Non ci sono difetti, ammaccature sulla banca;
- La data di scadenza e la data di produzione sono stampate dall'interno verso l'esterno;
- La composizione contiene solo fegato e sale, nessun additivo come stabilizzanti, latte in polvere;
- C'è una nota sulla confezione che la merce è conforme a GOST.
Un prodotto di qualità non richiede l'aggiunta di olio. Se è presente, la questione della qualità è in dubbio. Inoltre, a causa dell'olio in eccesso, la delicatezza risulta essere troppo grassa, perché il fegato stesso contiene una grande quantità di grassi.
Dopo aver aperto il cibo in scatola, dovresti esaminare attentamente il contenuto. Il fegato dovrebbe occupare almeno l'85%. Il resto viene portato via al grasso, che dovrebbe essere trasparente.
La delicatezza è molto tenera e succosa nella consistenza. Ammettiamo il colore in tonalità chiare, dal bianco al marrone giallastro. Se c'è un fegato scuro nel barattolo, in cui si sente chiaramente l'amarezza, è meglio non sperimentare: questo è chiaramente un prodotto di condizioni improprie.
Per non essere avvelenati, non puoi conservare a lungo cibo in scatola aperto! Le proprietà del fegato di merluzzo si conservano letteralmente per 1-2 giorni. È meglio posizionarlo su uno scaffale più vicino al muro, lontano dalla porta. È importante evitare la luce solare diretta. Inoltre, per la conservazione, la delicatezza deve essere trasferita in un barattolo di vetro e chiusa con un coperchio.
Caratteristiche dell'uso del fegato di merluzzo in cucina
Questo prodotto è molto particolare, quindi vale la pena attenersi a determinate regole per combinarlo con altri ingredienti. Il modo più semplice per riconoscere il vero gusto puro di una prelibatezza è se non è mescolato con nulla. Ha note di pesce, e la consistenza è estremamente delicata, burrosa. Si può spalmare sul pane e servire così.
Tuttavia, puoi preparare una deliziosa insalata di fegato di merluzzo, paté, contorno o anche prodotti da forno. Prima di tutto, il prodotto è ben compensato da una varietà di verdure: prezzemolo, menta, sedano, aneto. I piatti sono interessanti a modo loro, dove questa prelibatezza è affiancata da cetrioli e carote, altre verdure succose.
Se vuoi aggiungere piccantezza, puoi aggiungere aglio e zenzero, cipolle al piatto. Vale la pena prestare attenzione alle ricette con fegato di merluzzo, che includono anche il limone. Questo agrume esalta favorevolmente il gusto del pesce e dei frutti di mare, e questa prelibatezza non fa eccezione. In alternativa, usa la calce.
Puoi combinare l'ingrediente con olive, piselli, funghi. Elementare e molto gustoso: servire con patate, che è meglio bollire o cuocere, ma non friggere, poiché si dovrebbe tenere conto del contenuto calorico del fegato di merluzzo.
Separatamente, va detto che è meglio provare con attenzione qualsiasi ricetta con l'aggiunta di olio, poiché il prodotto stesso è molto grasso. Tuttavia, questo a volte è accettabile. Ad esempio, una prelibatezza sembra interessante in combinazione con il burro. Vengono utilizzati anche semi di oliva e di sesamo.
Curiosità sul fegato di merluzzo
Sebbene nei tempi antichi gli scienziati non potessero indagare a fondo sulla composizione del prodotto, nominare tutte le vitamine nel fegato di merluzzo, il leggendario Avicenna spesso prescriveva la delicatezza come medicinale. Anche allora, ha notato in particolare che porta grandi benefici alla vista.
Curiosamente, questo prodotto non è solo accettabile, ma anche consigliato per le donne che vogliono perdere peso. Perché il fegato di merluzzo con grassi insaturi omega fornisce all'organismo il supporto necessario senza portare alla formazione di depositi di grasso. Il piatto garantisce una sensazione di pienezza, i grassi in esso contenuti vengono assorbiti rapidamente. Inoltre, aiuta a migliorare i processi metabolici e questo, a sua volta, può anche portare a una diminuzione della cellulite. Vero, solo a condizione di un consumo moderato della prelibatezza!
In particolare, il merluzzo e il suo fegato sono tenuti in grande considerazione dagli abitanti delle regioni settentrionali. Il fatto è che in tali luoghi è estremamente difficile ottenere tutti i nutrienti e i minerali necessari con le vitamine dal cibo. Spesso gli abitanti del nord soffrono di una grave carenza di vitamina D, che, come sapete, viene prodotta dal corpo sotto l'influenza della luce solare. Pertanto, il fegato di merluzzo per uomini, donne e bambini diventa una fonte di elementi vitali.
A proposito, a Murmansk c'è persino una scultura dedicata a questo pesce. Un monumento è stato eretto sulla piazza principale della città, che raffigura il merluzzo in proporzioni reali - lungo 1 m e 20 cm. Il pesce è onorato con un tale onore, poiché i Pomor lo trattano con grande rispetto. Gli stessi cittadini hanno escogitato come sarebbe stata la composizione. Sono stati proposti più di 20 schizzi in totale.
Gli islandesi sono chiamati una nazione allevata a merluzzo. Dal fegato qui si prepara un piatto molto insolito: lo stomaco di un pesce è ripieno di frattaglie. Successivamente, la preparazione viene bollita e consumata come una specie di salsiccia.
Perché è utile il fegato di merluzzo - guarda il video:
Avendo conosciuto un prodotto incredibilmente gustoso e molto nutriente dato all'uomo dalla natura, e avendo imparato a scegliere il fegato di merluzzo, l'importante è ricordare il senso delle proporzioni. Questo è il caso in cui l'abuso può causare danni reali alla salute!
