Caratteristiche della preparazione della cucina francese. TOP 5 ricette per il gallo nel vino. Video ricette.
Il gallo al vino è uno dei piatti più apprezzati della cucina francese. Quasi ogni regione del paese ha il suo modo speciale di cucinare. Ecco perché ci sono molte ricette per il gallo nel vino. Vino di qualità e carne fresca sono gli ingredienti principali di questo piatto.
Caratteristiche di cucinare un gallo nel vino
Per preparare un piatto, prima di tutto, devi scegliere carne fresca di alta qualità. È meglio comprare la carne di un giovane gallo, poiché la carne di un adulto avrà un odore particolare ed è piuttosto dura. Al momento dell'acquisto, devi anche guardare il suo colore. La carne deve essere di colore chiaro con la pelle bianca e sottile. Un gallo adulto avrà una carne giallo intenso. Vale anche la pena prestare attenzione all'odore, poiché non tutti i venditori sono coscienziosi, non tutti vendono carne fresca.
È generalmente accettato che la carne di gallo sia più dura della carne di pollo. Ma è più aromatico. Per la sua corretta preparazione, è necessario conoscere alcuni dettagli, quindi risulterà piuttosto tenero e succoso. Per prima cosa è meglio bollire o stufare la carne di gallo. Non è adatto alla frittura. Fa bene la carne in gelatina o il brodo per i primi piatti. In secondo luogo, a differenza di altri tipi, la carne di gallo necessita di una cottura più lunga. Questo può richiedere circa 5-6 ore. Se anche dopo una lunga bollitura rimane duro, allora hai ancora comprato un vecchio gallo. Non funzionerà per renderlo più morbido. Ma puoi fare un ottimo stufato da esso.
La carne di gallo è abbastanza salutare. Nella sua composizione, contiene una grande quantità di proteine, quindi, se adeguatamente preparata, è dietetica. Contiene molti aminoacidi, grazie ai quali è possibile normalizzare l'acidità nello stomaco. Inoltre, questa carne è ricca di vitamine A e B.
Per quanto riguarda il vino, in questo caso, non dovresti risparmiare e acquistare vino in polvere a buon mercato. Affinché il piatto risulti davvero gustoso, è necessario acquistare vino di buona qualità. Grazie a lui, la carne diventa ancora più tenera e si scioglie semplicemente in bocca. Potete usare sia vino bianco che rosso per preparare questo piatto. Il gallo al vino può essere servito con verdure o qualsiasi altro contorno.
TOP 5 ricette per il gallo al vino
La carne di gallo al vino è un piatto piuttosto sofisticato e costoso che viene servito in molti ristoranti. Puoi anche cucinarlo a casa. Poiché non tutte le casalinghe sanno cucinare un gallo nel vino, presentiamo alla tua attenzione le 5 ricette TOP per questo piatto.
Il classico gallo francese nella ricetta del vino
Il gallo al vino francese è tradizionalmente preparato con l'aggiunta di buon vino rosso. È meglio dare la preferenza al vino liquoroso secco piuttosto che dolce. Questo renderà il piatto molto più gustoso e aiuterà a mantenere la tua figura. Tradizionalmente, secondo la ricetta, il gallo al vino in francese viene servito su un cuscino di verdure.
Vedi anche come cucinare lo stufato di gallo con verdure.
- Contenuto calorico per 100 g - 342 kcal.
- Porzioni - 6-8
- Tempo di cottura - 3 ore
Ingredienti:
- Gallo - 2 kg
- Vino rosso secco - 1 bottiglia
- Sedano - 300 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Carote - 3 pezzi
- Pomodori - 3 pezzi
- Aglio - 1 testa
- Burro - 50 g
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
- Rosmarino a piacere
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Cottura passo passo di un gallo al vino in francese secondo una ricetta classica:
- Per prima cosa bisogna sciacquare bene il gallo e dividerlo in 4-6 parti. Trasferire in una casseruola larga e profonda e friggere da entrambi i lati. Per friggere, utilizzare una miscela di burro e olio d'oliva.
- Pelare e grattugiare le carote. Tritare finemente la cipolla. Friggere in olio d'oliva finché sono teneri.
- Tagliate i pomodorini in 4 pezzi e friggeteli per qualche minuto. Quindi spegnete il fuoco, ma non togliete dal fuoco. Coprite e lasciate cuocere le verdure.
- Grattugiare l'aglio su una grattugia fine. Quindi aggiungetelo alla carne. Aggiungere sale, pepe e rosmarino. Amalgamare bene il tutto. Dopo aver versato il vino. Lasciare cuocere a fuoco medio per almeno 1,5 ore.
- Quando è pronto, metti le verdure su un piatto, diversi pezzi di carne sopra. Come salsa, puoi usare il liquido rimasto dopo lo stufato.
Gallo al vino bianco
Il più delle volte il gallo viene cotto nel vino rosso, ma anche il bianco in questo caso è perfetto. È necessario utilizzare vino secco di alta qualità. Il piatto si rivela incredibilmente gustoso, ma ci vorrà molto tempo per prepararlo. Si prepara meglio il giorno prima di servire. In primo luogo, l'estinzione stessa richiederà molto tempo. In secondo luogo, la carne dovrebbe essere ben infusa.
Ingredienti:
- Gallo - 2 kg
- Vino - 600 ml
- Brodo di carne - 300 ml
- Carote - 2 pezzi
- Porri - 3 gambi
- Timo - 2 rametti
- Dragoncello - 3-5 foglie
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Burro - 50 g
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Preparazione passo passo di un gallo al vino bianco:
- Per prima cosa devi preparare il brodo di carne. Quindi è bene sciacquare la carcassa del gallo e dividerla in 8-10 parti.
- Quindi, sciogliere il burro in una casseruola profonda. Dopo che si è sciolto, aggiungere la carne lì. Friggere a fuoco basso finché sono teneri. La carne deve essere fritta da entrambi i lati.
- Nel frattempo mondate e tritate le carote e i porri. Aggiungi le verdure alla carne, metti sopra le foglie di dragoncello. Condire con sale, pepe e foglie di alloro. Lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 10 minuti.
- Dopodiché versate il vino e mescolate bene. Lasciare a fuoco basso per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e mettere in frigorifero per una notte.
- Trascorso il tempo, la carne nel vino deve essere portata a bollore. Quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per un'altra mezz'ora.
- Aggiungere rametti di timo, bagnare con un po' di brodo. Non deve coprire completamente la carne. Fate sobbollire per almeno altre 1,5-2 ore. Questo renderà la carne più tenera e succosa.
- Quando è pronto, servire il gallo nel vino bianco. Le patate novelle o il riso possono essere usati come contorno.
Gallo al vino rosso
Il gallo nel vino rosso è anche chiamato Kok-o-Ven. Per un vero piatto è necessario acquistare un gallo, preferibilmente di un anno. Molto spesso la carne viene sostituita con il pollo, ma con essa il piatto risulta essere completamente diverso. In questo caso oltre al vino rosso secco si usa anche il cognac o il brandy. Questo aggiungerà sapore e aroma in più e renderà la carne del gallo morbida e si scioglierà letteralmente in bocca.
Ingredienti:
- Gallo - 3 kg
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Burro - 2 cucchiai
- Lardo - 150 g
- Champignon - 200 g
- Aglio - 2 spicchi
- Carote - 3 pezzi
- Fiocco - 4 pezzi
- Farina di frumento - 2 cucchiai
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Brandy - 1/2 cucchiaio
- Vino rosso secco - 1 bottiglia
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Cottura passo passo di un gallo al vino rosso:
- Per prima cosa devi sciacquare bene la carne. Puoi anche riempirlo d'acqua e lasciarlo per un paio d'ore. Quindi tagliatelo in 6-8 pezzi.
- Aggiungere il burro in una casseruola larga e profonda e cuocere a fuoco lento fino a quando il burro è completamente sciolto. Quindi aggiungere i pezzi di carne e friggere da entrambi i lati. Quando la carne è pronta, toglietela dalla casseruola e trasferitela in una ciotola a parte per farla raffreddare.
- Successivamente, è necessario preparare i funghi, sciacquarli e sbucciarli bene. Tagliare in 2 pezzi.
- Pelare e grattugiare le carote. Passare l'aglio attraverso una pressa o grattugiare sulla grattugia più fine. Tritare finemente la cipolla.
- Dopodiché, è necessario tagliare la pancetta a fette molto sottili. Devi usare un coltello ben affilato. I pezzi dovrebbero essere tali da essere visibili.
- Versare l'olio vegetale nella casseruola in cui è stata fritta la carne e lasciare per qualche minuto a fuoco medio. Quindi mettete sul fondo dei pezzi sottili di pancetta. Lasciare sul fuoco finché la pancetta non si sarà completamente sciolta.
- Quando sarà completamente sciolto, mettete sul fondo funghi, carote, cipolle e aglio. Friggere per un paio di minuti. Quindi aggiungere i pezzi di carne. Aggiungere sale e pepe. Amalgamare bene il tutto. Versate il brandy e lasciate cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
- Trascorso il tempo, setacciate sopra la farina e bagnate con il vino rosso. Cuocere a fuoco basso per 2 ore.
Gallo marinato al vino rosso
Questa ricetta differisce dalle altre in quanto il vino rosso in questo caso viene utilizzato esclusivamente per la marinatura. Inoltre, è meglio usare il vino liquoroso dolce in questa ricetta. Per la marinata, è più adatto che asciutto. La preparazione in sé non richiede molto tempo, ma è meglio marinare la carne almeno un giorno prima di servire.
Ingredienti:
- Gallo - 3 kg
- Vino rosso liquoroso - 2 bottiglie
- Carote - 150 g
- Cipolle - 150 g
- Porro - 1 pz.
- Aglio - 4 spicchi
- Farina di frumento - 1/4 cucchiaio.
- Pepe nero in grani - 8 pz.
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Preparazione passo passo di un gallo marinato nel vino rosso:
- Per prima cosa devi sciacquare bene la carne di gallo. Meglio immergere in acqua per qualche ora. Quindi tagliare in più pezzi. Rimuovere la pelle.
- Strofinare la carne con sale e pepe. Mettere in una ciotola profonda. Completare con vino liquoroso rosso. Aggiungere i grani di pepe nero. Coprire il piatto con un coperchio e conservare in frigorifero. La carne deve essere marinata per almeno 24 ore.
- Trascorso il tempo, è necessario preparare le verdure. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare il porro ad anelli, tritare finemente la cipolla. Passare l'aglio attraverso una pressa.
- Aggiungere un paio di cucchiai di olio d'oliva sul fondo di una casseruola profonda. Disporre le verdure. Togliere la carne dalla marinata e trasferirla nella casseruola con le verdure. Amalgamare bene il tutto. Cuocere in forno ben preriscaldato a 180 gradi per almeno 1 ora.
- Prenditi il tuo tempo per versare il vino, puoi ricavarne una salsa per la carne. Per fare questo, versalo in una piccola casseruola, aggiungi un po 'di farina di grano. Questo renderà la salsa più densa. Puoi anche aggiungere un po 'di cannella. Cuocere a fuoco basso fino a quando non si addensa. Mescola bene la salsa mentre lo fai.
- Mettere i pezzi di carne su un piatto piano. Disporre le verdure stufate sui lati. Condite con la salsa ottenuta e servite.
Gallo croccante al vapore nel vino rosso
Affinché la carne del gallo sia tenera e allo stesso tempo croccante, deve essere prima bollita nel vino rosso. In questo caso puoi usare sia vino rosso secco che liquoroso. Puoi scegliere il tuo gusto, in ogni caso sarà molto gustoso. Questa ricetta si differenzia dalle altre per la semplicità di preparazione e per il tempo che richiederà relativamente poco. Non è necessario marinare la carne per un giorno o stufarla per diverse ore. Puoi servire tale carne con un contorno di riso, versando sopra la salsa agrodolce, che può anche essere cucinata rapidamente a casa.
Ingredienti:
- Gallo - 2 kg
- Vino rosso - 2 bottiglie
- Pepe nero in grani - 6 pz.
- Olio d'oliva - per friggere
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Salsa di soia - 4 cucchiai (Per la salsa)
- Miele - 2 cucchiai (Per la salsa)
- Senape - 1 cucchiaio (Per la salsa)
Preparazione passo passo di un gallo croccante bollito nel vino rosso:
- Per prima cosa devi sciacquare bene la carne o immergerla per un'ora in acqua. Quindi tagliare a pezzetti. Stacca la pelle. Metti i pezzi di carne in una casseruola profonda. Aggiungere i grani di pepe nero. Versare il vino. Cuocere a fuoco medio per 1,5-2 ore.
- Trascorso il tempo, togliete la carne dalla casseruola. Lascia scolare il vino. Scaldare bene la padella e aggiungere l'olio d'oliva. Friggere la carne su entrambi i lati fino a doratura. Aggiustate di sale, aggiungete il pepe.
- Per la salsa, devi mescolare tutti gli ingredienti. Mescolare fino a che liscio.
- Servire la carne con contorno di riso. Guarnire con la salsa ottenuta.
