La composizione e il contenuto calorico delle mele nella marinata, i benefici e i danni. Ricette semplici per fare le mele in salamoia. Fatti interessanti.
Le mele in salamoia sono un altro modo popolare per preparare la frutta per l'inverno e anche nella stagione fredda per godere non solo del gusto originale, ma anche di un'intera gamma di componenti utili. La tecnologia di lavorazione del prodotto prevede l'utilizzo di acido acetico, sale, zucchero e altri condimenti. Di conseguenza, il valore nutrizionale delle mele sott'aceto per l'inverno può essere superiore a quello di altre preparazioni. Ma questa non è l'unica sfumatura che è importante conoscere per i buongustai. Nonostante il contenuto di sostanze nutritive, il piatto non può essere consumato da tutti, anche con l'esatta attuazione dell'intera procedura di preparazione. Esistono controindicazioni al consumo del prodotto da parte dei medici.
Composizione e contenuto calorico delle mele sott'aceto
Nella foto mele sott'aceto
La maggior parte delle casalinghe che mettono sottaceto le mele per l'inverno considerano il piatto a basso contenuto calorico, perché la frutta viene utilizzata come base. Il contenuto calorico di una mela fresca, infatti, a seconda della varietà, varia da 35-51 kcal per 100 g di prodotto.
Nelle ricette per le mele in salamoia vengono utilizzate principalmente varietà a frutto piccolo con una soglia calorica inferiore (35-45 kcal per 100 g), ma non bisogna dimenticare che il frutto viene riempito di marinata durante la cottura. Versare senza fallo contiene zucchero, grazie al quale il contenuto calorico del piatto è quasi raddoppiato.
Il contenuto calorico delle mele sottaceto per 100 g di pezzo è 67 kcal o 280 kJ, di cui:
- Proteine - 0,18 g;
- Grasso - 0,43 g;
- Carboidrati - 16, 84 g, che è approssimativamente pari al 6,4% dell'assunzione giornaliera per un uomo di mezza età con un fisico.
La tecnologia del decapaggio permette di preservare quasi tutti i componenti salutari presenti nella frutta fresca. Sapendo come mettere sottaceto correttamente le mele, puoi ottenere da loro un intero complesso di vitamine anche in inverno.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 3 mcg;
- Beta carotene - 24 mcg;
- Tiamina (B1) - 9 mcg;
- Riboflavina (B2) - 10 mcg;
- Colina (B4) - 3,2 mg;
- Acido pantotenico (B5) - 32 μg;
- Piridossina (B6) - 44 mcg;
- Acido ascorbico (C) - 0,2 mg;
- Alfa tocoferolo (E) - 0,21 mg;
- Fillochinone (K) - 0,6 μg;
- Vitamina PP - 81 mcg.
Il prodotto finito contiene anche un complesso di macro e microelementi essenziali. Minerali per 100 g:
- Potassio - 70 mg;
- Calcio - 4 mg;
- Magnesio - 3 mg;
- Sodio - 3 mg;
- Fosforo - 6 mg;
- Ferro - 0, 24 mg;
- Manganese - 0, 165 mg;
- Rame - 51 mcg;
- Selenio - 0,3 mcg;
- Zinco - 0,05 mg.
Le mele sott'aceto in lattina contengono anche 14,84 g per 100 g di mono- e disaccaridi del prodotto, 0,07 g di acidi grassi saturi. Acqua in un piatto pronto - 82 g Le insalate con mele sottaceto e cavoli vengono spesso servite sul tavolo in inverno. La quantità di vitamina C con la combinazione di questi prodotti aumenta in modo significativo, cosa che dovrebbe essere presa in considerazione dalle persone sensibili all'ascorbina.
Nota! Il numero di elementi utili nella composizione del prodotto, ovviamente, è ampio, ma può essere utilizzato per combattere la carenza di vitamine solo come parte di un trattamento completo.
Proprietà utili delle mele sottaceto
I nostri lontani antenati conoscevano i benefici delle mele in qualsiasi forma di preparazione. L'albero da frutto è considerato uno dei primi ad essere coltivato, e la medicina tradizionale dei paesi dell'Asia e dell'Europa contiene molti consigli su come utilizzare il frutto per la salute.
Le ricette per le mele in salamoia per l'inverno preservano quasi tutti i micro e macro elementi del frutto, il che significa che il consumo del raccolto avrà un effetto benefico su una serie di sistemi:
- Digestivo … Una grande quantità di pectina e fibre nel prodotto normalizza l'attività del tratto gastrointestinale, aiuta a normalizzare il metabolismo e normalizzare il peso.
- Immune … Mentre le mele colte perdono le loro riserve di vitamina C, le mele sott'aceto immagazzinano tanta ascorbina quanto la frutta fresca. A sua volta, la vitamina C è considerata un immunostimolante naturale e la sua quantità sufficiente nella dieta umana ha un effetto benefico sulla maggior parte dei sistemi funzionali.
- Cardiovascolare … Anche nella marinata, il frutto ha proprietà antiossidanti, il che significa che aiuta a tonificare il sistema, rafforzare i vasi sanguigni e inibire i cambiamenti legati all'età.
- Nervoso … La normalizzazione dell'attività del sistema e una diminuzione del livello dell'ormone dello stress si verificano a causa del contenuto nel prodotto di un'ampia gamma di vitamine del gruppo B.
- escretore … Le mele sottaceto bulgare, come quelle cotte secondo altre ricette, favoriscono l'eliminazione dell'acido urico. Inoltre, nonostante il prodotto contenga più dell'80% di acqua, il suo consumo contribuisce alla rimozione dei liquidi in eccesso dal corpo.
In Inghilterra c'è un proverbio popolare "Una mela al giorno toglie il medico di torno". In effetti, non solo i frutti freschi, ma anche quelli in salamoia avranno un effetto benefico su una persona sana.
In inverno, la conservazione è consigliata per:
- Carenza vitaminica stagionale … Nonostante il fatto che le mele non abbiano riserve così grandi di vitamine, rispetto ai complessi sintetici, vengono completamente assorbite e se si utilizza una ricetta per mele in salamoia con cavolo per la raccolta, la quantità di vitamina C nel prodotto aumenterà in modo significativo.
- Intenso lavoro mentale, così come uno stile di vita sedentario … Il cocktail vitaminico in combinazione con i composti di carboidrati aiuta a mantenere il corpo in buona forma.
- Anemia … Il ferro nel prodotto è completamente assorbito dal corpo umano.
- Costipazione o squilibrio alimentare … Si noti che le marinate hanno un lieve effetto lassativo.
- L'età cambia … C'è un generale effetto rinforzante e immunostimolante del prodotto, ha un effetto benefico sui sistemi fisiologici del corpo.
Allo stesso tempo, va notato che le raccomandazioni per il consumo di mele in salamoia con aceto sono presentate solo a persone sane con uno squilibrio a breve termine. Nelle malattie croniche, il consumo incontrollato del prodotto può solo aggravare la situazione, provocare un'esacerbazione o causare gravi danni alle condizioni generali di un paziente cronico.
Nota! Le mele fresche e le mele trattate termicamente sono utilizzate attivamente in cosmetologia come maschere antiossidanti, antinfiammatorie e cicatrizzanti. Ma un prodotto in salamoia non è adatto a tali scopi. La salsa del prodotto non fornirà alcun effetto cosmetico.
Controindicazioni e danni delle mele sottaceto
La popolarità della marinata nella lavorazione di frutta e verdura nella cucina russa difficilmente può essere sopravvalutata. La maggior parte delle casalinghe ha diverse ricette preferite per preparare mele in salamoia dolci o altra conservazione, e le prese con gli spazi vuoti vengono invariabilmente servite sui tavoli delle vacanze. Allo stesso tempo, sia i padroni di casa che gli ospiti, di regola, sono consapevoli che il consumo incontrollato di qualsiasi prodotto può portare a disturbi nel funzionamento dell'apparato digerente.
Tuttavia, ci sono categorie di persone per le quali le mele sott'aceto a casa sono controindicate anche nelle dosi più piccole. Il prodotto può esacerbare il decorso di malattie come:
- gastrite,
- ulcere del tratto gastrointestinale;
- processi infiammatori nel pancreas e in altri organi del tratto gastrointestinale.
Durante i periodi di esacerbazione di queste malattie, l'uso di cibi in salamoia negli alimenti è severamente vietato.
Va inoltre tenuto presente che l'acido acetico presente nei prodotti influisce negativamente sulla condizione dei denti. Se questa domanda è rilevante per te, chiedi al tuo dentista una raccomandazione sulla quantità accettabile di marinata al giorno. Anche la composizione di questa marinata è importante: in alcune ricette sono presenti spezie e spezie che provocano allergie.
Tuttavia, molto spesso, i medici devono affrontare i danni causati dalla tecnologia sbagliata, come mettere sott'aceto le mele a casa. Il fatto è che per la marinata vengono utilizzate soluzioni di aceto deboli, che non impediscono lo sviluppo di numerosi batteri. Per ridurre il rischio di formazione di muffe sul prodotto, i contenitori vengono sterilizzati. Se la tecnologia per la lavorazione dei piatti o la preparazione di una marinata è stata violata, la probabilità di intossicazione alimentare o squilibrio aumenta in modo significativo.
Nota! Il tema ampiamente diffuso del mangiar sano e dei benefici della frutta, anche di quella trattata termicamente, ha portato molte ragazze a preferire la mononutrizione sotto forma di un unico prodotto. Tuttavia, questo approccio è fondamentalmente sbagliato quando si tratta di mele verdi in salamoia.
Come cucinare le mele sott'aceto?
Le mele in salamoia sono preparazioni popolari per l'inverno. Il loro consumo stimola l'appetito e la digestione, quindi il piatto è considerato un'aggiunta ideale a una festa festiva. A proposito, i frutti a fette sono uno spuntino salato per l'alcol.
Nel menù invernale di tutti i giorni, le mele, marinate a spicchi o intere, saranno un ottimo condimento per piatti di carne. Il loro sapore agrodolce valorizza idealmente pollame, vitello e pesce dal punto di vista gastronomico e dona un sapore insolito alle insalate.
La tecnologia per fare le mele in salamoia è la stessa per tutte le ricette in salamoia e include i seguenti passaggi:
- Ordinamento e calibrazione degli ingredienti: per il piatto sono adatte sia le varietà a frutto piccolo (fino a 5,5 cm di diametro) che le varietà grandi, queste ultime sono divise in fette durante la cottura. Le mele rotte, danneggiate o acerbe non possono essere ulteriormente lavorate. Dopo la cernita, i frutti vengono calibrati, cercando di selezionare porzioni uniformi per la porzione.
- I frutti smistati vengono nuovamente lavati bene e allo stesso tempo vengono sterilizzati i barattoli e i coperchi aggraffati. Le mele possono essere sbucciate e private del torsolo. Prima di confezionarli vanno sbollentati in acqua calda per 5 minuti. La sbollentatura è necessaria per ammorbidire la massa e anche per bloccare i processi ossidativi nella marinata, impedendone l'imbrunimento. Non puoi sbollentare solo varietà di mele dal corpo morbido, di regola, questi sono frutti estivi, come il ripieno bianco.
- I componenti sono disposti in barattoli, mentre si prepara la salsa per versare. Se non volete mettere le mele in salamoia intere, allora è comunque meglio sbucciarle togliendo la buccia e il torsolo, o almeno solo le radici.
- L'acqua per fare la marinata va prima portata a ebollizione e versata in un barattolo con le mele preconfezionate. Dopo 10 minuti, la stessa acqua va scolata in una casseruola e, portando a bollore, aggiungere gli ingredienti necessari per la marinata.
- Versiamo la marinata finita in barattoli, conserviamo il piatto e lo inviamo per la conservazione.
Ricette di mele sott'aceto
Dopo aver studiato la semplice tecnologia di decapaggio e cambiando la ricetta del ripieno, puoi creare un classico spuntino nazionale a base di mele:
- Con aceto … Per 1 kg di mele avrai bisogno di 1 litro d'acqua, 2, 5 cucchiai. zucchero, 2 cucchiai. aceto da tavola e condimenti a piacere (il più delle volte vengono utilizzati cannella, chiodi di garofano e persino foglie di alloro). Si assaggia anche il sale. Per preparare la salsa, aggiungere all'acqua sale, zucchero, spezie, portare a bollore. Versare l'aceto nella soluzione bollente e spegnere il fuoco. Quando il liquido smette di bollire, la marinata è pronta. Le banche arrotolate devono essere capovolte e, dopo aver avvolto bene, attendere che si raffreddino completamente. La ricetta per le mele sottaceto con aceto può essere modificata riducendo la quantità di aceto nella composizione, ma aggiungendo acido citrico.
- Con aglio … Per preparare un barattolo da tre litri di mele a frutto piccolo, avrai bisogno di 4 spicchi d'aglio, pepe in grani (6 grani), sale - 3 cucchiai, zucchero - 6 cucchiai, aceto da tavola - 5 cucchiai, acqua fredda. La tecnologia di tale decapaggio è leggermente diversa dalla ricetta precedente: dopo aver riempito le mele in un contenitore, l'aglio viene spremuto e vengono versati i grani di pepe. E la marinata è composta solo da acqua, sale, zucchero e aceto. La salsa fredda viene versata nel barattolo e lasciata per 1 giorno in un luogo fresco. Quindi il pezzo viene posto in frigorifero per 2 giorni. Trascorso il tempo specificato, il piatto è pronto. Le mele in salamoia con aglio vengono utilizzate come piatto indipendente o utilizzate come componente di un'insalata.
- Con l'uva … Uva e mele dovrebbero essere prese in quantità uguali, ad esempio 3 kg di ogni frutto. I frutti preparati sono disposti in un barattolo a strati uniformi. Per la salsa occorre prendere 3 litri di acqua, 600 g di zucchero, 100 g di sale, 500 g di aceto al 6%. Si possono arrotolare sia singoli acini che interi grappoli.
- Con pepe … Poiché in questo caso viene utilizzato il pepe bulgaro, la ricetta viene spesso chiamata mele sott'aceto in bulgaro, anche se la storia non parla di dove sia stato preparato per la prima volta un piatto così originale. Per 1 kg di mele acide e 1 kg di pepe, avrai bisogno di 1 litro d'acqua, pepe nero in grani - 15 grani, foglie di alloro - 3 pezzi, zucchero 100 g, sale - 1 cucchiaino, aceto di mele - 5 cucchiai. Il condimento viene posto in un barattolo insieme ai frutti, e la marinata viene preparata a base di acqua, sale, zucchero e aceto. Se usi le stesse proporzioni di ingredienti, ti ritroverai con tre vasetti da un litro dello snack originale. Il piatto può essere consumato non prima di un mese.
- Con cavolo … Per la cucitura, hai bisogno di 1 kg di cavolo, 1 carota grande e 5 mele dure. Tritare finemente il cavolo, grattugiare le carote e tagliare le mele a fette. Per la marinata occorrono 1 litro d'acqua, 2 cucchiai. sale, 1, 5 cucchiai. zucchero, aceto al 9% - 3 cucchiai, alloro. Il pepe nero e il pimento vengono usati a piacere. Dopo aver versato la marinata, il piatto deve essere conservato in un luogo fresco per 1 giorno e altri 3 giorni in frigorifero. Le mele sottaceto veloci con cavolo vengono servite come insalata separata o come parte di uno spuntino.
Fare le mele in salamoia è un gioco da ragazzi. La prima porzione va fatta nella stessa misura indicata nella ricetta. Una volta ottenuto il gusto che più ti piace, sperimenta le proporzioni e la quantità di condimenti.
Nota! I condimenti ideali per le mele in qualsiasi forma sono cannella e chiodi di garofano, che vengono utilizzati al meglio nei boccioli per la marinata.
Curiosità sulle mele
Il melo è stato piantato come cultura del giardino da tempo immemorabile. Ma le prime ricerche serie iniziarono ad essere condotte dagli allevatori russi. Nel XVIII secolo apparvero opere che descrivevano varie varietà dell'albero da frutto. A poco a poco, un'intera sezione dell'agronomia - la scienza delle mele - si è formata in questo modo.
Da tempo immemorabile sono stati fatti anche i primi tentativi di utilizzare le mele come medicinale. Sono stati utilizzati frutti sia crudi che cotti, in salamoia, in salamoia. Tuttavia, la medicina moderna si basa su studi più accurati della fisiologia umana, quindi impone restrizioni alla nutrizione del paziente in un certo numero di casi. La stessa regola si applica ai prodotti in salamoia, la cui salsa contiene aromi e spezie attivi.
L'uso delle mele in cosmetologia è particolarmente interessante. I frutti inzuppati sono stati usati come maschere per il viso antinfiammatorie. La parola "rossetto" deriva dal nome di una delle varietà di mele.
Ma le mele in salamoia come piatto salato sono menzionate come afrodisiaco preistorico. Non c'è alcuna giustificazione scientifica per questo fatto, tuttavia, durante le feste rumorose, l'uomo che gli piaceva poteva essere presentato con una appetitosa mela in salamoia in segno della sua simpatia.
Guarda un video sulle proprietà delle mele sott'aceto:
Le mele in salamoia sono un piatto piccante e incredibilmente gustoso. Cucinare uno spuntino, soggetto a tutta la tecnologia, non richiederà molto tempo. Fare una marinata è una procedura molto semplice. Grazie a questa lavorazione, la mela conserverà parte dei nutrienti. Eppure, non a tutti è permesso un piatto sano. I pazienti con funzioni gastrointestinali compromesse possono inserire la raccolta invernale nella loro dieta solo con il permesso di un medico.
