Cosa è incluso nel formaggio Motal, come si consuma questo prodotto? Caratteristiche di preparazione, proprietà utili e controindicazioni all'uso del formaggio. Ricette culinarie con formaggio Motal.
Il formaggio Motal è una delle tante varietà di formaggio armeno e allo stesso tempo azero. Il prodotto matura in otri di capra con foglie di timo, quindi ha un aroma incredibilmente stuzzicante e leggermente acidulo. Il Motal è un tipo di formaggio piuttosto grasso, ha una struttura grassa o friabile. Non ha crosta e non ha una forma definita. Il sapore è moderatamente salato e leggermente piccante. Gli esperti considerano Motal, come qualsiasi altro formaggio di pecora, utile per la salute umana, tuttavia, sottolineano una serie di controindicazioni al suo utilizzo.
Caratteristiche della preparazione del formaggio Motal
Gli chef armeni o azeri hanno imparato per la prima volta a cucinare il formaggio Motal - è successo centinaia di anni fa. Gli storici trovano difficile nominare i dettagli delle circostanze in cui è stata creata la ricetta di questo prodotto. Nel mondo moderno, Motal viene preparato principalmente nella sua terra d'origine, in estate e in quantità limitate.
È abbastanza difficile preparare questo tipo di formaggio di pecora a casa, perché per questo è necessario un otre - una borsa di pelle di pecora o capra. Tuttavia, possono sorgere difficoltà non solo con l'attrezzatura.
Per comprendere meglio tutti gli aspetti della preparazione del prodotto, dai un'occhiata alla ricetta passo passo del formaggio Motal:
- Il latte di pecora deve essere lasciato acida.
- Nel latte fermentato si forma uno strato di formaggio, che deve essere salato.
- Spremere il siero dal formaggio salato.
- Il formaggio va posto in un otre di pecora, precedentemente rovesciato con lana tosata. Qui Motal maturerà per diversi mesi (3-4).
- Dopo la stagionatura, il formaggio viene formato in un pezzo massiccio e informe del peso massimo di 25 kg, che va suddiviso in pezzi più piccoli del peso massimo di 1 kg.
- Il formaggio a fette viene posto in confezioni separate e venduto.
La caratteristica principale del formaggio Motal, preparato secondo la ricetta originale, è la seguente: durante la stagionatura il prodotto non risente degli enzimi aggiunti artificialmente, ma delle sostanze contenute nella pelle dell'ariete. I produttori moderni non usano sempre le pelli di animali per fare il formaggio. A volte sostituiscono l'otre con lo stomaco di un montone, e ancora più spesso usano il caglio "Gursag Mayasy" al posto degli enzimi animali.
Il contenuto di grassi del formaggio Motal è solitamente fino al 40%. È consuetudine mangiarlo avvolto nel pane pita o abbinato a cipolle e aglio. Gli snack al formaggio di pecora vengono annaffiati principalmente con vino rosso secco.
Interessante! Gli scienziati hanno dimostrato che l'umanità ha iniziato a cucinare il formaggio più di 7 mila anni fa. La prima prova che le persone preparavano un prodotto a base di latte fermentato è stata trovata sul territorio della moderna Polonia. Durante gli scavi, gli archeologi sono riusciti a trovare un setaccio, che gli antichi avrebbero usato per fare il formaggio. Lo testimoniano le molecole di proteine del latte, che sono state ritrovate su un oggetto antico e individuate mediante le più complesse analisi chimiche.
