Lobio è una ricetta popolare transcaucasica. L'ingrediente principale del piatto sono i fagioli, mentre il resto degli ingredienti varia per gusto e preferenza. Offro un'ottima ricetta per il lobio di fagioli con verdure.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Lobio appartiene ai piatti più famosi della cucina georgiana. È facile da preparare, ma gustoso e soddisfacente. Nel nostro paese, lobio denota il nome di un piatto, e in Georgia i fagioli sono chiamati in modo simile, inoltre, assolutamente qualsiasi: grano, verde, baccello. Pertanto, il lobio viene preparato da diverse varietà di fagioli, mentre nello stesso piatto non si combinano mai varietà diverse, poiché i tempi di cottura e la variabilità sono diversi per ognuno. L'ingrediente principale del piatto, i fagioli, dovrebbe essere ben bollito per il lobio, e alcune casalinghe georgiane poi lo schiacciano leggermente o lo impastano in una pasta.
Ci sono molte ricette per la sua preparazione, con una varietà di prodotti aggiuntivi. Questa è carne, noci, verdure ed erbe. Lobio è estremamente profumato, ma non piccante. Il gusto del cibo georgiano è, ovviamente, dato da spezie e spezie. Quindi, aggiungono al lobio: coriandolo, cipollotti, prezzemolo, luppolo suneli, rosmarino, basilico, alloro, menta, timo, maggiorana, salvia, santoreggia, aneto, fieno greco. Chi decide di cucinare questo piatto non può che scegliere.
- Contenuto calorico per 100 g - 132 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 6-8 ore di ammollo dei fagioli, 2-4 ore di cottura dei fagioli, 1,5 ore di cottura del lobio
Ingredienti:
- Fagioli - 1 cucchiaio.
- Peperone dolce - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Piselli pimento - 4 pz.
- Passata di pomodoro - 2 cucchiai
- coriandolo - mazzetto
- Peperoncino - 1/5 cialda
- Olio vegetale - per friggere
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - pizzico o a piacere
- Coriandolo - 1/2 cucchiaino
- Condimento "Khmeli-suneli" - 1/2 cucchiaino.
Cucinare passo dopo passo il lobio con i fagioli in georgiano
1. Lavare i fagioli sotto l'acqua corrente, riempire con acqua potabile fredda in un rapporto di 1: 2 e lasciare per 6-8 ore. Se i fagioli sono freschi, di stagione, allora non occorre fare nulla, basta riempirli d'acqua e far cuocere.
2. Trascorso questo tempo, il legume raddoppierà di volume. Cambiare l'acqua circa 3 volte durante l'ammollo per evitare che i fagioli fermentino.
3. Trasferire i fagioli in una casseruola, riempire d'acqua, il doppio del fagiolo, aggiungere un po' di sale e cuocere sul fuoco per 2-4 ore, a seconda della varietà e dell'età del fagiolo. Eliminare la schiuma risultante durante la cottura. La prontezza dei fagioli è considerata quando la maggior parte della pelle è strappata.
Consiglio: dopo aver fatto bollire l'acqua, scolatela e versate la stessa quantità di acqua bollente. Questo è un consiglio "dietetico": l'intestino sarà più facile.
4. Sbucciare, lavare e tagliare cipolla, carote, aglio e peperoni. In questa ricetta uso i peperoni surgelati.
5. Riscaldare una padella con olio vegetale e friggere le cipolle e le carote fino a renderle trasparenti.
6. Quindi aggiungere il peperone.
7. Cuocere le verdure a fuoco medio per altri 7-10 minuti.
8. Aggiungi l'aglio e i fagioli bolliti nella padella.
9. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e le spezie.
10. Mescolare gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Quindi aggiungere il coriandolo fresco o congelato tritato.
11. Regolare il gusto con sale e pepe nero e far sobbollire il lobio per 5-10 minuti. Se vuoi che la consistenza del piatto sia più uniforme, fai sobbollire i prodotti per mezz'ora, ricordandoli un po 'con una cotta, ma senza trasformarli in purè di patate. Dopotutto, non cuciniamo la purea di fagioli, ma lobio, e può essere "pressata" solo leggermente in modo che rimangano pezzi grandi.
Il Lobio viene servito come secondo piatto caldo e come antipasto freddo.
Guarda anche la video ricetta su come cucinare il lobio (due opzioni di cottura). Cucina georgiana.
