Cos'è nizzarda? Segreti di cucinare l'insalata francese. TOP 5 ricette più brillanti per nizzarda. Video ricette.
Nicoise è un classico della cucina francese. Insalata misteriosa, la cui ricetta esatta non è disponibile fino ad oggi. Piuttosto, questa è una direzione con un'ideologia della cucina coerente che ha conquistato i buongustai per più di una generazione. Il luogo di nascita di un piatto così straordinario è la costa azzurra della Baia degli Angeli, ovvero Nizza. L'atmosfera di un resort mondiale ha reso questa insalata l'epitome di eleganza e raffinatezza. Allo stesso tempo, tutti gli ingredienti sono facilmente disponibili e combinati con i massimi benefici, quindi il piatto ha guadagnato una meritata popolarità. Usando una piccola parte delle tue abilità culinarie, puoi accontentare te stesso e i tuoi cari con un piccolo pezzo di Francia. Per aiutarti a decidere la nizzarda francese più adatta, l'articolo contiene le ricette più popolari.
Caratteristiche della cucina nizzarda
Il numero di variazioni di nizzarda è semplicemente sorprendente, ma ci sono ancora alcune regole di cottura, senza le quali il piatto perde il suo significato. Affinché risulti esattamente nizzarda, e non Olivier, lo specialista culinario deve conoscere le peculiarità della preparazione di un'insalata.
L'elenco principale degli ingredienti che distingue l'insalata nizzarda francese dal resto:
- acciughe … Uno degli ingredienti invariabili nel cibo. C'è il filetto di acciuga in qualsiasi variante, perché era questo prodotto ittico che era generalmente disponibile nel XVIII secolo e la storia suggerisce che questa insalata fosse originariamente il cibo dei normali marinai mediterranei che abitavano la costa. Non molto tempo fa, nella ricetta era incluso anche il tonno; hanno iniziato ad aggiungerlo oltre all'acciuga.
- Pomodori … Anche i pomodori freschi o secchi rimangono inalterati in questa insalata. Tutte le verdure vengono tagliate a fette grandi o semplicemente tagliate a metà.
- Uova … Bollite o sotto forma di frittata, pollo o quaglia, non importa, perché l'abbinamento delle verdure con l'albume è molto utile. Inoltre, in questa versione, il piatto è più soddisfacente.
- Olio d'oliva e olive … L'accostamento di condimento all'olio e olive è considerato un classico della tradizione nizzarda.
Accade così che anche con la piena conformità degli ingredienti, l'insalata non sembri squisita, ma al contrario ha un aspetto completamente impresentabile. Affinché ogni nizzarda sia sempre "in primo piano", usa alcune semplici tecniche:
- Ci sono molte verdure fresche e cibi morbidi nella ricetta, quindi mentre mescoli l'insalata, usa due cucchiai e fallo molto delicatamente per non danneggiare l'aspetto degli ingredienti.
- Non è necessario decorare il piatto separatamente, la composizione della nizzarda è così varia e colorata che uno zelo eccessivo può solo nuocere.
- L'insalata appartiene agli antipasti freschi, quindi è meglio cucinarla in porzioni e subito prima di servire, perché con una conservazione prolungata le verdure perderanno il succo e perderanno il loro aspetto.
- La maggior parte degli chef consiglia di non tagliare le verdure, ma di strapparle a pezzi grandi, per preservare tutte le qualità utili, nel caso di questa insalata, il consiglio è semplicemente perfetto, permettendoti di preservare non solo le proprietà benefiche degli ingredienti e gusto, ma anche l'aspetto.
La versatilità di questo piatto sta nel fatto che è possibile utilizzare i prodotti in tutte le varianti. Se è un pesce, non importa se è crudo, salato o in scatola. Puoi bollire le patate, oppure puoi friggere e usare i pomodori secchi. In una qualsiasi delle opzioni, il risultato è un'insalata sorprendentemente gustosa, abbondante e semplicemente indimenticabile.
TOP 5 ricette per nizzarda
Pomodori e patate sono comparsi in Francia molto più tardi del XVI secolo, quindi non sono stati inclusi nella ricetta originale del piatto, ma in seguito sono stati saldamente radicati nella ricetta e ne sono ormai parte integrante. Non sarà superfluo scoprire che la nicoise viene sempre tagliata a fette grandi o addirittura a metà del cibo. Le verdure devono essere fresche e di stagione, e un ripieno leggero ma piccante renderà il gusto dell'insalata davvero ricco.
Nicoise con tonno
Questa versione dell'insalata è più simile a quella classica, contiene solo verdure crude e pesce. È anche sicuro dire che questo metodo di cottura è il più dietetico. Il condimento all'olio d'oliva e alla senape francese conferisce al piatto una certa piccantezza e raffinatezza.
Guarda anche come preparare un'insalata con cavolo cinese, arachidi e senape francese.
- Contenuto calorico per 100 g - 70 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Filetto di tonno fresco - 200 g
- Filetto di acciughe - 8 pz.
- Fagioli di asparagi surgelati - 300 g
- Uovo di gallina - 2 pezzi
- Pomodorini - 6 pz.
- Pomodoro medio - 1 pz.
- Olive snocciolate - 50 g
- Olio d'oliva - 50 g
- Aceto di vino - 1 cucchiaio
- Aglio - 2 spicchi
- Lattuga - 3 foglie
- Basilico, prezzemolo riccio - un paio di rametti
- Una miscela di spezie "Erbe provenzali" - sulla punta di un cucchiaino
- Semi di lino - per la decorazione
Come preparare il tonno nizzarda passo dopo passo:
- Prima di tutto, porteremo tutti gli ingredienti alla prontezza, per questo è necessario far bollire le uova e versare acqua fredda per raffreddare. Gli asparagi possono anche essere lessati un po' in acqua salata.
- Tagliare il filetto di tonno a fettine piccole di 1 cm di spessore e metterle in una padella ben riscaldata. Friggere un po' da entrambi i lati e mettere da parte.
- Nella stessa padella mettete gli asparagi lessati, aggiungete un paio di gocce di olio d'oliva e friggete per 5 minuti.
- Tagliate i pomodori a fette grandi in 4 o 6 pezzi, tagliate a metà la ciliegina.
- Prepariamo il condimento per l'insalata senza fallo, per questo schiacciamo e tritiamo l'aglio, lo mescoliamo con olio, aceto e spezie.
- Puliamo le uova raffreddate e le tagliamo a metà.
- Iniziamo a disporre il piatto, lattuga, fagiolini, poi pomodori e uova, sopra il tonno, cospargendo il tutto con olive, basilico e prezzemolo sul fondo del piatto. In cima alla nostra nizzarda ci sarà il filetto di acciughe.
- Prima di servire, versare sopra il tutto con il condimento per insalata e cospargere di lino.
Nicoise con patate
Il fondatore di questa ricetta nizzarda, Jemmy Oliver, ha posizionato l'insalata come un abbondante piatto per la cena per quattro. Può essere servito sia freddo che caldo. Un'ottima soluzione per una famiglia o una cena festiva con un numero ridotto di persone.
Ingredienti:
- Filetto di pesce rosso leggermente salato - 500 g
- Filetto di acciughe - 100 g
- Patate novelle - 0,5 kg
- Fagiolini freschi - 150 g
- Pomodorini - 12 pezzi
- Peperone rosso dolce - 2 pezzi
- Pomodoro - 3 pezzi
- Uova di quaglia - 8 pezzi
- Olive o olive snocciolate - 50 g
- Aglio - 2 spicchi
- Fagioli di senape - 1 cucchiaio
- Olio d'oliva - 50 g
- Aceto - 1 cucchiaio
- Lattuga, basilico, prezzemolo, coriandolo - a piacere
Cucinare nizzarda passo dopo passo con patate:
- Sciacquare bene le patate, lessarle e tagliarle a fette grandi.
- Mettere a bagno i fagiolini in acqua fredda per 1 ora, quindi far bollire fino a metà cottura.
- Togliete il guscio alle uova sode e tagliatele a metà.
- Tagliare il filetto di pesce in piccoli pezzi larghi 1 cm.
- Prepara un condimento per l'insalata a parte: mescola olio e aceto in un piccolo contenitore, aggiungi l'aglio tritato e i semi di senape, puoi anche aggiungere le tue spezie preferite.
- Tagliare i pomodori a metà, i peperoni a pezzi grandi.
- Mettere in un piatto patate, filetti di pesce, fagioli e peperoni. Versare tutto questo con il condimento e mescolare accuratamente.
- Decorate la superficie con uova, pomodori, olive, erbe tritate e, naturalmente, acciughe.
frettolosamente nizzarda
Come suggerisce il nome, questa semplice ricetta nizzarda può essere utilizzata per preparare un'insalata molto velocemente. È perfettamente bilanciato per un pranzo veloce, ed è anche perfettamente rappresentativo per ospiti inaspettati.
Ingredienti:
- Tonno in scatola sott'olio - 1 pz.
- Filetto di acciughe - 4 pz.
- Peperone bulgaro dolce - 1 pz.
- Pomodoro - 1 pz.
- Uovo di gallina - 1 pz.
- Fagioli in scatola - 1/2 lattina
- Aceto - 1 cucchiaino
- Aglio - 1 spicchio
- Fagioli di senape - 1 cucchiaino
- Lattuga e spezie a piacere
Preparare nizzarda passo dopo passo:
- Bollire e raffreddare l'uovo di gallina.
- Tagliare i pomodori e i peperoni a fette grandi.
- Metti l'insalata sul fondo del piatto, i peperoni tritati sopra.
- Prima di preparare l'insalata nizzarda, aprite il tonno in scatola, versate l'olio in un piccolo contenitore, lo useremo a parte, e adagiate il cibo in scatola sull'insalatiera.
- Laviamo bene i fagioli dalla salamoia e li versiamo sul tonno.
- Puliamo l'uovo di gallina, lo tagliamo in quattro parti e decoriamo l'insalata, disponiamo anche i pomodori tagliati.
- Adagiate sopra il filetto di acciuga.
- Per versare, prendi l'olio in scatola, aggiungi aceto, senape e aglio tritato, oltre alle tue spezie preferite.
- Versare l'insalata con il composto ottenuto direttamente al momento di servire. Puoi decorare con verdure.
Nicoise con pollo
Non disperare se non ti piace affatto il pesce, perché puoi cucinare la nizzarda con pollo o tacchino. Tutto dipende solo dalle tue preferenze. Facendo un passo indietro rispetto allo spettacolo classico, puoi goderti uno straordinario capolavoro culinario e apprezzare la versatilità della cucina francese.
Ingredienti:
- Filetto di pollo - 300 g
- Pomodorini - 10 pz.
- Uova di quaglia - 8 pezzi
- Peperone dolce - 1 pz.
- Capperi - 30 g
- Cipolla rossa - 1 pz.
- Patate - 2-3 pezzi
- Olio d'oliva - 30 g
- Succo di limone - 1 cucchiaio
- Spezie "Erbe provenzali" - a piacere
- Senape francese - 1 cucchiaino
- Lattuga, prezzemolo, coriandolo e basilico - 1 mazzetto
Cucinare nizzarda passo dopo passo con pollo:
- Prima di tutto, prepariamo tutti i semilavorati. Le materie prime - patate, uova e pollo - vengono bollite e raffreddate. I filetti di pollame si cuociono al meglio in acqua immediatamente salata con spezie.
- Nel frattempo facciamo rifornimento. Per fare questo, unire olio d'oliva, succo di limone, senape e spezie.
- Risciacquare accuratamente il peperone e i pomodori e tagliarli a pezzi grandi, sbucciare e tritare la cipolla a semianelli sottili. Riempite queste verdure con il condimento per insalata e lasciate marinare.
- Sbucciare le patate lesse, tagliarle in 4 parti e friggerle poco nell'olio in una padella ben riscaldata. Dopo che le patate saranno fritte, mettete il filetto di pollo nella stessa padella, prima dividendolo in piccoli pezzi con le mani.
- Raccogli le verdure in piccole porzioni e mettile in un'insalatiera, aggiungi le patate, la carne di pollo, le verdure in salamoia e mescola delicatamente la miscela risultante.
- Quindi si aggiungono all'insalata uova di quaglia e capperi tagliati a metà.
- L'insalata può essere servita sia tiepida che fredda.
Nicoise con acciughe
Chi ha tempo e voglia di preparare un pasto speciale può utilizzare questa particolare ricetta. La cottura avviene esclusivamente secondo i canoni francesi. Alcuni punti richiederanno abilità culinarie e professionalità. Il processo stesso di preparazione dell'insalata nizzarda con acciughe è affascinante e dà molto piacere, con un po' di pazienza e fantasia, anche un cuoco alle prime armi può gestirlo.
Ingredienti:
- Trancio di tonno - 300 g
- Filetto di acciughe - 8 pz.
- Uova di gallina - 1 pz.
- Pomodorini - 6 pz.
- Fagioli di asparagi - 300 g
- Peperone giallo dolce - 1 pz.
- Cipolla rossa - 1 pz.
- Olive o capperi - 30 g
- Cetriolo fresco - 1 pz.
- Semi di sesamo - 30 g
- Olio d'oliva - 50 g
- Succo di limone - 1 cucchiaio
- Aceto - 1 cucchiaio
- Aglio - 1 spicchio
- Fagioli di senape - 1 cucchiaio
- Lattuga, sale e spezie a piacere
- Olio raffinato per friggere - 2 cucchiai
Preparazione passo passo della nizzarda con acciughe:
- Per prima cosa separate il filetto di tonno dalla bistecca, arrotolatelo nei semi di sesamo e friggetelo in olio ben caldo. Dopo che il filetto si è un po' raffreddato, dividerlo in piccole fette.
- Successivamente, prepariamo il condimento per l'insalata in modo che abbia il tempo di infondere. Per fare questo, mescola olio d'oliva, succo di limone, aglio tritato e semi di senape. Tutto questo è accuratamente mescolato e messo da parte.
- Prima di cuocere la nizzarda, tagliare i peperoni, i pomodori e i cetrioli a pezzi grandi e la cipolla a semianelli sottili. Mettiamo tutti questi spazi vuoti in un contenitore profondo, versiamo metà del condimento per l'insalata e lasciamo marinare.
- È meglio usare gli asparagi surgelati, poiché ci vorrà meno tempo per cuocerli. Basta farla bollire in acqua salata per 15 minuti.
- Il prossimo passo è preparare un uovo in camicia. Scaldiamo l'acqua bollente in una casseruola, la saliamo e aggiungiamo 1 cucchiaio. l. aceto, quindi girare l'imbuto con un cucchiaio e versarvi dentro l'uovo crudo. Se non riesci a far fronte a un tale compito, puoi mettere l'uovo in un mestolo e far bollire in un'acqua bollente simile fino a quando la proteina non si afferra.
- Ora iniziamo ad assemblare l'insalata nizzarda. Per prima cosa mettete le verdure nel piatto, poi aggiungete gli asparagi e le verdure sott'aceto, poi il tonno e le uova in camicia tagliate, cospargete il tutto con olive e filetti di acciughe. Cospargere il piatto finito con il condimento e cospargere con semi di sesamo.
