La composizione chimica del formaggio Mont de Ca: contenuto calorico, proprietà utili e controindicazioni per l'uso. Come mangiano e quali ricette con la sua partecipazione possono essere facilmente implementate nella cucina di casa?
Il Mont de Ca è un formaggio francese a base di latte vaccino, che appartiene alle varietà a pasta semidura pressata. Matura entro 2 mesi. Ha un sapore dolce e gradevole, oltre a un delicato aroma di latte, per questo piace a quasi tutti i consumatori. La polpa del formaggio ha un colore arancio brillante ed è forata con piccoli fori. Il prodotto ha molte proprietà utili, ma alcune categorie di consumatori dovrebbero trattarlo con estrema cautela.
Caratteristiche della preparazione del formaggio Mon de Ca
I francesi impararono a fare il formaggio Mont de Ca nel 1849. Da allora, la sua ricetta non è cambiata. Come prima, è prodotto principalmente in piccoli caseifici dal latte delle mucche francesi. La maggior quantità di formaggio viene prodotta nel periodo che va dalla tarda primavera a metà autunno, quando i bovini da latte pascolano nei prati ricchi di erbe.
Secondo la ricetta originale del formaggio Mont de Ca, si distinguono le seguenti fasi della sua preparazione:
- Fermentazione del latte;
- Separazione della cagliata dal siero;
- Pressatura del prodotto;
- Maturazione della testa di formaggio formata in cantina umida;
- Risciacquo periodico della testa con salamoia salina con colorante alimentare arancione.
Di conseguenza, i maestri ottengono una testa di formaggio di Mon de Ca con un diametro di 20 cm, un prodotto del genere pesa circa 1, 8 kg. Il formaggio preparato nel rigoroso rispetto della ricetta standard ha un contenuto di grassi dal 40 al 45%.
Interessante! Il nome formaggio "Mont de Ca" ha ricevuto qualche tempo dopo la sua invenzione e glorificazione in Francia. Originariamente era chiamato "San Bernardo". Con questo nome ha ricevuto premi onorari in varie fiere agricole negli anni '90.
