Contenuto calorico, i principali nutrienti utili contenuti nel prodotto. Chi può e chi non può mangiarlo? Le migliori ricette di cucina del riso nero.
Il riso nero è un cereale della famiglia Tsitzania, il parente più prossimo dell'acqua o del riso selvatico. Nonostante la somiglianza delle culture in termini biologici, la loro patria è diversa: il riso selvatico cresce nel suo ambiente naturale nel Nord America e il nero ci è arrivato dall'antica Cina. Nella terra del sol levante, la cultura è attivamente coltivata fino ad oggi, ma è interessante notare che gli asiatici apprezzano di più gli steli di cereali. Tuttavia, i cereali stessi non sono solo gustosi, ma anche salutari: sono ricchi di vitamine, soprattutto del gruppo B, e molti minerali. In cucina il riso nero è versatile, può essere cucinato come un normale contorno, oppure si può aggiungere a zuppe, insalate, creare un piatto unico originale o anche un dolce a base di esso.
Composizione e contenuto calorico del riso nero
Nella foto è il riso nero
Il riso nero ha un contenuto calorico inferiore rispetto ad altri tipi di riso, si ottiene grazie alla ridotta quantità di carboidrati nella composizione dei chicchi.
Il contenuto calorico del riso nero è di 260 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 6, 5 g;
- Grasso - 2,5 g;
- Carboidrati - 52 g;
- Fibra alimentare - 3,4 g;
- Acqua - 12,4 g.
Il contenuto calorico medio di altri tipi di riso è di circa 350-370 kcal e i carboidrati in essi contenuti - 60-80 g per 100 g.
Per questa particolarità della composizione del riso nero, è considerato un prodotto più indicato per chi vuole dimagrire. È interessante notare che, sebbene il cereale non sia troppo calorico, è ricco di proteine, grassi e carboidrati complessi abbastanza da saturarsi a lungo.
Il riso nero non ha solo un buon valore energetico, ma contiene anche molti nutrienti utili: vitamine, minerali, acidi grassi.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,413 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,043 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 1,493 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,509 mcg;
- Vitamina B9, acido folico - 20 mcg;
- Vitamina PP, NE - 4, 308 mg;
Microelementi per 100 g:
- Ferro - 1,8 mg;
- Zinco - 2,02 mg;
- Rame - 277 mcg;
- Manganese - 3,743 mg;
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio - 268 mcg;
- Calcio - 33 mg;
- Magnesio - 143 mg;
- Sodio - 4 mg;
- Fosforo - 264 mg
Acidi grassi per 100 g:
- Saturo - 0,534 g;
- Monoinsaturo - 0,971 g;
- Polinsaturi - 0,959 g.
Da menzionare anche la ricca composizione di aminoacidi, il prodotto contiene tutti gli 8 aminoacidi essenziali necessari per una persona, cioè quelli che il corpo stesso non è in grado di produrre. Questa proprietà del riso nero è particolarmente importante per i vegani, poiché non ci sono molti alimenti vegetali con un complesso aminoacidico completo.
I benefici del riso nero
Nella foto è il riso nero
I benefici del riso nero, in primo luogo, risiedono in un buon bilancio energetico. Consumando il prodotto, una persona riceve tutti i principali macronutrienti in una quantità ben bilanciata, questo aiuta a rimanere sazi, energici e vigili per 3-4 ore dopo aver mangiato.
Tuttavia, l'effetto benefico del prodotto sul corpo è molto più ampio della soddisfazione qualitativa della fame, diamo un'occhiata a cos'altro è utile il riso nero:
- Normalizzazione dell'apparato digerente … Il prodotto contiene fibre, un alimento importante per una sana microflora intestinale. La fibra alimentare non viene assorbita dall'uomo, ma è il miglior alimento per il microbioma. Inoltre, la fibra ha un effetto disintossicante come una spugna, raccoglie i componenti nocivi e li rimuove dal corpo. La fibra influisce anche sulla frequenza delle feci, se c'è un problema di stitichezza, i medici raccomandano di mangiare più cibi che contengono fibre abbondanti.
- Miglioramento dei processi metabolici … Le vitamine del gruppo B, che sono così ampiamente rappresentate nel riso nero, sono partecipanti attivi e catalizzatori della maggior parte dei processi metabolici nel corpo: regolano il metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, contribuendo alla loro assimilazione e utilizzo più efficienti per il esigenze del corpo.
- Rafforzare il sistema nervoso … Inoltre, le vitamine del gruppo B hanno un effetto benefico sul sistema nervoso. Ad esempio, la vitamina B2 è coinvolta nella sintesi del triptofano, un amminoacido, il cui apporto aggiuntivo è consigliato in caso di forte stress psicoemotivo. Inoltre, il triptofano stesso è un materiale per la produzione dell'ormone della gioia serotonina e della melatonina, l'ormone del sonno.
- Prevenzione dell'anemia … I piatti di riso nero sono ricchi di ferro, il che lo rende ancora una volta un ottimo ingrediente per i vegani. Il ferro, come sai, si trova principalmente nelle fonti animali, nel riso nero, ovviamente, non è tanto quanto, diciamo, nel fegato di manzo, tuttavia, come fonte vegetale dell'oligoelemento, il prodotto è molto buono. Va notato che il ferro è il componente più importante responsabile dei processi di emopoiesi e respirazione dei tessuti. Il riso contiene anche rame, un assistente del ferro nei processi di emopoiesi, in particolare nella sintesi dei globuli rossi. Un adeguato apporto di ferro e rame è un punto importante nella prevenzione dell'anemia.
- Migliore funzione del sistema immunitario e disintossicazione del corpo … Le proprietà benefiche del riso nero sono anche nel rafforzamento delle difese dell'organismo. Il prodotto contiene zinco, un componente importante del sistema immunitario. Aiuta a combattere attivamente le malattie infettive. Inoltre, lo zinco è attivamente coinvolto nei processi di disintossicazione, è particolarmente utile per eliminare gli effetti dell'avvelenamento da alcol.
- Regolazione del metabolismo dei grassi … 50 g di prodotto contengono quasi una dose giornaliera di manganese, il componente più importante del metabolismo dei grassi. Questo elemento è responsabile della normale sintesi del colesterolo e, di conseguenza, della prevenzione delle malattie vascolari.
- Rafforzare lo scheletro osseo … Il manganese è importante anche per le ossa. Insieme ad altri minerali - calcio e fosforo, contenuti nel riso, è responsabile del normale funzionamento delle ossa e del tessuto connettivo.
- Cuore e salute vascolare … Cucinare il riso nero dovrebbe essere una pratica comune per le persone con problemi cardiovascolari. I chicchi di cereali, in buona quantità ed equilibrio, contengono i principali elementi che garantiscono la salute di questo sistema: potassio e magnesio. Va notato, tra l'altro, che il magnesio è un minerale prezioso non solo per il cuore, è un catalizzatore per più di 300 reazioni biochimiche nel nostro corpo.
Le ricette per i piatti di riso nero dovrebbero sicuramente essere padroneggiate dai diabetici. Questo contorno è ricco di carboidrati complessi, che hanno poco effetto sui livelli di zucchero nel sangue rispetto a quelli semplici. Inoltre, se il riso bianco ha un indice glicemico superiore a 70 unità, il riso nero ne ha circa la metà.
Controindicazioni e danni del riso nero
Oggi puoi acquistare il riso nero in quasi tutti i negozi, ma per noi questo tipo di cereale è una cultura esotica, e quindi è necessario introdurlo nella dieta, monitorando attentamente la reazione del corpo.
Prima di tutto, occorre prestare attenzione per le persone con malattie dell'apparato digerente e chi soffre di allergie. Il primo per assicurarsi di consultare un medico prima di introdurre il riso nero nella dieta. Il secondo è importante iniziare a mangiare il prodotto in piccole porzioni. L'intolleranza individuale a questo cereale non è un evento frequente, ma si verifica. Per lo stesso motivo, è necessario introdurre con attenzione il riso nero nella dieta delle donne in gravidanza e in allattamento. A un bambino che sta provando il prodotto per la prima volta non dovrebbero essere offerti più di un paio di cucchiaini di cereali.
Per una persona sana, il danno del riso nero è molto condizionato. Se lo mangi in quantità salutari, non dovrebbero esserci problemi. L'eccesso di cibo è irto di vari sintomi negativi dal tratto gastrointestinale, in particolare, vale la pena notare che il prodotto può provocare stitichezza.
È importante prestare attenzione alla compatibilità del prodotto con determinati componenti. Ad esempio, nelle ricette per preparare il riso nero, non dovresti usare latticini, una tale combinazione può portare a gonfiore e flatulenza.
Nota! Se ti viene mostrata una dieta terapeutica per una o l'altra indicazione (malattie del tratto gastrointestinale, del cuore, dei reni, ecc.), non dovresti introdurre il riso nero nella tua dieta senza consultare il medico.
Come cucinare il riso nero?
La domanda su come cucinare il riso nero sorge invariabilmente quando si acquisiscono questi grani insoliti per la prima volta. Molte casalinghe, senza esitazione, cucinano il riso nero allo stesso modo del bianco, ma questa è la tattica sbagliata. I grani neri sono più duri e più densi, e se vuoi fare un contorno davvero gustoso, ci sono alcune cose importanti da tenere a mente.
Il processo di preparazione del riso nero comprende diverse fasi:
- Preparazione del grano … Dosare la giusta quantità di cereali, versare in una ciotola e coprire con acqua. Dopo un paio di minuti, rimuovere i chicchi galleggianti, scolare l'acqua.
- Bagnare … Metti i cereali lavati in una ciotola di acqua fredda, lascia per 8-12 ore. Non sovraesporre il riso più a lungo, i chicchi potrebbero germogliare durante questo periodo. Usa una semplice regola: se vuoi cuocere il riso al mattino, mettilo in ammollo la sera. Se vuoi un contorno per cena, copri i cereali con acqua prima di andare al lavoro.
- Bollitura diretta … Non c'è niente di difficile su come cucinare il riso nero, ma devi capire che ci vuole più tempo per cucinare rispetto al normale riso bianco. Ci vorranno 40-60 minuti per cuocere. La proporzione classica è 1: 3, cioè per 1 tazza di riso 3 tazze d'acqua.
Per determinare la cottura assaggiate il riso nero, i chicchi devono essere morbidi ma sodi - ricordate che non bolliranno mai come il riso bianco. Inoltre, il contorno finito dovrebbe cambiare leggermente colore, acquisire una leggera sfumatura viola.
Se il riso non è ancora pronto e l'acqua è quasi bollita, togliete la padella dal fuoco, avvolgetela bene e fatela lievitare. Non è consigliabile aggiungere acqua durante il processo di cottura, questo rovinerà sicuramente sia il gusto che l'integrità nutrizionale del cereale.
Si prega di notare che i consigli di cottura possono variare a seconda del produttore, seguire sempre le indicazioni sulla confezione.
Nota! Se non hai tempo per ammollo lungo, versa acqua bollente sui chicchi e lascia per un'ora. Ma tieni presente che tale ammollo conserverà meno elementi utili nel riso, quindi non abusare di questo metodo e, se possibile, versa i chicchi in anticipo.
Ricette Di Riso Nero
Il riso nero è una vera scoperta per un buongustaio, questo cereale ha un leggero sapore e aroma di nocciola e i suoi contorni sono friabili, il che consente di apprezzare appieno il gusto di ogni chicco.
In cucina, l'uso del riso nero è limitato solo dalla fantasia del cuoco. È buono sia in piatti caldi che freddi. Si abbina particolarmente bene con frutti di mare, spezie colorate e latte di cocco. Puoi anche fare un dessert con riso nero.
Diamo un'occhiata ad alcune interessanti ricette di riso nero:
- Insalata di avocado … Risulta essere molto soddisfacente e può benissimo servire come pasto a tutti gli effetti. Lessare il riso (100 g) secondo le istruzioni sulla confezione. Sbucciare e tagliare a cubetti l'avocado (1 grande) e i pomodori (2). Grattugiare le carote (1 pezzo), tritare la cipolla rossa (1 pezzo). Foglie di lattuga iceberg (1 forchetta) sciacquare bene, asciugare, pelare con le mani. Mescolare tutti gli ingredienti, preparare il condimento: unire l'olio d'oliva (3 cucchiai) con il succo di limone (1 cucchiaio) e il miele (1 cucchiaio). Versate il condimento nell'insalata, mescolate bene e mangiate subito. Puoi anche aggiungere varie spezie al piatto: una miscela di peperoni funziona particolarmente bene con esso.
- Risotto di riso con gamberi e latte di cocco … Puoi accontentare la tua famiglia con un piatto così insolito durante un fine settimana: sembra efficace, ha un gusto originale, ma è molto semplice da preparare. Cuocere il riso (150 g) secondo le istruzioni sulla confezione. In una casseruola soffriggere la cipolla rossa tritata finemente (1 pezzo) e l'aglio (4 spicchi). Aggiungere i gamberetti (500 g), friggere per 2-3 minuti, quindi versare il latte di cocco (200 ml), sale, pepe nero e curcuma a piacere. Trasferire il riso cotto in una casseruola, spegnere subito il fuoco, coprire il piatto e lasciar riposare per 15-20 minuti. Col passare del tempo, disporre il risotto nei piatti, cospargendo con le erbe aromatiche tritate finemente. Servire con spicchi di limone.
- Riso e salmone piccante … Un'altra ricetta di riso nero originale e semplice, realizzata con soli 5 ingredienti, ma risulta essere un piatto molto esotico e insolito. Cuocere il riso (100 g) secondo le istruzioni sulla confezione. Tagliare il filetto di salmone (250 g) in porzioni. Preparare una marinata piccante: mescolare il wasabi (1 cucchiaino) con il burro di arachidi (2 cucchiai) e spennellare bene il pesce con esso, mettere in frigorifero per 1-2 ore. Friggere il pesce marinato in olio d'oliva o cuocere in forno al cartoccio. Servire il salmone cotto con la marinata rimanente, il riso e la salsa di soia. È interessante notare che anche un cocktail di frutti di mare funziona bene per questo piatto. Ma tieni presente che devi marinarli per non più di un'ora.
- Champignon ripieni di riso nero … Questo spettacolare antipasto starà benissimo su un tavolo festivo: può essere servito sia caldo che freddo. Lessare il riso (100 g) secondo le istruzioni e le uova sode (2 pezzi). Risciacquare bene i funghi grandi (12 pezzi), rimuovere le gambe. Preparare la salsa: grattugiare l'aglio, mescolarlo con panna acida (200 g) e sale. Mescolare il riso con l'uovo e la salsa e farcire i funghi. Cuocere in forno per 15-20 minuti a 180ohC. Cospargi il piatto finito con le erbe, così sembrerà particolarmente impressionante.
- Dolce di riso nero … Il riso nero in cucina è così versatile che puoi persino ricavarne dei dessert. Sciacquare e mettere a bagno il riso (150 g) per 8-10 ore. Portare l'acqua a bollore e aggiungere il riso in rapporto 1:2, cuocere per mezz'ora a fuoco lento. Aggiungere lo zucchero (2 cucchiai), il sale (1/4 cucchiaino), l'amido di mais (1 cucchiaio), il latte di cocco (150 ml), cuocere fino a che non sia denso e plastico … Lasciare raffreddare il riso ancora caldo e formare dei dessert porzionati. In una casseruola a parte portare a bollore il latte di cocco (250 ml), aggiungere l'amido di mais (2 cucchiai), cuocere per 3-5 minuti, raffreddare leggermente, aggiungere miele e succo di limone a piacere. Versare la crema preparata sul dolce di riso. Questo piatto ha un gusto molto insolito, ma a molte persone piace.
Vedi TOP 6 ricette per piatti di riso nero.
Riso nero snellente
Il riso nero per la perdita di peso è sicuramente interessante. Il prodotto ha una serie di vantaggi:
- Ha un contenuto calorico inferiore rispetto ad altri tipi di riso. Questo beneficio sarà particolarmente apprezzato dalle donne che amano molto questo cereale, ma vogliono perdere peso.
- Contiene vitamine e minerali, soddisfacendo così non solo il fabbisogno energetico, ma anche saturando con importanti sostanze nutritive. Questo è molto importante per coloro che stanno perdendo peso, che spesso limitano troppo la loro dieta.
- Contiene fibra, che aiuta a rimuovere le tossine e le tossine dal corpo, che aumenta significativamente l'efficacia della dieta - spesso il peso "vale" proprio perché il corpo è scorie.
Tuttavia, non è necessario abusare del riso nero, qualsiasi prodotto, per quanto utile, può causare sintomi negativi se consumato in modo eccessivo.
Si prega di notare che le diete mono stanno guadagnando popolarità su Internet oggi - diete basate sull'uso di un prodotto. A giudicare dalle recensioni, le monodiete di riso nero danno un buon risultato, tuttavia, sconsigliamo di seguirle per più di una settimana, altrimenti si può provocare un accumulo eccessivo di alcuni nutrienti e una mancanza di altri.
Curiosità sul riso nero
Oggi sono apparse molte varietà di riso esotico: selvatico, marrone, marrone, ecc., ognuna di esse, inconsapevolmente, può essere confusa con il nero. Ecco perché è molto importante studiare la foto del riso nero prima di andare a fare la spesa.
È possibile acquistare un prodotto oggi in quasi tutti i supermercati, viene venduto più spesso in confezioni da 400-500 grammi, mentre il suo prezzo è superiore a quello del classico bianco. Inoltre, il riso nero viene spesso aggiunto a una miscela di cereali di varie varietà.
Il riso nero può essere cotto in un multicooker, ma devi sperimentare, poiché la modalità "Riso" del multicooker classico è progettata per il riso bianco, che cuoce più velocemente. A giudicare dalle recensioni, tuttavia, la modalità "Grano saraceno" è adatta per cucinare il nero.
Guarda un video sul riso nero:
Il riso nero è un prodotto esotico per molte casalinghe, ma ci sono molte ragioni per dominare questo cereale. Tale riso è più sano del bianco, contiene più vitamine, fibre, ma meno calorie. Inoltre, il riso nero è un nuovo campo di sperimentazione culinaria.
