Descrizione dell'amido di riso, produzione industriale e domestica. Contenuto calorico e composizione minerale, benefici e danni al corpo. Applicazioni di cottura e interessanti sul prodotto.
L'amido di riso è un prodotto alimentare ottenuto dall'omonimo cereale. In cucina viene utilizzato per conferire la consistenza desiderata a cibi e bevande (salse, zuppe, gelatine, ecc.) e per assorbire l'olio durante la frittura. La struttura è polverosa, finemente dispersa, con dimensione dei singoli grani da 2 a 4 micron; consistenza - liscia; colore: bianco o cremoso, con una lucentezza bluastra; scricchiola quando viene strofinato. Non c'è sapore o odore. A volte indicato come farina di riso.
Come si fa l'amido di riso?
La produzione di amido di riso su scala industriale utilizza linee di produzione continue. La materia prima è il riso mondato (si tolgono i gusci dei chicchi, ma si conservano le strisce longitudinali), si pulisce su appositi setacci posti in vasche con soluzione di idrossido di sodio. La pompa installata fornisce una circolazione del fluido costante. Durante il processo, le impurità vengono rimosse dalla materia prima.
Per separare le sostanze proteiche, il chicco viene messo a bagno in acqua calda (50°C). Il riso tenero viene macinato, ritrattandolo con soluzione di idrossido di sodio, fino ad ottenere un'acidità pH 10. La sospensione risultante viene inviata a setacci, dove avviene la macinazione ripetuta. Il prodotto intermedio viene lavato.
Il prodotto sovradimensionato viene rimosso, essiccato e ulteriormente utilizzato come foraggio, e la sospensione di amido viene filtrata più volte e lavorata in una centrifuga. I filtri sottovuoto vengono utilizzati per la disidratazione, gli essiccatori pneumatici vengono utilizzati per l'essiccazione e il liquido filtrato viene rifiltrato e il sedimento viene utilizzato per scopi alimentari. La produzione di amido di riso arriva fino all'80%.
Questo non è l'unico modo per produrre industrialmente uno stabilizzante alimentare. L'acido solforoso può essere usato al posto della soda caustica. Il riso integrale viene utilizzato come materia prima, quindi il numero di processi diminuisce: questo tipo di cereale ha meno proteine.
Non è sempre possibile acquistare l'amido di riso nei negozi, è raramente importato. Il costo per l'ordine online dalla Cina è di 130-170 rubli per 500 g Nei negozi viene venduta la macinatura di questo cereale, ma più spesso è composta da varietà dure, quindi non è redditizio utilizzarla per addensare i prodotti alimentari - il consumo è troppo alto. Tuttavia, lo stabilizzatore di patate non è adatto per la preparazione di gelatine e dessert.
Come fare l'amido di riso da soli
- Come materiale di partenza viene scelto il riso tondo che, una volta digerito, forma un porridge appiccicoso. Questa è la qualità della varietà Krasnodar.
- Versare 1 kg in un barattolo di vetro con un volume di 3 litri e riempirlo con acqua fredda in modo che il liquido si trovi a 5-6 cm sopra la superficie.
- Lasciare in ammollo per 5 giorni, cambiando continuamente l'acqua per evitare fermentazioni.
- Il liquido viene rimosso e il denso viene frantumato con un frullatore per ottenere una sospensione biancastra e viscida.
- Viene filtrato attraverso un setaccio coperto con una garza piegata in più strati e nuovamente versato in un barattolo.
- Parti per un giorno. Il contenuto del contenitore deve essere diviso in frazioni: l'acqua sopra deve essere accuratamente rimossa in modo che rimanga il meno possibile. Per questo, è conveniente usare una siringa senza ago.
- Per ottenere amido di riso di alta qualità a casa, è necessario versare nuovamente il contenuto su un setaccio coperto di garza. Quindi il tessuto viene raddrizzato e lasciato a temperatura ambiente per 12 ore.
- La garza viene periodicamente sostituita con una nuova fino a completa asciugatura del prodotto finale e lo strato viene impastato per velocizzare il processo.
- Quando, quando si cerca di strofinare la massa tra le dita, appare un caratteristico scricchiolio, impastare il tutto con un mattarello, strofinando più volte.
- La miscela viene setacciata attraverso un setaccio per saturare con l'aria.
Conservare l'amido di riso in un barattolo a chiusura ermetica, preferibilmente in un luogo buio. Le proprietà utili sono conservate durante tutto l'anno. Da 1 kg di materia prima si ottengono 950 g di prodotto finale.
Composizione e contenuto calorico dell'amido di riso
Nella foto, amido di riso
Le caratteristiche nutrizionali dell'amido dipendono dal metodo di produzione e dal tipo di materia prima. Il riso glutinoso tondo contiene più grassi vegetali, mentre il riso lungo e duro ne contiene meno. Dai chicchi marroni si può ottenere più prodotto finale, ma allo stesso tempo contiene la minor quantità di proteine.
Il contenuto calorico dell'amido di riso è di 348-366 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 2, 2-4, 19 g;
- Grassi - fino a 0,77 g;
- Carboidrati - 82, 7 g.
Il resto è umidità.
Non ci sono vitamine nell'amido di riso.
Minerali per 100 g
- Sodio - 11 mg;
- Potassio - 2 mg;
- Calcio - 29 mg;
- Magnesio - 8 mg;
- Fosforo - 20 mg;
- Ferro - 1,5 mg;
- Zinco - 0,1 mg;
- Rame - 0, 0 64 mg.
I benefici e i danni dell'amido di riso dipendono dalla varietà del cereale originale. Quando si realizza un prodotto da varietà marroni, aumenta il contenuto di composti fenolici. Se si utilizzano chicchi tondi bianchi come materia prima, le proprietà adsorbenti aumentano per il contenuto residuo di endosperma, nel caso di utilizzo di riso lungo, aumenta il contenuto di zinco. Ma in apparenza è impossibile capire da quale grado è stato prodotto lo stabilizzatore alimentare. Tuttavia, i cambiamenti nella composizione vengono monitorati solo durante la valutazione biochimica di laboratorio dei campioni.
Benefici dell'amido di riso
I nutrizionisti usano l'effetto positivo di un prodotto alimentare sul corpo umano per scopi medicinali. Si raccomanda di essere introdotto come ingrediente per i piatti nel menu di pazienti affetti da malattie del tratto gastrointestinale e del sistema urinario.
I benefici dell'amido di riso
- Possiede proprietà adsorbenti e avvolgenti, forma un film sulla superficie della mucosa intestinale, la protegge dagli effetti aggressivi dei succhi digestivi. Riduce l'infiammazione causata dall'irritazione causata da una cattiva alimentazione o dall'aumento dell'attività di H. pylori (un batterio attualmente ritenuto responsabile dello sviluppo dell'ulcera peptica).
- Non provoca reazioni allergiche in quanto non contiene glutine.
- Possiede elevate proprietà nutritive, reintegra le riserve energetiche.
- Aumenta le difese dell'organismo.
- Aiuta a liberarsi dell'edema, stimola la minzione.
- Favorisce l'eliminazione delle tossine.
L'amido di riso può sostituire parte della farina. Questo integratore riduce l'assorbimento del cibo che entra nel corpo e riduce la probabilità di formazione di grasso corporeo.
Il prodotto può essere introdotto nella dieta dei bambini dai 4 mesi di età. A questa età, il tratto digestivo di un bambino è sufficientemente preparato per trasformare questo carboidrato in glucosio e quindi in energia. Inoltre, grazie alle sue proprietà assorbenti, la delicata mucosa sarà protetta dagli effetti degli acidi della frutta.
Le proprietà benefiche dell'amido di riso per pelle e capelli sono state apprezzate prima dai cosmetologi in Corea, Cina e Giappone, e poi nei paesi europei. La sostanza viene utilizzata per proteggere dalle influenze esterne, pulire la pelle e i capelli, eliminare l'irritazione e la pigmentazione.
