Un tempo, il girasole veniva piantato solo per far apparire un bel piccolo sole nel giardino. Ma nel 1829, un normale contadino della provincia di Voronezh scoprì come ottenere l'olio dai semi di girasole, che la chiesa allora chiamò "prodotto magro".
Processo di produzione dell'olio
L'olio di girasole viene prodotto secondo la seguente tecnologia: i semi di girasole vengono prima puliti in un'unità di sminuzzamento, dove i chicchi vengono separati dalla buccia. Successivamente i chicchi passano attraverso gli essiccatoi, dove vengono accartocciati, e la menta risultante, dopo essere stata trattata termicamente nei bracieri, entra nel reparto presse. Lì, l'olio di spremitura viene spremuto, la massa rimanente viene inviata al negozio di estrazione, poiché in essa rimane circa il 22% dell'olio. Dopo il processo di separazione, la menta passa solitamente ad un estrattore, dove l'olio viene distillato attraverso solventi organici, che viene successivamente purificato e raffinato con i seguenti metodi: centrifugazione, decantazione, idratazione, filtrazione, candeggio, deodorizzazione e congelamento. Per capire come questo o quel metodo di raffinazione influisca sulla qualità del prodotto iniziale, proviamo a capirne le tipologie.
Video su come viene prodotto l'olio di girasole:
Tipi di olio di girasole
- Il più utile è considerato olio di girasole grezzo di prima estrazionesoggetto solo a filtrazione. Trattiene completamente fosfatidi, steroli, tocoferoli e altri componenti utili. Ha un sapore e un odore gradevoli, tuttavia diventa amaro e torbido con una lunga conservazione.
- Giallo scuro intenso olio non raffinato viene pulito meccanicamente, senza trattamenti aggiuntivi. È un prodotto ideale per la preparazione di piatti freddi e insalate. Se assaggi il superiore e il primo grado, non noterai odori estranei, amarezza e retrogusto, mentre il secondo grado ha una leggera amarezza e un odore leggermente di muffa. Nonostante questo, non raffinato trattiene fosfolipidi, carotene, vitamine E, F (vedi anche quali alimenti contengono vitamina F).
- Idratato l'olio di girasole viene riscaldato a 60 gradi e l'acqua calda viene fatta passare attraverso di esso in uno stato spruzzato. In questo caso, precipitano le sostanze mucose e proteiche. Rispetto al non raffinato, ha un gusto e un odore meno pronunciati. Non diventa nuvoloso.
- Raffinato il girasole è meno utile, poiché dopo la raffinazione contiene meno tocoferoli e non contiene affatto fosfatidi. Che cos'è la raffinazione? È progettato per pulire i prodotti da vari contaminanti. Durante questo processo il prodotto viene trattato con alcali, da esso vengono rimossi fosfolipidi e acidi grassi, quindi, per stratificazione, l'olio si separa dal sedimento e risale. In futuro, passa attraverso una fase di sbiancamento.
- Se parli di olio raffinato deodorato, quindi praticamente non contiene tutte le sostanze aromatiche che potrebbero causare il deterioramento prematuro del prodotto. Tutto sta nella tecnologia di produzione: si ottiene per esposizione al vapore acqueo sotto vuoto. Utilizzato nella produzione di alimenti dietetici e per l'infanzia.
- La caratteristica torbidità è dovuta alla presenza di cere (sostanze cerose naturali). Se queste sostanze vengono rimosse, allora olio di girasole congelato: dopo di che viene filtrato, di conseguenza diventa trasparente e non appannandosi una volta raffreddato.
Composizione
Come puoi vedere, il contenuto di fosfolipidi, acidi grassi, vitamine e altre sostanze dipende in gran parte da vari metodi di pressatura e lavorazione. Tutte le sue proprietà benefiche sono dovute al contenuto di acidi palmitico, arachidico, stearico, linoleico, linolenico, miristico, oleico, sostanze contenenti fosforo, volatili, cerose, vitamine A, D, E, nonché una certa quantità di non -impurità grasse.
Contenuto calorico dell'olio di girasole
per 100 g sono 899 kcal:
- Proteine - 0, 0 g
- Grasso - 99,9 g
- Carboidrati - 0, 0 g
I benefici dell'olio di girasole
- Grazie all'acido linoleico, aumenta le difese immunitarie dell'organismo.
- Riduce il livello di colesterolo cattivo.
- Previene lo sviluppo del cancro.
- Ha un effetto ringiovanente, poiché contiene molta vitamina E (tocoferolo). Come sapete, il tocoferolo è un potente antiossidante che agisce sui radicali liberi, rallentando così l'invecchiamento cellulare.
- Il prossimo vantaggio: previene lo sviluppo di aterosclerosi, tromboflebite, malattie croniche del fegato, dello stomaco, dei polmoni, dell'intestino.
- Partecipa al metabolismo di proteine e carboidrati, migliora la memoria, ha un effetto positivo sulla funzione del sesso e delle ghiandole endocrine.
- Viene utilizzato in aromaterapia, preparazione di maschere per pelle e capelli, tinture da bagno, produzione di sapone, industria di vernici e vernici, pollame e allevamento di animali. È un ingrediente in vari unguenti nella medicina tradizionale. Ne derivano maionese, grassi da cucina, margarina, utilizzati nella produzione di cibo in scatola e così via.
Qual è la differenza tra olio di girasole e olio d'oliva?
I semi di girasole contengono più vitamina E dell'oliva (60 mg). Lo stesso vale per il contenuto di vitamine A, E e K. Tuttavia, l'olio d'oliva viene assorbito meglio grazie al suo contenuto di acido oleico. Maggiori informazioni sui benefici per la salute dell'olio d'oliva.
Un altro confronto può essere fatto sull'equilibrio dei grassi essenziali dei gruppi omega-3 e omega-6. Quindi, nell'oliva, il loro rapporto è il più ottimale, quindi è utile usarlo nei pasti dietetici, per condire insalate di verdure e piatti di pesce (non per friggere).
Danno
Non ci sono praticamente controindicazioni. La cosa principale è usarlo in piccole quantità e tutto a causa del suo alto contenuto calorico. Il danno può portare dopo la scadenza del periodo di attuazione, quindi è meglio guardare sempre la data di produzione, altrimenti gli ossidi risultanti interromperanno il metabolismo nel corpo. Presta attenzione alla presenza di sedimenti sul fondo della bottiglia: in tal caso, ciò indica ossidazione e i benefici diminuiranno. Questo olio farà schiuma e avrà un sapore amaro.
Conservare il prodotto a temperature da +5 a +20 gradi in un luogo buio (la luce distrugge i nutrienti). È meglio conservare non raffinato in bicchieri e sempre in un luogo freddo. Tieni presente che se è stato ottenuto mediante spremitura a freddo, può essere conservato per non più di 4 mesi, se mediante spremitura a caldo - non più di 10 mesi. Si consiglia di consumare una bottiglia aperta entro 30 giorni.
