Descrizione e particolarità della preparazione del couscous. Valore energetico, composizione, proprietà utili e possibile danno se consumato. Usi culinari e introduzione alle diete terapeutiche. Storia del prodotto.
Il cous cous o berbero è un prodotto alimentare etnico delle popolazioni del Nord Africa. Si chiama tradizionalmente cereali, ma è più corretto paragonarlo alla pasta, poiché si tratta di granuli che si formano per agglomerazione (attaccatura) di particelle di cereale frantumate. Inizialmente, il miglio africano veniva utilizzato come materia prima, ma poi si iniziarono a sottoporre grano, mais e riso a lavorazioni speciali. Il cous cous sembra piccole palline della stessa dimensione - con un diametro di 1-2 mm; colore e sapore dipendono dal tipo di materia prima. Se consumati crudi, i granuli si sbriciolano in bocca, lasciando un sapore farinoso.
Come si prepara il cous cous?
Attualmente, il processo di granulazione del couscous è completamente meccanizzato. Il grano viene utilizzato principalmente come materia prima, meno spesso il mais trebbiato.
Le linee di produzione del couscous sono dotate di unità automatiche per la frantumazione, il lavaggio, l'essiccazione, l'umidificazione e l'adesione delle materie prime. Un trasportatore viene utilizzato per alimentarlo da una macchina all'altra.
La lavorazione profonda uniforme dei cereali è assicurata da un getto di vapore diretto. La vagliatura viene eseguita in una centrifuga dotata di uno speciale setaccio e dispositivo di ventilazione. Alla fine del ciclo, tutti i grani hanno la stessa dimensione e una superficie lucida.
Procedimento per preparare il cous cous
- Dopo aver frantumato la materia prima, le particelle di farina grossolana vengono inumidite.
- I granuli si formano per adesione in un getto di vapore.
- Durante la setacciatura, le particelle grandi vengono inviate all'essiccazione e quelle piccole alla rielaborazione.
Quando si cambia il tipo di materia prima, è necessario riavviare tutti i parametri dell'installazione. Ad esempio, i chicchi di mais sono più grandi, quindi sono sottoposti a ripetute frantumazioni, e il riso è più duro e fragile, il che significa che bisogna sostituire le macine delle macine. Pertanto, i produttori cercano di specializzarsi in cereali di un tipo, più spesso grano.
Se vuoi preparare il couscous a casa, tieni presente che questo processo richiede molto tempo. Ad esempio, per preparare la tradizionale semola di grano, la semola viene versata su un piatto, spruzzata con acqua fredda salata da un flacone spray in modo che venga inumidita solo leggermente e quindi arrotolata a lungo fino a ottenere piccole palline dense. Passare attraverso un setaccio grosso o attraverso 2 setacci, con celle di diverso tipo. Le particelle piccole vengono rielaborate o smistate e quelle grandi vengono essiccate, disperse in uno strato e costantemente capovolte.
In Africa le donne asciugano il couscous al sole, e in casa si può usare il forno preriscaldandolo a 40-45 °C e aprendo la porta. Per fare i cereali per un uso futuro, ci vogliono almeno 2 mesi per asciugare. Tuttavia, le casalinghe dei paesi caldi preferiscono il cibo fresco.
In questo caso la ricetta per fare il cous cous è leggermente diversa da quella tradizionale. "Smeed" è usato come materia prima. Così nel dialetto locale chiamano piccoli chicchi di grano schiacciato, somiglianti alla semola, solo più grandi e di colore giallo. Viene anche inumidito con acqua leggermente salata e viene aggiunto un po' di olio d'oliva per accelerare l'adesione. Arrotolare i piccoli granuli, passarli subito al setaccio grosso per ottenere grani di uguali dimensioni, far essiccare per 1-3 ore. Piccole particelle vengono mescolate con acqua e mangiate come il porridge.
I granuli, che si ottengono dai cereali autoprodotti, possono essere di diverse dimensioni. Inoltre, la loro superficie non è liscia e lucida come quelle realizzate in condizioni di produzione.
Composizione e contenuto calorico
Il valore energetico del prodotto dipende dal tipo di materia prima e diminuisce dopo la cottura.
Il contenuto calorico del cous cous secco è di 376 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 12,8 g;
- Grasso - 0,6 g;
- Carboidrati - 72,4 g;
- Fibra alimentare - 5 g;
- Acqua - 8,56 g.
Ma poiché il prodotto non viene consumato in forma secca, è più consigliabile conoscerne le caratteristiche dopo la preparazione.
Il contenuto calorico del couscous dopo il trattamento termico è di 83,4 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 2,1 g;
- Grasso - 2,5 g;
- Carboidrati - 12,7 g;
- Fibra alimentare - 0,8 g;
- Acqua - 82,6 g;
- Cenere - 0,1 g.
Vitamine per 100 g
- Retinolo - 0,017 mg;
- Beta Carotene - 0,011 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,027 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,016 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,205 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,018 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 3,268 mcg;
- Vitamina D, calciferolo - 0,044 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,029 mg;
- Vitamina PP - 0,5761 mg;
- Niacina - 0.001 mg
Macronutrienti per 100 g
- Potassio, K - 27,57 mg;
- Calcio, Ca - 7,95 mg;
- Magnesio, Mg - 8,01 mg;
- Sodio, Na - 2,58 mg;
- Zolfo, S - 0,96 mg;
- Fosforo, P - 28,3 mg;
- Cloro, Cl - 1,14 mg.
Microelementi per 100 g
- Ferro, Fe - 0,183 mg;
- Manganese, Mn - 0,1288 mg;
- Rame, Cu - 40,85 μg;
- Fluoro, F - 81,7 μg;
- Zinco, Zn - 0,1356 mg.
Il cous cous contiene 12 aminoacidi essenziali con una predominanza di leucina e 8 non essenziali. Una piccola quantità di colesterolo - 5,59 mg per 100 g.
Se è necessario controllare il proprio peso e mantenerlo allo stesso livello, è consigliabile introdurre i cereali nella dieta 2-3 volte a settimana. Va consumato al mattino, a colazione oa pranzo. La porzione consigliata è di 100-150 g.
Proprietà utili dei cereali
Le semole non solo hanno un alto valore nutritivo, ma anche, grazie alla loro ricca composizione di vitamine e minerali, hanno un effetto benefico sul corpo umano.
Perché il cous cous è utile?
- Normalizza il funzionamento del sistema nervoso, aiuta a far fronte rapidamente ai sentimenti di ansia e migliora la capacità di addormentarsi.
- Stabilizza le contrazioni cardiache, abbassa il livello di colesterolo cattivo nel sangue.
- Stimola la sintesi della melanina, previene lo sviluppo dei primi capelli grigi, rallenta l'invecchiamento.
- Aumenta l'immunità e sopprime la produzione di istamina.
- Normalizza la produzione di progesterone, riduce il dolore durante il ciclo mestruale. I benefici del couscous per le donne in gravidanza sono stati dimostrati dalla ricerca nella medicina ufficiale: il suo uso regolare sopprime lo sviluppo di anomalie intrauterine del tubo neurale del feto.
- Prolunga il ciclo di vita dei globuli rossi - globuli rossi, ferma lo sviluppo dell'anemia.
- Accelera la peristalsi, ha un effetto adsorbente, aiuta il corpo a far fronte all'intossicazione, ha un lieve effetto diuretico, che normalizza l'equilibrio idrico-elettrolitico.
- Aumenta la capacità di rispondere rapidamente agli stimoli esterni, migliora l'attenzione.
Le persone con una storia di diabete mellito dovrebbero consultare un medico quando introducono i cereali nella loro dieta. Il cous cous crudo ha un indice glicemico di 45 unità, mentre il cous cous bollito sale a 65 unità. Un valore fino a 49 unità è considerato sicuro.
Puoi utilizzare il prodotto durante l'allattamento e usarlo come primo alimento complementare per lattanti.
L'alto valore nutritivo del couscous aiuta ad evitare il crollo delle diete ipocaloriche. I piatti a base di cereali si saturano rapidamente, ma richiedono molto tempo per essere digeriti, sopprimendo così la sensazione di fame.
Il cous cous aiuta a riprendersi rapidamente da malattie debilitanti e non stressa ulteriormente l'apparato digerente. Le semole vengono introdotte nella nutrizione medica per le persone con uno stato immunitario ridotto e gli atleti al fine di accelerare l'insieme della massa muscolare.
Le proprietà benefiche del couscous vengono preservate se cucinate correttamente - trattamento termico a breve termine con vapore. Con il riscaldamento prolungato, il complesso vitaminico-minerale nella composizione viene distrutto. Anche la conservazione a lungo termine di cereali pronti non è raccomandata: è meglio mangiare il porridge appena cotto.
