Cos'è la farina di grano per carta da parati, come si fa? Valore energetico, composizione, benefici e danni quando consumato. Applicazioni di cottura e storia del prodotto.
La farina di grano per carta da parati è un prodotto alimentare a base di chicchi di grano. La macinazione è grossolana, la struttura è eterogenea, le granulometrie sono nell'intervallo da 250 a 600 micron. Colore: eterogeneo, marrone-beige, con macchie bianche o giallastre. È interessante notare che l'aspetto della farina di carta da parati di grano ricorda una semola tinta o un taglio di miglio fine. Ma se lo prendi in una manciata e lo strofini tra le dita, puoi sentire chiaramente una grande quantità di particelle fini: polvere di farina. Gusto - senza impurità, leggermente dolciastro, senza acidità e amarezza; l'odore è fresco, non ammuffito. Il secondo nome è farina di grano integrale.
Come viene prodotta la farina di grano per carta da parati?
Per la produzione di farina di grano per carta da parati, il grano proviene dagli elevatori alla rinfusa, dopo la trebbiatura. La pulitura e la lavorazione vengono effettuate nei mulini.
Fare la farina per carta da parati dal grano include i seguenti processi
- Il grano viene pulito dalla polvere e dallo sporco domestico nelle lavatrici. Gli impianti non sono dotati di spazzole per preservare il guscio e lo strato germinale.
- Le materie prime preparate vengono versate in uno sterilizzatore, dove vengono essiccate con un flusso di aria secca.
- Poi il grano va ai mulini per una sola trebbiatura. In alcuni mulini, viene passato attraverso diversi grandi setacci per saturarlo con l'aria.
- Inoltre, l'unità stessa versa la macinatura del grano intero nelle macchine riempitrici. Solitamente nelle fabbriche la farina viene confezionata in sacchi da 25 e 50 kg. Ma nei grandi mulini il prodotto viene subito confezionato in sacchi di carta da 1, 2 e 5 kg.
Come fare da soli la farina di grano per carta da parati?
- Quando acquisti grano, dovresti chiarire la possibilità di uso alimentare. La pianta da semina viene trattata con prodotti chimici per proteggerla da possibili parassiti e preservarla dal marciume. Non è consigliabile mangiarlo, puoi essere avvelenato.
- Il grano viene lavato. Versato in un contenitore, riempito d'acqua per separare polvere e sporco. Il processo viene ripetuto più volte. I gusci non esfoliano, tutte le manipolazioni vengono eseguite con cura.
- Scolare l'acqua e stendere in uno strato. Quando si prepara la farina integrale, il chicco può essere essiccato a temperatura ambiente, ma c'è il pericolo che i germogli si schiudano. Pertanto, è meglio stendere le materie prime preparate in uno strato su una teglia e asciugare in forno a 40-50 ° C con lo sportello leggermente aperto. I vantaggi del metodo sono che il tempo di asciugatura del prodotto finito è ridotto.
- Il grano essiccato viene macinato in un robot da cucina, macinino, macinacaffè o macinato in un mortaio con un pestello.
- Setacciare per separare i pezzi grandi e macinare di nuovo.
La dimensione delle particelle durante la macinazione della farina di grano per carta da parati a casa può essere regolata in modo indipendente setacciando le materie prime risultanti e macinando nuovamente grandi frammenti. Tuttavia, il prodotto risultante è chiamato grano intero. Alla crusca viene conferito un colore grigio-giallo o brunastro. A proposito, la versione domestica è più leggera di quella di produzione. La resa del prodotto finale rispetto all'originale è del 97%.
Composizione e contenuto calorico
Nel prodotto pronto, dopo la trebbiatura, vengono conservate tutte le parti del tessuto vegetale del cereale, poiché vengono macinati i chicchi interi: il guscio del fiore, l'embrione del grano e lo strato di aleurone.
Il contenuto calorico della farina di grano per carta da parati è di 312 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 11,5 g;
- Grasso - 2,2 g;
- Carboidrati - 61,5 g;
- Fibra alimentare - 9,3 g;
- Acqua - 14 g;
- Cenere - 1,5 g.
Vitamine per 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,41 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,15 mg;
- Vitamina B4, colina - 80 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,9 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,55 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 40 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 3,3 mg;
- Vitamina H, biotina - 4 mcg;
- Vitamina PP - 7,8 mg;
- Niacina - 5,5 mg;
- Beta Carotene - 0,01 mg;
- Vitamina A - 2 mcg
Macronutrienti per 100 g
- Potassio, K - 310 mg;
- Calcio, Ca - 39 mg;
- Magnesio, Mg - 94 mg;
- Sodio, Na - 7 mg;
- Zolfo, S - 98 mg;
- Fosforo, P - 336 mg;
- Cloro, Cl - 24 mg.
Microelementi per 100 g
- Ferro, Fe - 4,7 mg;
- Cobalto, Co - 4 μg;
- Manganese, Mn - 2,46 mg;
- Rame, Cu - 400 μg;
- Molibdeno, Mo - 22 μg;
- Nichel, Ni - 22 mcg;
- Selenio, Se - 6 μg;
- Zinco, Zn - 2 mg.
Carboidrati digeribili per 100 g
- Amido e destrine - 58,5 g;
- Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 2,3 g.
La composizione della farina di grano per carta da parati non si limita a questi nutrienti. Contiene 12 aminoacidi essenziali e 8 non essenziali, polifenoli, saponine, amidi e pectina.
Grassi per 100 g
- Acidi grassi saturi - 0,3 g;
- Acidi grassi monoinsaturi - 0,29 g;
- Acidi grassi polinsaturi - 0,95 g.
La varietà di carta da parati di grano ha una breve durata. È a causa del ricco complesso di composti benefici, in particolare omega-9 e omega-6, componenti dell'olio, che irrancidisce rapidamente. La durata di conservazione in un magazzino con ventilazione può raggiungere i 6-8 mesi e a casa il prodotto si deteriora dopo 2 mesi. Se lasciato in frigorifero, anche in confezioni sigillate, la qualità del cibo ne risentirà: l'ipotermia degrada la qualità del glutine.
Benefici della farina integrale
Il componente principale che spiega il valore della varietà è la fibra. Le fibre alimentari normalizzano l'intestino: creano condizioni favorevoli per aumentare l'attività della flora, dei bifidobatteri e dei lattobacilli responsabili dell'immunità dell'organismo, accelerano la rimozione delle tossine e delle tossine accumulate nell'intestino, prevengono lo sviluppo di processi fermentativi e putrefattivi, stimolano i processi di peristalsi. La fibra non consente l'assorbimento del colesterolo dannoso e stimola la disgregazione di quello già depositato.
I benefici della farina di carta da parati di grano (integrale)
- Aumenta l'elasticità dei vasi sanguigni, previene la formazione di placche aterosclerotiche.
- Stabilizza i processi metabolici, migliora la qualità della pelle, delle unghie e dei capelli, arresta l'esacerbazione delle malattie dermatologiche croniche. Quando si sostituiscono i prodotti da forno di farina premium con farina integrale, la desquamazione della pelle scompare, appare meno spesso l'acne.
- Grazie all'alto contenuto di selenio, il pane integrale a base di farina integrale ha proprietà antiossidanti, previene la malignità delle neoplasie del colon.
- La niacina nella farina di carta da parati di grano ha proprietà antinfiammatorie, normalizza la funzione intestinale, rallenta i cambiamenti degenerativi-distrofici legati all'età nel tessuto cartilagineo.
- La colina previene i disturbi neuropsichiatrici, accelera la conduzione dell'impulso nervoso.
- Il ferro nella farina integrale aumenta la produzione di globuli rossi.
Pane integrale e prodotti da forno possono essere inclusi nella dieta delle persone con aterosclerosi, obesità, artrite e malattie dell'apparato digerente. Questi prodotti hanno un basso rischio allergenico.
