Cos'è il mirin, metodi di produzione. Contenuto calorico e complesso vitaminico e minerale nella composizione. Effetti sull'organismo, usi culinari, storia del prodotto.
Il Mirin è un vino di riso molto dolce, prodotto della cucina nazionale giapponese, più spesso utilizzato come condimento per piatti di pesce o salse varie. L'odore è sottile, senza una nota di mosto; il sapore è dolce, un po' zuccherino; colore - chiaro, a volte trasparente, ma può essere giallo chiaro. La consistenza dipende dal tipo di bevanda: può essere liquida, leggermente viscosa e assomigliare allo sciroppo. Hon mirin contiene il 14% di alcol, sio - 1,5% e ha un sapore salato, il mirin-fu-chomiryu ha un sapore simile al vino, ma con una forza dell'1%. In tutte le varianti di zucchero 45-50%.
Come si fa il vino di riso mirin?
Durante le cene di famiglia, è raro vedere il vino di riso dolce sulla tavola giapponese: è tutto esaurito solo nei giorni festivi. Ma l'analogo a basso contenuto alcolico è più popolare, poiché viene aggiunto a molti piatti. Ma fanno mirin sia ad alta gradazione che a bassa, quasi allo stesso modo.
Uno dei principali ingredienti di partenza è la rete. Questo è un distillato di riso giapponese chiaro di luna con una forza del 36-45%. Nonostante il fatto che la forza non venga ridotta durante la preparazione pre-vendita, i giapponesi diluiscono la bevanda al 25%. Nel Paese del Sol Levante non è consuetudine consumare alcolici "multigrado".
Il secondo ingrediente è il riso brillato. I gusci dei cereali e l'endosperma vengono rimossi completamente. Durante la lavorazione si perde fino al 30% del valore nutritivo.
Come si fa il vino di riso
- Il riso lucidato viene cotto a vapore a lungo fino a quando non è completamente friabile.
- Raffreddare e introdurre lo stampo konzi. Il contenitore viene tenuto in una stanza calda umida per 36 ore.
- Aggiungere la coltura starter alla rete e trasferire il prodotto intermedio per la fermentazione in una stanza più fresca - con una temperatura di 15-20 ° C. Durante questo processo, la percentuale di zucchero viene aumentata. La fine della fermentazione è determinata empiricamente.
- Filtrare la tintura, spremere il lievito e mettere il liquido a riposare in una camera fresca o in una cantina.
- La bevanda finita viene filtrata. Il vino di riso preparato secondo la ricetta tradizionale viene lasciato riposare per diversi mesi.
- Se in futuro hanno intenzione di fare una salsa, la bevanda viene evaporata, la percentuale di alcol viene ridotta con lo zucchero. Se necessario, aggiustare di sale.
Il metodo sopra per preparare il mirin non è l'unico. Attualmente, l'alcol viene prodotto su scala industriale, utilizzando impianti speciali per la fermentazione, apparecchi per l'ispessimento, camere per il raffreddamento e la fermentazione. E probabilmente ogni famiglia ha il suo segreto su come preparare una salsa profumata con alcol debole.
Come fare il vino di riso usando ingredienti europei
- Il riso lucidato viene accuratamente lavato e quindi messo a bagno per 1-2 giorni, drenando il liquido torbido. Devi eliminare l'amido.
- Il cereale lavato viene cotto a vapore con acqua bollente e bollito. Stendere in uno strato sottile in modo che si asciughi uniformemente, ma non si arrotoli.
- Unire al lievito o al lievito di vino, aggiungere lo zucchero, shakerare il tutto.
- La pasta madre viene mescolata con acqua, gli ingredienti vengono versati in una bottiglia, viene installato un sigillo d'acqua: un guanto di gomma con un dito forato. Il contenitore viene lasciato in una stanza con una temperatura di 20-25 ° C. Il vino di riso viene fatto fermentare in casa per circa 2 settimane.
- Non appena il liquido smette di gorgogliare e il guanto cade, il prodotto intermedio viene filtrato, il mosto viene spremuto e messo a maturare in una cantina fresca (a 5-15°C).
- La bevanda deve essere filtrata più volte - il sedimento deve essere accuratamente rimosso.
- Se al posto del lievito di vino o del lievito è stato utilizzato il koji, la bevanda risultante viene pastorizzata a bagnomaria, riscaldata a non più di 70 ° C per distruggere la flora della muffa. Se i funghi rimangono nel vino, può svilupparsi un'intossicazione dopo il consumo.
Come fare il vino di riso ai funghi koji fatto in casa:
- 900 g di riso brillato tondo vengono versati con acqua fredda (1: 3) e bolliti per 1 ora.
- Lavato, filtrato e ribollito per 15 minuti. Lavato di nuovo.
- Raffreddare, aggiungere 5 g di koji, 1 cucchiaino. farina di frumento e il succo di mezzo limone piccolo.
- Trasferire in una padella di ceramica, sigillare e formare una depressione al centro.
- Il contenitore è avvolto in pellicola trasparente e posto in un luogo caldo (è possibile premerlo contro la batteria). La formazione del fluido è monitorata.
- Dopo 2-3 settimane, il riso viene spremuto e il liquido viene versato in un barattolo di vetro. Chiudetela con un coperchio e mettetela sul ripiano del frigorifero. Il sedimento viene periodicamente rimosso.
- Dopo un mese, la bevanda viene sterilizzata a bagnomaria e imbottigliata.
Il vino di riso fatto in casa differisce per gusto e consistenza dal vero mirin giapponese, ma può essere utilizzato come ingrediente per piatti di pesce e salse nazionali della cucina giapponese. Per ottenere una consistenza densa, il liquido viene evaporato a bagnomaria oa fuoco molto basso. Per ridurre la forza, aggiungi lo zucchero - 1 cucchiaio. l. 0,5 l, agitare e lasciare agire per 2-3 giorni.
Sperimentano anche il gusto del mirin: riducono o aumentano la percentuale di dolcificante, aggiungono spezie. Il prodotto finito viene imbottigliato e conservato in frigorifero o in cantina.
La composizione e il contenuto calorico del vino di riso mirin
Nella foto, vino di riso mirin
Né la bevanda né il condimento contengono prodotti OGM, conservanti o stabilizzanti. Tutti gli ingredienti sono naturali. Il valore nutritivo del vino di riso e della salsa non differisce in modo significativo.
Il contenuto calorico di Mirin è di 230-258 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 0,2 g;
- Grasso - 0,2 g;
- Carboidrati - 52, 2 g.
Il complesso vitaminico e minerale è rappresentato da tocoferolo, carotene, vitamine del gruppo B - B1, B2, B6, potassio, fosforo, calcio, magnesio, ferro, selenio, zinco e rame. La quantità di sodio dipende dal tipo di prodotto. Non ce n'è molto nel vino di riso - non più di 2 mg per 100 g, ma nella salsa sio il contenuto raggiunge i 12-18 mg per la stessa quantità di prodotto. Lo iodio è stato persino trovato nella composizione del mirin, realizzato secondo le tradizioni degli esperti culinari del Paese del Sol Levante. Nell'analogo europeo del vino a base di riso parboiled e lievito, è assente.
Proprietà utili del vino di riso mirin
L'effetto positivo degli alimenti fermentati sul corpo umano è stato ufficialmente dimostrato. Nonostante il contenuto di alcol, l'effetto negativo sull'apparato digerente è ridotto al minimo.
I vantaggi di Mirin
- Accelera i processi metabolici, elimina i fenomeni di stagnazione nell'intestino, blocca la fermentazione e la putrefazione.
- Aumenta il tono generale, rafforza i vasi sanguigni, normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare, aumenta la pressione sanguigna.
- Rafforza il sistema nervoso, aiuta a riprendersi rapidamente dallo stress emotivo. Facilita l'addormentamento, aiuta a rilassarsi.
- Prolunga il ciclo di vita degli epatociti, rallenta lo sviluppo del fegato grasso.
- Stimola la produzione di enzimi digestivi, migliora la digestione.
- Aumenta la vitalità.
- Sopprime l'attività vitale dei batteri patogeni. Ha attività antielmintica.
In Giappone, il vino di riso dolce era considerato una bevanda femminile non solo per la sua dolcezza. I guaritori tradizionali raccomandavano alle donne che entrano in menopausa di bere 30-40 g al giorno per ridurre la frequenza dei sintomi dolorosi: mal di testa, vampate di calore, sbalzi d'umore. Si consiglia di assumere la "miscela" prima di coricarsi, 30-40 minuti prima.
