Caratteristica di Lor peynier e varie opzioni di produzione. Contenuto calorico, composizione, benefici e danni al corpo. Usi in cucina e storia della cagliata turca.
Lor Peinir è un formaggio turco morbido e non salato con una consistenza granulosa che ricorda la consistenza della ricotta. Il sapore può essere blando, indistinto o salato, anche leggermente amarognolo, il colore è bianco o scuro, l'odore è lattiginoso, leggermente acidulo. È confezionato in pellicola trasparente, imballaggi sottovuoto o contenitori di plastica per alimenti. La versione agricola può essere pressata in piccole teste, a forma di disco, palla o "goccia". In Turchia si preferisce il formaggio non salato.
Come è fatto Lor Peynier?
Nella cucina turca ci sono diverse opzioni per fare la ricotta. Come materie prime vengono utilizzati tutti i tipi di latte: mucca, capra, pecora, una miscela di diversi tipi e siero di latte che rimane dopo aver preparato un'altra varietà.
Ogni contadino ha la sua ricetta che spiega come fare Lor Peinier:
- Dal latte … La cagliata realizzata secondo questa ricetta viene solitamente preparata per le proprie esigenze. Il latte crudo, 4 kg, viene portato a bollore e in questa fase 250 ml di succo di limone appena spremuto e 1 cucchiaio. l. aceto di mele o aceto balsamico. Far bollire per 5-6 minuti. Se hai intenzione di ottenere una versione salata, aggiungi il sale. Far bollire a fuoco basso per 5-6 minuti. Vengono ributtati in uno scolapasta, ricoperti di garza, piegati in più strati, ben strizzati. Lasciar riposare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e poi conservare in frigorifero. Ora il prodotto secondo questa ricetta ha iniziato a essere prodotto nei caseifici. Si chiama Kakhvaltilik Lor e ha il sapore più simile alla ricotta europea.
- Con siero … Con un ingrediente aggiuntivo, viene preparato Lor Peinir, come già descritto nella ricetta precedente, versare solo il siero di latte - vengono presi 5 litri per ogni litro di latte. Il materiale di partenza viene prima bollito bene, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo della padella. Versare il siero di latte freddo, l'acido acetico e il succo di limone. Il contenuto del contenitore viene impastato fino a quando il siero diventa completamente trasparente. Per una coagulazione più completa, il tino con la materia prima intermedia viene posto in un forno moderatamente riscaldato e mantenuto per circa un'ora. Quindi il siero viene drenato, il nodo con una garza viene sospeso per 2-3 ore. Sale, se necessario, viene aggiunto anche nella fase di ebollizione. Per compattare la massa casearia, viene posta sotto oppressione, per 4-6 ore, rigirandola periodicamente.
- Lor Peinier dal sapore aspro … Le fasi iniziali sono simili a quelle descritte, ma quando la massa casearia viene spremuta, viene nuovamente frantumata in piccoli pezzi, lavata con siero e strofinata con un cucchiaio. Spremere di nuovo e risciacquare.
Cambiare il modo in cui viene preparato Lor Peinier ha un impatto significativo sul sapore e sulla consistenza. Può essere completamente insipido, acido e con vari gradi di salinità, amaro; friabile e densa, con chicchi piccoli, oppure di consistenza delicata, quasi uniforme. I caseifici spesso producono un prodotto con una piccola quantità di sale o completamente insipido, ma il prodotto aziendale è salato, con amarezza, più grasso.
Composizione e contenuto calorico del formaggio
Il valore energetico del prodotto dipende dal tipo di materie prime e dal metodo di preparazione. Quando si usa latte di pecora o capra è più alto, quello di vacca è più basso, riducendo il valore nutritivo dell'aggiunta di siero.
Il contenuto calorico del Lor Peynir classico con siero di latte è di 72 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 10, 34 g;
- Grassi - 6, 66 g;
- Carboidrati - 0,29 g.
Le vitamine sono rappresentate dalla vitamina A - 8 mg per 100 g.
Minerali per 100 g:
- Sodio - 372 mg;
- Potassio -137 mg;
- Calcio - 86 mg;
- Ferro - 0,16 mg.
Il contenuto calorico di Lor peynir, prodotto sulla base di una miscela di latte, è di 97 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 11, 15 g;
- Grassi - 38,6 g;
- Carboidrati - 3, 39 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 36 mg;
- Vitamina B6 - 0,050 mg;
- Acido folico - 12 mg;
- Vitamina D2 - 0,1 mg;
- Vitamina E - 0,09 mg;
- Vitamina B12 - 0,42 mg;
- Vitamina B1 - 0,026 mg;
- Vitamina B2 - 0, 160 mg;
- Vitamina B3 - 0,098 mg.
Minerali per 100 g:
- Calcio - 82 mg;
- Magnesio - 8 mg;
- Fosforo - 158 mg;
- Sodio - 365 mg;
- Ferro - 0,08 mg;
- Potassio - 103 mg;
- Zinco - 0,42 mg.
Grassi per 100 g:
- Colesterolo - 16 mg;
- Grassi trans - 0, 905 g.
Per le persone con una storia di diabete mellito, quando si compila un menu giornaliero, è necessario tenere conto del contenuto di zucchero del latte in Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar ha un contenuto calorico più elevato - 122 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 16 g;
- Grassi - 3, 8 g;
- Carboidrati - 6,1 g.
Il contenuto calorico del formaggio Kahvaltilik Lor è di 175 kcal per 100 g. Il sale non viene aggiunto durante la produzione
Quando si sceglie la ricotta turca, è necessario concentrarsi non solo sui propri gusti, ma anche sul contenuto di grassi del prodotto in termini di sostanza secca residua - dal 3 al 6%. È difficile per un europeo navigare la prima volta, lo stesso produttore può offrire prodotti sia freschi che salati. Pertanto, all'inizio, è consigliabile acquistare il tuo Lor preferito nei supermercati.
Proprietà utili del prodotto
Le versioni senza sale della ricotta possono essere introdotte come supplemento ai bambini fin dalla tenera età, in gravidanza e in allattamento, per ricostituire la riserva vitaminica e minerale. Le materie prime sono bollite, quindi il rischio microbiologico è basso.
Benefici di Lor Peinier:
- Aumenta l'attività dei lattobatteri e dei bifidobatteri che colonizzano l'intestino tenue, migliora la peristalsi, blocca la fermentazione ei processi putrefattivi, aiuta a liberarsi dall'alitosi.
- Grazie alle proteine del siero del latte, aiuta a rafforzare il sistema immunitario. Lo stesso componente ha proprietà antiossidanti, arresta la degenerazione delle neoplasie esistenti e riduce l'incidenza del cancro al seno e al retto.
- Il complesso calcio-fosforo ripristina l'apporto energetico, ha un effetto tonico e previene lo sviluppo dell'osteoporosi e le alterazioni degenerative del tessuto osseo. I denti e le unghie diventano più densi, i capelli crescono più velocemente e non si dividono.
- Grazie al potassio nella composizione, normalizza la frequenza cardiaca e stabilizza il lavoro del miocardio.
- Le vitamine del gruppo B migliorano la conduzione degli impulsi nervosi, sviluppano la memoria e hanno un effetto benefico sull'udito.
Il prodotto leggermente salato regola l'equilibrio acido-base e idrico-elettrolitico. Fresco: abbassa la pressione sanguigna. Con un alto contenuto di sale - previene la perdita di liquidi e allevia gli attacchi di ipotensione.
Una dieta a basso contenuto calorico aiuta a liberarsi rapidamente del peso in eccesso, prevenendo la perdita di sostanze nutritive necessarie per supportare i processi metabolici del corpo umano. Si consiglia agli atleti di utilizzare varietà con un valore energetico relativamente alto, una tale dieta accelera il recupero da allenamenti estenuanti e la guarigione delle fibre muscolari strappate dopo il sovraccarico.
