Caratteristiche del riso basmati. Contenuto calorico e composizione del prodotto, benefici e danni all'organismo. Cucina e usi culinari, la storia della varietà.
Il riso basmati è una delle varietà di pianta erbacea coltivata della famiglia dei Cereali. Si differenzia dalle altre varietà per la forma e le dimensioni dei semi commestibili. I chicchi sono lunghi e sottili, lunghi fino a 7 mm e spessi fino a 2 mm; i romantici li confrontano con la forma di un pugnale turco. Il colore è traslucido, bianco, cremoso o cremoso, l'odore è di farina, un po' dolciastro, con un tocco di popcorn fritto. La consistenza è liscia, la struttura è friabile.
Lavorazione del riso basmati
Questa varietà viene raramente venduta non trasformata, come il marrone. La varietà è apprezzata per la sua capacità di crescere 2 volte dopo il trattamento termico, pur mantenendo la friabilità. È lui a cui viene data la preferenza durante la cottura del pilaf, quindi i grani vengono accuratamente puliti.
Come si prepara il riso basmati per la vendita
- Il grezzo (grano) viene pesato e i campioni selezionati casualmente vengono valutati in un laboratorio per il contenuto di vitamine e minerali.
- L'essiccazione viene eseguita in un'installazione speciale e la rimozione dei contaminanti in una macchina per la pulizia dei cereali dotata di una centrifuga e di un raccoglitore di metallo.
- Il prodotto intermedio viene alimentato ad una linea di lavorazione con esfoliante incorporato, separatore a gravità, macchina per la macinazione e lucidatura del riso e un sistema di aspirazione. Nonostante l'aumento dei costi di pulizia, nell'impianto è installato un separatore di colori che rimuove i grani di altre varietà.
- Il basmati purificato viene setacciato attraverso un sistema di setaccio. Durante il processo vengono separati cereali, pezzi frantumati, farina.
- La qualità del prodotto finale viene verificata in laboratorio, quindi viene travasato in sacchi di polipropilene e inviato al magazzino. La preparazione pre-vendita consiste nel confezionamento in piccoli volumi - 0,5-1 kg.
Puoi acquistare riso basmati in qualsiasi grande negozio in Russia e Ucraina. Il prezzo per 1 kg è rispettivamente di 250-280 rubli o 95-190 grivna. Il costo dipende dal grado di depurazione e dall'azienda fornitrice.
Composizione e contenuto calorico del riso basmati
Nella foto c'è il riso basmati
Durante il trattamento termico, il valore nutritivo del prodotto diminuisce, il complesso vitaminico e minerale viene distrutto. Per questo si consiglia di cuocere allo stato "aldente" per preservarne il più possibile le proprietà benefiche.
Il contenuto calorico del riso basmati secco è di 340 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 7,6 g;
- Grasso - 0,6 g;
- Carboidrati - 79,7 g;
- Fibra alimentare - 3,3 g.
Vitamine per 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,1 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,2 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 8 mcg;
- Vitamina K, fillochinone - 0,1 μg;
- Vitamina PP - 1,6 mg.
Macronutrienti per 100 g
- Potassio, K - 115 mg;
- Calcio, Ca - 28 mg;
- Magnesio, Mg - 25 mg;
- Fosforo, P - 115 mg.
Microelementi per 100 g
- Ferro, Fe - 0,8 mg;
- Selenio, Se - 0,015 μg;
- Zinco, Zn - 1,1 mg.
La cottura modifica il valore energetico e la composizione vitaminico-minerale del riso basmati.
Il contenuto calorico del riso basmati dopo la bollitura è di 120 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 3,5 g;
- Grasso - 0,4 g;
- Carboidrati - 25,1 g;
- Fibra alimentare - 0,4 g.
Il complesso vitaminico è quasi completamente distrutto. In una piccola quantità rimane l'acido nicotinico, una sostanza necessaria per il normale funzionamento del sistema nervoso, abbassando i livelli di colesterolo e aumentando l'emoglobina. È possibile notare il contenuto residuo di ferro e macronutrienti, tra cui predominano potassio (32 mg) e calcio (1 mg), necessari per il funzionamento del sistema cardiovascolare e la rigenerazione del tessuto osseo.
Il prodotto finito contiene un altro composto che ha un effetto benefico sul corpo umano: l'acetil pirrolina. Conferisce un aroma caratteristico a un prodotto crudo e un sapore di nocciola a un prodotto cotto.
Il trattamento termico modifica non solo il valore nutritivo del piatto, ma anche il gusto del riso basmati. Un prodotto adeguatamente preparato, in cui è stata conservata la massima quantità di sostanze nutritive, è dolciastro, con sapore di nocciola, di struttura densa, leggermente secco, friabile. Se le raccomandazioni per la cottura vengono violate, i grani sono duri o, al contrario, viscidi. Tale riso viene utilizzato nelle diete mediche, ma ha un sapore sgradevole.
Benefici del riso basmati
L'effetto curativo di questa varietà sul corpo è stato notato dai guaritori ayurvedici. Credono che il prodotto satura simultaneamente il corpo umano con l'energia di Aria, Luce e Acqua.
I benefici per la salute del riso basmati non sono negati nemmeno dalla medicina ufficiale. La fibra solubile nei grani, entrando nel tratto digestivo, si trasforma in un gel liquido, che forma un film sulla superficie della mucosa dello stomaco e del duodeno, proteggendo dagli effetti aggressivi del succo digestivo.
L'indice glicemico del riso basmati dopo l'ebollizione è basso - 56-58 unità, quindi il prodotto può essere aggiunto alla dieta per il diabete mellito. Normalizza i livelli di glucosio nel sangue.
Benefici del riso basmati:
- Riduce il contenuto di colesterolo "cattivo", riduce l'incidenza dell'aterosclerosi.
- Ci vuole molto tempo per digerire, blocca la fame a lungo, aiuta a liberarsi dei chili di troppo.
- Migliora le condizioni della pelle, rinforza il tessuto osseo e cartilagineo.
- Ha un effetto antiossidante e sopprime la malignità durante la formazione di neoplasie nel tratto gastrointestinale e nelle ghiandole mammarie.
- Normalizza l'equilibrio idrico ed elettrolitico. Allevia il gonfiore se usato durante una dieta priva di sale.
- Ha un effetto tonico generale, aiuta a recuperare più velocemente dopo uno stress fisico o mentale.
- Stabilizza la ghiandola tiroidea.
Il riso basmati accelera il recupero dall'epatite A e la riabilitazione dall'esacerbazione della pancreatite cronica. Solo in questo caso si dovrebbero consumare grani marci.
