Composizione e contenuto calorico del cardamomo. Proprietà utili, presunti danni e controindicazioni all'uso del prodotto. In quali ricette viene utilizzata la spezia? Il tè con cardamomo e la stessa spezia in vari piatti dovrebbe essere consumato con moderazione, non percepito come una panacea per tutte le malattie.
Danni e controindicazioni all'uso del cardamomo
Nonostante la grande quantità di sostanze nutritive, non tutti possono mangiare il cardamomo a causa del possibile danno al corpo.
Chi dovrebbe astenersi dall'usare questa spezia:
- Donne in gravidanza e in allattamento … Spezie ed erbe aromatiche non sono raccomandate per queste categorie di persone.
- Per bambini … I bambini devono essere nutriti con cibi che non irritino il rivestimento dello stomaco e dell'intestino e il cardamomo è una spezia che può avere un effetto negativo sul corpo del bambino.
- Per i pazienti con ulcere e gastrite … Le spezie agiscono come irritanti per la mucosa intestinale e gastrica, quindi i pazienti con questi problemi di salute non hanno bisogno di introdurre il cardamomo nel menu.
- Persone con intolleranza individuale … Qualsiasi prodotto può essere un allergene, questa spezia non fa eccezione.
Ricette al cardamomo
Grazie al suo straordinario aroma, gusto meraviglioso e proprietà utili, il cardamomo è molto richiesto in molte cucine del mondo. Viene aggiunto a prodotti da forno, bevande, primi piatti e insalate.
Ricette al cardamomo:
- Natale di pan di zenzero … Ingredienti: burro (100 g), miele (250 g), cannella (2 cucchiaini), cardamomo (1,5 cucchiaini), tuorli d'uovo (3 pezzi), succo di limone (1,5 cucchiaini), zucchero di canna (125 g), farina (500 g), chiodi di garofano (20 pezzi), zenzero (1,5 cucchiaini), zucchero a velo (50 g) e cioccolato (100 g). Facciamo una massa omogenea da zucchero e burro riscaldando questi componenti a fuoco basso. Incorporare il miele. Versare la farina setacciata in una ciotola a parte, mettere le spezie e versare i tuorli. Macinare i chiodi di garofano con un macinacaffè. Ora uniamo l'impasto con la massa di miele e mescoliamo di nuovo accuratamente. Dalla pasta arrotolata ritagliate dei biscotti sagomati (spessore 0,5 cm). Lo inviamo su una teglia, facciamo un buco in ogni pan di zenzero con una cannuccia per le bevande. Cuociamo in forno per 15 minuti a una temperatura di 185 gradi. Usiamo glassa di zucchero e succo di limone e cioccolato fuso per decorare i nostri prodotti da forno. Aspettiamo che tutto si indurisca, leghiamo i nastri nei fori e puoi decorare l'albero di Natale con questi meravigliosi biscotti di pan di zenzero.
- Panini alla panna acida … Abbiamo bisogno di 400 g di farina, 60 g di zucchero, 20 g di lievito, 2 uova, 50 g di burro, 1 cucchiaio di panna acida, 150 ml di latte, cardamomo e zenzero a piacere. Per prima cosa scaldate il latte e scioglietevi dentro lo zucchero e il lievito. Lasciare fermentare questa massa di lievito per 15 minuti. Quindi versare il burro fuso, la panna acida e un uovo. Mescoliamo tutti questi componenti e aggiungiamo cardamomo e zenzero, macinati in polvere. Ora devi inviare l'impasto in un luogo caldo per 40 minuti. Dopo che viene fuori, già sul tavolo ne formiamo dei panini, possiamo cospargerli di cannella. Stiamo aspettando 15 minuti prima che il nostro prodotto aumenti di volume. Stendere un uovo sbattuto sopra i panini, puoi cospargere di zucchero. Scaldiamo il forno a 185 gradi e inforniamo i nostri pasticcini per 15 minuti.
- Marmellata di melanzane … Prendi melanzane (3 kg), zucchero (4,5 kg), acqua (1,8 l) e 1 cucchiaino di chiodi di garofano, cannella, cardamomo e acido citrico. Per prima cosa laviamo le melanzane, le sbucciamo e le mettiamo per 4 ore in una ciotola d'acqua in cui è stata sciolta un po' di soda. Quindi le tiriamo fuori dall'acqua, sciacquiamo e foriamo ogni melanzana. Dopodiché sbollentiamo le verdure per 5 minuti e le facciamo raffreddare. Preparare lo sciroppo dall'acqua e dallo zucchero, aggiungere le spezie e mettere le melanzane. Cuocere la marmellata per 30 minuti. Lo raffreddiamo, aggiungiamo l'acido citrico e cuociamo finché sono teneri. Li mettiamo in barattoli sterili, li sigilliamo. Goditi il tuo tè in inverno!
- Cavolfiore al forno … Per prima cosa lessate leggermente 1 testa di cavolfiore in acqua salata. Quindi prendere 1 lavrushka, cardamomo, finocchio e tahini a piacere, macinarli e scaldarli in una padella asciutta. Aggiungi sale e pepe a piacere, mescola tutto, copri il cavolo con questa massa piccante in una teglia e cuoci in forno fino a quando non prende un bel colore. Condire con 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 succo di limone. Il piatto è pronto!
- Pere allo sciroppo di zucchero … Servono 4 pere, 750 ml di vino bianco, 2 bicchieri di zucchero. Preparare una crema da 1 tazza di panna, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di cardamomo. Laviamo le pere, sbucciamo la buccia, ma non rompiamo il torsolo. Per prima cosa bagnate i nostri frutti con il vino, mettendoli in una casseruola, in modo che siano completamente ricoperti. Non abbastanza vino - aggiungere un po' d'acqua. Mettiamo un piatto sopra in modo che le pere non galleggino. Quindi farli bollire a fuoco basso-basso per circa 25 minuti fino a renderli semi morbidi. Quindi raffreddare completamente e mettere in frigorifero in una casseruola per 4 giorni. Successivamente, cuocere le pere fino a quando il liquido diventa sciroppo. Raffreddiamo la frutta. Facciamo una crema dai componenti indicati, battiamo tutti i prodotti con un mixer. Mettere le pere in un piatto e versarvi sopra la crema.
- Baklava a strati … Scaldiamo 0,5 tazze di latte, diluiamo 20 g di lievito con sale. Aggiungere l'uovo, 1 cucchiaio di burro chiarificato e 2 tazze di farina e impastare l'impasto. Lo lasciamo per 45 minuti, avvolgendolo in una coperta calda. Preparare il ripieno in questo modo: passare 200 g di noci attraverso un tritacarne, aggiungere 1 tazza di zucchero a velo, 80 g di miele e 0,2 cucchiaini di cardamomo. Stendere la pasta. Dovresti ottenere 14-16 torte, ungendo ciascuna con burro fuso, spalmando il ripieno. Spalmare la parte superiore del baklava con il tuorlo, tagliato a rombi e in forno per 30 minuti. Il risultato è un delizioso pasto orientale.
- Insalata tiepida di riso rosso … Ingredienti: 200 g di riso rosso, 400 ml di acqua, 80 g di albicocche secche, 100 g di uvetta, 80 g di cipolle, 40 ml di olio di oliva, 5 g di cardamomo, sale qb. Per prima cosa sciacquate il riso e fatelo cuocere per 30 minuti. Quindi tagliare a cubetti l'uvetta lavata e le albicocche secche. Quindi sbucciamo la cipolla e la tritiamo, può essere a pezzi o può essere ad anelli. Soffriggere il cardamomo e la cipolla in una padella preriscaldata con olio d'oliva per 5 minuti. Dopo aver aggiunto le albicocche secche, continuare a friggere per altri 3 minuti. Salare il riso, aggiungere l'uvetta e i prodotti della padella, mescolare e mangiare caldo. Questo piatto insolito può essere consumato come insalata o come secondo piatto indipendente. Inoltre, non è solo gustoso, ma anche salutare.
Fatti interessanti sul cardamomo
Da dove viene questa spezia miracolosa? Molti studiosi ritengono che molto tempo fa il cardamomo crescesse nei giardini pensili di Babilonia. In Oriente, le persone usano le spezie fin dai tempi antichi, ma gli europei ne hanno appreso e hanno iniziato a usarle per scopi culinari e medicinali non molto tempo fa.
Il cardamomo è una spezia molto costosa e rara. È più economico solo dallo zafferano e dalla vaniglia. Ciò può essere spiegato dal fatto che il processo di coltivazione e produzione di una pianta è laborioso, richiede molto tempo e fatica. Le piantagioni su cui cresce il vero cardamomo si trovano ad un'altitudine di 500-2000 metri sul livello del mare, dove il clima tropicale è umido e la temperatura non è inferiore a + 23 ° C. L'ombra degli alberi è un luogo adatto per piantare un raccolto, perché questa pianta non tollera la luce solare diretta. Puoi iniziare a raccogliere 3 anni dopo la semina. E questo viene fatto manualmente. Da una piantagione con una superficie di 1 ettaro si possono raccogliere 100 kg di frutta, ad es. piccole scatole. E la pianta fruttifica per 10 anni. In primo luogo, i frutti raccolti vengono essiccati alla luce diretta del sole, quindi vengono inumiditi e nuovamente asciugati.
La coltivazione mirata del cardamomo e la produzione della spezia iniziarono nel XIX secolo. Inizialmente veniva usato come medicinale, in molte parti del mondo, considerandolo addirittura un toccasana per tutti i mali. Il segreto di una tale medicina era tenuto segreto. Molto più tardi fu considerata un'ottima spezia.
C'è il cardamomo nero e verde. Il primo cresce in Australia e nell'Asia tropicale, si chiama giavanese, indiano o bengalese. Ma il verde può essere trovato in India e Malesia. Quale è più prezioso e utile? Gli esperti non possono rispondere a questa domanda in modo univoco.
Oggi la maggior quantità di spezie viene prodotta in India e Guatemala, circa l'80% della produzione mondiale totale. E il 20% cade su Cina, Vietnam, Sri Lanka, paesi dell'Africa orientale, Sud America. Ma il miglior cardamomo viene dall'India.
Guarda un video sul cardamomo speziato:
Il cardamomo è ciò che ogni casalinga ha bisogno di avere in casa. La spezia fornirà assistenza medicinale e darà ai piatti non solo un gusto irresistibile, ma anche un aroma insuperabile. Per evitare che sbiadisca, conserva la spezia in scatole. Nei supermercati il cardamomo viene venduto in baccelli e macinato. Va da sé che non macinato è meglio, trattiene più oli essenziali.
