Caratteristiche compositive e valore energetico del cardamomo nero. Quali sono le sue proprietà benefiche. Ci sono controindicazioni al suo utilizzo. Ricette al cardamomo nero.
Proprietà utili del cardamomo nero
Il cardamomo nero ha effetti analgesici, antimicrobici e antiemetici. È usato come ipnotico, così come contro l'emicrania. È in grado di alleviare la febbre e ha un effetto antinfiammatorio.
Diamo un'occhiata più da vicino a quali sono i benefici del cardamomo nero:
- Ha un effetto benefico sul sistema nervoso … Il cardamomo nero aiuta a combattere la depressione e l'umore depresso. Aumenta la prontezza mentale promuovendo la chiarezza mentale.
- Migliora la digestione … Aiuta a liberarsi dell'eccessiva formazione di gas, una sensazione di pesantezza, allevia le coliche intestinali, purifica il tratto gastrointestinale da veleni e tossine, brucia i grassi, accelera il metabolismo e favorisce la perdita di peso. I semi alleviano la nausea e prevengono il vomito. Tè con cardamomo e menta ferma il singhiozzo.
- Migliora le condizioni del cavo orale … Elimina stomatiti e mal di denti, sopprime i batteri patogeni, dona alito fresco. Mangiare regolarmente cardamomo nero può aiutare a combattere l'eccessiva salivazione.
- Favorisce l'eliminazione del muco … In caso di malattie delle vie respiratorie, accelera l'escrezione del muco dai polmoni, allevia la condizione in caso di asma, bronchite, raffreddore.
- Assistente per l'ipotermia … Il cardamomo nero aiuta ad alleviare i sintomi della cistite, ha un effetto diuretico in caso di ritenzione urinaria, in caso di funzionalità renale compromessa a causa dell'ipotermia e ha un effetto riscaldante.
- Prevenire il raffreddore … Mangiare cardamomo nero aiuta a prevenire l'influenza e le infezioni batteriche.
- Normalizzazione delle feci … Il prodotto è efficace contro la disbiosi, migliora le feci, aiuta a liberarsi dalla flatulenza.
- Stimola l'appetito … A differenza di altri alimenti stimolanti l'appetito come cipolle e aglio, la spezia non irrita il rivestimento dello stomaco.
- Ha un effetto positivo sul non funzionamento della milza … Gli oli essenziali contenuti nel cardamomo stimolano l'attività della milza, disperdono il muco in essa accumulato.
Il cardamomo nero è popolare nella medicina popolare indiana e cinese. In cosmetologia, la spezia viene utilizzata per le sue proprietà antinfiammatorie e rinfrescanti. La spezia lenisce, tonifica, allevia le irritazioni, uniforma l'incarnato, aumenta l'elasticità del derma, previene le rughe, prolunga la giovinezza della pelle stimolando la produzione di collagene, guarisce le piccole ferite.
Danni e controindicazioni all'uso del cardamomo nero
Questa spezia è abbastanza concentrata in termini di alto contenuto di oli essenziali. Pertanto, non è consigliabile consumare più di un cucchiaino di polvere macinata alla volta.
Il cardamomo nero è controindicato nelle persone che hanno un'intolleranza a questo prodotto. Se, dopo aver mangiato una spezia, si notano spiacevoli cambiamenti nel lavoro dell'apparato digerente o reazioni allergiche, è necessario smettere di usarlo.
Chi è controindicato nell'uso del cardamomo nero:
- Persone che soffrono di ulcere gastriche e duodenali, gastrite. La spezia migliora la produzione di succo gastrico e pancreatico, che può aggravare le condizioni dei pazienti.
- Incinta. La spezia deve essere usata con cautela. In alcuni casi, il suo utilizzo può portare a bruciore di stomaco e disagio.
- Donne che allattano. I neonati hanno maggiori probabilità di sviluppare reazioni allergiche.
- Persone con malattie della colecisti. Gli oli essenziali di cardamomo nero stimolano attivamente la produzione di bile.
Inoltre, un uso eccessivo della spezia può portare a diarrea e disidratazione.
Ricette con cardamomo nero
Il cardamomo nero, a differenza del popolare cardamomo verde, non è adatto per prodotti da forno e piatti dolci. Viene utilizzato per la cottura di carne, piatti di verdure, per lo più piccanti, tipici della cucina asiatica. I baccelli hanno un aroma affumicato, ma non si avverte nel piatto finito. Il cardamomo nero può essere utilizzato in quantità abbastanza elevate per porzione, fino a diversi baccelli.
Quando si usano le spezie, si consiglia di schiacciare delicatamente i baccelli in modo che i semi non cadano dalla scatola. Si consiglia di farlo immediatamente prima della deposizione, poiché i frutti aperti perdono rapidamente il loro aroma. I baccelli vengono solitamente rimossi dal piatto finito prima di servire. Se vengono utilizzati solo semi, vengono schiacciati prima della posa.
L'aroma del cardamomo nero non si sviluppa immediatamente, quindi è più pronunciato nei piatti cucinati un po' prima di servire. Allo stesso tempo, non interrompe l'odore di altre spezie, ma, al contrario, le esalta. Il cardamomo nero è un ingrediente popolare nella cucina indiana come il garam masala. È usato per fare pilaf e curry.
Ecco alcune ricette per il cardamomo nero:
- Anatra in salsa rossa … Abbiamo bisogno di: anice stellato - 4 g, vino rosso secco - 200 ml, succo di ciliegia - 50 ml, zucchero semolato - un pizzico, chiodi di garofano - 1 cucchiaino, kiwi - 1 pz., amido - 1 cucchiaino, burro - 20 g, nero semi di cardamomo - 4 g, filetto d'anatra con la pelle - 200 g Per prima cosa, prepara la marinata per la carne. Macinare il kiwi e sfumare con 100 ml di vino rosso. Aggiungere 2 g di cardamomo e 1/2 cucchiaino. garofani. Mettere il filetto d'anatra con la pelle nella marinata, avvolgere i piatti con l'anatra con pellicola trasparente e lasciare riposare per diverse ore, preferibilmente per un giorno. Quindi, prepara la salsa. Versare il resto del vino nella casseruola. Aggiungere 2 g di cardamomo. Lo teniamo fino a quando non appare l'odore. Aggiungere anice stellato e chiodi di garofano. Versare il succo di ciliegia. Quindi aggiungere lo zucchero, il burro e l'amido. Sale. Facciamo un'incisione sull'anatra dal lato della pelle. Friggere sulla pelle senza olio per un po', quindi friggere i filetti su tutti i lati fino a doratura. Quindi mettere la carne in forno a 180 gradi per 8 minuti. Versare la salsa sull'anatra finita.
- Tè Masala … Avremo bisogno di: 1 bicchiere di latte, 0,5 tazze d'acqua, 5 semi di cardamomo verde, 1 seme di cardamomo nero, 5 g di tè nero, radice di zenzero, 2 pezzi. chiodi di garofano, 2 grani di pepe nero, un pizzico di noce moscata macinata, 0,5 cucchiaini di cannella, miele. Cucinare una miscela di spezie. Strofinare un pezzo di zenzero di 2 cm su una grattugia. Macinare le spezie in un mortaio. Versare l'acqua nel latte e portare a ebollizione. Versare i condimenti, ridurre il fuoco, cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Aggiungi il miele a tuo piacimento. Versare il tè e cuocere a fuoco basso per altri 2-3 minuti. Quindi lasciamo in infusione per 5 minuti.
- Maiale piccante con l'osso in salsa Bombay agrodolce … Abbiamo bisogno di: maiale con l'osso - 1 kg (spalla o parte di costola), olio d'oliva - 3 cucchiai, aceto di riso - 3 cucchiai, vino bianco secco - 0,5 tazze, miele di grano saraceno - 1,5 cucchiai, aglio - 6 chiodi di garofano medi, anice stellato - 5 stelle, finocchio - 2-3 pizzichi, cardamomo nero - 1 cucchiaino, pepe nero e rosso qb, sale grosso. Tagliare il maiale a pezzi spessi 2-3 cm, metterlo in una padella antiaderente preriscaldata e friggerlo fino a quando appare una bella crosticina dorata. Quindi versare l'acqua - 1, 5 tazze, portare a ebollizione, ridurre il fuoco e coprire con un coperchio. Dopo 10 minuti, togliere il coperchio, cuocere a fuoco lento fino a quando rimane la quantità minima di acqua. Aggiungere l'olio d'oliva, l'aceto di riso, il miele, il vino bianco. Completare con l'aglio tritato finemente e le spezie. Fate sobbollire per 2-3 minuti, girando di tanto in tanto. Togliere le stelle di anice stellato dalla padella. Quindi spolverare con abbondante pepe rosso e nero, sale. A questo punto, il liquido dovrebbe essere completamente evaporato, lasciando una consistenza oleosa viscosa. Iniziamo a girare la carne 3-5 volte. I pezzi dovrebbero essere ricoperti su tutti i lati con una bella composizione di olio di spezie marrone chiaro.
- Pollo piccante in un'ora … Abbiamo bisogno di: pollo intero, cumino - 2 cucchiaini, paprika dolce - 2 cucchiaini, cardamomo nero - 1 cucchiaino, anice stellato - 1 pezzo, chiodi di garofano - 2 pezzi, sale - 2 cucchiaini, lime, olio d'oliva. Tagliare a metà il lime, spremere metà all'interno del pollo e sotto la pelle. Nella seconda mettiamo i chiodi di garofano e l'anice stellato. Metti questa metà del lime all'interno del pollo. Mescolare il resto delle spezie con olio d'oliva e strofinare con loro la carcassa. Tagliate a metà la testa d'aglio e mettetela a cuocere accanto. Mettiamo anche alcuni chiodi di garofano all'interno del pollo. Mettiamo in forno e cuociamo per un'ora a una temperatura di 200 gradi. Durante questo tempo, il pollo dovrà essere girato 2-3 volte.
- Palak Paneer … Avremo bisogno di: formaggio Adyghe - 100 g, pomodori freschi di media grandezza - 2 pezzi, spinaci - 150 g, zenzero fresco, cipolla - 1 pezzo, 2 spicchi d'aglio, burro - 20 g, panna, semi di cardamomo nero - 1 cucchiaino da tè, cumino - 0,5 cucchiaino, coriandolo - 1 cucchiaino (opzionale), peperoncino - 0,5 cucchiaino, condimento garam masala - 0,5 cucchiaino, olio vegetale, coriandolo. Tagliare gli spinaci e friggerli nel burro. Tagliare il formaggio a cubetti. Togliete la buccia ai pomodori e tritateli insieme al coriandolo con un frullatore. Tre zenzero grattugiato, tritare finemente la cipolla e l'aglio. Friggere in una casseruola il cardamomo, il coriandolo, il peperoncino. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati. Friggere. Posiamo zenzero e pomodori tritati. Fate sobbollire per 2-3 minuti. Quindi metti gli spinaci lì e fai sobbollire per altri 5 minuti. Quindi aggiungere il formaggio. Fate sobbollire per 2 minuti. Quindi aggiungere il cumino e il garam masala. Infine aggiungete la panna, ma in modo che il piatto non perda il suo colore verde, e fate sobbollire ancora un po'. Consigliato per essere servito con riso bollito.
- Kichari … Abbiamo bisogno di: fagioli mung - 0,5 tazze, riso selvatico - 1/4 di tazza, olio d'oliva - 2 cucchiai, cumino - 0,5 cucchiaini, curcuma - 1/4 di cucchiaino, cipolla - mezza testa, zenzero fresco - 100 g, cardamomo nero - 0,5 cucchiaini, aglio - 1 spicchio, acqua. Pre-ammollo il fagiolo mungo per 2 ore. Scaldiamo l'olio vegetale in una casseruola, mettiamo il cumino. Quando sentiamo l'aroma del cumino, aggiungiamo la cipolla tritata finemente e lo zenzero grattugiato. Friggere fino a quando la cipolla diventa trasparente. Quindi aggiungere il cardamomo nero, lo spicchio d'aglio intero e la curcuma. Friggere, mescolando di tanto in tanto, per un altro 1 minuto. Mettere il fagiolo mungo e il riso, tenere sul fuoco per 2 minuti. Quindi riempire d'acqua, salare e portare a bollore. Riduciamo il fuoco, copriamo con un coperchio e portiamo alla prontezza. Servire con erbe aromatiche.
Curiosità sul cardamomo nero
Il cardamomo nero è anche conosciuto con altri nomi: cardamomo marrone, nepalese, indiano, bengalese e cardamomo grande. Questa spezia si ottiene da due specie della pianta Amomum. Il primo è Amomum subulatum (noto anche come cardamomo nepalese), il secondo è A. costatum.
Il produttore più famoso di cardamomo nero è l'India, produce oltre l'80% della produzione mondiale di spezie.
I frutti iniziano a maturare solo nel terzo anno di vita della pianta. La raccolta avviene da agosto a novembre, fino a quando i baccelli sono completamente maturi e aperti. Dopo la raccolta, i frutti vengono essiccati in fumo su fuoco aperto durante il giorno.
Il cardamomo nero perde facilmente il suo sapore, quindi conservalo in un contenitore ben chiuso in un luogo asciutto e buio.
Per la conservazione a lungo termine, è meglio acquistare baccelli o semi, in questa forma il cardamomo manterrà le sue proprietà più a lungo. Quando acquisti spezie macinate, dovresti prestare attenzione all'integrità della confezione. Quando scegli i semi, prova a impastare il grano con le dita: i semi freschi scoppiano, ma non si sbriciolano in polvere. Quando si scelgono i baccelli, prendi quelli interi, senza danni o ammaccature.
Guarda un video sul cardamomo nero:
Il cardamomo nero aiuterà a diversificare i piatti della tua cucina e darà anche un grande contributo alla salute del corpo.
