Differenza del cacao magro dal cacao convenzionale, metodo di fabbricazione. Valore nutrizionale del prodotto e composizione chimica. Benefici e danni se consumati, ricette. Fatti interessanti e regole di scelta.
Il cacao magro è un prodotto in polvere ottenuto da una torta di cacao essiccata e frantumata con un contenuto di burro di cacao fino all'1-2%. Viene utilizzato principalmente per la preparazione di dolci e bevande. Il prodotto senza grassi viene utilizzato per preparare glasse e bevande al cioccolato, è chiamato come additivo aromatizzante e aromatico.
Caratteristiche della produzione di cacao senza grassi
Le materie prime per la produzione del prodotto sono le fave di cacao, il frutto dell'albero del cioccolato che cresce nelle regioni tropicali e subtropicali di entrambi gli emisferi. Solo i semi dell'albero del cioccolato vengono consegnati alle fabbriche alimentari.
I frutti raccolti vengono sezionati con un machete e posti in botti di legno, dove la polpa viene fermentata e i chicchi perdono la loro amarezza. La durata della fermentazione è di 10 giorni. Successivamente i chicchi vengono versati in appositi scambiatori di calore (14-15 anni fa l'essiccazione veniva effettuata al sole), confezionati in sacchi e inviati alle fabbriche di cioccolato.
Per la produzione di cacao in polvere senza grassi, viene utilizzato un prodotto alcalinizzato. I fagioli vengono schiacciati in una torta, che viene poi trattata con alcali (ad esempio carbonato di potassio E 501) e spremuta, mantenendo la temperatura al di sopra di 230-250°C. A differenza del cacao ordinario, per il cacao sgrassato la spremitura avviene in maniera più accurata, la quantità residua di burro è del 14% del volume totale del prodotto.
La torta sgrassata viene posta in un impianto di essiccazione. Dopo 168 ore la massa viene alimentata ai mulini, dove viene macinata a struttura dispersa ad una temperatura di 8-12°C. Il raffreddamento è necessario, durante la macinazione la polvere si riscalda e potrebbe perdere le sue proprietà utili. Inoltre, il prodotto surriscaldato acquisisce una brutta tonalità grigiastra. Dopo l'estrazione, il contenuto di grassi del prodotto finale non è superiore al 2%.
Prima del confezionamento, il cacao in polvere può essere mescolato con vaniglia o altre spezie - a volte è combinato con latte in polvere, panna o zucchero. In questo caso, la dissoluzione avviene più velocemente e la bevanda non deve essere prodotta: è sufficiente riempirla con liquido riscaldato.
Per l'imballaggio vengono utilizzate carta appositamente lavorata, imballaggi in plastica, materiali termoplastici. Un aumento dell'umidità è inaccettabile.
Se la produzione di polvere dai frutti dell'albero del cioccolato avviene senza alcalinizzazione, dopo la separazione dell'olio, strati densi di torta vengono schiacciati a lungo in un frantoio fino a ottenere una macinatura altamente dispersa con una dimensione delle particelle fino a 15-16 nm. Nella composizione del cacao senza grassi, realizzato secondo un metodo simile, rimane un'elevata quantità di teobromina, una sostanza tonica, per cui la bevanda è apprezzata.
Composizione e contenuto calorico del cacao magro
Quando si perde peso, non è consigliabile acquistare confezioni da 5-15 g con cacao senza grassi. Il più delle volte, la preparazione una tantum viene miscelata con miglioratori del gusto nelle condizioni di produzione, il che aumenta il valore nutrizionale.
Contenuto calorico del cacao magro 1-2% - 20 kcal, di cui:
- Proteine - 0 g;
- Grasso - 0,1-0,2 g;
- Carboidrati - 5 g;
- Acidi organici - 0,1 g;
- Cenere - 0,2 g;
- Acqua - fino a 1 g.
Contenuto calorico del cacao magro 12% - 89 kcal, di cui
- Proteine - 13 g;
- Grasso - 2 g;
- Carboidrati - 5 g;
- Fibra alimentare - 35,3 g;
- Acidi organici - 3,9 g;
- Cenere - 6,3 g;
- Acqua - 5 g.
Vitamine per 100 g
- Vitamina A - 3 mcg;
- Beta Carotene - 0,02 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,1 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,3 mg;
- Vitamina PP - 6,8 mg;
- Niacina - 1,8 mg
Macronutrienti per 100 g
- Potassio, K - 1509 mg;
- Calcio, Ca - 128 mg;
- Magnesio, Mg - 425 mg;
- Sodio, Na - 13 mg;
- Fosforo, P - 655 mg.
Gli oligoelementi sono rappresentati dal ferro - 22 mg per 100 g.
Carboidrati digeribili per 100 g
- Amido e destrine - 8,2 g;
- Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 2 g.
Acidi grassi saturi - 9 g per 100 g
Il complesso vitaminico e minerale nella composizione di una polvere sgrassata dell'1-2% è lo stesso di una bevanda con un contenuto di grassi del 12-14%. È rappresentato da vitamina A, beta-carotene, complesso B - tiamina, riboflavina, alfa tocoferolo, acido nicotinico e niacina, nonché calcio, potassio, sodio, magnesio e fosforo. C'è un'elevata quantità di ferro - da 18 a 22 mg per 100 g, a seconda della tecnologia di produzione del prodotto.
Il cacao in polvere a basso contenuto di grassi è apprezzato per il suo contenuto dei seguenti nutrienti
- Epicatechina: aumenta il tono miocardico e previene lo sviluppo di malattie coronariche, infarto e ictus.
- Cocohil - stimola la rigenerazione delle cellule epiteliali.
- Teobromina: riduce il tono dei muscoli dei bronchi, la muscolatura liscia, migliora la qualità dello smalto dei denti e previene lo sviluppo della carie.
- Melanina - Riduce i danni UV.
Il prodotto alcalinizzato senza grassi ha un contenuto ridotto di purine - queste sostanze causano la deposizione di calcoli nei reni, nella cistifellea e nelle grandi articolazioni articolari.
L'indice glicemico del cacao in polvere con un contenuto di grassi inferiore al 14% è a livello di 20 unità. Ciò ti consente non solo di usarlo per la perdita di peso, ma anche di usarlo per il diabete.
Proprietà utili del cacao senza grassi
L'introduzione nella dieta di un prodotto con un ridotto valore nutritivo consente non solo di migliorare il gusto dei piatti, ma anche di reintegrare l'apporto di sostanze nutritive.
I benefici del cacao magro:
- Aumenta lo stato immunitario e aiuta a curare il raffreddore, a liberarsi delle complicazioni dopo ARVI - tosse prolungata.
- Previene lo sviluppo di ulcere gastriche e duodenali, ictus e malattie coronariche.
- Ha un effetto tonico, stimola il sistema nervoso e cardiovascolare.
- Normalizza la pressione sanguigna, ferma lo sviluppo dell'ipertensione.
- Aumenta la concentrazione della memoria.
- Aiuta a riprendersi dallo stress fisico ed emotivo.
- Accelera la guarigione dopo lesioni in cui l'integrità della pelle è compromessa, anche dopo l'intervento chirurgico.
- Nelle giornate calde o durante le procedure termiche, aiuta a normalizzare l'equilibrio idrico ed elettrolitico ed evitare il surriscaldamento.
- Ha un effetto antiossidante e previene la produzione di radicali liberi nell'epitelio.
- Stimola la produzione di serotonina - l'ormone della gioia, previene lo sviluppo della depressione, combatte lo stress.
- Riduce la frequenza e la durata degli attacchi asmatici.
- Normalizza la funzione del pancreas.
Una bevanda a base di cacao senza grassi è utile per i consumatori con diarrea cronica, allergia al lattosio. Aiuta le persone con un lavoro mentale a ripristinare le forze senza appesantire il sistema digestivo. Negli uomini stimola la produzione di testosterone e nelle donne normalizza il sistema ormonale e riduce la manifestazione della sindrome premestruale.
Il prodotto a ridotto contenuto di olio può essere incorporato nelle maschere per il viso per uniformare il colore ed eliminare l'eccessiva pigmentazione e per ripristinare la brillantezza dei capelli ed eliminare la fragilità.
Quando si passa dall'anziano alla vecchiaia, è consigliabile abbandonare completamente il caffè e passare a una bevanda al cioccolato con un basso valore nutritivo. La teobromina è meno pericolosa per i vasi sanguigni rispetto alla caffeina. A proposito, la bevanda contiene anche una piccola quantità di caffeina.
Controindicazioni e danni del cacao magro
Il prodotto non deve essere introdotto nella dieta dei bambini di età inferiore ai 3 anni. Se decidi di introdurre il bambino a un nuovo gusto, dovresti cucinare la bevanda e non sciogliere la polvere, in modo da non provocare eccitazione nervosa e aumento del tono muscolare.
Il cacao magro può causare danni
- Nei pazienti con gotta, l'abuso provoca una ricaduta della malattia a causa dell'alto contenuto di purine;
- Con una tendenza all'urolitiasi e alla malattia del calcoli biliari - stimola la deposizione di sali di acido urico;
- Durante la gravidanza e l'allattamento - aumenta la lisciviazione del calcio dal corpo.
L'eccezione è la grave tossicosi nel primo trimestre. In questo caso, è consentito bere mezzo bicchiere di bevanda con latte al giorno per fermare la nausea e ripristinare la riserva di sostanze nutritive nel corpo. È meglio dividere questa quantità in due porzioni: al mattino e prima di coricarsi.
Per ridurre al minimo i danni, si raccomanda ai pazienti ipertesi di diluire il cacao scremato con il latte e per i pazienti ipotesi - con acqua. Altrimenti, non funzionerà per normalizzare la pressione.
Per non provocare un deterioramento della salute, si consiglia di limitarsi a 2 bicchieri - 450 ml al giorno. In caso di problemi di pressione sanguigna, la dose deve essere ridotta di 2 volte e, in caso di asma bronchiale, deve essere aumentata a 600 ml.
Va tenuto presente che, nonostante il ridotto contenuto di grassi, il cacao in polvere si deteriora rapidamente. Se il gusto cambia, appare un odore sgradevole, l'uso, inclusa l'aggiunta all'impasto, deve essere abbandonato. Un prodotto avariato può provocare un'intossicazione acuta. Se i bambini vengono avvelenati, sarà difficile ripristinare la condizione senza chiamare un'ambulanza.
Ricette al cacao magro
Se ne hai acquistato uno normale, non una polvere alcalinizzata, dovrai cucinare tu stesso la bevanda. Il modo più semplice, adatto per perdere peso e vegetariani: prima sciogliere 1-1,5 cucchiaino di polvere senza grassi in 50 ml di acqua bollente, quindi dare fuoco, scaldare e versare la quantità d'acqua richiesta. Non appena compaiono piccole bolle, i piatti vengono rimossi dal fuoco. In futuro, puoi aggiungere zucchero o latte.
Se una bevanda viene bollita nel latte e non rifiutano l'addolcimento, prima le foglie di tè vengono mescolate a secco con zucchero semolato, il cioccolato denso viene fatto bollire in acqua, quindi il latte caldo viene versato in un flusso sottile, mescolando energicamente il contenuto della padella con una frusta. Non portare a ebollizione. Non appena compaiono le prime bolle, puoi versare la bevanda nelle tazze.
Ricette al cacao magro:
- Torta al cioccolato … Mescolare in 4 cucchiai. l. crusca di frumento e avena, 2 cucchiai. l. latte in polvere, 4 cucchiai. l. lievito in polvere, 2 cucchiaini. cacao, la quantità richiesta di dolcificante. Guidare 4 uova nella miscela, versare 3-4 cucchiai. l. latte pastorizzato, aggiungere la cannella. Il lotto viene diviso in 2 parti e le torte vengono cotte ad una temperatura di 200-220°C per 15 minuti. Lasciare raffreddare e montare la panna. Versare 330 g di ricotta senza grassi o pasta di cagliata nella ciotola del frullatore, versare 125 ml di yogurt magro non zuccherato, aggiungere il fruttosio, se necessario. Batti ad alta velocità. Forma la torta. Per inzuppare le torte, metti il dolce in frigorifero per 2-3 ore.
- Cioccolato … Una ricetta veloce I prodotti con un contenuto di grassi ridotto vengono miscelati fino a che liscio - 6 cucchiai. l. latte in polvere, 2 cucchiai. l. cacao in polvere, 6 cucchiai. l. dolcificante, 4 cucchiai. l. noccioline tritate. Versare l'acqua per ottenere un impasto denso al cioccolato e metterlo in frigorifero. Dopo 40-50 minuti si formano delle palline o dei piatti e si rimette in frigorifero fino a completa solidificazione.
- Biscotto … Per la produzione viene utilizzato un forno a microonde. Sbattere 2 uova con un mixer con un mixer - almeno 2 cucchiai. l. Versare 2 cucchiai. l. cacao in polvere, mescolare ancora, aggiungere a turno 6 cucchiai. l. latte in polvere, 2 cucchiaini. lievito per dolci, 2 cucchiai. l. amido - meglio del mais, versare 10 cucchiai. l. latte. Quindi viene introdotta la farina, sufficiente per ottenere un impasto denso. Va tenuto presente che è necessario versare 2 cucchiaini. olio d'oliva. Se la massa diventa di nuovo liquida, aggiungi altra farina. L'impasto finito viene nuovamente mescolato energicamente. Cuocere in uno stampo in silicone per 4 minuti alla potenza di 800 watt.
I piatti a base di cacao scremato possono essere incorporati nella dieta Ducan in tutte le fasi.
Il principio della perdita di peso è una forte perdita di peso nella prima e nella seconda fase e il consolidamento del risultato sul resto. Tuttavia, il digiuno con questa dieta è inaccettabile. I parametri desiderati vengono acquisiti modificando la natura della dieta.
Il cacao magro fino al 2% nella dieta Ducan può essere consumato senza restrizioni.
Una bevanda che non provoca aumento di peso si adatterà perfettamente alla dieta e aiuterà a restituire il buon umore: la polvere di cacao nel dosaggio consentito viene mescolata con latte in polvere (la quantità consentita di un prodotto senza grassi è superiore a 3 cucchiai), versata con acqua bollente. Lo zucchero non è consentito. Per migliorare il gusto, puoi usare vino bianco da tavola, ma non più di 3 cucchiai. l. durante il giorno.
Curiosità sul cacao senza grassi
Per la prima volta, la polvere di cacao sgrassata alcalinizzata fu ottenuta da un chimico olandese Konrad van Houten nel 1828. Ma la storia della bevanda è iniziata molto prima: gli aztechi e i messicani la bevevano. Il contenuto di grassi ha iniziato a ridursi molto più tardi, solo nel ventesimo secolo, quando hanno iniziato a pensare a uno stile di vita sano e hanno stabilito un legame tra molte malattie e l'obesità.
Fare il cacao in polvere è una produzione praticamente senza sprechi. Tutto è usato: burro al cioccolato, torta e persino buccia di fagioli.
Prima di acquistare il cacao magro, è necessario leggere attentamente quanto scritto sulla confezione per sapere come utilizzare il prodotto. La polvere non alcalinizzata non si dissolve nel liquido: la bevanda richiede cottura. Non viene aggiunto ai prodotti da forno, ma in cucina viene utilizzato per preparare la glassa. Il costo di un prodotto a basso contenuto di grassi dipende dal produttore.
Quando si valuta la qualità del cacao scremato, vengono valutati i seguenti parametri
- L'odore è cioccolato;
- Rettifica - bene;
- La consistenza è friabile, se strofinata tra le dita non si devono formare grumi;
- Colore: diverse tonalità di marrone.
Dopo la degustazione, non dovrebbe rimanere alcun retrogusto sgradevole.
Sono in vendita diversi tipi di prodotti a ridotto contenuto di grassi, per l'acquisto dei quali non è necessario effettuare un ordine nei negozi online. Questo cacao FitParad (1,5%), Dr. Oetker "(10, 8%)," Sottoriempimento "(2%).
Se leggi le recensioni sul cacao senza grassi di coloro che perdono peso con la dieta Ducan, allora capisci che la preferenza dovrebbe essere data alla polvere confezionata in barattoli di vetro, la cui etichetta dice "Farmacia" con una lettera rossa "A". Questa polvere si dissolve non solo in acqua calda, ma anche fredda, dona un bel colore ai dolci e stimola la perdita di peso. Cosa c'è di meglio: perdere peso senza rinunciare ai dolci.
Come scegliere il cacao - guarda il video:
