Come si possono fare i marshmallow in casa? Suggerimenti per cucinare, TOP-6 ricette uniche. Come si consiglia di servire il dessert?
Marshmallow è una confezione zuccherina ottenuta montando purea di frutta, zucchero, albumi e un ingrediente gelatinoso. Ecco perché è tradotto dal francese come "brezza leggera". Le proteine creano una massa ariosa e i componenti gelificanti le danno forma. Affinché il dolce abbia un aroma o un colore insolito, vengono spesso utilizzati coloranti alimentari, aromi naturali, essenze e acidi. I marshmallow fatti in casa possono avere varie forme, tutto dipende dalle preferenze personali dello specialista culinario e dal suo volo di immaginazione. Il dessert viene preparato sia glassato (soprattutto cioccolato o yogurt) che non glassato. I "parenti" culinari più vicini ai marshmallow includono marshmallow e crema.
Suggerimenti per fare i marshmallow
Un marshmallow di alta qualità avrà colori pastello uniformi. Se sono visibili sfumature di grigio, significa che nella produzione sono state utilizzate proteine congelate e gelatina. La presenza di colori accesi indica un eccesso di colorante alimentare. Se il marshmallow era ricoperto di glassa, dovrebbe essere uniforme e lucido. Un colore opaco indica un'abbondanza di grasso di soia.
Sono disponibili diversi riempitivi gelificanti. I principali includono pectina (il più alto contenuto in ribes nero e mele), massa gelatinosa, furcellaran e sciroppo di agar. Ogni componente ha il suo effetto. Se la composizione include agar-agar, il dessert sarà duro, se la gelatina è elastica e se la pectina è acida. Non solo rendono denso il marshmallow, ma hanno anche un effetto benefico sul corpo. Ad esempio, la pectina rimuove le tossine, gli agenti cancerogeni e le tossine, abbassa la pressione sanguigna e il furcellaran migliora l'attività epatica e riduce la percentuale di colesterolo.
Se vuoi aumentare la durata di conservazione dei marshmallow a casa, puoi usare melassa o sciroppo di glucosio invece di 1/3 dello zucchero. Quando il dolce si sarà asciugato, rimarrà morbido all'interno. Ci vuole circa un giorno per solidificarsi completamente. Durante questo tempo, sarà ricoperto da una sottile crosta.
Come rendere densi i marshmallow? Non risparmiare tempo, sbatti bene la purea di frutta con un mixer. La massa risultante assomiglierà a una crema proteica in consistenza. Se presti poca attenzione a questo momento, rischi di rimanere con un dolce informe.
Ricorda, è meglio montare gli albumi freddi. In questo modo, si trasformano rapidamente in una schiuma densa.
Anche i diabetici possono usare i marshmallow. Per fare questo, sostituire lo zucchero con il fruttosio nella ricetta. Inoltre, il dessert non contiene grassi, quindi il rischio di accumulo di placca nel sangue è notevolmente ridotto.
La composizione del marshmallow è ricca di vitamine utili e minerali essenziali. Questo dolce fa bene alla salute, motivo per cui viene inserito nella dieta degli asili e delle scuole. Un'alta percentuale di carboidrati e fibre alimentari contribuisce ad aumentare l'attività cerebrale, stimola l'attività del tratto gastrointestinale, migliora la memoria e l'umore.
Marshmallow può causare danni solo con intolleranza individuale ai componenti e uso eccessivo. C'è il rischio di carie e persino di obesità.
Molto spesso le persone confondono tra loro marshmallow e marshmallow. Ma, nonostante la somiglianza esterna, questi dolci sono diversi. Le uova non sono incluse nei marshmallow.
Le 6 migliori ricette di marshmallow
Le seguenti ricette di marshmallow fatte in casa possono essere utilizzate per preparare il dessert per le riunioni di famiglia. Il dessert può essere avvolto nel cioccolato fuso, cosparso di noci tritate, zucchero a velo o briciole di waffle.
Marshmallow classico
In questa ricetta, è importante battere uniformemente la massa proteica. Il contenuto calorico dei marshmallow è relativamente basso, quindi non devi temere per la tua figura. Per questo motivo, gli atleti includono anche il dessert nella loro dieta.
- Contenuto calorico per 100 g - 326 kcal.
- Porzioni per confezione - 4-5
- Tempo di cottura - 24 ore
Ingredienti:
- Gelatina - 60 g
- Zucchero - 1 kg
- Acido citrico - 1 cucchiaino
- Acqua filtrata - 350 ml
- Bicarbonato di sodio - 0,5 cucchiaini
Preparazione passo passo del classico marshmallow:
- Innanzitutto, si dovrebbe prestare attenzione allo sciroppo. Tutto lo zucchero viene versato in 250 ml di acqua fredda filtrata e posto a fuoco basso.
- Mescola regolarmente il liquido. Portalo a ebollizione.
- Contemporaneamente immergere la gelatina in un altro piatto. Ciò richiederà 100 ml di acqua. In circa mezz'ora avrà il tempo di gonfiarsi.
- Quando lo sciroppo bolle, aggiungere la miscela di gelatina. Cuocere per un paio di minuti, quindi togliere dal fuoco, ma continuare a mescolare regolarmente.
- Quando il contenuto si sarà raffreddato e tutti i componenti si saranno sciolti, sbattere con un mixer per circa 5 minuti. Metti in pausa e ripeti di nuovo la procedura.
- Aggiungi il bicarbonato di sodio e l'acido citrico. Mescolare energicamente il composto per altri 10-15 minuti. Diventerà circa tre volte più grande.
- Ora lascia la massa di marshmallow da sola per mezz'ora.
- Quindi viene steso in torte ordinate su assi umide e lasciato solidificare per un giorno.
- Il dessert viene separato dal tagliere con un coltello e ben disposto su un piatto.
Marshmallow di mele
Si consiglia di scegliere mele piccole e acide per questo dessert. Quindi il gusto sarà ricco e l'aroma acquisirà caratteristiche note fruttate. Questa ricetta di marshmallow non richiederà molta energia.
Ingredienti:
- Mele - 4 pezzi
- Zucchero - 750 g
- Albume d'uovo - 1 pz.
- Vanillina - 10 g
- Acqua filtrata - 160 ml
- Agar-agar - 8 g
- Zucchero a velo - 100 g
Preparazione passo passo del marshmallow di mele:
- L'agar-agar viene versato sopra con acqua filtrata e lasciato per mezz'ora.
- Durante questo periodo tagliare le mele in 2 parti, togliere i semi e metterle nel microonde per 5 minuti. La frutta cuocerà in modo da poter rimuovere la pelle senza problemi.
- La polpa viene passata attraverso un frullatore e un setaccio.
- La purea risultante viene unita a 250 g di zucchero e un sacchetto di vanillina. Mescolare accuratamente i componenti e lasciare raffreddare naturalmente.
- Di nuovo tornano all'agar-agar. Mettilo a fuoco basso e cuoci finché non si scioglie.
- Quindi aggiungere 160 g di zucchero e far bollire. Mescola regolarmente o brucerà. Per verificare la prontezza, devi solo raccoglierne un po 'con un cucchiaio. Se dietro di esso si estende un rivolo denso, è ora di rimuovere lo sciroppo dal fuoco. Raffreddarlo a temperatura ambiente.
- L'albume viene aggiunto alla salsa di mele. Sbattere con un mixer fino a quando appare la schiuma e iniziare a versare un sottile filo di sciroppo con agar-agar.
- Di conseguenza, avrai una massa viscosa. Mettilo in una sac a poche. Iniziare a spremere su carta da forno in piccole porzioni.
- Il marshmallow viene lasciato solidificare per un giorno.
- Trascorso il tempo, deve essere rimosso con un coltello e incollato a coppie. Passate il dolce nello zucchero a velo prima di servire.
Marshmallow ai frutti di bosco
Il piatto ha un'acidità piccante e un colore brillante e inoltre non provoca una sensazione di sete. I benefici di un tale marshmallow sono inestimabili, perché contiene le vitamine del gruppo B necessarie per il corpo, acido ascorbico e retinolo.
Ingredienti:
- Frutti di bosco (congelati) - 600 g
- Zucchero - 500 g
- Sciroppo invertito - 100 g
- Acqua filtrata - 235 ml
- Agar-agar - 8 g
- Acido citrico - 1 g
- Bicarbonato di sodio - pizzico
- Albume d'uovo - 1 pz.
- Zucchero a velo - a piacere
Preparazione passo passo dei marshmallow ai frutti di bosco:
- Le bacche congelate vengono estratte dal congelatore e lasciate per un'ora a temperatura ambiente. Nel tempo, il succo viene versato nella padella.
- Viene combinato con acqua filtrata in modo tale da ottenere un totale di 160 ml. L'agar-agar viene aggiunto lì e lasciato solo per mezz'ora.
- Nel frattempo preparate lo sciroppo invertito. Unire in una casseruola 175 g di zucchero, 75 ml di acqua e acido citrico e far bollire. Quindi il fuoco viene ridotto e il contenitore viene coperto con un coperchio. Il liquido dovrebbe cuocere per circa 40 minuti. Quando lo sciroppo si sarà leggermente raffreddato, aggiungete un pizzico di bicarbonato di sodio e mescolate accuratamente. Esternamente, sembra miele liquido.
- Il liquido presente viene messo sul fuoco e portato a ebollizione. Successivamente vengono aggiunti immediatamente 230 g di zucchero e sciroppo invertito. La miscela deve essere bollita a 110 gradi.
- Le bacche vengono prima passate attraverso un frullatore e poi schiacciate attraverso un colino.
- Viene riscaldato nel microonde per 3 minuti e aggiunto al contenitore. Vi si buttano anche l'albume e 100 g di zucchero. Sbattere con un mixer fino a quando il composto non si addensa e si espande.
- Lo sciroppo riscaldato viene versato lentamente nella purea. Sbattete ancora e lasciate raffreddare a 40-50 gradi.
- Quando il composto si sarà raffreddato, si passa attraverso una siringa da pasticceria su carta da forno e si lascia per un giorno in un luogo buio e ben ventilato.
- Cospargere il marshmallow finito con zucchero a velo e servire.
Torta Marshmallow
Di seguito è riportata una ricetta interessante per un dolce che viene spesso preparato per le feste dei bambini e quindi delizia i bambini.
Ingredienti:
- Zucchero - 1 kg
- Acido citrico - 18 g
- Gelatina - 25 g
- Bicarbonato di sodio - 5 g
- Zucchero vanigliato - 6 g
- Acqua filtrata - 300 ml
- Noci - 100 g
- Cioccolato - 150 g
- Panna (33% di grassi) - 500 ml
- Fragola - 100 g
- Ananas - 200 g
- Burro - 100 g
- Zucchero a velo - 100 g
Preparazione passo passo di una torta di marshmallow:
- I marshmallow dovrebbero essere preparati un giorno prima di fare la torta. Per questo, la gelatina viene combinata con 100 ml di acqua filtrata in un contenitore. E in un altro contenitore, lo zucchero viene immerso in 200 ml di acqua. La miscela viene lasciata gonfiare per 2 ore.
- Quindi la massa di zucchero viene posta su un piccolo fuoco, bollita per 8-10 minuti. Mescolare regolarmente.
- Successivamente, lo sciroppo viene rimosso dal fuoco e viene aggiunta la gelatina. Il composto viene sbattuto per circa 10 minuti con un mixer. Aggiungere lo zucchero vanigliato, il bicarbonato, l'acido citrico e sbattere per altri 10 minuti.
- La massa d'aria viene lasciata per un quarto d'ora. Quindi viene steso in piccole porzioni su una teglia foderata con carta da forno e riposto in frigorifero. Il marshmallow sarà pronto il giorno successivo.
- Si friggono le noci, si grattugiano finemente i pezzi di cioccolato e si tagliano a cubetti le fragole e l'ananas.
- Sbattere la panna raffreddata con un mixer fino a formare una schiuma ariosa.
- Uno strato di pezzi di marshmallow viene steso su un piatto largo, unto con panna montata, cosparso di frutta, noci e cioccolato.
- In questo modo si alternano gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Lasciare alcune fette di marshmallow sopra la torta e disporle a forma di fiore (a scelta).
- 100 g di cioccolato sono combinati con 3 cucchiai. l. acqua filtrata e inviata al microonde per pochi minuti. Quindi aggiungere il burro e lo zucchero a velo alla cioccolata calda. Mescola regolarmente gli ingredienti in modo che non abbiano il tempo di solidificarsi e sciogliersi correttamente.
- Versare la torta con la glassa preparata in un cerchio. Cospargete sopra il resto dello zucchero a velo.
- La torta viene riposta in frigorifero per 6 ore, dove può inzupparsi bene.
Marshmallow alla fragola
È meglio preparare questo piatto in estate usando fragole fresche.
Ingredienti:
- Fragola - 480 g
- Zucchero - 180 g
- Albumi d'uovo - 6 pz.
- Gelatina - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo del marshmallow alla fragola:
- La gelatina viene versata con una piccola quantità d'acqua e lasciata gonfiare per 2 ore.
- Le fragole vengono rimosse dalle code, lavate sotto l'acqua corrente in uno scolapasta e passate attraverso un frullatore.
- Lo zucchero viene aggiunto alla purea di frutta risultante. Il composto viene messo a fuoco basso e cotto per circa 7 minuti fino a quando non si addensa.
- Gli albumi, preraffreddati, vengono aggiunti alla purea di fragole raffreddata insieme alla gelatina.
- Sbattere gli ingredienti a velocità media della planetaria per circa 10 minuti. Assicurati che non rimangano grumi.
- La massa risultante viene posta in una siringa da cucina e spremuta in porzioni pulite su una teglia inumidita.
- Il marshmallow viene lasciato solidificare a temperatura ambiente per 6-7 ore.
Marshmallow al cioccolato
Questa ricetta piacerà ai golosi e agli intenditori di piatti squisiti.
Ingredienti:
- Gelatina - 2 cucchiaini
- Acqua filtrata - 140 ml
- Zucchero - 3/4 cucchiai.
- Miele liquido - 5 cucchiai
- Cioccolato fondente 70% - 115 g
- Cacao in polvere - 1/4 cucchiaio.
Preparazione passo passo dei marshmallow al cioccolato:
- La gelatina viene messa a bagno per 2 ore, quindi messa a fuoco basso e viene aggiunto lo zucchero.
- Mescolare regolarmente per sciogliere tutti i componenti e diventare una massa omogenea.
- Togliere la miscela dal fuoco e raffreddare.
- Il cioccolato fondente viene frantumato in piccoli pezzi e sciolto nel microonde. Quindi il composto viene posto in un frullatore insieme al miele liquido e sbattuto per circa 10 minuti.
- Successivamente, il marshmallow viene versato in una forma quadrata. Lasciarlo in frigorifero per un'ora.
- Quando il dolce si indurisce, viene tagliato a cubetti. Versare il cacao in un piatto largo e arrotolare i marshmallow.
Come servire i marshmallow?
Molto spesso, i marshmallow vengono serviti come piatto indipendente con latte, yogurt, cacao, tè e caffè. Bacche fresche o agrumi si abbinano bene. Sottolineeranno l'asprezza piccante del piatto e ne metteranno in risalto l'aroma delicato. Sono inoltre decorati con torte cotte, biscotti e biscotti.
I marshmallow a volte vengono serviti in bicchieri trasparenti, cosparsi di cioccolato grattugiato, pezzi di noci e guarnizioni di frutta.
C'è un fatto interessante riguardo all'uso dei marshmallow. È meglio consumarlo tra le 16:00 e le 18:00, perché durante questo periodo i livelli di glucosio nel sangue diminuiscono. Ciò aumenterà le tue prestazioni e aiuterà il fegato a neutralizzare le tossine.
Videoricette Marshmallow
Ora sai come preparare i marshmallow a casa e con quali ingredienti puoi enfatizzarne il gusto. Ricorda che può essere conservato da una settimana a 2 mesi in un contenitore sottovuoto in un luogo buio e fresco. Le caratteristiche organolettiche dei marshmallow persistono per circa 45 giorni.
