Composizione e contenuto calorico dell'olio di frutta. Proprietà utili, possibili controindicazioni. Come usare l'olio di avocado, ricette. Fatti interessanti.
L'olio di avocado non è solo un prodotto utilizzato attivamente in cosmetologia, ma anche un prodotto alimentare spremuto a freddo. È interessante notare che come materia prima viene utilizzata la polpa della pianta e non i semi. Anche gli antichi indiani consideravano il frutto una fonte di salute e longevità, ma l'uso dell'olio di avocado su scala industriale è iniziato solo negli anni '90 del XX secolo. Un prodotto dal Cile è considerato di alta qualità. Il sapore della sostanza è delicato con un gradevole aroma speziato. La maggior parte delle recensioni sull'olio di avocado sono positive. Ma per apprezzare veramente i benefici e il gusto dell'olio di avocado per il cibo, è necessario prepararsi con cura per la prima degustazione.
Composizione e contenuto calorico dell'olio di avocado
Olio di avocado nella foto
Oggi puoi acquistare olio di avocado nei grandi supermercati e nei negozi di alimenti naturali locali. Il valore energetico del prodotto è molto alto e questo indicatore può oscillare entro il 20%, a seconda del produttore, della base di produzione e della tecnologia di lavorazione del frutto.
Il contenuto calorico dell'olio di avocado è in media di 900 kcal per 100 g (3766 kJ).
Sugli scaffali dei negozi è possibile trovare olio di avocado commestibile con un contenuto calorico dichiarato di 130 kcal per 100 g di prodotto. La quantità di grasso in un tale prodotto viene ridotta con l'aiuto di tecnologie speciali, nonché la quantità di elementi utili.
100 g di prodotto sono 100 g di grasso di alta qualità. L'olio di avocado contiene:
- grasso monoinsaturo - 76%;
- polinsaturi - 12%;
- saturo - 12%.
I grassi monoinsaturi sono a base di acidi grassi omega-9. E sebbene l'acido non sia insostituibile, è difficile sopravvalutare l'importanza della sua assunzione dall'esterno.
I grassi polinsaturi includono Omega-3 e Omega-6, che, sebbene presenti in quantità relativamente piccole, aumentano significativamente i benefici dell'olio di avocado.
Ci sono solo 1,6 g di grassi saturi in 1 cucchiaio di prodotto, che è quattro volte meno del burro e 7 volte meno dell'olio di cocco. È questa quantità di grassi saturi che si consiglia di ridurre al minimo nella dieta di coloro che seguono uno stile di vita sano.
La tecnologia della spremitura a freddo consente inoltre di preservare la massima quantità di elementi preziosi nel prodotto, che determina le proprietà benefiche dell'olio di avocado.
Le principali sostanze benefiche nel prodotto sono:
- Alfa-tocoferolo - un attivo antiossidante appartenente alle vitamine del gruppo E. In 1 g di prodotto sono presenti fino a 0,07 μg di alfa-tocoferolo alla dose giornaliera di 10 mg dell'intero gruppo E.
- luteina - una struttura molecolare universale con un ampio spettro di azione sul corpo umano, la chiave tra le quali è la prevenzione dei processi naturali di invecchiamento.
- Clorofilla - una sostanza chiamata eritrociti verdi in alcune fonti.
- Beta-sitosterolo - un nutriente che non è sintetizzato dal corpo umano.
Il prodotto è unico nella sua composizione, non sorprende che il prezzo dell'olio di avocado sia piuttosto alto, perché una tale combinazione di elementi non si trova più in natura e tra gli integratori alimentari sintetizzati.
I benefici per la salute dell'olio di avocado
Gli antichi aztechi conoscevano i benefici del frutto, lo chiamavano "il frutto dell'immortalità", "l'elisir della giovinezza". Con l'aiuto della ricerca moderna, è stato possibile dimostrare che c'è del vero in tali nomi. Le proprietà benefiche e gli usi dell'olio di avocado sono dovuti alla sua composizione unica.
Quindi, i grassi monoinsaturi bloccano l'assorbimento del colesterolo cattivo attraverso le pareti dell'intestino tenue e normalizzano anche la quantità di colesterolo buono nel sangue. L'equilibrio delle sostanze aiuta a purificare i vasi sanguigni e, di conseguenza, normalizza la funzione cardiaca, riduce il rischio di trombosi. Studi recenti mostrano anche un aumento della sensibilità all'insulina con una diminuzione della quantità di carboidrati nella dieta, un aumento dei grassi monoinsaturi. Cioè, si consiglia di acquistare olio di avocado per alimenti per diabetici del secondo tipo o nella fase iniziale dello sviluppo di questa malattia.
L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di ridurre l'assunzione di grassi saturi nella dieta al 5% del grasso totale. Di norma, tali grassi si trovano negli alimenti di origine animale, ad eccezione del frutto dell'avocado, ma in quest'ultimo in dosi molto minori. Passare ai grassi vegetali saturi riduce del 30% il rischio di morte per malattie cardiovascolari.
Alfa-tocoferolo e carotenoidi sono antiossidanti naturali che impediscono ai radicali liberi di entrare nelle cellule, proteggendo dall'invecchiamento precoce. I carotenoidi, che includono la luteina, hanno funzioni antiossidanti leggermente espanse. I carotenoidi bloccano i processi di trasformazione maligna delle cellule, inibiscono l'invecchiamento precoce e stimolano il sistema immunitario. E la luteina, in particolare, riduce il rischio di sviluppare cataratta legata all'età negli esseri umani. Allo stesso tempo, il corpo umano non produce carotenoidi, è necessaria un'assunzione regolare dall'esterno.
Insieme all'azione attiva dei complessi antiossidanti nel corpo, che non consentono ai radicali liberi di entrare nelle cellule, è necessario utilizzare la clorofilla. La sostanza stimola le funzioni protettive dell'organismo, tonifica le pareti cellulari, quindi a livello fisico, livellando la probabilità di penetrazione dei radicali liberi. Ciò per cui l'olio di avocado è utile è la sua composizione complessa. L'olio contiene antiossidanti, clorofilla e grassi sani.
Tuttavia, il più prezioso beneficio per la salute dell'olio di avocado è stato scoperto dagli scienziati nei primi anni 2000. Un articolo pubblicato sull'American Journal of Nutrition (pubblicato nel 2005) fornisce calcoli che confermano che l'olio di avocado è molto benefico per il cibo. Usato insieme alle verdure, l'olio stimola l'assorbimento dei carotenoidi non solo dalla sua composizione, ma anche dalla composizione delle verdure. In questo caso bastano solo 1-2 cucchiai di olio per stimolare l'effetto di assorbimento.
Pertanto, il prodotto sarà utile per le seguenti disfunzioni:
- blocco dei vasi sanguigni e aumento del rischio di trombosi;
- violazione dell'attività del sistema cardiovascolare;
- il rischio di degenerazione cellulare in forme maligne;
- invecchiamento prematuro.
L'acquisto di olio di avocado e l'aggiunta regolare alla propria dieta è consigliato a chiunque abbia a cuore la salute.
Importante! In caso di malattie, il prodotto alimentare può essere raccomandato per il consumo, ma solo in aggiunta alla terapia esistente prescritta dal medico.
Controindicazioni e danni dell'olio di avocado
I benefici e i danni dell'olio di avocado sono concetti molto relativi. Dopotutto, il cibo di alta qualità può solo supportare un corpo sano, ma non sostituirà la terapia se necessario. L'unico danno dell'olio di avocado è possibile solo in caso di intolleranza individuale a uno qualsiasi degli ingredienti del prodotto.
Inoltre, il danno dell'olio di avocado si manifesterà con un consumo eccessivo. Se esageri con il condimento per l'insalata, corri il rischio di irritare il tratto gastrointestinale. Le allergie alimentari specifiche a questo prodotto sono estremamente rare, soprattutto per i residenti alle nostre latitudini. Ma l'irritazione si osserva periodicamente, succede per coloro che non controllano le porzioni.
Per non danneggiare un prodotto assolutamente sicuro, è importante monitorare cosa e in quali dosi si mangia.
Caratteristiche dell'uso dell'olio di avocado in cucina
Non è raro che ai cuochi venga chiesto come usare l'olio di avocado. La risposta è semplice fino alla banalità, proprio come l'olio delle colture domestiche. Puoi usare l'olio di avocado per friggere, oppure può essere consumato crudo.
Per massimizzare i benefici del cibo consumato, si consiglia comunque di privilegiare una dieta a base di cibi crudi. Le vitamine nell'olio di avocado non sopravviveranno dopo essere state cotte.
Quando si lavora termicamente con qualsiasi tipo di olio, è necessario sapere qual è il punto di fumo. Questo termine si riferisce alla temperatura alla quale i grassi iniziano ad ossidarsi. Questo indicatore dipenderà dalla raffinazione, dal tipo di ingredienti utilizzati per la sansa e dalla tecnologia di produzione. Se il prodotto contiene molti acidi grassi, non dovrebbe essere riscaldato, poiché l'olio inizierà a fumare presto.
Il miglior olio di avocado contiene una piccola percentuale di tali acidi (fino allo 0,5%), quindi può essere tranquillamente trattato termicamente, dato che alcune delle proprietà benefiche scompariranno. Il punto di fumo del prodotto sarà 250-270? С. E sebbene l'olio vegetale dopo la lavorazione perderà molte delle sue proprietà, rimarrà molte volte più utile del cocco o del burro.
Ricette con olio di avocado
Se sei pronto per acquistare olio di avocado commestibile e utilizzarlo nei tuoi esperimenti culinari, allora per prima cosa ti consigliamo piatti semplici a base di esso:
- Zuppa di zucca con burro … Scaldare 2 cucchiai in una padella antiaderente. olio di avocado e soffriggere 1 cipolla tritata finemente cosparsa con mezzo cucchiaino di curcuma. La tostatura viene eseguita fino a quando la cipolla è trasparente (non più di 1 minuto con agitazione costante). Contemporaneamente, in una casseruola con acqua a temperatura ambiente, scaldare e portare a bollore 250 g di zucca grattugiata, 2 tazze di lenticchie, 3 tazze di carote grattugiate. Salare e pepare la zuppa. Quando l'acqua bolle, abbassa la fiamma a una temperatura media e fai bollire per altri 15 minuti. Riempiamo la zuppa con olio per friggere e cipolle e facciamo bollire fino a quando le lenticchie iniziano a sbriciolarsi. La zuppa finita viene macinata in un frullatore e servita con spicchi di limone su un piattino separato. Se lo si desidera, gli ospiti possono spremere il succo di limone nella zuppa.
- Cosce di pollo al vino … Per la marinata, aggiungere 2 limoni, salvia (1 cucchiaio), una testa d'aglio, sale e pepe qb in 50 ml di olio, tagliato finemente a rondelle. Lasciare 3 cosce di pollo nella marinata per almeno 1 ora. Per rendere meglio la carne inzuppata, separiamo la coscia e i prosciutti. Friggere la carne marinata in una padella, quindi metterla in una casseruola o una teglia, riempirla con un bicchiere di vino bianco. Mettere il pollo in forno preriscaldato a 200°C, senza coprirlo con un coperchio. Dopo 10 minuti, abbassare la temperatura a 180°C, aggiungere 2,5 bicchieri di acqua tiepida e, coprendo con un coperchio, cuocere per altri 30 minuti. Quindi infornare per altri 10 minuti senza coperchio, in modo che il pollo si ricopra di una crosta dorata.
- Gamberetti con verdure … Sbucciare 750 g di gamberi e lessarli in brodo bollente. 1 peperone, 2 pomodori, lavare uno spicchio d'aglio e tagliarlo a cubetti, aggiungere ai gamberi finiti. Versate i gamberi con 6 cucchiai di olio di avocado e il succo di 6 lime, sale, pepe e lasciate in infusione per tre ore. Soffriggere una cipolla piccola e 3 carote tritate finemente in olio di frutta a bassa temperatura. Quindi aggiungere i gamberi e le verdure nella padella. Il piatto viene servito sia caldo che freddo.
- Insalata "greca" con olio di avocado … Il piatto, ben noto a molte massaie, si suggerisce di condire non con olio d'oliva, ma con una miscela di succo di limone e olio di avocado. Per condire 50 g di lattuga, 50 g di rucola, un cetriolo e un pomodoro, olive, 100 g di feta, devi prendere il succo di mezzo limone e 2 cucchiai. oli.
- Insalata di verdure … Laviamo e tagliamo a cubetti grandi 5 pomodori, due cetrioli. Unite alle verdure il ravanello tagliato a fettine e le cipolle. Cospargere l'insalata con 1 cucchiaio. prezzemolo tritato finemente, sale e pepe. Per il condimento vengono utilizzati olio di avocado e succo di mezzo limone. L'insalata di verdure viene servita in porzioni, prima di servire decoriamo il piatto con formaggio a pasta dura finemente grattugiato o a dadini (fino a 100 g).
L'olio di avocado è molto usato per i cibi nella cucina mediterranea, ma apprezzandone il gusto, è possibile adattare le famose ricette europee fatte in casa.
Nota! Il gusto dell'olio di avocado è delicato e leggero, nonostante sia il grasso più puro, quindi le gocce di liquido vengono utilizzate per decorare piatti caldi. Ad esempio, la zuppa di purea di zucca in ogni piatto viene decorata separatamente con una spolverata di paprika e gocce d'olio, che in questo caso decoreranno il piatto, ma non ne influenzeranno molto il gusto.
Fatti interessanti sull'olio di avocado
Gli scavi archeologici hanno dimostrato che il frutto veniva utilizzato per il cibo già 10 mila anni fa e nel 500 a. C. furono fatti i primi tentativi per coltivare la pianta. Ma gli avocado non arrivarono in Europa fino al XVI secolo, dopo che gli spagnoli iniziarono l'espansione dell'America Latina. Anche allora, è stata intrapresa la spremitura dell'olio.
In diversi paesi, il frutto è chiamato in modo diverso: American Perseus - negli Stati Uniti, pera alligatore in Gran Bretagna, "mucca dei poveri" - in India. Gli stessi indiani hanno dato il nome al frutto per la sua somiglianza con i genitali maschili. Avocado nella trascrizione semplificata significa "albero dei testicoli".
I primi frutti erano piccoli - fino a 4 cm di lunghezza, di cui 2 cm occupati da un osso, ma gli allevatori sono riusciti a allevare varietà a frutto grosso che non sono in alcun modo inferiori all'albero antenato. Si tratta di varietà da riproduzione, in cui la massa di polpa raggiunge i 200-400 g, vengono utilizzate per spremere l'olio.
Negli anni '90, il frutto è stato inserito nel Guinness dei primati come il più nutriente al mondo. Quindi, nell'olio di avocado c'è più vitamina E che in altri tipi di oli, e in termini di valore dei grassi, il prodotto non è inferiore al pesce, quindi è raccomandato per l'uso da parte dei vegani.
La scelta del liquido dovrebbe essere basata sul colore e sulla tecnologia di cottura. Il più vantaggioso in termini di proprietà è considerato l'olio di avocado spremuto a freddo. Ha un colore ricco con una leggera nota giallo-verde. Ma l'olio di avocado di puro colore giallo molto probabilmente contiene additivi, non è consigliabile mangiarlo.
Guarda il video sull'olio di avocado:
L'olio di avocado non è un feticcio nuovo per gli apologeti di un'alimentazione sana, ma un frutto veramente sano, il cui valore è stato dimostrato dalla ricerca sulla frutta. Oltre al fatto che l'olio di avocado ha grandi benefici per il corpo, non ha praticamente controindicazioni. Per apprezzare il gusto squisito del prodotto, è necessario scegliere un olio di qualità e preparare un piatto semplice. E nel tempo, puoi sostituire il burro meno utile con olio di frutta.
