TOP 3 ricette per il Natale di Dresda stollen a casa. Caratteristiche e segreti per fare una torta tedesca. Video ricette.
Stollen è un famoso dolce tradizionale tedesco per il Natale. Questa è una torta profumata a base di pasta di lievito pesante con una generosa quantità di ripieno. Una caratteristica distintiva dello stollen tedesco è una certa tecnologia per la sua cottura e conservazione. Stollen viene preparato 2-4 settimane prima di Natale. deve ancora maturare. Successivamente risulta essere particolarmente delicato, aromatico e dal gusto ricco. Preparare l'adit è molto semplice, e la cosa più difficile nel prepararlo è resistere alla tentazione e non mangiare subito la torta.
Caratteristiche e segreti della cucina
- Per la prima volta, nel 1329, lo stollen veniva cotto magro in acqua con l'aggiunta di olio di colza, perché usato durante il digiuno. Per migliorare il gusto dei prodotti da forno, nel 1491 fu aggiunto il burro. E anche più tardi, la ricetta è stata integrata con il ripieno.
- Per il ripieno degli stollen si utilizzano in abbondanza canditi, uvetta, mandorle, uvetta, semi di papavero, marzapane, cioccolato e frutta. Sono ampiamente note varianti di stollen con ripieni esotici come albicocche secche, zenzero, mirtilli rossi, vino rosso, champagne e ricotta. Ma il tipo più comune è ripieno di uvetta e frutta candita.
- Fa maturare la torta finita in un armadio, avvolta in carta stagnola e pergamena per 2 settimane a 1 mese. E in un luogo fresco, può essere conservato per 2-3 mesi.
- Proporzioni classiche per stollen a base di pasta lievitata pesante - per 1 kg di farina, 300 g di burro o margarina e 600 g di frutta candita. Naturalmente, ogni fornaio adatta la ricetta e la composizione dei condimenti al proprio gusto, da cui oggi esiste un numero enorme di tipi di stollen. Ma il ripieno dovrebbe essere più dell'impasto, questo è il segno distintivo di un buon stollen.
- Dopo la cottura, lo stollen viene unto con burro fuso e cosparso di zucchero a velo.
- Controlla la prontezza della torta con uno spiedino di legno. Forandolo al centro, dovrebbe uscire asciutto e pulito.
Ricetta classica
Il classico annuncio natalizio di Dresda deve maturare, come dice la lunga storia della sua preparazione. Pertanto, assicurati di nasconderlo nell'armadio per verificare la correttezza di questa leggenda.
- Contenuto calorico per 100 g - 368 kcal.
- Porzioni - 1 cupcake
- Tempo di cottura - 1 giorno
Ingredienti:
- Farina - 750 g
- Lievito fresco - 42 g
- Zucchero - 140 g (in pasta), 100 g (in glassa)
- Latte - 125 g
- Vaniglia in baccello - 1 baccello
- Burro - 375 g (nell'impasto), 200 g (nella glassa)
- Arancia candita - 65 g
- Zucchero a velo - 200 g
- Mandorle - 125 g
- Uvetta nera - 100 g
- Uvetta bianca - 275 g
- Spezie per panpepato - 1 cucchiaio (cardamomo macinato, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, anice)
- Limone candito - 65 g
- Scorza di limone - 1 pz.
- Sale marino - un pizzico
Preparazione del classico stollen di Dresda:
- Macinare mezza porzione di mandorle in briciole fini.
- Lavare l'uvetta, versarvi sopra acqua bollente per 5 minuti, filtrare e unire ai canditi, alle mandorle e al rum. Chiudere il coperchio e lasciare a temperatura ambiente per una notte.
- Eliminate la scorza del limone.
- Rimuovere la vaniglia dal baccello e mescolare con la scorza e le spezie del panpepato.
- Sbriciolare il lievito nella farina setacciata, aggiungere lo zucchero e versare il latte tiepido. Schiacciare il lievito fino a formare una massa omogenea, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 20 minuti.
- Dopo un po' unire al lievito lo zucchero, le spezie, il burro, il restante latte, il sale e lavorare l'impasto per 10 minuti. Quindi colpiscilo con forza più volte sul tavolo.
- Mescolare l'uvetta e le noci nell'impasto e lasciare sotto un asciugamano in un luogo caldo per 1 ora.
- Dividete l'impasto in pezzi, a seconda delle dimensioni della torta che volete ottenere.
- Formate dei pezzi rettangolari e adagiateli su una teglia foderata di carta da forno.
- Copritelo con un canovaccio e mettete in frigo per una notte.
- Il giorno dopo, preriscaldate il forno e infornate: i primi 10 minuti a 220°C, i successivi 35 minuti a 170°C.
- Bucherellate con uno stecchino gli stollen caldi pronti su tutti i lati, ungeteli generosamente con burro fuso e cospargeteli di zucchero a velo.
- Ungete nuovamente la torta con burro e polvere.
- Raffreddare i prodotti da forno, avvolgere in pergamena e pellicola e lasciare sul balcone per 2 settimane.
Stollen al cioccolato
Gusto delicato cremoso, friabile e aromatico - Stollen di Natale di Dresda al cioccolato. La ricetta si prepara in 2 fasi, quindi non è affatto fastidioso prepararla. La cosa principale è aspettare il momento della maturazione.
Ingredienti:
- Farina - 500 g
- Cacao in polvere - 100 g
- Burro - 200 g
- Latte 3% - 200 ml
- Zucchero - 150 g
- Lievito secco ad azione rapida - 1, 25 buste
- Sale - un pizzico
- Uova - 2 pezzi
- Miscela di spezie (cardamomo, noce moscata, cannella, zenzero) - 1,5 cucchiaini
- Ciliegie essiccate - 150 g
- Frutta a guscio (noci, mandorle, nocciole) - 100 g
- Rum scuro - 100 ml
- Uvetta (chiara e scura) - 100 g
- Zucchero a velo - 100 g
Preparare uno Stollen di Natale al cioccolato di Dresda:
- Mettere a bagno le ciliegie secche, l'uvetta e le noci nel rum e lasciare in infusione per 12 ore.
- Unire lo zucchero (2 cucchiai), il latte caldo (100 ml) e il lievito. Coprite con un tovagliolo e lasciate in luogo tiepido per 20 minuti in modo che si formi in superficie un "cappuccio" di lievito.
- Sbattere il restante latte (100 ml) con le uova a temperatura ambiente.
- Setacciare la farina di cacao, aggiungere un pizzico di sale e i condimenti aromatici. Fai una depressione dove versi l'impasto abbinato.
- Invia latte con uova e burro ammorbidito (150 g) a questa depressione.
- Lavorate l'impasto a mano impastando per 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo in modo che non si attacchi alle mani e sia abbastanza stretto.
- Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola profonda, coprire con un canovaccio e metterla in un luogo caldo senza correnti d'aria per 2 ore in modo che raddoppi di volume.
- Lavorare l'impasto e unirvi le ciliegie imbevute di rum, l'uvetta e le noci, distribuendole uniformemente.
- Dividere l'impasto in 2 parti, stendere l'impasto in uno strato di 1,5 cm di spessore e arrotolarlo in un rotolo, formando una torta.
- Adagiate i muffin su carta da forno, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per mezz'ora in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria.
- Invialo a un forno preriscaldato a 180 ° C per 45 minuti.
- Quando lo stollen sarà dorato, sciogliere il burro rimasto e spennellare la superficie dei muffin. Spolverare subito con uno spesso strato di zucchero a velo.
- Avvolgere i muffin nella carta stagnola e nella carta stagnola e riporre nella credenza per 2-4 settimane.
Stollen generoso
L'annuncio natalizio di Dresda è incredibilmente gustoso, lussuoso e ricco. Ha molti ripieni vari: frutta secca, noci, spezie …
Ingredienti:
- Farina - 750 g
- Burro - 125 g (nell'impasto), 80 g (per ungere la torta)
- Lievito ad azione rapida - 15 g
- Latte - 175 ml
- Zucchero - 150 g
- Zucchero a velo - 250 g
- Sale - un pizzico
- Uvetta - 250 g
- Albicocche secche - 100 g
- Mirtilli rossi secchi - 50 g
- Limone candito - 40 g
- Arancia candita - 60 g
- Ananas candito - 50 g
- Mandorle - 125 g
- Nocciole - 125 g
- Cognac - 350-500 ml
- Limone - 0,5 pezzi (succo e scorza)
- Cannella in polvere - 0,5 cucchiaini
- Noce moscata macinata - 0,25 cucchiaini
- Chiodi di garofano macinati - 0,25 cucchiaini
- Anice macinato - 0,25 cucchiaini
- Zucchero vanigliato - a piacere
Cucinare il sontuoso Stollen di Natale tedesco:
- Sbucciare le mandorle e le nocciole il giorno prima di infornare, mettere in forno preriscaldato a 180 gradi e, mescolando, friggere fino a doratura. Quindi tritare finemente le noci con un coltello.
- Unire uvetta, albicocche secche, mirtilli rossi, noci, frutta candita e cognac. Chiudete ermeticamente il contenitore e lasciate in infusione per un giorno. Trascorso questo tempo aggiungete il succo di limone con la scorza, la cannella in polvere, la noce moscata, i chiodi di garofano, l'anice e lo zucchero vanigliato.
- Il giorno dopo setacciare la farina (150 g), mescolare con lo zucchero (1 cucchiaio), il lievito e il sale. Versare il latte caldo e mescolare. Coprire con un asciugamano e lasciare in un luogo caldo per 45 minuti.
- Aggiungere il burro caldo, lo zucchero rimasto e la farina all'impasto abbinato. Lavorate un impasto liscio e morbido per 10 minuti, copritelo con un canovaccio e lasciate in infusione per 45 minuti.
- Aggiungere il ripieno all'impasto abbinato, mescolandolo gradualmente, e formare una "palla". Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciare in un luogo caldo per 4 ore.
- Impastare l'impasto presente per 1 minuto e posizionare l'impasto in uno stampo unto. Arrotolatela in un ovale dello spessore di 1 cm e piegatela a metà.
- Insistere sulla torta per 15 minuti, quindi metterla in forno preriscaldato a 220 ° C per 10 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 170°C e cuocere per un'altra mezz'ora.
- Ungere generosamente la torta calda finita con il burro e cospargere con uno spesso strato di zucchero a velo.
- Per conservare lo stollen, refrigerare completamente, avvolgere in un foglio di alluminio, avvolgere con un canovaccio e conservare in un luogo fresco e asciutto per 2 settimane.
