Cosa cucinare per la sera santa del 6 gennaio? TOP 6 ricette con foto per il Natale 2020. Menù natalizio di piatti della tradizione, antipasti caldi e freddi, dolci. Video ricette.
Dopo il nuovo anno arriva la festa religiosa più luminosa: la Natività di Cristo. È stato installato in onore della nascita di Gesù Cristo dalla Vergine Maria. A mezzanotte, nella notte tra il 6 e il 7 gennaio, si tiene un servizio solenne nelle chiese ortodosse. È consuetudine congratularsi con amici e familiari con Buon Natale per tutta la giornata del 7 gennaio. Il 6 gennaio, il digiuno di Natale di 40 giorni termina alla vigilia della Santa. In questo momento, la sera dopo l'apparizione della prima stella, che segna la nascita del figlio di Dio, l'intera famiglia si riunisce per una cena festiva. Se vuoi diversificare la tavola delle feste con nuove ricette, questo articolo propone ricette originali per il menu di Natale.
Menù di Natale
Il pasto del 6 gennaio di solito si svolge senza alcol, e il 7 gennaio continuano le festività natalizie, ma con alcune modifiche: ai piatti magri si aggiungono leccornie di carne e il vino rosso è consentito.
12 I piatti quaresimali sono tradizionalmente preparati sulla tavola la sera santa, che corrispondono al numero degli apostoli. Il piatto principale della Santa Sera è il kutia, che contiene ingredienti dal significato simbolico: il grano è simbolo di vita risorta, il miele è salute e dolce vita, e il papavero è ricchezza in famiglia. L'elenco degli altri 11 piatti include necessariamente l'uzvar. Piatti di pesce e funghi, zuppa di borscht e cavolo magro, frittelle e gnocchi magri, torte e panpepato al miele, gelatina e gelatina, polenta di grano saraceno e piselli, involtini di verza, pane con semi di papavero e miele, salsiccia fatta in casa, testa di maiale con rafano, arrosto… nella lista dei piatti, non ci saranno praticamente problemi con la loro preparazione.
Inoltre, in tutti i paesi europei c'è una regola: uno dei piatti principali sul tavolo dovrebbe essere qualcosa di intero e non tagliato. Ciò garantisce l'integrità della famiglia nel prossimo anno. Nel nostro paese, il maialino da latte intero, l'oca e l'anatra vengono spesso cucinati. In Irlanda e Scozia - agnello o oca affumicati. In Inghilterra, un intero tacchino ripieno. In Italia e Ungheria - grandi pesci di lago (trote o carpe). Secondo le regole, l'intero piatto viene diviso in pezzi dall'uomo più anziano a tavola e il primo pezzo viene servito al figlio maggiore. Se non ha figli, sua moglie e poi tutti gli altri.
Il resto delle tradizioni della festa di Natale in ogni paese è diverso. Una festa natalizia leggera si svolge in Italia e in Spagna, dove i frutti freschi sono considerati piatti obbligatori: mele - un simbolo di pace e umiltà, cachi - potere, uva - ricchezza e grande prole. La tavola più carne in Finlandia, perché come delizia, vengono preparati molti tipi di pollame fritto, vengono serviti vari tipi di salsicce, incl. il più festoso - sangue. In Olanda, le ciambelle sono fatte trasudando abbondanti quantità di olio. E in Francia, il Natale è il più dolce, servono sicuramente una cremosa torta di Natale con molto zucchero e burro.
Kutia
Uno dei più importanti di tutti i 12 piatti per Natale è Kutia (sochivo). È con lei che inizia la festa della sera santa, pasto modesto magro e ricco il giorno dopo. La base del kutia può essere l'orzo, il grano, l'orzo perlato, il riso. I prodotti sono mescolati con gusti diversi: uvetta, semi di papavero, noci, miele. Si ritiene che più ricca è la kutia, più prosperità e felicità attendono la famiglia nel nuovo anno. Pertanto, è possibile aggiungere una varietà di additivi al piatto: frutta candita, cioccolato, semi, cocco, ecc.
- Contenuto calorico per 100 g - 245 kcal.
- Porzioni - 6-10
- Tempo di cottura - 4 ore
Ingredienti:
- Grano - 1 cucchiaio.
- Uvetta - 0,5 cucchiai.
- papavero - 0,5 cucchiai.
- Frutta candita - 0,5 cucchiai.
- Miele - 2 cucchiai
- Noci - 0,5 cucchiai
- Marmellata (qualsiasi) - 4 cucchiai
Cucinare kutya:
- Mettere a bagno i chicchi di grano in acqua fredda per 4-5 ore o durante la notte. Quindi sciacquare il grano, riempirlo di acqua fresca e inviarlo alla stufa. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere fino a quando non diventa morbido per 2-3 ore.
- Versare l'uvetta con acqua bollente in modo che l'acqua la copra di 2-3 cm e lasciare per 20 minuti.
- Sciacquate bene il papavero, scottatelo con acqua bollente e lasciate cuocere a vapore sotto il coperchio per 15 minuti. Quindi scolare l'acqua e pestarla in un mortaio. Quando appare il "latte" bianco, aggiungere un po' d'acqua con il miele e mescolare.
- Sbucciare le noci, friggerle in una padella asciutta e tagliarle a pezzetti.
- Se dopo la cottura del grano rimane dell'acqua, scolatela e mettete in frigo il porridge.
- Aggiungere al grano l'uvetta gonfia, le noci tritate, i semi di papavero, il miele, i canditi e la marmellata.
- Mescola tutto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al kutya un uzvar preparato secondo la ricetta seguente.
Uzvar
Uzvar, cioè composta di frutta secca - una bevanda sulla tavola di Natale. Se kutia è l'amante della Sera Santa, allora uzvar è il suo proprietario. Ma a differenza della composta, che viene bollita, si insiste sull'uzvar. Pertanto, la bevanda conserva tutte le proprietà benefiche. Una bevanda viene preparata con l'aggiunta di miele o zucchero. A seconda del dolcificante selezionato, ci sarà una diversa tecnologia di cottura. Se stai preparando una bevanda con lo zucchero, devi prima far bollire l'acqua e sciogliere completamente lo zucchero. Quindi aggiungere la frutta secca, portare a ebollizione e togliere immediatamente la padella dal fuoco. Quando si prepara un uzvar con miele, versare immediatamente sull'essiccazione con acqua fredda, portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
Ingredienti:
- Prugne - 100 g
- Mele secche - 100 g
- Pere secche - 100 g
- Uvetta - 50 g
- Miele - 3 cucchiai
- Acqua - 5 l
Cottura uzvar:
- Mettere la frutta secca (mele e pere essiccate) in uno scolapasta, sciacquare con acqua calda corrente.
- Trasferiteli in una casseruola e copriteli con acqua calda. Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 minuto.
- Quindi aggiungere le prugne secche e far bollire per un altro 1 minuto.
- Togliere la composta dal fuoco, raffreddare leggermente sotto il coperchio a 70°C e aggiungere il miele.
- Mescolare per sciogliere completamente, coprire la padella con un coperchio e lasciar riposare per 2-3 ore.
- Per servire un uzvar idealmente infuso la sera santa, cuocilo al mattino e insisti fino a quando non viene servito.
Lucioperca in gelatina
La gelatina di lucioperca è una prelibatezza per la tavola di Natale. Questo è un piatto davvero reale, che ai tempi dell'URSS era una componente indispensabile di una festa festiva. Il lucioperca veniva servito in un piatto grande e bello, che difficilmente poteva essere posizionato sulla tavola ospitale. Pertanto, durante la festa, le hostess portavano le gelatine intorno agli ospiti e offrivano rinfreschi.
Ingredienti:
- Lucioperca - 1 kg
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Prezzemolo (radice) - 1 pz.
- Gelatina - a piacere
- Limone - 1 pz.
- Cetriolo fresco - 1 pz.
- Mirtilli rossi - a piacere
- Aceto a piacere
- Sale qb
Cottura dell'aspic di lucioperca:
- Mondate il walleye, eliminate le interiora, tagliate la testa con le branchie e la coda.
- Togliete le branchie dalla testa e riempitela di acqua fredda insieme alla coda.
- Cipolle, carote e radice di prezzemolo, sbucciate, lavate, tagliate a pezzi medi e aggiungete nella padella del pesce. Per rendere il brodo un bel colore dorato, puoi aggiungere la cipolla alla buccia.
- Far bollire il tutto, aggiungere l'aceto, il sale e cuocere per 15-20 minuti. Quindi filtrare il brodo attraverso una filtrazione fine.
- Tagliate a pezzi il filetto di pesce, mettetelo in un'altra casseruola, coprite con il brodo e fate cuocere fino a quando saranno teneri.
- Togliete il pesce dal brodo, mettetelo in frigorifero e mettetelo su un piatto da portata, alternando con anelli di carote lesse, fette di cetriolo fresco, spicchi di limone, mirtilli rossi ed erbe aromatiche.
- Mettere a bagno la gelatina in poca acqua fredda. In questo caso, tieni presente che 40 g di gelatina vanno a 1 litro d'acqua.
- Filtrare il brodo di pesce caldo, unire alla gelatina gonfia, mescolare e raffreddare.
- Versate il brodo sul pesce e mettetelo in un luogo fresco a solidificare.
Insalata di ghirlande di Natale
Di solito, è consuetudine decorare le porte delle case con ghirlande alla vigilia del Natale cattolico o prima del nuovo anno. Ma puoi anche organizzare un'insalata sotto forma di ghirlanda. Inoltre, l'insalata stessa può essere qualsiasi. In un design così interessante, sarà ancora festoso, diventerà una decorazione bella e originale della tavola festiva.
Ingredienti:
- Patate bollite - 4 pezzi
- Petto di pollo bollito - 600 g
- Cetrioli freschi - 1 pz.
- Uova sode - 4 pezzi
- Aneto - 2 mazzi
- Pepe bulgaro - 2 pezzi
- Piselli in scatola - 150 g
- Formaggio - 100 g
- Maionese - 400 g
- Aglio - 1 spicchio
- Peperoncini - 4 pz.
Preparazione dell'insalata "Corona di Natale":
- Pelate le patate e tritatele finemente insieme al petto.
- Grattugiare il formaggio e i tuorli su una grattugia fine e gli albumi su un tritatutto medio.
- Lavate il cetriolo, asciugatelo e tritatelo finemente.
- Al centro di un piatto piano, mettete un bicchiere, un barattolo o altro oggetto rotondo attorno al quale spalmare il cibo con la soia, ungendolo con la maionese. Disporre l'insalata nella seguente sequenza: patate, pollo, cetriolo, proteine.
- Sbucciare l'aglio, passarlo al torchio e mescolare con formaggio, tuorli e maionese. Dalla massa risultante, forma 4 "candele", che vengono impostate o messe sull'insalata.
- Per i peperoncini, tagliare la parte superiore e inserirli nelle "candele" come una fiamma. Sbucciare i peperoni dai semi, tritarli finemente e posizionare i "nastri" alla base della candela. Quindi rimuovere con cura il barattolo dall'insalata.
arricciatura di mele
Il ricciolo di mela è un rotolo al forno con ripieno di frutta, dove le mele sono la base. È importante prendere frutta agrodolce per la cottura. L'opzione ideale è la varietà Granny Smith. Se la frutta è troppo acida, il dolce lo sarà, quindi dovrai aggiungere altro zucchero. Se le mele sono troppo dolci, il piatto risulterà zuccherino.
Ingredienti:
- Farina - 3-4 cucchiai.
- Margarina - 100 g
- Zucchero - 130 g
- Lievito - 50 g
- Panna acida - 100 g
- Mela - 1 kg
- Cracker macinati - 2 cucchiai
- Confettura di ciliegie snocciolate - 2 cucchiai
- Uvetta - 50 g
- Noci tritate - 100 g
- Cannella - un pizzico
- Buccia d'arancia - 1 cucchiaino
Cottura del ricciolo di mela:
- Sciogliere il lievito con lo zucchero in poca acqua tiepida. Grattugiare la margarina su una grattugia grossa. Setacciare la farina attraverso un setaccio fine. Unire tutti gli ingredienti e mescolare. Lasciare riposare l'impasto per 1 ora.
- Lavare, asciugare le mele, togliere la scatola dei semi, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Friggere le noci in una padella e tritarle finemente. Cuocere a vapore l'uvetta con acqua bollente per 15 minuti per ammorbidirla. Unire il cibo, aggiungere la cannella con la scorza tritata e il pangrattato e mescolare.
- Stendere una tortilla sottile dall'impasto, spennellare con confettura di ciliegie e distribuire uniformemente il ripieno di mele.
- Arrotolare l'impasto in un rotolo e metterlo su una teglia unta con olio vegetale in modo che la cucitura (punto di attacco) sia sul fondo.
- Coprire il rotolo con un canovaccio e lasciare in un luogo caldo per 15 minuti affinché l'impasto si alzi.
- Cospargetela di zucchero e cuocetela in forno a 220°C per 45 minuti. Raffreddare il ricciolo finito e tagliarlo a fette larghe 2-3 cm.
Rotolo dolce "Registro di Natale"
Il ceppo di Natale è un dolce inventato dai pasticceri francesi. Oggi questo dolce è il dolce natalizio nazionale in Francia e in Italia. È preparato da un rotolo di biscotti, che personifica un tronco non bruciato. L'incendio del "tronco di Natale" è un antico rituale obbligatorio delle maree natalizie tra molti popoli d'Europa. Un registro di Natale è stato scelto in modo molto responsabile per questo. Alla vigilia di Natale, il capofamiglia mise l'albero nel focolare, versò il ceppo con olio vegetale e vino caldo, lo strofinò con il sale e si rivolse a lui con richieste. Quando il ceppo è stato bruciato, tutto ciò che era cattivo nell'ultimo anno è stato bruciato e la casa è stata ripulita.
Ingredienti:
- Uova - 4 pezzi
- Farina - 110 g
- Zucchero a velo - 110 g
- Caffè preparato - 60 ml
- Caffè naturale - 150 ml
- Cognac - 2-3 cucchiai
- Mascarpone - 250 g
- Tuorlo d'uovo - 3 pezzi
- Zucchero - 100 g
- Cacao in polvere - 3 cucchiai
Fare un dolce "tronco di Natale":
- Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con lo zucchero a velo in una schiuma soda e consistente. Aggiungere i tuorli agli albumi montati e sbattere fino a che liscio.
- Versare la farina setacciata nella massa di uova e mescolare.
- Versare il caffè (30 ml) e mescolare fino a che liscio.
- Foderare una teglia con carta da forno e versare l'impasto. Livellarlo in uno strato uniforme non più spesso di 1 cm.
- Invia la torta a cuocere in un forno riscaldato a 220 ° C per 7-8 minuti.
- Rimuovere la carta dal biscotto finito e raffreddare su una gratella.
- Per lo sciroppo, mescolare il caffè rimasto con il cognac.
- Per la crema, unire i tuorli con lo zucchero e il cacao in polvere e montare. Aggiungere il mascarpone e sbattere ancora fino a che liscio.
- Bagnare il biscotto raffreddato con lo sciroppo, stendere la crema in uno strato uniforme e arrotolare.
- Quindi, decora il ceppo di Natale che preferisci e mettilo in frigorifero per una notte. Per decorare, puoi versarlo con glassa al cioccolato, fare tutti i tipi di statuine di cioccolato, ungere con meringhe o marzapane, cospargere con noci o marmellata. Più il dessert assomiglia a un originale in legno, meglio è.
