TOP 3 ricette con foto per preparare il pan di zenzero di Norimberga per Natale. Le sottigliezze e i segreti della cucina casalinga. Video ricette.
La città tedesca di Norimberga è famosa nel mondo per i suoi dolci natalizi e soprattutto per la sua vasta selezione di tutti i tipi di pan di zenzero (Lebkuchen). Il panpepato di Norimberga può avere diversi ripieni, sapori, glassa, forme, decori… La storia della produzione del pan di zenzero a Norimberga risale al Medioevo. Oggi la città ha 5 grandi fabbriche e innumerevoli piccole per la produzione di panpepato. E se Norimberga non è la capitale tedesca del pan di zenzero, perché diverse città tedesche rivendicano questo diritto, ma possono essere definite la produttrice delle più rinomate e ricche di composizione. Quindi, prepariamo il pan di zenzero Lebkuchen Norimberga per Natale a casa.
Sottigliezze e segreti della cucina
- La caratteristica principale del panpepato di Norimberga risiede nei prodotti, ovvero nella farina. Il principio principale e la differenza principale è che meno farina nell'impasto, meglio è. Secondo la tecnologia, l'impasto dovrebbe contenere solo il 10% di farina e il resto dei prodotti dovrebbe essere costosi additivi di alta qualità. Puoi trovare il pan di zenzero fatto con una miscela di farina di grano e segale. E i biscotti di pan di zenzero più costosi potrebbero non contenere affatto farina di frumento.
- Per aromatizzare, all'impasto vengono aggiunte una varietà di spezie ed erbe aromatiche: coriandolo, zenzero, cannella, chiodi di garofano, cardamomo, noce moscata, anice, zafferano, ecc.
- La forma del pan di zenzero di Norimberga non dovrebbe essere rotonda, ma solo rettangolare. Tuttavia, questa regola si applica maggiormente alla produzione industriale, perché a casa, puoi preparare i biscotti di pan di zenzero in qualsiasi forma conveniente.
- Un'altra caratteristica del pan di zenzero Lebkuchen è che sono cotti su carta commestibile sottile o wafer. I wafer sono sottili fogli di carta tipo wafer realizzati con farina di frumento con amido. Sebbene non sia necessario, l'uso di cachet ammorbidirà il pan di zenzero e ne prolungherà la durata.
- La glassa riceve uguale attenzione. Anche se il pan di zenzero può farne a meno. La glassa più comune è lo zucchero traslucido. Il secondo più popolare è il cioccolato. Ma a casa, puoi usare il colore e altri tipi di esso.
Pan di zenzero di Norimberga - una ricetta classica
Il panpepato di Norimberga o Elisen Lebkuchen sono conosciuti da molto tempo nei paesi europei. Questa è una favolosa delizia invernale per Natale con un caratteristico aroma di spezie. Con tutta l'apparente complessità e una lista impressionante di ingredienti, cucinarli è semplice e divertente.
- Contenuto calorico per 100 g - 389 kcal.
- Porzioni - 15-18
- Tempo di cottura - 1 ora e 30 minuti
Ingredienti:
- Farina - 100 g
- Uova - 4 pezzi
- Farina di mandorle - 180 g
- Mandorle tritate - 150 g
- Torte di wafer - 3-4 pezzi
- Sale - un pizzico
- Lievito per impasto - 1 cucchiaio
- Zucchero a velo o zucchero - 100 g per impasto, 1 cucchiaio. per la glassa
- Arancia e limone - 1 pz.
- Succo di limone - 1 cucchiaio
- Vanillina - sulla punta di un cucchiaio
- Acqua bollente - 3-4 cucchiai.
- Albicocche secche - 50 g
- Frutta candita - 200 g
- Noce moscata, cacao, cannella e chiodi di garofano macinati - 1 cucchiaino ciascuno.
Cucinare il pan di zenzero di Norimberga secondo la ricetta classica:
- Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale con un mixer fino a ottenere una schiuma bianca.
- Con un'arancia e mezzo limone, grattugiare la scorza su una grattugia molto fine e aggiungere alla massa di uova.
- Quindi aggiungere la farina setacciata, il lievito, la vanillina, il cacao e le spezie (noce moscata, cannella e chiodi di garofano).
- Aggiungere la farina di mandorle e i canditi tritati finemente e le albicocche secche.
- Impastare l'impasto piuttosto appiccicoso e denso per l'Elisen Lebkuchen.
- Tagliare le cialde in rettangoli e disporle su una teglia. Sostituiscono i cachet originali.
- Formare i biscotti di panpepato fino a uno spessore di 1,5 cm di pasta e adagiarli su uno strato di waffle.
- Mettere la teglia in forno preriscaldato a 170-180°C e cuocere il panpepato di Norimberga per 30-35 minuti. Dovrebbero essere dorati, ma rimanere mediamente morbidi all'interno.
- Preparare la glassa mentre gli articoli cuociono. Per fare questo, sbattere lo zucchero a velo con il succo di limone e l'acqua bollente con un mixer fino a ottenere una massa viscosa omogenea. Spremere il succo di limone dalla restante seconda metà del limone.
- Lubrificare il pan di zenzero caldo con la glassa e lasciarlo asciugare per diverse ore.
- Metti i biscotti di panpepato finiti in un contenitore ermetico, in un barattolo di latta o in una scatola di cartone per conservarli.
Miele di Norimberga Pan di zenzero Lebkuchen
Lebkuchen di panpepato al miele di Norimberga ricoperto di glassa al cioccolato. Questa è una lussuosa combinazione di sapori, che è anche completata da spezie, noci e frutta candita.
Ingredienti:
- Farina - 300 g
- Latte - 175 ml
- Burro - 100 g
- Uova - 3 pezzi
- Lievito in polvere - 1 confezione
- Miele - 120 g
- Zucchero - 50 g
- Spezie per panpepato (anice, zenzero, cardamomo, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano, cannella) - 3-4 cucchiaini.
- Cacao - 2 cucchiai
- Noci tritate (nocciole, noci, mandorle e nocciole) - 50 g cad.
- Frutta candita limone e arancia - 50 g cad
- Uvetta - 100 g
- Fiocchi di cocco - 50 g
- Rum - 2 cucchiai
- Zucchero a velo - 200 g
- Succo di limone - 2 cucchiai
- Cioccolato - 100 g
- Torte di wafer - come wafer
Preparare il pan di zenzero di Norimberga al miele Lebkuchen:
- Unire il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il miele liquido e le uova in una ciotola profonda e sbattere con un mixer fino a quando non diventa bianco.
- Unire la farina con il lievito, la spezia per panpepato, il cacao, le noci tritate, i canditi, l'uvetta e il cocco.
- Unire entrambi gli impasti e mescolare.
- Aggiungere il latte al cibo e impastare la pastella.
- Tagliare le torte di wafer in una forma rotonda o rettangolare e disporle su una teglia.
- Adagiare l'impasto sulle cialde e stenderlo su tutta la superficie delle cialde in modo che i biscotti di panpepato abbiano uno spessore di circa 1 cm.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
- Ricoprire il pan di zenzero ancora caldo con la glassa al cioccolato.
- Per la glassa, mescolare lo zucchero a velo, il succo di limone e il rum fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Guarnire il pan di zenzero di Norimberga al miele Lebkuchen con cioccolato fuso e guarnire con noci.
Pan di zenzero natalizio di Norimberga
Il panpepato di Norimberga di Natale è il più ricco di ingredienti e il più delizioso! Nella consistenza è piuttosto morbida, il che è facilitato dal cachet su cui vengono tradizionalmente cotte. Puoi cucinare il pan di zenzero senza cachet; ciò non influisce in modo significativo sul gusto, tuttavia, la durata di conservazione sarà notevolmente ridotta.
Ingredienti:
- Farina - 300 g
- Uovo - 2 pezzi
- Burro - 50 g
- Cacao - 1 cucchiaio
- Zucchero semolato - 50 g
- Miele - 150 g
- Nocciole macinate - 100 g
- Mandorle tritate - 100 g
- Mandorle tritate - 50 g
- Albicocche secche tritate finemente - 100 g
- Arancia candita - 100 g
- Condimento per panpepato - 1 cucchiaio
- Limone - 0,5 pezzi
- Onde - su richiesta
- Zucchero a velo - 150 g
- Acqua - 4 cucchiai
- Cannella a piacere
Cucinare il pan di zenzero di Norimberga di Natale:
- Sciogliere lo zucchero, il miele e il burro a fuoco medio fino a che liscio. Quindi raffreddare completamente il composto e incorporare il condimento per il pan di zenzero.
- Grattugiare la scorza di mezzo limone, spremere il succo e aggiungere ai prodotti.
- Incorporate poi le uova e aggiungete tutti gli altri ingredienti.
- Impastare fino ad ottenere un impasto elastico omogeneo.
- Immergere le mani nell'acqua, prendere circa 75 g di pasta di panpepato e modellare la torta della forma e delle dimensioni di una cialda, che dovrebbe essere di circa 8 cm di diametro, e adagiarvi sopra l'impasto.
- Mandare le torte di panpepato a cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C a livello medio per 15 minuti fino a formare un colore rubino chiaro.
- Coprire i biscotti di pan di zenzero completamente raffreddati con la glassa. Per fare ciò, unire lo zucchero a velo con l'acqua e riscaldare la massa in modo che lo zucchero sia completamente sciolto. Quindi aggiungere la cannella e mescolare.
- Lasciare i biscotti di panpepato per impostare la glassa e metterli in un contenitore ermetico.
