Descrizione della salsa teriyaki, ricette. Contenuto e composizione calorica, chi può e chi non può inserirlo nella dieta. Applicazioni e storia della cucina.
La salsa teriyaki è un condimento utilizzato nella cucina nazionale giapponese come marinata per arrostire la carne. Anche il nome è composto da 2 parole - "teri" che si traduce come "splendere", "yaki" - "fritto". Gli ingredienti principali del condimento sono la salsa di soia, il mirin (o sake), lo zucchero, lo zenzero. L'introduzione di ingredienti aggiuntivi è possibile. Consistenza: spessa, viscosa; colore - marrone, di colore simile alla salsa di soia, ma più scuro e luminoso; odore: ricco, speziato; il sapore è dolciastro-salato. Nella cucina europea, il teriyaki viene utilizzato come aggiunta a piatti di carne e pesce.
Come si prepara la salsa teriyaki?
Nel Paese del Sol Levante si rispettano tradizioni e riti, tuttavia, oltre al metodo classico di preparazione del sugo, ci sono molte altre opzioni. Il gusto del teriyaki può variare a seconda della composizione. Oltre ai 4 componenti principali (salsa di soia, mirin o sake, zucchero, zenzero), vengono aggiunti aglio, citronella, il mirin viene sostituito con brodo, viene aggiunto l'amido per addensarlo. Gli chef europei hanno adattato il condimento ai propri piatti e, al posto della marinata, servono un condimento per insalata a base di salsa di soia.
Ricette salsa teriyaki:
- Per fare la salsa teriyaki, come nei ristoranti giapponesi, bisogna preparare 100 ml di salsa di soia e zucchero, 50 ml di Mirina e 70 ml di vino bianco secco dal sapore aspro, 50 g di radice di zenzero fresco, 3 spicchi d'aglio e 1 cucchiaio. l. miele. In un wok si mescolano i vini, la salsa di soia, lo zucchero e il miele, facendo evaporare a fuoco lento. È molto importante evitare che si attacchi. Per fare questo, devi mescolare costantemente. Lo zenzero e l'aglio vengono tagliati a fettine molto sottili e messi anch'essi in un wok. Se ti sbrighi, inizierà ad avere un sapore amaro e non otterrai la lucentezza desiderata. Dopo che la consistenza diventa grassa, viscosa, spegni il fuoco e fai raffreddare il contenuto del wok. Si filtra, togliendo le spezie e la pellicola, si versa nei vasetti e si mette in frigorifero.
- Preparare la salsa teriyaki secondo la ricetta classica in casa è abbastanza semplice. Ingredienti minimi: 100 ml di salsa di soia, vino dolce da dessert e sake, 1 cucchiaio. l. canna o qualsiasi zucchero scuro non trasformato. Tutti gli ingredienti vengono uniti ed evaporati fino ad ottenere la struttura desiderata.
- Per aggiungere un sapore di pesce al condimento, il pesce viene aggiunto alla composizione dei prodotti, meglio dell'anguilla. 0,5 litri di Kikkoman (questa è una delle opzioni per la salsa di soia) vengono versati in un mestolo, già riscaldato a fuoco basso, e 4 spicchi d'aglio vengono sbriciolati. Viene anche inviato un pezzo di anguilla del peso di 50 g in una casseruola e lo zucchero viene mescolato, 10 cucchiai. l. Cuocere per 2 minuti in modo che compaiano piccole bolle, ma non si verifica l'ebollizione. Stanno filtrando. Sciogliere 100 g di amido in 0,5 litri di acqua tiepida, unire 2 parti del piatto futuro. Impastate bene, portate a bollore, togliete dal fuoco e filtrate.
- È improbabile che i giapponesi stessi abbiano familiarità con la ricetta per preparare la salsa teriyaki da servire con sushi e panini. Questo adattamento europeo del condimento differisce dalla classica marinata. L'acqua, 300 ml, viene versata in una casseruola di smalto e viene diluita una salsa di soia densa, 100 ml. Versare lì lo zenzero grattugiato, 50 g, 1 cucchiaio. l. amido, sale all'aglio, 1 cucchiaino, 200 g di zucchero. Cuocere per 2 minuti è sufficiente. Dopo aver spento, versare 1 cucchiaio. l. aceto alimentare e filtro. Raffreddare. Versare i semi di sesamo fritti prima di servire.
- Questo condimento universale può essere servito con piatti di carne o pesce e può essere utilizzato con pasta e uova. Da ingredienti classici in salsa teriyaki fatta in casa 200 ml di salsa di soia, 2 cucchiaini. zenzero e 200 g di zucchero. Ingredienti aggiuntivi: 6 cucchiaini.amido sciolto in 120 ml di acqua, 2 cucchiaini. zenzero grattugiato, 7 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. l. miele. Evaporare fino a ottenere una consistenza densa, versare 2 cucchiaini. olio di semi di girasole, mescolare energicamente e far bollire. Togliere dal fuoco, condire con 2 cucchiai. l. aceto di vino rosso, lasciare raffreddare e filtrare.
Nella preparazione della salsa teriyaki, gli esperti culinari europei sostituiscono l'acqua con brodo vegetale, di carne o di pesce; la menta e il succo d'arancia vengono introdotti come esaltatore di sapidità. Ci sono stati tentativi di aggiungere coriandolo o aneto, ma il condimento si è rivelato così lontano da quello tradizionale che si sono rifiutati di migliorare ulteriormente le ricette nei ristoranti. Ma a casa, puoi usare qualsiasi condimento e additivo. Basta non dimenticare che nella versione classica ci sono 4 componenti principali, grazie ai quali il condimento ha guadagnato la sua popolarità.
Composizione e contenuto calorico della salsa teriyaki
Salsa teriyaki nella foto
Il valore energetico di un condimento dipende dalla composizione e dalla quantità degli ingredienti. Ogni famiglia e ogni specialista culinario ha la sua ricetta, che condivide solo con la sua famiglia.
In media, il contenuto calorico della salsa teriyaki è di 103-138,3 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 2,3 g;
- Grasso - 0 g;
- Carboidrati - 31,3 g;
- Acqua - 50 g.
Vitamine per 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,001 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,001 mg;
- Vitamina B4, colina - 10 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 3 mcg;
- Vitamina PP - 1 mg.
Macronutrienti per 100 g
- Potassio, K - 100 mg;
- Calcio, Ca - 10 mg;
- Magnesio, Mg - 25 mg;
- Sodio, Na - 3000 mg;
- Fosforo, P - 85 mg.
Microelementi per 100 g
- Ferro, Fe - 1 mg;
- Rame, Cu - 55 mcg.
La composizione della salsa teriyaki varia a seconda della ricetta. Grazie allo zenzero e al limone, aumenta il contenuto di vitamine del gruppo B e acido ascorbico. I fitoncidi con un pronunciato effetto antimicrobico vengono aggiunti a sostanze utili. Se il condimento viene utilizzato per condire piatti pronti, da un additivo aromatizzante si trasforma in uno curativo.
Benefici per la salute della salsa teriyaki
Una delle caratteristiche della cucina giapponese è che i piatti e le spezie hanno un effetto benefico sul corpo umano. Non c'è da stupirsi che la dieta degli abitanti del Paese del Sol Levante sia considerata una delle più salutari.
I benefici della salsa teriyaki
- Stimola il rilascio di enzimi necessari per la digestione del cibo, accelera il movimento del grumo alimentare lungo il tratto digestivo, previene lo sviluppo di processi fermentativi e putrefattivi.
- Migliora l'appetito, aiuta a far fronte all'anemia.
- Normalizza la pressione sanguigna, stabilizza il sistema cardiovascolare.
- Ha un effetto antiossidante, isola i radicali liberi localizzati nel lume delle anse intestinali e accelera l'eliminazione delle tossine.
- Aiuta il fegato a far fronte alla sua funzione principale: la pulizia del corpo.
- Calma il sistema nervoso, aiuta a far fronte alla depressione. Quando un prodotto gustoso entra in bocca, i recettori situati sulla lingua trasmettono impulsi di piacere al cervello. Viene prodotta la serotonina - l'ormone della "felicità", l'umore migliora.
- Il tono generale del corpo aumenta, l'affaticamento inspiegabile appare meno spesso.
- Sopprime la malignità delle neoplasie del tratto gastrointestinale.
Inoltre, l'equilibrio del pH nella cavità orale si sposta sul lato acido. Un tale cambiamento ha un effetto deprimente sui batteri e sui funghi patogeni che si depositano nelle tasche gengivali. Lo sviluppo della malattia parodontale si ferma, la salute dei denti può essere preservata fino alla vecchiaia.
I giapponesi credono che il teriyaki sia un condimento che prolunga la longevità. Le proprietà benefiche si estendono al cibo con cui si mangia. Le tossine non si accumulano nel corpo, la leggerezza si fa sentire nel corpo.
