Cos'è l'harissa, ricette per fare. Benefici e danni al corpo, composizione e contenuto calorico. Utilizzare in cucina, ricette.
L'harissa (arissa) è una salsa aromatica piccante (a volte il termine è usato per una miscela di spezie), un prodotto alimentare popolare della Tunisia e dell'Algeria meridionale, piatto nazionale della cucina dei popoli nordafricani. La consistenza è pastosa, il colore è necessariamente rosso, l'odore è ricco, speziato, il piccante dipende dalla composizione e dalle spezie. Peperoncino e aglio sono gli ingredienti necessari.
Come si prepara la salsa harissa?
Ci sono molte ricette per fare i condimenti, ma non puoi fare la vera harissa senza peperoncino e aglio. Tuttavia, gli europei, che hanno paura delle spezie troppo piccanti, hanno adattato la ricetta e usano il peperone dolce come ingrediente principale. È vero, scelgono i frutti più succosi e piccanti di colore verde o rosso. Se sono previsti ospiti, la preparazione dell'harissa inizia in anticipo, 2-3 giorni prima. La salsa dovrebbe essere infusa. Su una teglia unta con olio di semi di girasole, spalmare 1 kg di peperone dolce, senza sbucciare, e cospargere di olio. Coprite con pellicola e infornate per 40 minuti a 180°C. Quindi i frutti vengono puliti tagliandoli a metà: è sufficiente. Rimuovere la pelle, rimuovere il gambo, le partizioni, i semi. Le materie prime preparate vengono versate nella ciotola di un robot da cucina o di un frullatore. Zira (2-3 cucchiai. L.) Viene macinata in anticipo e aggiunta alle preparazioni vegetali insieme al sale grosso (1 cucchiaio. L.). La pasta viene trasferita in un barattolo di vetro sterilizzato, la superficie viene versata con olio d'oliva e il coperchio viene serrato. La degustazione è desiderabile per 2-3 giorni.
Secondo la ricetta classica, viene preparata l'harissa, come in una versione adattata per gli europei. Al posto del peperone dolce si usa solo il peperoncino. Il coriandolo essiccato viene aggiunto come ingrediente aggiuntivo. Per accelerare il processo, i frutti freschi e piccanti possono essere sostituiti con fiocchi di pepe. In totale, hai bisogno di 350 g - 250 g di rosso e 100 g di peperoncino. Versare gli ingredienti secchi in una ciotola del frullatore, versare un bicchiere di acqua calda bollita e aggiungere le spezie: 6 denti d'aglio, è meglio trasferire prima, 1 cucchiaio. l. sale, 70 ml di olio d'oliva. Puoi sperimentare con gli ingredienti. Ma anche con un aumento della quantità di olio, il gusto può essere descritto come "fuoco in bocca".
Gli chef europei hanno sviluppato una ricetta per la salsa harissa dal gusto quasi delicato. Macinare in anticipo in un mortaio per 1 cucchiaio. l. semi di cumino, coriandolo e prezzemolo essiccato (puoi usare erbe fresche, ma poi la quantità dovrebbe essere aumentata di 1,5 volte). Macinare insieme 600 ml di succo o concentrato di pomodoro denso, spezie preparate, 50 ml di purea d'aglio, mezzo peperoncino (togliendo le partizioni e i semi, si può rimuovere l'amaro), 150 ml di olio d'oliva e sale qb. Questa salsa è moderatamente piccante. Può essere consumato subito dopo la produzione, ma è consigliabile conservarlo in frigorifero.
Un'altra opzione per un condimento caldo, non molto piccante: 2 peperoni sono cotti al forno, come già descritto. Mescolare i pezzi caldi senza semi e pelli, 4 peperoncino, 2 cucchiaini. cumino macinato e la stessa quantità di coriandolo, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino ciascuno. zucchero semolato e sale, 2 cucchiai. l. succo di limone e olio d'oliva.
Quando si sceglie un condimento quando si visita il Nord Africa, è necessario prestare attenzione al colore e alla consistenza. Il colore molto brillante dell'harissa indica un'elevata quantità di additivi chimici. Inoltre, non si dovrebbe osservare la delaminazione. La struttura deve essere uniforme.
La durata di conservazione di un prodotto in negozio è di 6 settimane in frigorifero in un contenitore sigillato e 3-5 giorni dopo l'apertura.
Per coloro che si sono uniti alla cucina nazionale tunisina, è difficile dimenticare il gusto piccante e bruciante. Per riprodurlo in modo più accurato da soli, si consiglia di stendere il prodotto finito solo a caldo e in lattine asciutte, utilizzare olio extra vergine di oliva.
In Tunisia, puoi acquistare harissa sia nei negozi - piccoli e grandi, sia nei negozi di souvenir. Il costo per una confezione da 135 g è di 0,5-1 dinari. La marca migliore è Le Phare du Cap Bon, con un faro sull'etichetta. L'esportazione è stata stabilita nei paesi europei, ma non ancora fornita al territorio di Ucraina, Russia e Bielorussia. Pertanto, non dovresti ordinare su Internet: molto probabilmente si rivelerà un falso.
Composizione e contenuto calorico di harissa
Salsa Harissa nella foto
Nonostante il fatto che uno degli ingredienti del condimento sia l'olio d'oliva, può essere classificato come un prodotto dietetico. Le opzioni fatte in casa non contengono additivi OGM.
Il contenuto calorico di harissa è di 50 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 2 g;
- Carboidrati - 8 g;
- Grassi - fino a 2 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina B1 - 0,01 mg;
- Vitamina B2 - 0,09 mg;
- Vitamina B6 - 0,14 mg;
- Vitamina B9 - 11 mcg;
- Vitamina C - 30 mg;
- Vitamina PP - 0,6 mg;
- Colina - 6, 1 mg.
Composizione minerale per 100 g:
- Sodio - 25 mg;
- Potassio - 564 mg;
- Fosforo - 16 mg;
- Magnesio - 12 mg;
- Calcio - 9 mg;
- Rame - 0,09 mg;
- Selenio - 0,2 mg;
- Zinco - 0,15 mg;
- Ferro - 0,5 mg.
Ma questa non è la composizione completa dell'harissa. La salsa contiene oli essenziali, acidi organici - ossalico, malico, tartarico, acetico, licopene e capsaicina. Quest'ultima sostanza ha la proprietà di bruciare i grassi, pertanto si consiglia di introdurre il condimento nella dieta per la perdita di peso. Ma prima di utilizzare una nuova salsa su base continuativa, dovresti studiare gli effetti sul corpo.
Proprietà utili di harissa
La ricetta piccante è stata sviluppata per un motivo. Il condimento, per il suo effetto antisettico e antibatterico, rallenta il deterioramento degli alimenti con cui viene consumato. Nell'era in cui non esistevano i frigoriferi, questa proprietà era considerata la più preziosa.
Vantaggi di Harissa:
- Aumenta le difese dell'organismo, stimola la produzione di macrofagi e riduce il rischio di contrarre l'ARVI durante la stagione epidemica.
- Sopprime l'attività dei microrganismi patogeni, prevenendo lo sviluppo di carie e parodontite.
- Stimola la produzione di endorfine, ha, seppur lieve, effetto analgesico.
- Scioglie il colesterolo depositato sulle pareti dei vasi sanguigni.
- Rafforza la peristalsi.
- Ritarda i cambiamenti legati all'età, con l'introduzione regolare nella dieta, i processi degenerativi-distrofici del corpo - artrosi e osteocondrosi, aterosclerosi - si sviluppano in seguito. Meno comunemente, la gotta e l'artrite sono esacerbate.
Gli scienziati hanno scoperto che il condimento pungente dell'harissa ha un effetto antiossidante, inibisce la malignità delle neoplasie. Il dosaggio raccomandato è di 1-1,5 cucchiaini. per l'assunzione di cibo e non più di 3 cucchiaini. durante il giorno.
