Caratteristiche della preparazione del pezzo. TOP 7 migliori ricette per conserve di pesce di mare e di fiume, in pentola a cottura lenta, forno, pentola a pressione, casseruola, autoclave. Video ricette.
Il pesce in scatola è una preparazione fatta in casa, per la cui preparazione è adatto quasi tutti i pesci di fiume o di mare. Da sgombri, orate, spratti, persici, carpe argentate, lucci e ghiozzi si ottengono gustosi involtini. Il pesce può essere cucinato nel pomodoro, l'olio, la marinata all'aceto, lo stufato e il paté in scatola possono essere ricavati da esso. Per la preparazione, utilizzare un'autoclave, un multicooker, una pentola a pressione, un forno o semplicemente stufare il cibo in una casseruola. Il piatto richiede molto tempo per la preparazione, ma senza inutili difficoltà. La fase più difficile nella preparazione del pesce in scatola è la pulizia del pescato, anche una hostess alle prime armi si occuperà del resto delle azioni. Successivamente, considereremo i principi di base della cucina e le ricette di pesce in scatola più popolari che puoi usare a casa.
Caratteristiche della cottura del pesce in scatola
Se c'è un pescatore nella tua famiglia, devi semplicemente sapere come cucinare il pesce in scatola, perché prima o poi ti annoierai con pesce fritto, montone o luccio ripieno e il pescato dovrà essere elaborato in qualche modo. Qui le ricette per il pesce in scatola verranno in tuo aiuto.
Qualunque sia il metodo di inscatolamento che scegli, ognuno di essi inizia con la pulizia del pescato. È necessario rimuovere le squame dal pesce, tagliare le pinne, l'intestino e tagliare la testa. Ogni casalinga ha la sua ricetta per il pesce in scatola fatto in casa, che differisce nei componenti, mentre la tecnologia per la sua preparazione è quasi identica.
Come preparare il pesce in scatola:
- In una casseruola … Il pesce sbucciato, insieme alle verdure o solo alle spezie, viene posto in una casseruola dal fondo spesso o in un paiolo, versato con pomodoro, olio o marinata e stufato a lungo. Questo di solito richiede 3-5 ore. Il pesce cotto viene disposto in barattoli sterili e arrotolato.
- Autoclave … Il pesce crudo fresco o congelato viene disposto in scatolette, riempite di salamoia, la lattina viene arrotolata e posta in autoclave. Viene versata acqua fredda in modo da coprire i coperchi delle lattine. Successivamente, la pressione e la temperatura vengono iniettate gradualmente, quando vengono raggiunti i valori richiesti, viene registrato il tempo e inizia la sterilizzazione. Le lattine vengono rimosse dall'autoclave dopo il raffreddamento. Le lattine da un litro vengono sterilizzate a + 110 ° per 35 minuti, per lattine da 0, 35 e 0,5 litri, è sufficiente mezz'ora a una temperatura di 105 °. Con questo regime di temperatura, tutti i microrganismi vengono distrutti, ma allo stesso tempo vengono preservati il gusto del piatto e le sue proprietà benefiche.
- Nel forno … Le carcasse di pesce preparate sono disposte in barattoli, riempiti di salamoia, coperti con un coperchio. La gomma viene pre-estratta in modo che non si bruci a causa dell'alta temperatura. Prima che la marinata bolle, il forno si accende a 180 ° C, quindi la temperatura scende a 100 ° C e il cibo in scatola languisce per altre 5-6 ore, solo dopo che la lattina viene arrotolata.
- In un multicooker … Pesce preparato, le verdure vengono poste in una ciotola multicucina, viene versata la marinata. Il cibo in scatola viene preparato per almeno 5 ore in modalità "Stufato".
- In una pentola a pressione … Il principio della preparazione della conservazione è lo stesso di quando si usa una casseruola, ma il pesce sarà pronto in 1-1,5 ore.
Affinché il pesciolino non trabocchi, deve prima essere fritto in padella senza impanare. Per lo stesso scopo, puoi aggiungere un po' di zucchero al barattolo. Per rendere più intenso il gusto di conservazione, vengono utilizzati condimenti: lavrushka, pepe, coriandolo, cumino.
Meno tempo il pesce viene bollito, più velocemente è necessario mangiare cibo in scatola. Solo con l'estinzione prolungata e la potente sterilizzazione vengono distrutti i batteri anaerobici che possono svilupparsi senza l'accesso all'ossigeno. Ma anche se osservi il regime di tempo e temperatura, non è consigliabile conservare il pesce in scatola per più di 2-3 mesi.
Il cibo in scatola cotto può essere utilizzato in insalate, snack, come ripieno di torte, cucinare zuppa di pesce con loro o semplicemente mangiarlo con il pane. È meglio conservare i tramonti in un luogo freddo, in frigorifero o in cantina.
TOP 7 ricette di pesce in scatola
Sugli scaffali dei mercati alimentari si possono vedere sgombri sott'olio, ghiozzi o spratti al pomodoro, pasta di pesce in scatola, spratti sott'olio e altri tipi di conserve di pesce. Molte persone pensano che sia semplicemente impossibile realizzare da soli lo stesso pezzo a casa. Ma si scopre che questo è un compito molto semplice, hai solo bisogno di un desiderio, un po 'di tempo, un paio di chilogrammi di pesce e una ricetta collaudata che descriva in dettaglio come preparare il pesce in scatola fatto in casa.
Sgombro sott'olio
Questi pesci in scatola sono preparati al forno. Il numero di componenti indicato è calcolato per una pastiglia in 1 lattina da 800 ml.
- Contenuto calorico per 100 g - 88 kcal.
- Porzioni - 1
- Tempo di cottura - 6 ore 30 minuti
Ingredienti:
- Sgombro - 2 pezzi
- Olio vegetale inodore - 200 ml
- Grani di pepe - 10 pz.
- Sale - 1 cucchiaino
Cottura passo passo dello sgombro sott'olio:
- Sbucciare il pesce, tagliarlo a pezzetti.
- Mettere il pesce in un barattolo, salare, cospargere di pepe e versare l'olio fino alle spalle. Non riempire il barattolo pieno, poiché i pezzi di pesce si spremeranno e la marinata oleosa inizierà a fuoriuscire.
- Prendi un coperchio di latta, rimuovi l'elastico e copri il barattolo. La gomma viene rimossa, poiché inizierà a bruciare ad alte temperature nel forno.
- Preriscaldare il forno a 180 °, inserire il barattolo.
- Quando compaiono delle bolle nell'olio, di solito questo avviene dopo 12-15 minuti, abbassare la temperatura a 100°C e far sobbollire il pesce per 6 ore. Per tutto questo tempo, nell'olio appariranno piccole bolle.
- Togliete la lattina dal forno, mettete un elastico sul coperchio, coprite la lattina e arrotolatela.
Il pesce in scatola non può essere arrotolato, ma mangiato subito dopo il raffreddamento. Una volta arrotolate, possono essere conservate in dispensa. Servire come pasto a sé stante o aggiungere ai tuoi antipasti.
Conservazione della carpa d'argento
Le mogli di avidi pescatori devono sapere come fare il pesce in scatola dal pesce d'acqua dolce. In primo luogo, questo è un metodo eccellente per prepararlo per un uso futuro e, in secondo luogo, nel pescato in scatola, le piccole ossa saranno assolutamente invisibili. La carpa argentata viene utilizzata in questi cibi in scatola, ma potrebbe benissimo essere qualsiasi altro pesce di medie dimensioni appena pescato dal fiume.
Ingredienti:
- Piccola carpa argentata - 1 kg
- Cipolle - 0,5 kg
- Olio vegetale - 150-200 ml
- Acqua - 0,5 l
- Aceto - 1-2 cucchiai
- Sale - 1-2 cucchiaini
- Pepe nero macinato, alloro - a piacere
Preparazione passo passo della conservazione della carpa argentata:
- Sbucciare il pesce, sventrarlo, privarlo della testa e tagliarlo a pezzi fino a 2,5 cm di spessore.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti di media grandezza.
- Questi pesci in scatola vengono preparati in una casseruola con un fondo spesso o in un calderone. Versare l'olio vegetale sul fondo del contenitore in uno strato di 1,5-2 cm.
- Trasferire i pezzi di pesce nell'olio.
- Adagiare la lavrushka sopra il pesce e cospargere di pepe.
- Metti la cipolla sul pesce in uno spesso strato in modo che lo copra completamente.
- Aggiungere un altro strato di pesce, spezie e cipolle. Quindi fai il calderone fino all'orlo.
- Preparare una salamoia, per questo, sciogliere aceto e sale in 0,5 litri di acqua.
- Versare la soluzione in un calderone e metterla sul fuoco.
- Dopo aver fatto bollire la marinata, ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire il pesce per 3-4 ore. Questa volta è sufficiente per far ammorbidire le ossa.
Raffredda il cibo in scatola pronto dal pesce di fiume, usalo al posto di vari piatti acquistati in cucina o semplicemente mangiali come prodotto indipendente. Se lo si desidera, il pesce bollito può essere disposto in barattoli sterili e arrotolato.
Gobidi al pomodoro
Tali pesci in scatola vengono cotti in autoclave, il gusto è persino migliore di quelli acquistati. Per i ghiozzi, puoi utilizzare non solo il succo di pomodoro fatto in casa, ma anche il concentrato di pomodoro o acquistato di alta qualità. Ma la conservazione è molto più aromatica con il succo appena spremuto di pomodori fatti in casa.
Ingredienti:
- Gobidi - 1 kg
- Pomodori - 2 kg
- Sale - 1 cucchiaio
- Olio di girasole - 150 ml
- Chiodi di garofano, pepe in grani, alloro - 4 pz.
- Zucchero - 5 cucchiai
- Aceto 9% - 3 cucchiai
Cottura passo passo dei ghiozzi al pomodoro:
- Sbucciare il pesce, tagliare le teste, cospargere di sale e lasciar riposare per 30 minuti.
- Lavare i pomodori, metterli in una casseruola e far bollire. Macinare i pomodori bolliti attraverso un setaccio o tritare con un frullatore.
- Versare le spezie, lo zucchero nel succo di pomodoro, aggiungere l'olio vegetale e l'aceto.
- Friggere leggermente i ghiozzi in una padella senza impanarli.
- Metti il pesce in una ciotola profonda, riempilo con la marinata di pomodoro. Mescola tutto.
- Mettere il pesce nel pomodoro nei vasetti, chiuderli e metterli in autoclave.
- Sterilizzare i vasetti in autoclave per 30-35 minuti, a seconda della loro capacità.
Il pesce in scatola fatto in casa fatto in autoclave può essere conservato a lungo e senza frigorifero, mantenendo tutte le proprietà utili del pescato.
Piccoli spratti di pesce di fiume
Gli spratti sono una popolare conservazione per le vacanze. Sono disposti su panini, aggiunti alle insalate, semplicemente serviti in tavola come piatto indipendente. In questa ricetta imparerai come preparare il pesce in scatola in modo che siano esattamente come gli spratti acquistati. Per la raccolta, puoi usare qualsiasi piccolo pesce di fiume. Questi possono essere posatoi, scarafaggi, pesciolini, spazzole, dadi - in generale, tutto ciò che è troppo tardi per essere rilasciato nel fiume, ma è un peccato buttarlo via.
Ingredienti:
- Pesce piccolo - 1 kg
- Cipolle - 200 g
- Olio vegetale - 100 g
- Vino secco o acqua - 150 g
- Aceto 9% - 50 ml
- Sale, spezie - a piacere
Preparazione passo passo di piccoli pesci di fiume spratto:
- Sventrare il pesce, tagliare le teste, tagliare le pinne. Lavare le carcasse.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli.
- Mettere uno strato di cipolla sul fondo di una ciotola dal fondo spesso, adagiarvi sopra una fila di pesce, salarla.
- Rimetti la fila di cipolle, pesce e sale. Quindi riempi il contenitore con strati 2/3 del suo volume.
- Aggiungere spezie, olio vegetale, vino o acqua.
- Metti la casseruola sul fuoco e fai sobbollire a fuoco basso sotto un coperchio ben chiuso per 3-5 ore fino a quando le ossa non saranno bollite. Se questi pesci in scatola vengono preparati in una pentola a pressione, è sufficiente cuocerli a fuoco lento per 1-1,5 ore.
- Mettere gli spratti in barattoli sterili e arrotolare.
La zuppa inglese di pesce arrotolato sarà per voi una vera salvezza nel caso in cui arrivino ospiti inaspettati. 1 barattolo di spratto è sufficiente per fare panini per una grande azienda.
Pesce in scatola con verdure
Tale pesce in scatola viene preparato in una pentola a cottura lenta. Non ci vuole più di mezz'ora per preparare i prodotti, tutte le altre azioni saranno eseguite da un miracolo della tecnologia fatto in casa. Puoi cucinare da qualsiasi pesce; i ghiozzi sono indicati nella ricetta originale. Dal numero specificato di prodotti, usciranno 5-6 porzioni.
Ingredienti:
- Pesce - 2,5-3 kg
- Cipolle - 300 g
- Carote - 2 pezzi
- Foglie di alloro - 4-5 pezzi
- Garofano - 3 pezzi
- Pimento - 4-5 pezzi
- Succo di pomodoro - 0,5 l
- Farina - 1 cucchiaio
- Sale - 2 cucchiaini
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
- Olio vegetale - 100 ml
Cottura passo passo del pesce in scatola con verdure:
- Pulite il pesce, sciacquatelo bene, eliminate le teste.
- Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare la cipolla a semianelli, macinare le carote su una grattugia grossa.
- Metti il pesce in una ciotola profonda, aggiungi le verdure tritate e le spezie. Mescola tutto.
- Versare l'olio di semi di girasole sul fondo della ciotola del multicooker, inserire il pesce e la massa di verdure.
- Sciogliere la farina nel succo di pomodoro, versare il composto risultante nel pesce in una pentola a cottura lenta.
- Chiudere il coperchio e impostare il tempo a 5,5 ore in modalità "Estinzione".
I prodotti ittici in scatola fatti in casa sono molto più ricchi, più aromatici e più gustosi di quelli acquistati.
Carpa in scatola con burro
Scopri come frullare il pesce in scatola in questa ricetta. Non ci vorranno più di 20 minuti per preparare i componenti. Il resto del tempo la lattina con il pesce verrà sterilizzata senza la tua partecipazione. Gli ingredienti sono indicati per una lattina da 1 litro.
Ingredienti:
- Carpa fresca - 1 pz.
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
- Aglio - 1 spicchio
- Cipolle - 1 pz.
- Aneto macinato, coriandolo, pepe nero - a piacere
Preparazione passo passo della carpa in scatola con burro:
- Togliere le squame al pesce, tagliare le pinne, la coda, sventrarlo e tagliare la testa. Lavare la carcassa e tagliarla a pezzetti.
- Salare il pesce, cospargere di spezie.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli.
- Gettare l'aglio sul fondo del barattolo, versare l'olio di semi di girasole, tamponare bene il pesce, mettere sopra la cipolla.
- Coprire il barattolo con un coperchio e sterilizzare per 10 ore. Controllare il livello dell'acqua durante la sterilizzazione. Quando sarà evaporato, iniziate ad aggiungere acqua bollente.
- Quando la lattina sarà sterilizzata, arrotolatela.
Le conserve di pesce fatte in casa preparate con questa ricetta vanno conservate al fresco per non più di qualche mese, ma sono così gustose che difficilmente si conservano a lungo in frigorifero.
Pasta di pesce salata
E infine, imparerai come preparare il pesce in scatola senza lunghe cotture salando. È così che i nostri antenati preparavano il pesce prima dell'invenzione dell'autoclave, della sterilizzazione termica e di altri metodi di trattamento termico. L'unica innovazione utilizzata nella ricetta è il frullatore, che macina il patè, altrimenti la preparazione del pesce in scatola dal pesce viene eseguita come una volta.
Ingredienti:
- Pesce piccolo (odore, odore) - 1 kg
- Sale - 500 g
- Miscela piccante secca per salare il pesce - 1 cucchiaio.
Cottura passo passo della pasta di pesce salata:
- Sventrare l'odore, tagliare la testa, tagliare le pinne e la coda. Sciacquare accuratamente le carcasse.
- Metti uno strato di sale sul fondo della pentola di terracotta. Metti uno strato di pesce sopra il sale, cospargilo di sale e spezie. Se non c'è miscela, usa pepe nero macinato, lavrushka macinato, coriandolo.
- Riempi la pentola fino in cima, cospargendo ogni strato di pesce con sale e spezie.
- Metti l'oppressione sul pesce. Metti la pentola in un luogo fresco per 1-1,5 settimane. Durante questo periodo, dovrebbe essere coperto con salamoia.
- Togliere il pesce dalla salamoia e macinare con un frullatore.
- Stendere il patè di pesce nei barattoli di vetro, versare sopra ogni barattolo un po' di salamoia e chiuderli con coperchi di nylon stretti.
Tale preparazione deve essere conservata in un luogo freddo, quindi la pasta di pesce rimarrà fresca per almeno un anno.
