Caratteristiche di cucinare deliziosi snack per l'inverno. TOP-9 migliori ricette per burro in salamoia con aceto, rafano, senape, cannella, aglio, con e senza sterilizzazione. Video ricette.
Il burro in salamoia è uno snack molto semplice e allo stesso tempo incredibilmente gustoso a base di funghi selvatici. Può benissimo servire come piatto a tutti gli effetti, è sufficiente riempirli con olio di semi di girasole e aggiungere le cipolle tritate finemente. Si abbina bene con patate fritte, pesce, piatti di verdure, pollo e carni rosse. Il delizioso burro in salamoia è un ingrediente originale di primi piatti e ricche insalate, può essere utilizzato per farcire torte e cuocere deliziosi guazzabuglio di funghi. Hanno un gradevole retrogusto burroso-acidulo, possono essere cucinati con molte spezie, condimenti vari, con l'aggiunta di carote, cipolle, erbe aromatiche e persino zenzero. Possono essere lasciati in cantina per l'inverno o consumati subito dopo la cottura. Ecco alcune delle ricette passo-passo più deliziose per il burro in salamoia.
Caratteristiche della preparazione del burro sott'aceto
L'oliatore è un fungo molto appetitoso che si trova nelle pinete, nei boschi, nelle giovani piantagioni di pini, ai margini dei boschi da giugno a ottobre. Una caratteristica distintiva del fungo è un cappello oleoso di colore giallo-marrone, cioccolato, marrone con una sfumatura gialla, ricoperto di muco. Sotto di esso c'è un denso strato tubolare giallastro, nei funghi giovani è coperto da una sottile pellicola bianca. Se trovi una colonia di funghi, assicurati di raccogliere non solo per la cena, ma anche per raccogliere il burro in salamoia per l'inverno.
Il Butterdish è un fungo commestibile della seconda categoria, il che significa che, come nel fungo porcino, contiene molte sostanze utili, ma a differenza della prima categoria, è necessario preparare e far bollire con cura il burro prima di utilizzarlo. Contengono componenti estrattivi, sali minerali, acido fosforico, vitamine B1, B2, C e PP, quindi sapendo come mettere sott'aceto il burro in casa, potrai rifornirti di numerose vitamine e minerali per tutta la stagione fredda.
Ai vecchi tempi, nessuna festa era completa senza cibo con funghi, e tutto perché aumentano la secrezione di succo gastrico e migliorano la digestione. Una deliziosa ricetta per il burro in salamoia aiuterà il tuo corpo a far fronte a qualsiasi carico gastronomico, anche alla festa di Capodanno, almeno a un matrimonio.
La cottura del burro in salamoia avviene in più fasi:
- Raccogliere o comprare funghi … È importante essere in grado di distinguere il burro dagli altri rappresentanti del regno dei funghi e dalle false controparti, ad esempio i funghi velenosi, non solo nel caso dell'auto-raccolta, ma anche quando si acquista sul mercato. All'oliatore, il cappuccio è coperto da una pelle appiccicosa e a prima vista può sembrare che sia oliato, ma nella stagione calda questo rivestimento può asciugarsi. Ci deve essere uno strato tubolare sotto il cappello e sulla gamba dei giovani esemplari c'è anche una delicata gonna bianca. Il boletus cresce da giugno a ottobre e il picco della fruttificazione si verifica a settembre. Si consiglia di tagliare piccoli funghi con un diametro del cappuccio non superiore a 6-8 cm, sono più densi, meno vermi e hanno un sapore migliore. Ma i grandi vecchi funghi accumulano sostanze tossiche.
- Ordinamento e pulizia … L'olio di burro è un prodotto che si deteriora rapidamente. Dopo aver raccolto i funghi nella foresta, non dovresti aspettare il viaggio di ritorno a casa, è meglio pulirli immediatamente dai detriti e rimuovere la pelle scivolosa. Se ciò non viene fatto, possono avere un sapore amaro. Per il decapaggio, è meglio selezionare funghi di piccole e medie dimensioni. La gamba rigida può essere tagliata immediatamente e non utilizzata per ulteriori cotture. È meglio staccare la pelle con i guanti, poiché può macchiare la pelle di un colore scuro.
- Bagnare … Dopo la pulizia, molti raccoglitori di funghi immergono i funghi in acqua salata, ma questo non dovrebbe essere fatto con gli oli, poiché assorbono fortemente l'umidità e diventano acquosi. Sciacquateli abbastanza velocemente sotto l'acqua corrente e stendeteli su un canovaccio ad asciugare.
- Procucina … I funghi condizionatamente commestibili, come i porcini, devono essere trattati termicamente. I campioni selezionati e puliti vengono posti in una padella smaltata, riempita con acqua fredda e salata. Dopo l'ebollizione, devono essere cotti per 15 minuti. Non è consigliabile far bollire di più, poiché l'olio di burro dalla cottura prolungata perderà le sue proprietà utili e l'aroma insuperabile della foresta. Per determinare se un fungo velenoso è stato catturato tra i funghi commestibili, dovrebbero prima essere bolliti gettando nell'acqua una cipolla intera. Se non cambia colore, tutti i funghi nella padella sono commestibili.
- Preparazione … Il burro in salamoia può essere preparato caldo o freddo. Nel primo caso, vengono bolliti in salamoia e confezionati in barattoli sterilizzati a caldo, nel secondo vengono riempiti con una composizione preparata separatamente.
- Aggiunta di esaltatori di sapidità … Per realizzare una deliziosa marinata per il burro in salamoia, puoi aggiungere, oltre alla classica combinazione di pepe e alloro, basilico essiccato, pimento, semi di sesamo, rafano, semi di senape, chiodi di garofano, paprika, zenzero grattugiato e altre spezie a tuo gusto. Puoi aggiungerli sia durante la preparazione del ripieno, sia in ogni vasetto separatamente.
Il burro in salamoia in barattolo va conservato in un luogo fresco e al riparo dalla luce solare. La durata massima di conservazione dei torsioni di funghi sterilizzati è di 1 anno. Se i funghi non sono stati sterilizzati, possono essere lasciati in frigorifero per 4 mesi e a temperature fino a + 18 ° C - per 3 mesi.
TOP 9 ricette per il burro sott'aceto
La tecnologia di raccolta del burro per l'inverno con il metodo del decapaggio è la stessa, ma ogni ricetta contiene componenti speciali in proporzioni diverse. Sapendo come metterli in salamoia secondo la ricetta classica, puoi sperimentare autonomamente gli ingredienti, creando la tua versione di uno spuntino salutare o la conservazione aromatica con i regali della foresta.
Porcini sott'aceto classico
Dopo aver preparato i porcini in salamoia passo dopo passo usando questo algoritmo, puoi elaborare altri funghi allo stesso modo. Possono essere mangiati con purè di patate o serviti come antipasto con fette di pane integrale.
- Contenuto calorico per 100 g - 84 kcal.
- Porzioni - 8
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Burro - 2 kg
- Acqua - 1 l
- Zucchero - 2 cucchiai
- Sale - 4 cucchiaini
- Foglia di alloro - 3 g
- Piselli pimento - 6 pz.
- Garofano - 3 pezzi
- Essenza di aceto - 3 cucchiaini
- Aglio - 3 spicchi
Preparazione passo passo del classico burro sott'aceto:
- Nella prima fase, è necessario selezionare i funghi, pulire la terra e i detriti forestali, tagliare le aree vermiformi, rimuovere la pelle dal cappuccio e lavare accuratamente dalla sabbia.
- Versare l'olio pulito con acqua fredda. Portare a bollore, quindi aggiungere il sale. Mantieni la pentola sul fuoco per altri 20 minuti. Il film risultante deve essere rimosso regolarmente.
- Gettare la massa bollita in uno scolapasta, drenando completamente l'acqua.
- Prima di marinare i funghi porcini, preparate una salamoia a base di spezie. Quindi vengono aggiunti i funghi e la miscela viene cotta per 30 minuti.
- Aggiungere l'aceto alla miscela 5 minuti prima di completare la cottura.
- Metti l'aglio e la lavrushka in barattoli puliti e lavorati.
- Chiudiamo i contenitori con una chiave di aggraffatura.
Il burro in salamoia preparato secondo la ricetta classica sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi tavola festiva.
Burro sott'aceto con aglio e senape
Un modo originale per marinare il burro per l'inverno. L'antipasto è moderatamente acidulo con un retrogusto pungente piccante-piccante grazie all'utilizzo di aglio e senape.
Ingredienti:
- Burro - 2, 5 kg
- Acqua - 2,5 l
- Zucchero - 30 g
- Sale - 40 g
- Aceto - 50 ml
- Senape granulare - 30 g
- Aglio - 3 teste
- Foglia di alloro - 10 pezzi
- Piselli pimento - 10 pz.
Preparazione passo passo del burro in salamoia con aglio e senape:
- I funghi freschi devono essere sbucciati, staccati dai cappucci, rimossi terra, foglie, ramoscelli, aree vermi e danneggiate, lavati sotto l'acqua corrente per rimuovere la sabbia.
- Tagliare in più parti i porcini grandi con un diametro di oltre 8 cm, quelli piccoli possono essere messi in salamoia interi.
- Versare 1,5 litri di acqua in una ciotola, metterci dentro i funghi sbucciati, scaldare il composto fino a bollore e lasciare per altri 15 minuti. Eliminare costantemente la schiuma.
- Scolare i funghi lessati.
- Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli finemente.
- Versare 1 litro d'acqua in una casseruola pulita, aggiungere condimenti e spezie, aggiungere l'aglio.
- Immergete il burro nella salamoia bollente, fate bollire in questo modo per almeno 5 minuti.
- Metti il prodotto finito in barattoli, copri, ma non chiudere completamente il coperchio.
- Metti i barattoli pieni in un grande contenitore ignifugo e sterilizza l'intero contenuto per altri 10 minuti.
- Chiudete le lattine con una chiave di aggraffatura, avvolgetele con una coperta fino a quando non si saranno completamente raffreddate.
È più conveniente preparare i porcini sott'aceto per l'inverno in lattine da 0,5 litri, ma se si arrotolano i funghi in un contenitore da un litro, è necessario sterilizzarli per 12-15 minuti. L'antipasto di questa ricetta è molto croccante e saporito.
Burro sott'aceto con cipolle verdi e rafano
Questa semplice ricetta per il burro in salamoia è simile a quella classica, ma oltre alle spezie standard, utilizza piume di cipolla verde tritate finemente, radice di rafano e aneto. Grazie a questa varietà, la svolta risulta essere piccante, ma non tagliente.
Ingredienti:
- Burro - 1 kg
- Acqua - 2 l
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Radice di rafano - 20 pezzi
- Aneto (ombrelli) - 3 pz.
- Aglio - 5 spicchi
- Cipolle verdi - 0,5 kg
- Aceto (9%) - 50 ml
- Sale - 80 g
- Zucchero - 20 g
Preparazione passo passo del burro in salamoia con cipolle verdi e rafano:
- I funghi devono essere puliti da terra, foglie e ramoscelli, tagliare le aree vermiformi, rimuovere la pelle dal cappello.
- Successivamente, laviamo accuratamente l'olio di burro per rimuovere la sabbia, lo riempiamo con un litro d'acqua e lo facciamo bollire fino a quando le fibre non si ammorbidiscono.
- Sciacquare la cipolla, asciugarla, tagliarla a listarelle di 2,5 cm.
- Per la salamoia, aggiungere sale, zucchero a 2 litri di acqua, aggiungere lavrushka.
- Quando l'acqua bolle, mettete con cura gli ombrelli all'aneto e l'aglio in una casseruola. Far bollire il composto per 5 minuti e togliere l'aneto e l'aglio.
- Metti il burro nella salamoia finita, fai bollire per 10 minuti dopo l'ebollizione, quindi versa l'aceto nella miscela, aggiungi le cipolle verdi, mescola.
- Sbucciare la radice di rafano, aggiungerla ai funghi, mescolare accuratamente e togliere immediatamente dal fuoco.
- Imballare lo spazio vuoto in lattine, chiuderle con una chiave inglese e coprire con una coperta fino a completo raffreddamento.
Il burro in salamoia preparato secondo questa ricetta a casa è adatto per l'uso per 3 mesi. Ma allo stesso tempo, l'antipasto risulta così gustoso che difficilmente può rimanere così a lungo.
Burro sott'aceto con olio vegetale
Secondo questa ricetta, il burro in salamoia viene preparato per l'inverno con aceto e aglio, ma l'olio vegetale conferisce alla marinata una piacevole consistenza viscosa per questa preparazione. La quantità specificata di prodotti è sufficiente per preparare 2 lattine di conservazione da 0,5 litri ciascuna.
Ingredienti:
- Burro - 1,5 kg
- Acqua - 1 l
- Foglia di alloro - 5 pezzi
- Pepe nero in grani - 10 pz.
- Sale - 2, 5 cucchiai
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Aceto (9%) - 3 cucchiai
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Aglio - 2 spicchi
Preparazione passo passo del burro in salamoia con olio vegetale:
- Nella prima fase, dovresti sbucciare i funghi, rimuovere la pelle dai cappelli, rimuovere i detriti della foresta e lavarli sotto l'acqua corrente per rimuovere la sabbia rimanente.
- Metti i funghi sbucciati sul fondo di un calderone con pareti alte, riempi d'acqua. Lasciare il calderone sul fuoco per 10 minuti dopo l'ebollizione.
- Gettare i funghi in uno scolapasta, quindi sciacquare abbondantemente con acqua corrente per sciacquare completamente il muco formatosi. Lascia scolare completamente il liquido.
- Rimetti il burro nel calderone lavato, aggiungendo sale, zucchero, lavrushka e pepe. Versare il contenuto con acqua a temperatura ambiente, cuocere per 10 minuti.
- Trasferire il contenitore a fuoco medio, aggiungere l'olio di semi di girasole, l'aceto, cuocere per altri 5 minuti.
- Rimuovere la foglia di alloro dal composto di funghi. Confezionate la merenda nei barattoli, chiudeteli con una chiave di aggraffatura e teneteli sotto una coperta fino a quando non saranno completamente freddi.
Puoi conservare tali spazi vuoti non solo nel frigorifero, ma anche in una normale dispensa. Si consiglia di servire l'antipasto con cipolle tagliate a semianelli.
Burro sott'aceto con acido citrico
Solitamente si prepara burro in salamoia con aceto, ma in questa ricetta l'acido citrico conferisce l'acidità all'antipasto, mentre la cannella crea un retrogusto piccante.
Ingredienti:
- Burro - 1 kg
- Chiodi di garofano - 2 pezzi
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Pepe nero in grani - 3 pz.
- Cannella a piacere
- Aceto - 1 cucchiaino
- Sale - 1, 5 cucchiai
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Acido citrico - 1 pizzico
Preparazione passo passo del burro sott'aceto con acido citrico:
- Prima di tutto lavoriamo funghi freschi: selezioniamo quelli adatti al decapaggio, scartiamo gli esemplari vermiformi, rimuoviamo terra, detriti forestali, rimuoviamo la pellicola dai cappelli, laviamoli sotto l'acqua corrente.
- Piccole bolle d'olio pulite vengono fatte bollire in acqua per circa 8 minuti dal momento dell'ebollizione. Se usate funghi grandi, il tempo di cottura potrebbe allungarsi.
- Scolare completamente l'olio finito.
- Riportare i funghi bolliti lavati in una casseruola pulita, coprire con acqua, aggiungere tutti i condimenti tranne l'aceto e l'acido citrico.
- Mettere il composto sul fuoco, quando bolle, versare la soluzione di aceto, aggiungere acido citrico, cuocere per altri 10 minuti.
- Spalmate il burro nei vasetti sterilizzati e chiudeteli con una chiave inglese.
I funghi pronti possono essere consumati almeno immediatamente, ma occorrono diverse settimane prima che siano saturi di spezie. I porcini possono essere serviti come antipasto con cipolle tritate finemente e olio vegetale.
Burro sott'aceto con zenzero
Oltre ai funghi e allo zenzero, questa ricetta contiene molti altri ingredienti. Per non confondersi nel processo di cottura, dovresti marinare il burro passo dopo passo. La billetta risulta essere piccante, moderatamente piccante e con un insolito retrogusto acidulo-acidulo.
Ingredienti:
- Burro - 2 kg
- Erba cipollina - 10 piume
- Aglio - 7 spicchi
- Olio di semi di sesamo - 2 cucchiaini
- Cipolle - 1 pz.
- Radice di zenzero (grattugiata) - 2 cucchiai
- Peperoncino - 1 baccello
- Foglie di alloro, chiodi di garofano, cardamomo - 2 pz.
- Succo di limone - 2 cucchiai
- Aceto di vino - 1 cucchiaio.
Preparazione passo passo del burro sottaceto allo zenzero:
- Per prima cosa prepariamo i funghi per la marinatura. Per fare questo, rimuoviamo la terra, le foglie, i ramoscelli da loro, tagliamo i punti vermi, rimuoviamo la pelle dai cappucci e la laviamo accuratamente con una spazzola morbida.
- Versare i funghi lavati e sbucciati con acqua e portare a bollore, cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
- Sbucciare l'aglio e la cipolla, sciacquare la cipolla verde. Tagliate la rapa ad anelli e tritate finemente il resto degli ingredienti.
- Grattugiare la radice di zenzero su una grattugia fine, misurare la quantità necessaria, riempirla d'acqua.
- Aggiungere tutte le spezie alla salamoia riscaldata, salare, aggiungere lo zucchero. Dopo 10 minuti versate il succo di limone e l'aceto, fate cuocere il composto per altri 10 minuti, abbassando la fiamma a media.
- Metti i funghi nella salsa finita, cuoci tutto insieme per 20 minuti, quindi spegni il fuoco, versa l'olio, lascia fermentare il pezzo per 10 minuti.
- Confezionare l'antipasto in vasetti sterilizzati asciutti, chiudere con una chiave di chiusura.
Nota! Se lo si desidera, il basilico secco può essere aggiunto al burro in salamoia, il gusto della preparazione ne trarrà solo beneficio.
Burro sott'aceto con scorza di limone
Questa ricetta per fare il burro in salamoia è spesso chiamata nordamericana. La storia del suo nome è sconosciuta, ma poco importa, l'importante è che la preparazione con zenzero e scorza di limone si rivela incredibilmente aromatica e dal gusto insolito.
Ingredienti:
- Burro - 3 kg
- Acqua - 400 ml
- Aceto di vino - 1 l
- Radice di zenzero (grattugiata) - 5 cucchiai
- Scorza di limone - 1 cucchiaio
- Sale - 5 cucchiai
- Pepe nero in grani - 10 pz.
- Cipolle - 1 pz.
Preparazione passo passo del burro sott'aceto con scorza di limone:
- Nella prima fase, selezioniamo i funghi per il decapaggio, ripuliamo dai detriti forestali, dai residui di terra, rimuoviamo la pelle dai cappelli e laviamo accuratamente.
- Quindi, riempire il burro con acqua, aggiungere un po 'di sale, far bollire per 15 minuti dopo l'ebollizione.
- Il versamento deve essere preparato separatamente in una nuova casseruola. Versare l'acqua, aggiungere prima gli ingredienti secchi (sale, zucchero, scorza, zenzero), quindi versare l'aceto. Mescolare tutto, aggiungere i funghi.
- Metti il composto sul fuoco, porta a ebollizione e poi fai sobbollire per altri 15 minuti, riducendo il fuoco a medio.
- Imballare il pezzo in barattoli sterilizzati, arrotolarlo con una chiave.
L'antipasto risulta essere molto piccante, per un dilettante, ma se sei un sostenitore dei piatti piccanti, allora diventerà sicuramente il tuo preferito.
Burro sott'aceto con carote
Una ricetta interessante per il burro in salamoia per l'inverno. L'antipasto si prepara in modo semplice e veloce. Le carote, così come i funghi, sono abbondanti in autunno, quindi la raccolta non ti colpirà duramente e in inverno ti permetterà di goderti i doni fragranti della foresta e del giardino, ottenendo il massimo beneficio e piacere da loro.
Ingredienti:
- Burro - 1 kg
- Cipolle - 1 pz.
- Piselli pimento - 5 pz.
- Sale - 3 cucchiai
- Aceto (9%) - 3 cucchiai
- Garofano - 3 pezzi
- Foglia di lava - 3 pz.
- Zucchero - 2 cucchiaini
- Carote - 1 pz.
- Cannella - 3 g
Preparazione passo passo del burro in salamoia con le carote:
- Per prima cosa, dovresti selezionare i funghi, rimuovere i resti della terra e dei detriti forestali da loro, tagliare i punti vermi, rimuovere la pelle dai cappucci e lavarli sotto l'acqua corrente.
- Versare abbastanza burro con acqua a temperatura ambiente in modo che tutti i funghi siano coperti. Cuocere per 30 minuti in acqua bollente a fuoco basso.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli.
- Pelare le carote, tagliarle a rondelle o grattugiarle grossolanamente.
- Versare la cipolla e le carote con un litro d'acqua, cuocere per 5 minuti dopo l'ebollizione.
- Aggiungere i condimenti alle verdure, cuocere per 5-10 minuti.
- Mettere il burro nella marinata e cuocere per 10 minuti.
- Disporre i funghi in barattoli sterilizzati, chiudere con una chiave di cucitura e avvolgere con una coperta. Lasciare così finché i ricci non si raffreddano da soli.
Il pezzo finito può essere servito come piatto separato, condito con olio vegetale.
Burro sottaceto coreano
Questa ricetta è pensata appositamente per gli amanti degli snack salati e salati. Il pezzo può essere conservato in un luogo fresco o in frigorifero per un massimo di 3 mesi.
Ingredienti:
- Burro - 1 kg
- Acqua - 1 l
- Condimento per insalate coreane - 20 g
- Olio vegetale - 1 cucchiaio.
- Zucchero - 2 cucchiaini
- Sale - 2 cucchiaini
- Aglio - 2 spicchi
- Aceto - 2 cucchiai
- Cipolle - 1 pz.
- Paprica - 5 g
Preparazione passo passo del burro sottaceto in coreano:
- Innanzitutto, è necessario eliminare i funghi freschi dal terreno e dai detriti della foresta, tagliare i punti vermi, rimuovere la pelle dal cappuccio e lavare accuratamente.
- Riempire il burro con 750 ml di acqua, aggiungere 1 cucchiaino. salare, portare a bollore, quindi cuocere finché non saranno teneri a fuoco basso.
- Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, soffriggere in olio raffinato.
- Fai un riempimento. Per fare questo, versare 1 cucchiaio. acqua, aggiungere il resto del sale, lo zucchero, l'aceto, i condimenti. Far bollire il composto, far bollire per qualche minuto e togliere dal fuoco.
- Versare l'olio vegetale nella salamoia, aggiungere la cipolla, mescolare il tutto.
- Disporre i funghi in barattoli sterilizzati, riempirli con la marinata sopra, chiudere con una chiave per aggraffatura.
Poiché i funghi vengono cotti senza sterilizzazione, è più sicuro conservarli dopo il raffreddamento in frigorifero. Questo è un antipasto molto gustoso che viene servito agli ospiti su un tavolo festivo.
