Caratteristiche e differenze di cottura. TOP-8 ricette per il biscotto chiffon: classico e con diversi additivi. Consigli di cucina.
Il biscotto chiffon è un dolce molto delicato per una torta fatta in casa. A differenza del classico biscotto, lo chiffon ha più ingredienti, grassi compresi. La cottura è semplice, ma è necessario osservare le proporzioni e l'ordine in cui sono inseriti i componenti.
Qual è la differenza tra un biscotto chiffon e uno normale?
Ricordiamo che un biscotto classico contiene solo 3 componenti: uova, zucchero e farina. Sbattere bene le uova con lo zucchero, quindi aggiungere con cura la farina. Il composto preparato viene cotto a 180 gradi.
Il classico biscotto chiffon, a differenza del solito, include olio vegetale, lievito, latte o acqua fredda. Nonostante tali componenti di ponderazione, l'impasto finito risulta essere tenero, non secco, molto morbido. Puoi mangiarlo anche senza impregnazione o crema e gustarlo.
La ricetta del biscotto in chiffon è stata sviluppata passo dopo passo dall'agente assicurativo di Hollywood Harry Baker nel 1927. I prodotti da forno erano una tipica marca americana di muffin schiumosi. Nel 1947, il biscotto chiffon di Harry Baker fu venduto alla General Mills, che ricevette un brevetto per la vendita del prodotto.
Poiché l'olio vegetale è stato utilizzato come additivo, è impossibile immettere molta aria nell'impasto. Per fare questo, metti 2 volte più proteine nei prodotti da forno. L'umidità e l'aria evaporano dall'impasto durante la cottura, facendo lievitare il biscotto. Per conferire ariosità al prodotto, viene introdotto un lievito in polvere.
Per rendere tenera la torta di biscotti in chiffon, viene cotta a una temperatura di 160 gradi. Tutti gli ingredienti per la cottura devono essere a temperatura ambiente. Prima di tagliare il biscotto, è consigliabile lasciarlo riposare una notte in modo che prenda forma.
Importante! Un tale biscotto si congela bene e, dopo lo scongelamento, non perde la sua forma e non si sbriciola.
TOP 8 migliori ricette per biscotti chiffon
Il biscotto chiffon è un piatto incredibilmente gustoso, semplice e facile da preparare. L'importante è montare bene gli albumi, poi la pasta lievita perfettamente e non si stacca. Goditi il gusto delizioso di questo piatto!
Biscotto classico in chiffon
La ricetta per un biscotto chiffon è semplice. La sua particolarità è che gli albumi vengono montati separatamente dai tuorli. I restanti componenti vengono mescolati ai tuorli, quindi le proteine vengono introdotte delicatamente, mescolando regolarmente l'impasto con una spatola.
- Contenuto calorico per 100 g - 100 kcal.
- Porzioni - 10
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Farina - 200 g
- Zucchero - 200 g
- Lievito in polvere - 8 g
- Sale - un pizzico
- Acqua fredda - 120 ml
- Zucchero vanigliato - 1 bustina
- Uova - 5 pezzi
- Olio vegetale - 0,5 cucchiai.
Preparazione passo passo di un classico biscotto chiffon:
- Sbattere gli albumi e 100 g di zucchero con un mixer fino a montarli a neve morbida. È questa consistenza che consente di ottenere una buona lievitazione del biscotto, morbidezza e tenerezza dell'impasto.
- A parte sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una schiuma bianca e densa.
- Aggiungere il sale e il lievito alla farina.
- Aggiungere l'acqua e l'olio vegetale ai tuorli.
- Unire tuorli e albumi, aggiungere gli ingredienti secchi e sbattere con un mixer a bassa velocità.
- Rivesti il modulo con la pergamena.
- Mettere l'impasto in 2 stampini e infornare a 160-170 gradi per 5-10 minuti.
Il pan di spagna in chiffon alla vaniglia finito rimbalza quando lo premi con le dita. Lasciare raffreddare, quindi tagliare a torte.
Pan di Spagna in chiffon con cioccolato
Il biscotto chiffon al cioccolato risulta essere sorprendentemente delicato, con una sottile nota di cioccolato. Può essere usato come base per una torta al cioccolato.
Ingredienti:
- Farina - 200 g
- Lievito per dolci - 2 cucchiaini
- Soda e sale - 1/4 di cucchiaino
- Zucchero - 200 g
- Cacao in polvere - 60 g
- Tuorli - 5 pezzi
- Proteine - 8 pz.
- Caffè istantaneo - 1, 5 cucchiai.
- Acqua - 170 ml
- Olio vegetale raffinato - 125 ml
Preparazione passo passo del biscotto chiffon al cioccolato:
- Scaldare l'acqua e sciogliervi il caffè e il cacao. Raffreddare a temperatura ambiente.
- Unire 180 g di zucchero, il bicarbonato, il lievito e la farina.
- Battili fino a ottenere una schiuma densa.
- Aggiungere ai tuorli olio vegetale e una soluzione con cacao e caffè.
- Montare a neve gli albumi con lo zucchero rimasto fino a formare una schiuma densa.
- Mescolare la farina con la pasta di cioccolato.
- Aggiungere gradualmente gli albumi al composto di cioccolato e mescolare delicatamente con una spatola.
- Versare l'impasto in uno stampo. Cuocere in forno a 160° per 1 ora.
- Raffreddare il pan di spagna nello stampo, sformarlo e lasciar riposare per 12 ore.
La ricetta del pan di spagna chiffon al cioccolato prevede l'uso di burro o crema di noci e fondente al cioccolato.
Pan di Spagna in chiffon con arancia
Biscotto chiffon all'arancia con una sottile nota di sapore di agrumi. La ricetta è multicomponente.
Ingredienti:
- Farina - 250 g
- Zucchero - 240 g
- Uova - 7 pezzi
- Succo d'arancia - 1/3 cucchiaio.
- Olio vegetale - 0,5 cucchiai.
- Acqua - 1/3 cucchiaio.
- Lievito in polvere - 1,5 cucchiaini
- Sale - un pizzico
- Acido citrico - un pizzico
- Vaniglia
Preparazione passo passo del pan di spagna in chiffon all'arancia:
- Setacciare la farina, aggiungere metà zucchero, sale, vaniglia e lievito.
- Fare una fontana con la farina e versarvi i tuorli, l'olio, l'acqua, il succo d'arancia.
- Sbattere tutti gli ingredienti con un mixer.
- Aggiungendo gradualmente lo zucchero, sbattere i bianchi fino a renderli croccanti. Aggiungere l'acido citrico alla fine.
- Mescolando con una spatola, unire gli albumi al composto con i tuorli.
- Versare l'impasto nello stampo. Non ungere con niente fondo e bordi, in modo che il biscotto, mentre lievita, possa aderire ai bordi.
- Infornare a 160° per circa un'ora.
- Raffreddare i prodotti da forno in uno stampo, sformare dopo 3-4 ore.
Pan di Spagna in chiffon al limone
Il biscotto chiffon al limone risulta con acidità. Si abbina bene con crema di formaggio e fichi.
Ingredienti:
- Uova - 4 pezzi
- Proteine - 2 pz.
- Farina - 180 g
- Zucchero - 180 g
- Acqua - 100 ml
- Olio vegetale - 90 ml
- Limone - 1 pz.
- Zucchero vanigliato - 10 g
- Lievito per dolci - 2 cucchiaini
Preparazione passo passo del biscotto chiffon al limone:
- Mescolare la farina con il lievito.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Eliminate la scorza del limone.
- Versare l'olio vegetale nei tuorli, quindi aggiungere acqua e mescolare.
- Introduci la scorza di limone.
- Montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero.
- Unire gli albumi ai tuorli in piccole porzioni, mescolando con una spatola.
- Rivesti il modulo con la pergamena.
- Versare l'impasto in esso. Infornare a 160-180 gradi per 30-40 minuti.
- Raffreddare il biscotto per 3-4 ore.
Pan di Spagna in chiffon con ciliegie
Il biscotto chiffon alle ciliegie viene preparato secondo la ricetta tradizionale. I frutti sono necessari per decorare la torta. Si abbinano al meglio con cioccolato fondente e panna montata.
Ingredienti:
- Acqua - 175 ml
- Farina - 200 g
- Zucchero - 300 g
- Sale - 1/4 cucchiaino
- Cacao - 70-80 g
- Olio di girasole - 125 ml
- Lievito in polvere - 10 g
- Uova - 10 pezzi
- Crema - 400 ml
- Zucchero a velo - 150 g
- Ciliegie surgelate - 400 g
- Latte - 4 cucchiai
- Burro - 40 g
Preparazione passo passo del biscotto chiffon con ciliegie:
- Portate a bollore l'acqua e la maggior parte del cacao e fate raffreddare.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere l'olio vegetale.
- Aggiungere il cacao raffreddato al composto di uova e mescolare.
- Unire la farina, il sale e il lievito.
- Sbattere i bianchi fino a picchi ripidi.
- Unite gli albumi montati ai tuorli, mescolando delicatamente con una spatola.
- Versare l'impasto in uno stampo. Infornare a 160° per 40 minuti.
- Preparate la panna montata di zucchero a velo.
- Mettere le ciliegie su un piatto e far sciogliere.
- Tagliare il fondo del biscotto. Cucchiaio al centro, lasciando solo i lati, sopra e sotto.
- Strappare la polpa con le mani, unire le ciliegie e la panna.
- Farcire il biscotto con il ripieno e attaccare il fondo.
- Prepara la glassa. Unire zucchero, cacao, burro e latte. Fate sobbollire per 5 minuti.
- Versate la glassa sulla torta e lasciate raffreddare.
- Guarnire con ciliegie, panna montata.
Pan di Spagna in chiffon al cacao
Questo piatto è conosciuto anche come biscotto per uno, due, tre, perché si prepara in 3 fasi. Il pan di spagna in chiffon al cacao è facile da realizzare, ma risulta sorprendentemente gustoso. Dalla quantità specificata, si ottiene una torta con un'altezza di 5 cm, un diametro di 23 cm o 2 strati di torta di diametro inferiore.
Ingredienti:
- Farina - 235 g
- Sale - 1 cucchiaino
- Cacao - 65 g
- Zucchero - 300 g
- Soda - 7 g
- Uovo - 2 pezzi
- Burro e olio d'oliva - 60 g cad
- Estratto di vaniglia - 2 cucchiaini
- Latte - 250 ml
- Aceto di vino - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo del pan di spagna in chiffon al cacao:
- Mescolare gli ingredienti secchi, compreso il cacao, in una ciotola.
- Mescolare bene, aggiungere il latte, entrambi i tipi di olio, l'aceto di vino, l'estratto di vaniglia.
- Sbattere l'impasto con un mixer in modo che non ci siano grumi.
- Foderare la teglia con carta da forno e adagiarvi l'impasto.
- Infornare a 160° per 1-1,5 ore.
- Raffreddare il biscotto finito prima nella forma, poi sulla gratella.
- Se necessario, tagliarlo in più torte, spalmarle di crema.
Pan di spagna di chiffon in una pentola a cottura lenta
Il pan di spagna in chiffon in una pentola a cottura lenta si prepara rapidamente e facilmente. Per lui scegli il programma "Cottura", che dura 1 ora. La forma del multicooker non ha bisogno di essere oliata in modo che il biscotto si alzi lungo le pareti.
Ingredienti:
- Uova - 3 pezzi
- Acqua calda - 5 cucchiai.
- Farina - 1 cucchiaio.
- Zucchero - 120 g
- Lievito in polvere - 10 g
- Acido citrico - 1/3 cucchiaino
- Sale - 1/3 cucchiaino
- Olio di girasole - 0,5 cucchiai.
Preparazione passo passo del biscotto chiffon in un multicooker:
- Separare gli albumi dai tuorli.
- Metti gli scoiattoli sul ripiano del frigorifero a raffreddare.
- Sbattere i tuorli con un mixer, aggiungere acqua, aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere.
- Mescolare l'olio di semi di girasole e portare l'impasto fino a che liscio.
- Unire la farina con il lievito. Unire al composto di tuorli.
- Mescolare le proteine con sale, acido citrico, aggiungere un po' di zucchero. Sbattere i bianchi fino a formare una schiuma.
- Metti le proteine nell'impasto in parti, mescolando con una spatola.
- Versare l'impasto nella teglia e avviare il programma Cottura. Imposta un timer per 1 ora.
- Giudica il biscotto finito nella forma. Rimuovere quando è completamente freddo.
Pan di Spagna in chiffon con semi di papavero
Il biscotto chiffon al papavero risulta essere sorprendentemente gustoso. L'additivo viene aggiunto all'impasto e cotto come nella ricetta classica. Successivamente, la ricetta del biscotto chiffon passo dopo passo.
Ingredienti:
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Farina - 1 cucchiaio.
- Zucchero e acqua - bicchiere incompleto
- Acido citrico - un pizzico
- Vanillina - 1 bustina
- Papavero - 100 g
- Olio vegetale - 1/4 cucchiaio.
- Uova - 3 pezzi
- Lievito per dolci - 2 cucchiaini
Preparazione passo passo del pan di spagna in chiffon con semi di papavero:
- Riempite il papavero d'acqua e fate cuocere per mezz'ora a fuoco basso.
- Scolare l'acqua, mettere i semi di papavero su un piatto ad asciugare.
- Separare gli albumi dai tuorli, aggiungere l'acido citrico.
- Unire i tuorli allo zucchero.
- Unite ai tuorli i semi di papavero, l'olio, l'acqua, il sale e la vanillina.
- Infine aggiungete la farina e il lievito.
- Sbattere i bianchi in una schiuma con acido citrico.
- Unire gli albumi all'impasto, mescolando delicatamente con una spatola.
- Mettere l'impasto nello stampo, appiattire.
- Cuocere per 1 ora in forno preriscaldato a 180 gradi.
- Controllare che il biscotto sia pronto premendo. Se i prodotti da forno sono sodi, capovolgere la teglia e lasciar raffreddare. Il biscotto risulta essere rigoglioso, granuloso.
