Caratteristiche della cottura. TOP-8 migliori ricette per biscotti di pasta frolla: la versione classica, con burro, margarina, con amido, ricotta, marmellata, panna acida, noci. Video ricette.
I biscotti di pasta frolla sono un prodotto culinario dolce e friabile che viene realizzato con un impasto ad alto contenuto di grassi e risulta essere piuttosto ricco di calorie. Ma, nonostante ciò, il gusto del dolce finito è molto delicato e gradevole, e la consistenza è piuttosto fragile. Nella versione classica, ci sono solo tre prodotti nell'elenco degli ingredienti: farina, burro e zucchero. Tuttavia, attualmente ci sono molte varianti di questo piatto con l'aggiunta di componenti ausiliari e vari ripieni. Inoltre, tutte le ricette per i biscotti di pasta frolla fatti in casa sono estremamente semplici.
Caratteristiche di fare i biscotti di pasta frolla
Secondo la tecnologia classica, è possibile ottenere una struttura friabile e friabile avvolgendo la farina con olio, che impedisce alle particelle di attaccarsi tra loro. L'impasto dovrebbe idealmente avvenire senza lievito o bicarbonato di sodio, spento con aceto. Tuttavia, senza questi ingredienti, è abbastanza difficile ottenere la consistenza desiderata a casa. Ecco perché sono apparse molte ricette che semplificano la cottura per i cuochi semplici e consentono di ottenere deliziosi biscotti di pasta frolla.
Consideriamo più in dettaglio quali prodotti sono inclusi nella pasta frolla:
- Farina … Per ottenere prodotti da forno gustosi di alta qualità all'uscita, è necessario prendere la normale farina di frumento di altissima qualità. Mais, grano saraceno, farina d'avena e altri tipi non sono adatti. Prima di cucinare, assicurati di setacciare per arricchire con ossigeno e rimuovere elementi estranei. Si consiglia inoltre di aggiungere un pizzico di sale per aiutare a trattenere l'umidità ed evitare che i biscotti si secchino eccessivamente.
- Burro … La tecnologia classica prevede l'utilizzo del burro. Ha un gusto e un aroma gradevoli, grazie ai quali i prodotti da forno sono piuttosto teneri. I pasticceri esperti usano olio da cucina speciale, che è quasi bianco e non ha un sapore e un odore pronunciati. A casa, puoi sostituire questo prodotto con la margarina. E in alcune ricette, anche l'olio vegetale viene aggiunto insieme al burro. Prima di realizzare la pasta frolla per biscotti, il prodotto deve essere ammorbidito. A tal fine, molto spesso nella ricetta, si consiglia di lasciare semplicemente l'ingrediente a temperatura ambiente. Meno comunemente, riscaldare a bagnomaria o in un forno a microonde. Ciò consentirà alle particelle di grasso di disperdersi meglio nell'impasto e di impregnare il più possibile la farina.
- Zucchero … Di solito viene utilizzata la sabbia bianca, ma ci sono opzioni in cui è meglio prendere lo zucchero a velo, sia per l'impasto che per la decorazione. A volte si può aggiungere del marrone o della canna se la ricetta lo richiede. In alcuni casi, puoi aggiungere dolcezza all'impasto usando il miele.
- Uova … Questo ingrediente di solito funge da collegamento. Ma se rimuovi le proteine e aggiungi solo il tuorlo all'impasto, puoi ottenere una struttura più friabile.
- Riempimento … In questa veste, puoi utilizzare diversi prodotti. Cioccolato, ricotta, massa di noci, frutta fresca e bacche, così come conserve, marmellate e confetture si sposano bene con la pasta frolla. È importante che il ripieno sia sufficientemente spesso e non si esaurisca durante il trattamento termico. Quindi, puoi aggiungere un po 'di amido alla marmellata liquida in modo che si addensa. Oppure preparate dei biscotti chiusi unendo bene i bordi dell'impasto.
- Additivi aromatizzanti … Puoi aggiungere cacao, caffè, curcuma, zucchero vanigliato, cannella, noce moscata, ecc. all'impasto di pasta frolla per migliorarne l'aroma e il gusto e aggiungere note speciali ai biscotti finiti.
- Lievito in polvere … Conferisce all'impasto una moderata porosità. I biscotti cuociono meglio.
- Panna acida … Questo ingrediente ammorbidisce leggermente il gusto e la struttura dell'impasto, sostituisce parzialmente il burro, ma è necessario aggiungerlo in una piccola quantità, altrimenti l'impasto non risulterà più sabbioso.
Le sfumature della lavorazione della pasta frolla:
- L'opzione di impasto ideale inizia con la macinazione di farina e burro. È questa manipolazione nella tecnologia classica che consente di ottenere una migliore friabilità. L'importante qui è che l'olio non sia caldo, ma abbastanza morbido da fare delle piccole briciole con questi due ingredienti.
- L'impasto deve essere tenuto freddo prima di essere modellato nei biscotti. La temperatura ottimale è di 15-20 gradi. In questo stato la massa è plastica, non si sbriciola né si attacca. Tuttavia, quando si stende lo strato, è comunque necessario schiacciare la superficie di lavoro con la farina.
- Affinché l'impasto cuocia bene, lo spessore del biscotto dovrebbe essere compreso tra 0,5-0,7 mm.
- Per la cottura, utilizzare una teglia o varie forme. Non è necessario lubrificare con olio, ma è consigliabile coprirlo con carta.
- In un ambiente industriale, l'impasto viene cotto a una temperatura compresa tra 230 e 250 gradi. Nella versione domestica, gli indicatori variano tra 160-190 gradi.
- Il tempo di cottura dipende dallo spessore della pasta e dalla temperatura del forno. Cuociamo i biscotti di pasta frolla semplici più sottili per 10-12 minuti, più spessi o con un ripieno - fino a 30 minuti.
- Una volta pronti, non si può lasciare in forno in modo che i prodotti da forno non si secchino.
TOP 8 ricette di biscotti di pasta frolla
Grandi e piccini amano molto la pasta frolla. Ma i dolci del negozio spesso non soddisfano i requisiti di qualità, perché molti produttori aggiungono margarina di bassa qualità, olio di palma e molto zucchero alla loro composizione. Pertanto, è meglio fare un dessert a casa. Successivamente, presentiamo alla tua attenzione le opzioni TOP-8 per preparare una deliziosa prelibatezza friabile. Nelle ricette, ti diremo come preparare i biscotti di pasta frolla passo dopo passo in modo che anche uno specialista culinario alle prime armi non abbia domande sulla cucina.
Biscotti di pasta frolla classici
La ricetta classica è il modo più semplice per realizzare un dolce delicato e aromatico. Tra gli ingredienti ci sono solo gli elementi essenziali per realizzare deliziosi prodotti da forno. È sulla base di questa tecnologia che sono stati sviluppati molti dessert interessanti con pasta frolla.
- Contenuto calorico per 100 g - 370 kcal.
- Porzioni - 10
- Tempo di cottura - 1 ora e 30 minuti
Ingredienti:
- Olio - 150 g
- Zucchero - 100 g
- Uova - 2 pezzi
- Farina - 250 g
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
- Sale - 2 g
Come preparare i classici biscotti di pasta frolla passo dopo passo:
- Tiriamo fuori il burro dal frigorifero 30-50 minuti prima della cottura.
- Sbattere le uova con un mixer con lo zucchero fino a quando la sabbia si dissolve.
- Setacciare la farina e aggiungere il sale e il lievito. Quindi lo maciniamo con il burro fino a formare delle briciole. Inviamo la massa risultante nella miscela di uova.
- Impastiamo l'impasto, ne formiamo una palla e la mettiamo in un sacchetto di plastica.
- Prima di preparare i biscotti di pasta frolla, inviare l'impasto in frigorifero per 25-30 minuti.
- Tiriamo fuori il pezzo, lo lasciamo sul tavolo per 15 minuti. Spolverare di farina il piano di lavoro e stendere uno strato di pasta. Lo spessore è di circa 0,5-0,7 mm. Utilizzando un bicchiere o un bicchiere, ritagliate i biscotti, adagiateli su una teglia cosparsa di farina.
- Cuociamo per 10 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Tiriamo fuori, decoriamo con zucchero a velo o glassa a piacere e facciamo raffreddare completamente. Il classico biscotto di pasta frolla con le uova è pronto!
Biscotti di pasta frolla attraverso un tritacarne
Una versione molto interessante di un delizioso dolce di pasta frolla friabile. Per la decorazione, non è necessario stendere lo strato e ritagliare varie figure. Un bel design si ottiene grazie a un tritacarne. È questo dispositivo per la preparazione di carne macinata che ti consente di organizzare la massa di plastica in bellissimi fiori. Tali pasticcini sono anche chiamati "Crisantemo" e "Vermicelli". Non è difficile preparare in casa questi biscotti di pasta frolla.
Ingredienti:
- Farina - 3 cucchiai.
- Uova - 2 pezzi
- Burro o margarina - 200 g
- Zucchero - 1 cucchiaio.
- Lievito in polvere - 0,5 cucchiaini
- Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo dei biscotti di pasta frolla attraverso un tritacarne:
- Sbattere le uova con lo zucchero semolato. Aggiungere il lievito e la vanillina al composto.
- Sciogliere la margarina a bagnomaria. Questa ricetta necessita di una base di olio liquido. Grazie a ciò, l'impasto sarà in grado di prendere più farina, diventerà più denso, il che semplificherà la formazione dei biscotti.
- Versare la farina setacciata e impastare l'impasto.
- Preparate la teglia: ricopritela con la pergamena.
- Prima di fare i biscotti di pasta frolla, estrarre il coltello dal tritacarne e mettere una bocchetta con alveoli di medio diametro. Mettere un pezzo di pasta nella teglia e far scorrere più volte. Man mano che la "pasta" esce, le sosteniamo con il palmo della mano e le tagliamo con un coltello. Lo stendiamo su una teglia.
- Inforniamo per circa 20 minuti a 200 gradi. Controlliamo la disponibilità, se necessario, aumentiamo il tempo. I biscotti di pasta frolla in forno sono pronti!
Biscotti di pasta frolla con marmellata e mollica
Si tratta di biscotti di pasta frolla fatti in casa molto originali con marmellata o marmellata. La tecnologia di cottura è solo leggermente diversa da quella classica, ma di conseguenza il piatto inizia a giocare con nuovi sapori di bacche o frutta. Inoltre, la ricetta contiene tuorli senza proteine. Questo rende l'impasto più friabile. È interessante notare che la delicatezza finita non richiede decorazioni, perché in cima c'è un truciolo lanuginoso rubicondo, da cui è visibile il ripieno.
Ingredienti:
- Farina - 3 cucchiai.
- Burro - 250 g
- Zucchero - 0,5 cucchiai.
- Tuorli - 3 pezzi
- Soda - 1/4 cucchiaino
- Sale - 1/4 cucchiaino
- Aceto - 2 cucchiaini
- Marmellata - 200 g
Preparazione passo passo dei biscotti di pasta frolla con marmellata e mollica:
- Tiriamo fuori il burro dal frigorifero durante la notte. 20 minuti prima dell'inizio della cottura, mettetelo in freezer in modo che si aggrappi un po', ma non si congeli.
- Metti i tuorli nella ciotola del frullatore. Sbattendo, iniziamo ad aggiungere lo zucchero. Dopo 3 minuti, cambia la frusta con l'attacco per pasta spessa e aggiungi il burro tagliato a pezzetti e batti ancora per 4-5 minuti.
- Setacciare la farina e unirla all'impasto insieme al sale e alla soda schiacciata con l'aceto.
- Metti l'impasto finito per deliziosi biscotti di pasta frolla sul tavolo, precedentemente ricoperto di farina. Formiamo una palla, la dividiamo in due parti in un rapporto di 2 a 1. Avvolgiamo ogni pezzo con pellicola alimentare. Mandiamo quello più grande al frigorifero e quello più piccolo al congelatore.
- Dopo 30 minuti stendete con il mattarello un pezzo più grande in uno strato spesso 0,5 cm Ritagliate dei biscotti di qualsiasi forma, è importante che la dimensione sia media. Mettere su una teglia con carta da forno.
- Metti un po 'di marmellata su ogni pezzo e distribuiscilo in uno strato uniforme.
- Tirare fuori l'impasto dal freezer e strofinare su una grattugia grossa direttamente sui biscotti per ricoprire tutta la superficie di briciole. Non è necessario premere questo strato, i trucioli dovrebbero trovarsi in uno strato d'aria.
- Inforniamo per 20-25 minuti a 180 gradi. I biscotti di pasta frolla con briciole e marmellata sono pronti!
Biscotti di pasta frolla con noci
Un'altra prelibatezza facilissima da preparare, ma incredibilmente gustosa a base di pasta frolla. Alla ricetta viene aggiunto il latte e invece di un uovo intero, usiamo solo tuorli per dare più briciola alla mollica finita. Il ripieno è una miscela di noci con miele. Secondo questa ricetta, i biscotti di pasta frolla sono molto fragili, dolci, aromatici e incredibilmente belli.
Ingredienti:
- Tuorlo - 1 pz.
- Burro - 80 g
- Zucchero a velo - 80 g
- Zucchero vanigliato - 10 g
- Latte - 4 cucchiai
- Farina - 250 g
- Lievito in polvere - 10 g
- Mandorle, noci - 100 g
- Miele - 30 g
- Albume d'uovo - 1 pz.
- Cacao in polvere - 20 g
- Acqua - 3-4 cucchiai
Preparazione passo passo dei biscotti di pasta frolla con noci:
- Mescolare il tuorlo d'uovo, il burro ammorbidito, lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo e sbattere a bassa velocità per 5 minuti.
- Aggiungere il latte e il lievito. Setacciamo anche la farina e impastiamo l'impasto - omogeneo, liscio. Ne tiriamo fuori una palla e la inviamo al frigorifero nella pellicola trasparente. Ci vogliono 30 minuti per raffreddarsi.
- In questo momento, stiamo preparando il ripieno. Macinare le mandorle e i gherigli di noce in piccole briciole. Li uniamo al cacao, al miele e all'acqua. Sbatti la proteina per ottenere una schiuma stabile e inviala alla miscela di noci. Mescolare fino a che liscio.
- Prima di cuocere i biscotti di pasta frolla, preriscaldare il forno a 180 gradi. Dividere a metà l'impasto raffreddato. Stendetene una parte su un piano di lavoro infarinato. Cerchiamo di dare alla formazione una forma rettangolare. La sua dimensione dovrebbe essere di circa 25 per 20 cm.
- Stendere metà del ripieno sulla pasta arrotolata e distribuirlo uniformemente sulla superficie, lasciando una striscia di un paio di centimetri da un bordo per fissare il pezzo. Ora lo arrotoliamo in un rotolo stretto e pizzichiamo con un bordo libero.
- Tagliare la salsiccia ad angolo per fare piccoli triangoli. In questa forma, sono perfettamente cotti.
- Facciamo gli stessi spazi vuoti dall'impasto e dal ripieno rimanenti.
- Su una teglia, adagiare la pergamena e disporre i futuri biscotti. Cuociamo per circa 20 minuti. Dovrebbe dorarsi. Quando è pronto, raffreddare sul tavolo. I biscotti di pasta frolla ripieni di noci e miele sono pronti!
Biscotti di pasta frolla con marmellata
Dolce ottimo e molto bello. Combina pasta friabile e ripieno di frutta, per cui è adatta qualsiasi marmellata densa. Useremo le albicocche in scatola nella nostra ricetta. Mantengono bene la loro forma, non si diffondono durante la cottura e conferiscono alla prelibatezza un sapore agrodolce. Questo biscotto di pasta frolla su panna acida è reso da questo prodotto più morbido e tenero.
Ingredienti:
- Zucchero - 200 g
- Margarina - 200 g
- Farina - 500 g
- Panna acida - 2 cucchiai
- Uova - 2 pezzi
- Soda - 0,5 cucchiaini
- Aceto - 1,5 cucchiaini
- Confettura di albicocche - 200 g
Preparazione passo passo dei biscotti di pasta frolla con marmellata:
- Unire le uova con lo zucchero, sbattere per ottenere una schiuma densa. Mescolare la panna acida e la margarina sciolta, così come la soda e l'aceto.
- Aggiungere gradualmente la farina e impastare l'impasto morbido. Dopo aver impastato, smetterà di attaccarsi alle mani.
- Raffreddare in frigorifero per 20-30 minuti.
- Stendiamo uno strato sottile con un mattarello (spessore non superiore a 5 mm) e ritagliamo i quadrati con un coltello semplice o riccio.
- Metti mezza albicocca in scatola al centro di ogni pezzo e pizzica sopra gli angoli opposti. I biscotti sono abbastanza voluminosi.
- Stendiamo ogni pezzo su una teglia ricoperta di pergamena. Cuociamo per 10-12 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Lo tiriamo fuori, lo cospargiamo di polvere e lo mettiamo immediatamente su un piatto. Deliziosi biscotti di pasta frolla su margarina con spicchi di albicocche in scatola sono pronti!
Biscotto di pasta frolla al cioccolato
Cucinare questa prelibatezza è molto eccitante, quindi assicurati di coinvolgere i bambini nel processo. Possono essere affidati a mescolare gli ingredienti, impastare la pasta e modellare i biscotti. Si scopre che questo biscotto di pasta frolla è friabile e fragrante. Anche il cioccolato al latte fuso per pasticceria ti delizierà con un gusto eccellente. Questo prodotto ha caratteristiche molto convenienti. Quindi, anche dopo il raffreddamento, il ripieno all'interno non si indurirà e il dolce rimarrà tenero.
Ingredienti:
- Farina - 250 g
- Burro - 150 g
- Zucchero - 50 g
- Miele - 50 g
- Sale - 2 g
- Uova - 1 pz.
- Cannella - 1 cucchiaino
- Cioccolato al latte per pasticceria - 100 g
Come fare un biscotto di pasta frolla al cioccolato passo dopo passo:
- Per preparare l'impasto, sbattere la schiuma di zucchero, uova e miele liquido. Aggiungere la cannella, il sale e il burro ammorbidito. Sbattere con un mixer fino a formare una massa omogenea. Quindi introduciamo la farina. Impastare l'impasto, mettere in frigorifero per mezz'ora.
- Scaldiamo il forno a 190 gradi. Questa temperatura vi permetterà di cuocere dei biscotti di pasta frolla friabili.
- Rompi il cioccolato per ottenere piccoli pezzi.
- Stendere l'impasto sul tavolo e ritagliare dallo strato elementi di medie dimensioni di qualsiasi forma: rotondi, ovali, rettangolari o ricci. Il numero deve essere pari.
- Metti il cioccolato al centro del pezzo. Chiudere con un secondo pezzo di pasta e premere lungo il perimetro con una forchetta per tenere insieme la pasta.
- Adagiate su una teglia foderata con carta da forno e infornate per 20 minuti. I prodotti da forno assumono una tonalità dorata. Non cuocere più a lungo per non far seccare l'impasto.
- Tiriamo fuori, cospargiamo di zucchero a velo mescolato con una piccola quantità di cannella in polvere e trasferiamo in un piatto. La pasta frolla al cioccolato è pronta!
Biscotti di pasta frolla con ricotta
Puoi cucinare questa prelibatezza a casa in pochissimo tempo. È meglio preparare biscotti di pasta frolla con ricotta a grana grossa, piuttosto che pastosa, in modo che si senta bene dopo la cottura. Come additivi aromatizzanti, utilizzeremo fiocchi di cocco, che si sposano molto bene con un prodotto a base di latte fermentato, oltre a una scorza di lime rinfrescante. Questi due ingredienti conferiscono ai prodotti da forno un sapore esotico.
Ingredienti:
- Farina - 3, 5-4 cucchiai.
- Burro - 100 g
- Uova - 2 pezzi
- Ricotta - 200 g
- Zucchero - 150 g
- Vanillina - 2 g
- Soda - 0,5 cucchiaini
- Succo di limone - 1 cucchiaio
- Scorza di lime - 2 cucchiai
- Fiocchi di cocco - 3 cucchiai
Preparazione passo passo di biscotti di pasta frolla morbidi con ricotta:
- Montare le uova raffreddate a schiuma con 120 g di zucchero e la vaniglia. Sbattere gradualmente, aggiungere il burro morbido, quindi la ricotta, la soda e il succo di limone. Successivamente, introduciamo la farina e 1 cucchiaio. l. scorza di lime, lavorando con un mixer a velocità media. Dopo il secondo bicchiere, iniziamo a impastare con le mani. Quando l'impasto smette di attaccarsi ai palmi, c'è abbastanza farina. Arrotoliamo la palla, la mettiamo in un film e la inviamo a raffreddare.
- In una ciotola profonda, unire le scaglie di cocco, la scorza di lime rimasta e 30 g di zucchero.
- Dopo mezz'ora, estraiamo l'impasto e stendiamo uno strato con uno spessore di 0,3-0,5 mm. Ritagliare i cerchi con un bicchiere. Il bordo va infarinato di tanto in tanto in modo che l'impasto non vi si attacchi.
- A turno, immergere ogni pezzo da lavorare su uno dei lati in una miscela con scaglie di cocco. Lo avvolgiamo in modo che il ripieno sia all'interno. Prima piegalo a metà, immergi di nuovo un lato e poi piegalo di nuovo per formare un triangolo a quattro strati con un bordo libero arrotondato.
- Lo stendiamo su una teglia con carta. Cuociamo per 25-30 minuti. Quando è pronta, toglietela subito dalla teglia e adagiatela su un piatto largo. Un veloce biscotto di pasta frolla con ricotta e cocco è pronto!
Biscotti di pasta frolla sfusi al burro con amido
Tutte le ricette di pasta frolla sono molto simili, perché gli ingredienti sono gli stessi. Tuttavia, se le proporzioni vengono leggermente modificate, il risultato è un nuovo gusto e consistenza. A volte, per ottenere una maggiore croccantezza, vengono aggiunti tuorli d'uovo senza proteine. In questa variante, proponiamo di introdurre l'amido nella ricetta. Al posto dello zucchero prendiamo la polvere, anche questa farà il gioco delle mani nel creare prodotti da forno molto delicati e friabili. Questa semplice ricetta di biscotti di pasta frolla diventerà la preferita di molti.
Ingredienti:
- Burro - 250 g
- Olio vegetale - 70 ml
- Amido - 4 cucchiai
- Zucchero a velo - 1 cucchiaio.
- Farina - 3, 5 cucchiai.
- Zucchero vanigliato - 10 g
Preparazione passo passo dei biscotti di pasta frolla friabili al burro con amido:
- Togliete il burro dal frigorifero e portate a temperatura ambiente. In un piatto fondo, uniscilo a 0,5 cucchiai. zucchero a velo, olio vegetale e zucchero vanigliato. Sbattere per 2 minuti, quindi aggiungere 1 tazza di farina e amido. Mescolare ancora con un mixer. Il risultato è una massa dalla delicata struttura cremosa.
- Aggiungere un secondo bicchiere di farina e impastare con un cucchiaio, perché l'impasto diventa più denso. Già in questa fase, è chiaro che la massa è piacevole al tatto, plastica e tenera. Aggiungere gradualmente il terzo bicchiere di farina. Successivamente, esaminiamo la consistenza e, se necessario, aggiungiamo mezzo bicchiere di farina, impastando sul tavolo fino a ottenere l'uniformità.
- Raffreddiamo la massa in frigorifero per 15 minuti.
- Formiamo una salsiccia con un diametro di 2,5 cm, puoi dargli una forma in sezione ovale o rettangolare. Tagliare a pezzi larghi 1-1,5 cm con un coltello affilato.
- Metti un foglio di pergamena su una teglia, disponi gli spazi vuoti sopra e cuoci in forno caldo per circa 30 minuti a una temperatura di 160 gradi.
- Versare mezzo bicchiere di zucchero a velo in un sacchetto, inserire i biscotti di pasta frolla fatti in casa già pronti e arrotolarli su tutti i lati. Questo metodo manterrà la cucina pulita e in ordine. Lo mettiamo in un bel vaso su una gamba e lo serviamo in tavola. I biscotti di pasta frolla più delicati e molto friabili con l'aggiunta di amido sono pronti!
