Caratteristiche della scelta del fegato di pollo. Consigli utili su come cucinarlo deliziosamente. TOP 7 migliori ricette passo-passo: fegato fritto e in umido, cotolette, frittelle, insalata, paté, torta. Video ricette.
Le ricette di fegatini di pollo sono una sorta di sfida per la padrona di casa: vale quasi la pena trascurare e il piatto risulta essere duro, secco o insapore. Ma non c'è bisogno di aver paura di un prodotto capriccioso! Un paio di consigli pratici e alcune ricette correttamente selezionate ti permetteranno di fare amicizia con lui per deliziare regolarmente la tua famiglia e i tuoi amici con deliziosi, succosi e teneri piatti di fegato.
Caratteristiche della cottura del fegato di pollo
Affinché il fegato di pollo abbia successo, dovresti iniziare a prepararti per la creazione del tuo capolavoro culinario già nel negozio o nel mercato. È l'ideale se ti imbatti in un prodotto refrigerato: fresco, certo, è più sano e gustoso, ma si conserva del tutto, quindi c'è il rischio di acquistare un prodotto avariato. Il surgelato è difficile da apprezzare, è povero di vitamine del gruppo B e spesso ha un sapore amaro, quindi è meglio per un cuoco alle prime armi optare per il freddo.
Un fegato "corretto" deve avere:
- superficie liscia, leggermente lucida;
- tinta rosso scuro, quasi marrone;
- odore dolciastro.
E in nessun caso dovrebbe:
- sembrano troppo scuri o troppo chiari, poiché questo è un chiaro segno di un pollo malato;
- essere coperto di macchie verdastre, che indicano una cistifellea danneggiata che può rovinare l'intero piatto con un sapore amaro;
- hanno un odore acido caratteristico di un prodotto scaduto.
A proposito, se decidi di acquistare il fegato congelato, assicurati che non contenga cristalli di ghiaccio che compaiono quando il prodotto viene scongelato e ricongelato. In generale, la presenza di ghiaccio comunque non parla a favore del prodotto, poiché può facilmente risultare che l'acqua è stata versata nella vaschetta apposta per aumentare il volume del prodotto e, di conseguenza, il prezzo dello stesso.
Il fegato di pollo più tenero e delizioso senza un sapore specifico, che molte persone trovano poco appetitoso, si ottiene dopo l'ammollo, quindi, prima di iniziare la cottura, metterlo nel latte freddo. Aspettate 10 minuti, sciacquate le frattaglie sotto l'acqua corrente e lasciate scolare, asciugate i fegatini con della carta assorbente prima di friggerli.
Non vale la pena salare il fegato crudo, altrimenti rinuncerà rapidamente a tutto il succo e risulterà duro, mentre il tuo compito principale è quello di mantenere quanta più umidità possibile. Un'eccezione può essere fatta solo per frittelle e cotolette, che vengono preparate con frattaglie già macinate.
I fegatini di pollo fritti non devono diventare duri! Tienilo elastico sotto la spatola, anche a fine cottura. Idealmente, i pezzi dovrebbero essere solo leggermente più duri di quelli crudi, il che significa che hanno abbastanza succo per rendere il pasto delizioso.
La cottura del fegato di pollo è inoltre complicata dal fatto che tende a "arrivare" anche a fornello spento a causa del calore residuo proveniente dal fondo e dalle pareti della padella. Se non vuoi scoprire dopo un po' che il tuo cibo di consistenza e aroma ideale si è trasformato in fette di gomma stretta, il fegato dovrebbe essere temporaneamente trasferito in un contenitore separato e restituito alla salsa rimasta nella padella dopo il raffreddamento. Per lo stesso motivo, non è consigliabile lasciare il cibo finito nel forno: si asciugherà rapidamente.
TOP 7 ricette per deliziosi piatti a base di fegatini di pollo
Per preparare un delizioso piatto di fegatini di pollo non è necessario essere chef o hostess di una cucina dotata di tecnologie ultramoderne. Se prendi in considerazione i semplici requisiti sopra elencati e non hai paura di padroneggiare nuove ricette, il fegato di pollo fatto in casa non cederà al cibo del ristorante!
Fegato di pollo fritto con cipolle e carote
Grazie alle cipolle, i piatti di fegato di pollo acquisiscono un gusto più ricco, le carote luminose li rendono più appetitosi e l'ingrediente principale stesso, se non sovraesposto al fuoco, risulta molto morbido e gustoso.
- Contenuto calorico per 100 g - 106 kcal.
- Porzioni - 5
- Tempo di cottura - 20 minuti
Ingredienti:
- Fegato di pollo - 500 g
- Cipolla - 1 testa
- Carote medie - 1 pz
- Aglio - 3-4 spicchi
- Farina di frumento - 2 cucchiai
- Burro - 2 cucchiai
- Panna acida - 4 cucchiai
- Acqua - 300 ml
- Sale qb
Ingredienti:
- Fegato di pollo - 500 g
- Cipolla - 1 testa
- Carote medie - 1 pz.
- Aglio - 3-4 spicchi
- Farina di frumento - 2 cucchiai
- Burro - 2 cucchiai
- Panna acida - 4 cucchiai
- Acqua - 300 ml
- Sale qb
Preparazione passo passo del fegato di pollo fritto con cipolle e carote:
- Affettare la cipolla ad anelli sottili.
- Sciogliere il burro in una padella e aggiungere la cipolla.
- Tagliate le carote a rondelle e aggiungetele alla cipolla.
- Sbucciare l'aglio, tritarlo e inviarlo anche nella padella.
- Soffriggere le verdure fino a quando le cipolle sono chiare e leggermente dorate e le carote sono morbide.
- Prima di cuocere il fegato di pollo, tagliatelo a fettine, eliminando le vene.
- Aggiungetelo poco alla volta alle verdure. Se metti tutte le fette in una padella contemporaneamente, la temperatura dell'olio riscaldato diminuirà bruscamente e non sarà in grado di formare rapidamente una crosta marrone dorata, sigillando tutti i succhi all'interno. Per evitare ciò, mettete i pezzi gradualmente, uno per uno, mescolandoli leggermente con una spatola.
- Quando il fegato ha perso il suo colore rosato, spolverarlo di farina e mescolare bene.
- Attendi altri 2-3 minuti e versa la panna acida e l'acqua nella padella.
- Ora resta solo da aggiungere sale al piatto quasi finito, stufare il fegato di pollo in panna acida per altri 3-4 minuti e toglierlo dal fuoco.
Nota! Il fegato di pollo con cipolle rivela nuovi sapori se aggiunto ad alloro, rosmarino o origano. Ti piacciono queste spezie? Se questo è il caso, metti un pizzico di erbe essiccate nella padella insieme al sale e lascia sobbollire per un po'.
Fegato di pollo in umido con salsa in una pentola a cottura lenta
La bellezza dei piatti multicooker sta nella semplicità del processo: non è necessario sostare sui fornelli e controllare ogni minuto che gli ingredienti lasciati incustoditi non siano bruciati. Inoltre, il fegato di pollo con un sugo di crema speziata addensato con formaggio acquista una consistenza particolarmente piacevole in una pentola a cottura lenta.
Ingredienti:
- Fegato di pollo - 500 g
- Crema media grassa - 250 ml
- Formaggio a pasta dura - 150 g
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 1-2 chiodi di garofano
- Olio vegetale - 1-2 cucchiai
- Verdure fresche
- Spezie a piacere
- Sale qb
Cuocere passo dopo passo il fegato di pollo in umido con sugo in una pentola a cottura lenta:
- Sciacquare il fegato, ritagliare le pellicole ei condotti e dividere la polpa in piccoli pezzi.
- Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. L'aglio può essere passato attraverso una pressa.
- Versare l'olio sul fondo della ciotola del multicooker e inviare il fegato successivo, cospargendolo con aglio, cipolle e spezie. In questo caso, si può fare un'eccezione aggiungendo immediatamente sale al cibo.
- Grattugiare il formaggio e mescolarlo alla panna.
- Versare il composto di crema di formaggio sui pezzi di fegato, chiudere il coperchio e impostare l'impostazione Bake.
- Dopo 20 minuti, il piatto può essere degustato. Basta non dimenticare di versare in anticipo le verdure tritate finemente nella ciotola e mescolare bene con la salsa.
Nota! Vuoi che il tuo piatto acquisisca un gusto più luminoso e un profumo invitante? Friggere rapidamente i fegatini di pollo in una padella con cipolle e aglio prima di inviarli alla pentola a cottura lenta, letteralmente per 5-6 minuti.
Insalata leggera di fegatini di pollo con uova e cetriolo
Se decori magnificamente questa insalata con maionese e soffici rametti di aneto, non ti vergognerai di servirla sul tavolo festivo. Ma allo stesso tempo, potrebbe diventare parte del tuo menu quotidiano, poiché è preparato in modo rapido e semplice, è composto dagli ingredienti più convenienti e risulta non solo soddisfacente, ma anche leggero. Ad esempio, possono cenare con appetito, sostituendo la maionese con una panna acida più dietetica.
Ingredienti:
- Fegato di pollo - 300 g
- Uovo - 2 pezzi
- Carote - 2 pezzi
- Cetriolo sottaceto o sottaceto - 2 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Maionese - per condire
- Olio vegetale
- Pepe nero macinato - a piacere
- Sale qb
Preparazione passo passo di un'insalata leggera di fegatini di pollo con uova e cetriolo:
- Tagliare il fegato a pezzi di media grandezza, immergerlo in acqua bollente salata e far bollire finché sono teneri: fettine piccole - per 10-12 minuti, medie - 15-20. Successivamente, puoi anche tritare il fegato, macinarlo o lasciarlo così com'è, a tua scelta.
- Tagliare la cipolla a semianelli e soffriggere nell'olio, condendo con il pepe.
- Lessare le carote fino a renderle morbide, raffreddare e grattugiare.
- Uova sode, sbucciare e tritare.
- Tagliare i cetrioli a listarelle.
- A strati in un'insalatiera: fegato, cipolle fritte, cetrioli, maionese, carote e uova, leggermente salate e insaporite con un cucchiaio di maionese.
Nota! Per rendere più succosa l'insalata di fegatini di pollo, versare l'olio rimanente dopo aver fritto le cipolle sopra le frattaglie sul piatto mentre si assemblano gli strati.
Cotolette di fegato di pollo al forno
Le costolette di fegato economiche vengono preparate molto rapidamente e hanno lo stesso sapore delle tradizionali cotolette di carne. E ancora meglio, perché è noto da tempo che, come ogni carne, il fegato di pollo in padella risulta essere tutt'altro che sano come su una teglia nel forno.
Ingredienti:
- Fegato di pollo - 00 g
- Fiocchi d'avena - 150-200 g
- Formaggio fuso - 1 pz.
- Patate - 2 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Pangrattato - 60-70 g
- Olio vegetale
- Coriandolo a piacere
- Pepe nero macinato - a piacere
- Sale qb
Cottura passo passo delle cotolette di fegatini di pollo al forno:
- Sciacquare il fegato, eliminare le vene e tagliarlo a pezzi di media grandezza.
- Sbucciare e tritare le patate.
- Togliete la buccia alla cipolla e tagliatela in 4-5 pezzi.
- Passare la farina d'avena attraverso un tritacarne o un macinacaffè.
- Grattugiare il formaggio.
- Attorcigliare il fegato, le patate e le cipolle in un tritacarne.
- Mescolare la miscela risultante con la farina d'avena.
- Aggiungere il formaggio, il coriandolo e il pepe nero.
- Preparate una ciotola d'acqua e un piattino di pangrattato. Mentre inumidisci le mani in una ciotola, scolpisci delle piccole polpette, passale nel pangrattato e disponile su una teglia unta o foderata di carta stagnola.
- Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200°C e cuocere per 20 minuti.
Nota! Se prendete un fegato leggermente congelato, tagliatelo a cubetti con bordi non più di 1 cm e mescolate con il resto degli ingredienti, esclusi i fiocchi, quindi lasciate riposare per circa un'ora fino a completo scongelamento, formate dei soffici tortini e friggeteli in padella si ottengono delle meravigliose cotolette tritate…
Frittelle di fegatini di pollo alle erbe
Non per niente si dice che le frittelle di fegatini di pollo vengono mangiate anche da coloro che non sopportano queste particolari frattaglie. Poiché non contengono patate o cereali, non mantengono la loro forma come cotolette, ma escono invariabilmente gustose anche per i principianti.
Ingredienti:
- Fegato di pollo - 500 g
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Uova - 3 pezzi
- Latte - circa 70 ml
- Farina - 2 cucchiai. l.
- Amido - 1-2 cucchiai. l.
- Maionese - 1 cucchiaio. l.
- Olio vegetale
- Verdi a piacere
- Pepe nero - a piacere
- Sale qb
Preparazione passo passo di frittelle di fegato di pollo con erbe:
- Sbucciare la cipolla, tritarla e friggerla in olio vegetale. Dovrebbe assumere un morbido colore dorato.
- Sbucciare le carote, grattugiare su una grattugia media e aggiungere alla cipolla.
- Affettare il fegato rimuovendo le pellicole.
- Tritare i verdi.
- Passare il fegato di pollo con carote, cipolle, spezie, erbe e sale attraverso un tritacarne o mettere in un frullatore e tritare fino a che liscio.
- Aggiungere la farina e l'amido.
- Sbattere le uova.
- Versare il latte.
- Infine, aggiungi la maionese, un cucchiaio di olio vegetale e sbatti ancora.
- Con un cucchiaio stendere l'impasto e cuocere le frittelle in una padella ben riscaldata.
Nota! Man mano che la padella si scalda, il tempo di frittura si accorcia. Quindi, i primi pancake ti impiegheranno 4-5 minuti su ciascun lato e l'ultimo lotto sarà sufficiente per 2-3 minuti.
Paté di fegatini di pollo in gelatina
Un piatto squisito che può diventare un punto culminante di qualsiasi tavola magnificamente apparecchiata può essere preparato senza ulteriori ritocchi e di conseguenza ti ritroverai con un delizioso e delicato patè di fegato di pollo. Ma se non ti penti del tempo trascorso sulla gelatina, il risultato sarà semplicemente fantastico!
Ingredienti:
- Fegato di pollo - 400 g
- Cipolle - 1 pz.
- Burro - 500 ml
- Olio d'oliva
- Gelatina - quanto basta per 1 litro d'acqua, secondo le istruzioni
- Vino da dessert - 100 ml
- Cognac - 50 ml
- Scorza di limone a piacere
- Olive - a piacere
- Maggiorana - a piacere
- Acqua - 1 l
- Sale qb
Preparazione passo passo del patè di fegatini di pollo in gelatina:
- Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e soffriggere in una miscela di verdure (1 cucchiaio) e burro (150 g) di burro.
- Pulite il fegato dai condotti e dal grasso in eccesso, tagliatelo a pezzi e aggiungetelo nella padella.
- Sfumare con il vino e il cognac e lasciar evaporare. Puoi saltare questo passaggio, ma tieni presente che il fegato di pollo in umido acquisisce gusto e tenerezza divini con alcol di qualità.
- Trasferire il contenuto della padella in un frullatore, unire con il burro rimanente e frullare fino a che liscio.
- Mettere il patè in una pirofila più piccola foderata con pellicola e mettere in frigo per un paio d'ore.
- Sciogliere la gelatina in 1 litro di acqua salata secondo le istruzioni.
- Versatene metà in uno stampo capiente e mettete anche in frigorifero a congelare.
- Secondo la ricetta dei fegatini di pollo, mettete il patè indurito sulla base di gelatina finita, adagiatelo rigorosamente al centro dello stampo, riempitelo con il resto della gelatina e rimettetelo in frigorifero.
- Per togliere il patè dallo stampo immergetelo brevemente in acqua calda.
Nota! Ancora più bello il patè di fegato, decorato con roselline al burro salato fatte con una siringa da pasticcere, olive e capperi.
Torta di fegatini di pollo con carote e uova
La torta di fegatini di pollo andrà bene sia per una vacanza che per una normale cena in famiglia, perché, nonostante sembri impressionante, ci vuole pochissimo tempo e fatica per prepararsi.
Ingredienti:
- Fegato di pollo - 700 g
- Uova - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 2 pezzi
- Farina - 2 cucchiai
- Panna acida - 2 cucchiai
- Maionese - 1 cucchiaio
- Olio vegetale
- Verdi a piacere
- Pepe a piacere
- Sale qb
Preparazione passo passo della torta di fegatini di pollo:
- Tagliare vene e condotti dal fegato, quindi passarlo attraverso un frullatore.
- Mescolare la farina, l'uovo, il sale e il pepe nell'impasto.
- Scaldare una padella unta e cuocere alcuni pancake. Ciascuno dovrebbe richiedere 5-7 minuti.
- Sbucciare le cipolle e le carote, tritarle finemente e friggerle in olio vegetale.
- Secondo la ricetta della torta di fegatini di pollo, mescolare la frittura con panna acida, maionese e un pizzico di sale.
- Raccogliere la torta spalmando la panna acida sulle torte.
- Decorate con erbe aromatiche tritate e mettete in frigo per 2-3 ore.
Nota! Per rendere più gustosa e soddisfacente la torta di fegato, le uova sode grattugiate vengono mescolate alla salsa di panna acida e, per piccantezza, decorano la torta superiore con metà delle noci.
