I vantaggi dei finferli rispetto ad altri funghi, le sottigliezze della loro preparazione. TOP 5 migliori ricette per piatti semplici e deliziosi. Video ricette.
I finferli sono funghi versatili, incredibilmente gustosi in padella, fragranti e teneri in zuppa, buoni sotto forma di caviale. Possedendo un insieme di vitamine e minerali tradizionalmente ricchi per la maggior parte dei funghi, superano i loro omologhi in almeno due parametri: crescono lontano da strade e insediamenti trafficati, motivo per cui assorbono dall'ambiente le impurità meno dannose e grazie alla sostanza del chinomannoso, rimangono invulnerabili ai vermi. E quante ricette interessanti con i finferli esistono nel mondo!
Caratteristiche della cottura dei finferli
I notevoli funghi gallinacci giallo brillante sono famosi per il fatto che non causano problemi né durante la pulizia né durante la cottura, anche per i cuochi inesperti. Vale la pena sciacquarli bene per eliminare granelli di terra e muschio, quindi asciugarli su un canovaccio steso, e i finferli sono pronti per diventare parte di un succoso pasticcio di funghi, tenera casseruola, profumato arrosto con funghi, insalata, caviale e un dozzina di altri piatti appetitosi. Tuttavia, nonostante l'apparente semplicità, cucinare i finferli ha le sue sottigliezze, sapendo che otterrai sempre un risultato impeccabile.
I funghi freschi, densi e giovani, raccolti non più di un giorno fa, hanno il gusto più ricco e la consistenza piacevole, mentre quelli troppo cresciuti o sdraiati iniziano ad avere un sapore amaro. Questo problema può essere affrontato aumentando il tempo di cottura, ma un piatto del genere non sarà ancora paragonabile a un piatto a base di finferli freschi.
È meglio sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente. I finferli assorbono l'umidità molto intensamente e, sdraiati imbevuti in una ciotola, diventano rapidamente acquosi.
Prima di friggere i finferli, non provare a bollirli. Questo non è solo inutile, ma anche dannoso, poiché la parte del leone del gusto e dell'aroma andrà nel brodo e la consistenza dei funghi lascerà molto a desiderare. Ma se fai il contrario e tieni i finferli in padella per qualche minuto prima della cottura, il piatto finito ne trarrà solo beneficio.
Affinché dopo il trattamento termico i funghi mantengano il loro colore brillante, si aggiunge loro un po' di succo di limone e, per rimanere puliti e densi, si tengono a fuoco basso e si cerca di non mescolare con una spatola se non in caso di urgenza. Chef esperti semplicemente scuotono di tanto in tanto i finferli in padella, costringendoli a mescolare, e facendo attenzione a non sovraesporre il cibo sul fuoco. Non appena il liquido rilasciato evapora e i funghi sono ricoperti da un appetitoso rossore, è il momento di toglierli dal fuoco.
A proposito, si ritiene che i finferli più deliziosi si ottengano friggendo nel burro o in una miscela di burro e verdure. Questa idea è così popolare che molte casalinghe usano entrambi i tipi di olio per migliorare il gusto, anche quando i finferli vengono fritti o stufati con panna acida.
Se ti piacciono i funghi in umido, oltre alla panna acida, sentiti libero di aggiungere nella padella salse di panna e latte d'uovo. Con tutto questo, i finferli vanno con il botto. Inoltre, si sposano bene con le verdure, non solo nei contorni in umido, ma anche nelle insalate. Ma il piatto più gettonato, senza dubbio, resta il duetto di patate con i finferli. Poche persone potrebbero provarlo e non amarlo.
Nota! I finferli hanno un alto contenuto calorico, ma sono ben assorbiti e raramente creano pesantezza allo stomaco.
TOP 5 ricette per cucinare i finferli
Le ricette dei finferli sono sorprendentemente varie. Forse non esiste una tale categoria di piatti, ad eccezione di dolci e bevande, in cui questi funghi allo zenzero sarebbero fuori luogo. In determinate combinazioni, ti permettono di creare piatti davvero reali che non ti vergognerai di servire anche su una tavola festiva.
Finferli fritti
La crosta dorata che appare sui finferli dopo la frittura in una miscela di due oli sembra molto appetitosa, e il leggero profumo di aglio non fa che aumentare la voglia di assaggiarli subito.
- Contenuto calorico per 100 g - 380 kcal.
- Porzioni - 3-4
- Tempo di cottura - 40 minuti
Ingredienti:
- Finferli - 700-800 g
- Cipolla - 1 pz.
- Aglio - 2-3 spicchi
- Burro
- Olio vegetale
- Verdi a piacere
- Sale
Cottura passo passo dei finferli fritti:
- Sciacquare bene i funghi sotto l'acqua corrente, tagliare le estremità sporche delle gambe. Tagliare a pezzi i finferli grandi, lasciare interi quelli piccoli.
- Mentre l'ingrediente principale si asciuga, preparare l'aglio e le cipolle. Entrambi devono essere liberati dalla buccia, quindi passare l'aglio attraverso una pressa e tagliare la cipolla a semianelli sottili.
- Mettere un cucchiaio di ogni tipo di olio in una padella preriscaldata. La crema renderà i finferli teneri e gustosi, la verdura non li farà bruciare.
- Quando il burro si sarà sciolto, metteteci sopra l'aglio e la cipolla.
- Continuando a mescolare in una padella con una spatola, aspetta che la cipolla sia trasparente e aggiungi i funghi.
- Friggere i finferli con le cipolle e l'aglio per circa 10 minuti a fuoco basso.
- Scolare accuratamente il liquido in eccesso e rimettere la padella sul fuoco.
- Aggiungere ancora entrambi i tipi di olio e friggere i funghi fino a doratura. In media, questo richiede circa 10 minuti. Alla fine, non dimenticare di salare il piatto a piacere.
- Servire con erbe tritate.
Nota! Esiste una ricetta per i finferli in panna acida, che vengono preparati utilizzando una tecnologia simile. Se vuoi rendere il piatto più delicato e succoso, dopo aver scolato il liquido, mescola i funghi con la panna acida, cospargi con le tue erbe preferite e fai sobbollire finché i funghi non saranno morbidi.
Finferli con patate
Da soli, i funghi allo zenzero sono sia gustosi che soddisfacenti, ma a volte vuoi qualcosa di più sostanzioso. Ad esempio, puoi versare le fette di patate in una padella, portarle a un colore dorato e accontentare i tuoi fatti in casa con deliziose patate fritte con finferli. Oppure fallo ancora più divertente e cucina questo strabiliante duo in pentole per un sapore ancora più ricco e una consistenza delicata.
Ingredienti:
- Finferli - 200 g
- Patate - 2-3 pezzi
- Maiale - 200-300 g
- Cipolla - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Formaggio - 60 g
- Panna acida - 300 g
- Burro - 30-40 g
- Aneto, sale, pepe - a piacere
Cottura passo passo di finferli con patate:
- Lavare la carne, tagliarla a cubetti e strofinare con una miscela di pepe e sale. Al posto del maiale, puoi usare manzo, agnello o pollo.
- Prima di cuocere i finferli, sciacquateli eliminando le punte delle zampe e tritateli se necessario. I funghi piccoli possono essere lasciati intatti.
- Sbucciare le verdure e tagliare anche loro. Carote - ad anelli, cipolle - a semianelli, patate - a fettine sottili.
- Grattugiare il formaggio.
- Tritare finemente l'aneto.
- Metti il burro in pentole preparate, la carne sopra e poi una miscela di verdure. Aggiungere sale e pepe.
- Coprire il tutto con il formaggio e adagiare sopra i funghi. Certo, nessuno ti impedirà di mescolarli semplicemente con patate e altre verdure, ma poi i finferli verranno rotti e schiacciati durante lo stufato.
- Unire la panna acida con l'aneto, aggiungere sale e pepe. Se il composto risultasse troppo denso, diluirlo con un po' di acqua potabile.
- Versare il composto ottenuto sui funghi, tenendo presente che dovrà bollire e schizzare oltre il bordo se si riempie la pentola fino in cima.
- Mandare il tutto in forno preriscaldato a 180°C e far sobbollire per circa 1 ora.
Nota! Se segui una dieta vegetariana o semplicemente non ti piace la carne, eliminala dalla ricetta. Le patate con i finferli in panna acida sono così morbide, tenere e gustose che il piatto uscirà altrettanto bene.
Zuppa rustica di funghi con finferli
I finferli acquistati non possono essere paragonati a quelli raccolti con le proprie mani. E se, subito dopo il ritorno dal bosco, li butti in una pentola di ghisa o in una padella dalle pareti spesse e fai cuocere una zuppa di ciccioli, sia il sapore che l'odore saranno semplicemente indimenticabili.
Ingredienti:
- Finferli - 200 g
- Patate - 3-4 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Cipolla - 2 pezzi
- Aglio - 1-2 chiodi di garofano
- Crema - 3 cucchiai
- Lardo - 100 g
- Burro - 1 cucchiaio
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Prezzemolo - 1 mazzetto
- origano, sale
Preparazione passo passo della zuppa rustica di funghi con finferli:
- In una casseruola versare circa 2 litri di acqua, salare e portare a bollore.
- Risciacquare i funghi, tagliare le punte sporche delle gambe. Immergere delicatamente i finferli in acqua bollente e far bollire per 15-20 minuti, schiumando la schiuma.
- Scartare i funghi in uno scolapasta e raccogliere il brodo in una ciotola a parte.
- Sbucciare le verdure. Grattugiare le carote, tagliare le cipolle a cubetti, le patate a cubetti grandi.
- Sciogliere il burro in una casseruola dal fondo pesante, mescolare con olio vegetale, aggiungere 3/4 della cipolla e friggere fino a quando diventa trasparente.
- Adagiate i funghi sulla cipolla, condite con origano e sale e fate sobbollire per circa 10 minuti.
- Versare il brodo in una casseruola, aggiungere le patate e le carote.
- Dopo 10 minuti, incorporare la panna e l'aglio passati al torchio. Far bollire per altri 5 minuti e togliere dal fuoco.
- Tagliate la pancetta a cubetti e fatela appassire insieme alla cipolla rimasta in una padella antiaderente fino a quando non scoppietta.
- Al momento di servire, aggiungere 1 o 2 cucchiai di ciccioli e prezzemolo tritato in ogni ciotola di zuppa.
Caviale di finferli
Il caviale di funghi viene solitamente raccolto per l'inverno, ma non tutte le casalinghe sono pronte per armeggiare con la conservazione. Allora perché non fare il caviale con i finferli, che possono essere spalmati sul pane subito dopo la cottura e mangiati o serviti come contorno? Delizioso, fragrante, succoso, non si raffredderà in frigorifero.
Ingredienti:
- Finferli - 500 g
- Aglio - 2-3 spicchi
- Olio vegetale - 5-6 cucchiai
- Pepe nero, sale - a piacere
Preparazione passo passo del caviale di finferli:
- Sciacquare i funghi, pulirli dallo sporco, metterli in una casseruola, riempirli d'acqua in modo che sia esattamente il doppio.
- Aggiustate di sale e portate a bollore, poi abbassate la fiamma. È difficile dire esattamente quanto cuocere i finferli finché sono teneri, poiché dipende dalla loro dimensione. In media, 30-40 minuti, ma è più affidabile concentrarsi sulla densità: non appena i funghi diventano morbidi, sono pronti.
- Scartare i funghi già pronti in uno scolapasta e raffreddare.
- Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli grossolanamente.
- Mettere i funghi e l'aglio in una ciotola del frullatore e frullare fino a ottenere una purea.
- Aggiungere olio vegetale e pepe.
Nota! Il ricco brodo rimasto dopo la bollitura dei funghi può essere poi utilizzato in una ricetta per la zuppa di finferli.
Risotto ai finferli
Per ottenere davvero il risotto, e non il pilaf con i funghi, hai bisogno di un tipo speciale di riso, ad esempio Arborio. Bene, coloro che si preoccupano solo del gusto, e non della forma, possono cavarsela con il solito cereale bianco: risulterà non così elegante, ma comunque eccezionale.
Ingredienti:
- Brodo di carne - 500 ml
- Finferli - 250 g
- Riso - 200 g
- Formaggio - 30 g
- Carote - 1 pz.
- Cipolla - 1-2 pezzi
- Aglio - 1-2 chiodi di garofano
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
- Burro - 2 cucchiai
- Verdi a piacere
- paprika, pepe nero, zafferano
- Sale
Preparazione passo passo del risotto ai finferli:
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio.
- Mettere da parte metà della cipolla e soffriggere il resto con aglio e paprika in olio vegetale. È fantastico se la tua scelta cade sull'oliva: nelle ricette con finferli e altre varietà di funghi, è più comune del noioso girasole.
- Lavare e asciugare i funghi.
- Aggiungere i finferli nella padella, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 10-15 minuti e trasferire in una ciotola con le cipolle e l'aglio.
- Sciogliere il burro in una padella e friggere le cipolle rimanenti fino a renderle trasparenti.
- Ora è il momento del riso. Aggiungerlo alla cipolla e, mescolando continuamente, friggere fino a doratura.
- Far bollire il brodo fino a quando il riso raggiunge la condizione desiderata.
- Mescolare carote, cipolle, finferli con il riso, spolverare di pepe e zafferano, salare e bagnare con il brodo.
- Coprire la padella con un coperchio, mettere in forno preriscaldato a 180 ° C e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
- Tritare i verdi.
- Rimettete la padella sul fuoco, aggiungete gli altri ingredienti, coprite ancora per un paio di minuti per far scongelare il formaggio e servite.
