Caratteristiche della cottura condimento vigoroso. TOP-14 migliori ricette passo-passo di rafano per l'inverno con barbabietole, aglio, panna, maionese, mirtilli rossi, peperoni e altri. Video ricette.
Il rafano è un condimento caldo che ridefinisce il gusto di antipasti freddi, piatti di carne e pesce. Inoltre, questa è una pianta incredibilmente sana che aumenta l'appetito, aiuta a migliorare la secrezione dei succhi digestivi e il lavoro dello stomaco in generale. Ecco perché ogni casalinga dovrebbe preparare un paio di barattoli di condimento vigoroso per l'inverno.
Caratteristiche della raccolta del rafano per l'inverno
Le cucine di diversi paesi del mondo hanno le loro spezie piccanti, ad esempio peperoncino, wasabi, senape. Abbiamo questo ruolo assegnato al rafano. In Russia era il condimento principale per spuntini freddi, piatti di carne e pesce. E oggi viene servito per accompagnare carne in gelatina, gelatina, lardo salato, bollito di maiale o gnocchi.
La raccolta del rafano inizia con la raccolta. Si consiglia di scavare la radice in autunno, indipendentemente dal mese. Questo è un compito che richiede molto tempo in quanto è nascosto in profondità nel sottosuolo. Prima della raccolta deve essere accuratamente ripulito dalla terra, e se una ricetta lo suggerisce, va lavato e/o sbucciato.
Il modo più semplice è organizzare uno svernamento di rafano nella sabbia. Il contenitore viene trasferito in cantina o seminterrato. È importante che le radici non si tocchino. Si consiglia di inumidire regolarmente la sabbia con pochissima acqua.
Un'altra opzione per salvare il rafano per l'inverno è il congelamento. Le radici possono essere messe intere nel congelatore o sminuzzate e impilate in contenitori. Potete anche cospargerli di succo di limone. Quando si conservano le radici nel loro insieme, non possono essere pulite, altrimenti dopo un paio di mesi diventeranno inadatte al consumo.
Puoi preparare il rafano essiccandolo. Le radici sbucciate vengono tagliate con le rondelle. Le materie prime preparate vengono essiccate in forno aperto per un paio d'ore. La temperatura ottimale è 40-45C.
Puoi anche conservare il rafano per l'inverno mettendo la radice essiccata in polvere. Per fare questo, asciughiamo le radici, come descritto sopra, maciniamo le materie prime secche in un macinacaffè e le versiamo in contenitori di vetro per la conservazione.
Tuttavia, il modo più popolare per raccogliere il rafano per l'inverno è l'inscatolamento. Prendi radici giovani e piccole che non hanno wormhole. Saranno bianchi al taglio. Ma le vecchie radici di colore giallastro non dovrebbero essere usate. Indipendentemente dal tipo di condimento cucinato, rimane inalterato il gusto bruciante, che non può che deliziare gli amanti degli snack piccanti di verdure.
Per cambiare, al condimento a base di rafano vengono aggiunti peperoncino, aglio, succo di limone, noci, aneto, pomodori o concentrato di pomodoro, mele, carote e mirtilli rossi, panna acida, panna o maionese. Puoi colorare la salsa con il succo di barbabietola. Il condimento al rafano è buono senza aceto, ma è necessario aggiungerlo se si prevede di conservare il pezzo per lungo tempo.
Poiché la salsa si consuma in piccole porzioni, per il confezionamento vengono utilizzati anche piccoli vasetti da 100 o 200 ml.
TOP 14 migliori ricette di rafano per l'inverno
La raccolta delle radici di rafano per l'inverno non è difficile. Nella versione classica, viene attorcigliato attraverso un tritacarne con l'aggiunta di aceto, ma puoi anche diversificare la ricetta con l'aiuto di vari ingredienti aggiuntivi, a seconda delle preferenze individuali. In ogni caso, ogni casalinga affronterà la preparazione di un condimento vigoroso.
Rafano con barbabietole per l'inverno
Questa è una spezia classica per carne in gelatina, strutto in gelatina o salato. La condizione per la sua riuscita preparazione è l'uso di radici fresche di alta qualità, scavate lo stesso giorno in cui verrà preparato il condimento. Secondo la ricetta del rafano per l'inverno, puoi aggiungere qualsiasi aceto: tavola, vino, mela e essenza di aceto diluito. È meglio prendere le barbabietole con un colore ricco, quindi il condimento risulterà più luminoso. Oppure, in generale, puoi versare solo succo di barbabietola.
- Contenuto calorico per 100 g - 68 kcal.
- Porzioni - 5
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Radice di rafano - 130 g
- Barbabietole fresche - 1 pz.
- Acqua - 100 ml
- Aceto da tavola 9% - 2 cucchiai
- Zucchero semolato - 1 cucchiaino
- Sale qb
Cucinare passo dopo passo il rafano con le barbabietole per l'inverno:
- Laviamo e asciugiamo le radici sbucciate. Giriamo in un tritacarne, dopo averlo tagliato a pezzetti.
- Si consiglia di far bollire le barbabietole, sarà più gustoso. Ma non puoi anche sottoporlo a trattamento termico. Macinare la verdura con un frullatore.
- Mescoliamo gli ingredienti e poi maciniamo di nuovo la massa.
- Quindi, aggiungere lo zucchero semolato al condimento, versare l'aceto e il sale.
- Amalgamare il tutto con cura e aggiungere un po' d'acqua, aggiustando la consistenza, poiché l'antipasto inizialmente risulta asciutto. Selezioniamo la sua quantità, a seconda della succosità delle barbabietole.
- Dopo aver preparato il rafano per l'inverno, prova uno spuntino e aggiusta il sapore, se necessario, con i condimenti.
- Resta solo da imballare il pezzo in barattoli, che dovrebbero essere prima sterilizzati tamponando e sigillando ermeticamente.
- Mandiamo il condimento al frigorifero e dopo un giorno puoi mangiarlo.
Nota! Puoi rendere il rafano più succoso se lo immergi in acqua fredda.
Rafano con maionese per l'inverno
Una delle ricette più deliziose per il rafano per l'inverno, secondo la quale puoi preparare la salsa per condire i piatti. Tuttavia, funzionerà anche per accompagnare carne in gelatina e gelatina.
Ingredienti:
- Radice di rafano - 200 g
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Sale - un pizzico
- Aceto da tavola - 1, 5 cucchiai
- Maionese
Preparazione passo passo del rafano con maionese per l'inverno:
- Prima di tutto, dovresti lavare e pulire le radici.
- Successivamente, devono essere attorcigliati in un tritacarne, dopo averli precedentemente tagliati a rondelle. Per proteggere i tuoi occhi, puoi fissare un sacchetto di plastica su di esso.
- Versare lo zucchero nella radice di rafano attorcigliata per l'inverno, versare l'aceto e il sale.
- Successivamente, l'antipasto dovrebbe essere condito con maionese. Determina tu stesso la sua quantità. Se possibile, è meglio dare la preferenza a un prodotto per la casa.
- Resta da confezionare il rafano per l'inverno in barattoli, che dovrebbero essere prima sterilizzati, e stringere i coperchi.
- Inviamo il pezzo per la conservazione in frigorifero.
Rafano con crema per l'inverno
Un'altra ricetta originale per il rafano per l'inverno, che viene preparata con l'aggiunta di un ingrediente inaspettato: la crema. Daranno al condimento un sapore più morbido.
Ingredienti:
- Radice di rafano - 1, 2 kg
- Acqua - 250 ml
- Sale - 1 cucchiaio
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Aceto 9% - 80 ml
- Crema - 100 ml
Preparazione passo passo del rafano con crema per l'inverno:
- Laviamo le radici sotto l'acqua corrente, rimuovendo con cura i resti della terra e sbucciandole.
- Tagliare a rondelle e torcere in un tritacarne. Per proteggere gli occhi dai fumi vigorosi, mettici sopra un sacchetto di plastica.
- Aggiungi la crema alla massa risultante, copri con un coperchio e lasciala lì per un po '.
- Nel frattempo prepariamo la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua, aggiungi lo zucchero e il sale, quindi l'aceto.
- Riempi l'antipasto di rafano con la marinata risultante per l'inverno e mescola rapidamente.
- Resta da confezionare il condimento in piccoli barattoli, che devono essere prima sterilizzati e attorcigliare saldamente.
- Inviamo per la conservazione in un luogo fresco, ad esempio un frigorifero.
Nota! Se non ti piacciono i condimenti vigorosi, prima della cottura, puoi mettere a bagno le radici sbucciate in acqua e lasciarle a bagno per un giorno.
Rafano classico con aceto per l'inverno
Una ricetta tradizionale per condire il rafano piccante per l'inverno con carne in gelatina, gelatina, piatti di carne o semplicemente per panini. Fa anche ottime salse, si possono aggiungere anche alle insalate e ad alcune zuppe.
Ingredienti:
- Rafano - 500 g
- Acqua - 400 ml
- Aceto 9% - 200 ml
- Zucchero - 50 g
- Sale - 20 g
Preparazione passo passo del classico rafano con aceto per l'inverno:
- Puliamo le radici accuratamente lavate dai resti della terra e sbucciamo e, se lo desideri, le mettiamo a bagno per un giorno in modo che il condimento risulti morbido.
- Per proteggere la mucosa degli occhi, metti un sacchetto sul tritacarne e attorciglia la radice di rafano preparata. Meglio farlo 2 volte. Puoi anche usare un frullatore o un robot da cucina per macinare le materie prime.
- Quindi, diluire lo zucchero e il sale in acqua, versare l'aceto.
- Versare il rafano grattugiato con la marinata risultante per l'inverno e mescolare accuratamente.
- Metti il condimento in piccoli barattoli sterili e chiudi bene con i coperchi, che dovrebbero anche essere pre-cotti a vapore.
- Rimuoviamo i contenitori con delizioso rafano per l'inverno in un luogo fresco: una cantina o un frigorifero.
Rafano al limone per l'inverno
Puoi preparare il rafano fatto in casa per l'inverno con l'aggiunta di limone. Prima di servire, si consiglia di mescolare il condimento con panna acida. Ottimo per accompagnare carne di maiale o petto.
Ingredienti:
- Radice di rafano - 300 g
- Sale - 1 cucchiaino
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Limone - 1 pz.
- Acqua - 1 cucchiaio.
Cucinare passo dopo passo il rafano con il limone per l'inverno:
- Sbucciare le radici ben lavate e riempirle d'acqua per evitare che anneriscano.
- Le materie prime preparate devono essere attorcigliate in un tritacarne o tritate usando un robot da cucina, dopo averle tagliate a strisce.
- Nella fase successiva della preparazione del rafano per l'inverno, è necessario fare una marinata passo dopo passo. Versare l'acqua bollente sullo zucchero e il sale, mescolare fino a quando gli ingredienti si dissolvono.
- Unitelo al brodo vegetale.
- Inoltre, secondo la ricetta del rafano per l'inverno a casa, dovresti spremere il succo dal limone e versarlo lì.
- Mescolate il condimento e lasciate riposare per un po'.
- Dopo 10-15 minuti, riempire i vasetti con uno spuntino, che deve essere prima sterilizzato.
- Aggiungere altro succo di limone in ogni contenitore e coprire con i coperchi.
- Invia il pezzo al frigorifero.
Rafano con aglio per l'inverno
Puoi preparare il rafano per l'inverno in diversi modi, ma si consiglia agli amanti dei condimenti caldi di prestare attenzione alla ricetta con l'aggiunta di aglio. La salsa può essere servita non solo con piatti di carne o carne in gelatina, ma anche aggiunta a insalate o zuppe.
Ingredienti:
- Rafano - 200 g
- Aglio - 5-7 chiodi di garofano
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Acqua - 0,5 cucchiai.
Cucinare passo dopo passo il rafano con l'aglio per l'inverno:
- Prima di tutto, le radici dovrebbero essere accuratamente lavate dai resti della terra, sbucciate e tagliate per renderle più facili da macinare.
- Torcere il rafano in un tritacarne. Oppure puoi usare un frullatore.
- Versare dell'acqua nella massa risultante.
- Sbucciare l'aglio, tritarlo e aggiungerlo al condimento.
- Macinare nuovamente tutta la massa per ottenere un impasto dalla consistenza più delicata.
- Inoltre, secondo la ricetta del rafano con aglio per l'inverno, aggiungi zucchero e sale. Se necessario, versare acqua e macinare nuovamente con un frullatore.
- Riempiamo i barattoli di snack, che dovrebbero essere prima sterilizzati.
- Stringiamo i contenitori con i coperchi e li mettiamo in frigorifero.
Rafano con mele per l'inverno
La versione originale del condimento con l'aggiunta di mele. La salsa è ugualmente buona per servire gelatine, gelatine, piatti di carne e anche pesce leggermente salato. Viene anche utilizzato nella preparazione di alcuni tipi di zuppe.
Ingredienti:
- Mele - 2 pezzi
- Radice di rafano - 30-50 g
- Aglio - facoltativo
- Sale - 1-2 pizzichi
- Zucchero a piacere
- Aceto 9% - 1 cucchiaino
Cucinare passo dopo passo il rafano con le mele per l'inverno:
- Le mele sbucciate dovrebbero essere bollite o cotte al forno. Si possono anche scaldare al microonde. Il succo che fuoriesce durante la cottura deve essere scolato.
- Prima di preparare il rafano per l'inverno, sbucciare le radici lavate e tagliarle a rondelle.
- Li giriamo in un tritacarne o li maciniamo in un frullatore.
- Puliamo l'aglio e lo maciniamo in un mortaio.
- Mettiamo insieme tutti gli ingredienti.
- Frullare nuovamente la massa utilizzando il frullatore a immersione.
- Versa lo zucchero e il sale nella miscela risultante, regolandone la quantità a tuo piacimento.
- Mescolare il succo di mela con l'aceto, versare il liquido nel condimento e mescolare.
- Riempi i vasetti con il bianco dopo averli sterilizzati.
- Tappare e conservare in luogo fresco.
Rafano con mirtilli rossi per l'inverno
La più originale salsa di rafano dal gusto dolce-piccante con una piacevole acidità grazie all'utilizzo di mirtilli rossi e miele. Si abbina bene non solo a gelatine e piatti di carne, ma si abbina bene anche al pesce.
Ingredienti:
- Rafano - 150 g
- Mirtilli rossi - 150 g
- Miele - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo del rafano con mirtilli rossi per l'inverno:
- Sbucciare le radici accuratamente lavate e tagliarle a rondelle.
- Li giriamo attraverso un tritacarne o li maciniamo con un frullatore.
- Laviamo i mirtilli sotto l'acqua corrente o sbollentiamo.
- Aggiungere la bacca al rafano, versare un po' d'acqua e tritare di nuovo.
- Introduci il miele nella massa risultante.
- Macinare nuovamente il condimento con un frullatore se si desidera una salsa che abbia una consistenza più uniforme.
- Nel passaggio successivo, secondo la ricetta del rafano per l'inverno, passo dopo passo, regola il gusto aggiungendo miele.
- Imballare la salsa preparata in vasetti, che devono essere prima sterilizzati.
Crema pasticcera al rafano con peperoncino e succo di barbabietola per l'inverno
Il rafano preparato con acqua bollente risulta molto gustoso, dal gusto delicato. Se ti piacciono le spezie piccanti, non dimenticare di aggiungere il peperoncino. E grazie all'uso del succo di barbabietola, la salsa risulta non solo incredibilmente appetitosa, ma anche luminosa.
Ingredienti:
- Rafano - 400 g
- Barbabietole - 1 pz.
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Zucchero - 2 cucchiaini
- Aceto 9% - 1 cucchiaino
- Cile - 1 pz.
- Acqua bollente - 120 ml
Preparazione passo-passo di choux al peperoncino e al succo di barbabietola per l'inverno:
- Sbucciare le barbabietole accuratamente lavate e spremere il succo con uno spremiagrumi.
- Laviamo il rafano, rimuoviamo la pelle, tagliamo a rondelle e lo giriamo attraverso un tritacarne.
- Togliamo i semi dal peperoncino e tritiamo anche questo.
- Versare il rafano con acqua bollente e attendere che si inforni e si gonfi.
- Versare un po 'di succo di barbabietola nella massa risultante, dato che il condimento non dovrebbe risultare liquido. Vale la pena concentrarsi sulla consistenza della panna acida densa.
- Nella fase successiva della preparazione del rafano attraverso un tritacarne per l'inverno, aggiungere l'aceto e mescolare accuratamente.
- Resta da confezionare lo snack in vasetti pre-sterilizzati e chiudere bene i coperchi.
- Conservare il pezzo in un luogo fresco.
Rafano con panna acida e aneto per l'inverno
Un'ottima alternativa alla solita maionese e ketchup se siete abbastanza stanchi delle salse standard. Adatto per accompagnare vari piatti di carne e gelatine. Tale rafano viene preparato per l'inverno senza cottura, motivo per cui il condimento conserva tutte le sostanze utili. E per regolare il grado di piccantezza, devi solo cambiare la quantità di panna acida.
Ingredienti:
- Rafano - 50 g
- Panna acida (20 o 25%) - 100 g
- Aneto - a piacere
- Sale qb
Cucinare passo dopo passo il rafano con panna acida e aneto per l'inverno:
- Tagliamo le radici lavate e sbucciate con delle rondelle per facilitare la successiva triturazione.
- Giriamo il rafano in un tritacarne. Puoi anche usare un frullatore o un robot da cucina per questo scopo. Come ultima risorsa, macinalo con una grattugia.
- Nella fase successiva di cottura condimento vigoroso, lavare, asciugare e tritare finemente l'aneto.
- Mescolare il rafano tritato e le erbe aromatiche.
- Aggiungi la panna acida e mescola accuratamente fino a quando la massa diventa omogenea.
- Salare il condimento, concentrandosi sul proprio gusto e mescolare di nuovo.
- Resta da confezionare la salsa in piccoli vasetti, senza dimenticare di sterilizzarli in anticipo.
- Li chiudiamo con i coperchi e li mettiamo in frigorifero per la conservazione.
Rafano con carote e mele per l'inverno
Ci sono tante ricette per realizzare un vigoroso condimento al rafano per l'inverno con o senza cottura, ma a base di esso si può anche realizzare un'insalata molto gustosa. Se ti piacciono gli snack salati, usa la stessa quantità degli ingredienti principali.
Ingredienti:
- Rafano - 300 g
- Mele acide - 300 g
- Carote - 300 g
- Acqua - 1 l
- Sale - 2 cucchiai
- Zucchero - 4 cucchiai
Cucinare passo dopo passo il rafano con carote e mele per l'inverno:
- Pelare le carote accuratamente lavate e tritarle in una grattugia a celle larghe.
- Lavare le mele, tagliarle in quarti e rimuovere la scatola dei semi. Macinateli con una grattugia.
- Laviamo il rafano, ne togliamo la pelle, lo tagliamo a rondelle e lo passiamo attraverso un tritacarne.
- Mescolare gli ingredienti e riempire i vasetti.
- Nel frattempo prepariamo una marinata sciogliendo zucchero e sale in acqua bollente.
- Riempili con contenitori per condimenti, senza aspettare che si raffreddino.
- Agitare i vasetti in modo che non rimanga aria e impostare a pastorizzare per mezz'ora.
- Trascorso il tempo indicato, li arrotoliamo con i coperchi.
Rafano con pomodori e aglio per l'inverno
Il rafano per l'inverno è un condimento tradizionale russo utilizzato per contorni, carne, pesce e pollame. Inoltre, un tale antipasto viene utilizzato per accompagnare gnocchi e manti. La salsa risulta essere molto aromatica e appetitosa, e molti la amano così tanto che la mangiano semplicemente spalmandola sul pane. La piccantezza del rafano può essere regolata in base alle proprie preferenze di gusto aumentando o diminuendo la quantità di rafano.
Ingredienti:
- Pomodori - 1 kg
- Rafano - 100 g
- Aglio - 5 spicchi
- Zucchero - 2 cucchiaini
- Sale - 2 cucchiaini
- Peperoncino - 1 baccello
Cucinare passo dopo passo il rafano con pomodori e aglio:
- Tagliare a pezzi i pomodori lavati accuratamente. Se la loro pelle è spessa, i pomodori vanno bagnati con acqua bollente e rimossi per non rovinare il sapore della salsa. Macinali usando un frullatore.
- Puliamo l'aglio e lo maciniamo in un mortaio.
- Laviamo le radici di rafano, le sbucciamo, le tagliamo a rondelle e le giriamo attraverso un tritacarne. Puoi anche macinarli con un frullatore.
- Unire gli ingredienti preparati e aggiungere il peperoncino pre-tagliato. Se vuoi che il condimento sia caldo, non rimuovere i semi dal peperoncino.
- Quindi, aggiungi lo zucchero al rafano con pomodori e aglio per l'inverno e sala la massa.
- Mandiamo il condimento al fuoco, portiamo a bollore e facciamo sobbollire per 5 minuti, facendo rallentare il fuoco. Se volete fare una salsa densa, fate cuocere più a lungo fino a quando il liquido in eccesso non evapora.
- Sterilizziamo i vasetti riscaldandoli in forno e li riempiamo con un pezzo caldo.
- Sigilliamo le lattine, aspettiamo che si raffreddino e le mettiamo in un luogo fresco.
Rafano sottaceto con peperone per l'inverno
Un'altra ricetta di rafano che cuoce più velocemente del classico sugo a base di pomodoro, perché utilizza il concentrato di pomodoro già pronto.
Ingredienti:
- Rafano - 1 kg
- Pepe bulgaro - 0,5 kg
- Peperoncino - 200 g
- Passata di pomodoro - 400 g
- Olio vegetale - 200 g
- Zucchero - 1 cucchiaio.
- Sale - 1 cucchiaio
- Aceto 9% - 100 ml
Preparazione passo-passo del rafano sottaceto con peperone per l'inverno:
- Puliamo i peperoni dolci accuratamente lavati dagli steli e dai semi, tagliamo in più parti e maciniamo con un frullatore.
- Laviamo le radici di rafano, rimuoviamo la pelle, tagliamo a rondelle e facciamo scorrere un tritacarne.
- Unire gli ingredienti e aggiungere il concentrato di pomodoro.
- Facciamo bollire la massa risultante per 10 minuti.
- Quindi, macinare il peperoncino e inviarlo al resto degli ingredienti.
- Nella fase successiva della cottura del rafano in salamoia per l'inverno con peperone, aggiungere zucchero e aceto al condimento, sale qb.
- Mescolate l'antipasto e riempite i vasetti, che vanno prima sterilizzati.
- Sigillare ermeticamente e conservare.
Rafano con noci per l'inverno
Ci sono molti modi per preparare le salse al rafano e si possono aggiungere delle noci per dare al condimento un sapore originale.
Ingredienti:
- Rafano - 400 g
- Acqua - 1 cucchiaio.
- Aceto di mele - 1 cucchiaio
- Sale - 1 cucchiaino
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Noci - 4-5 cucchiai
Cucinare passo dopo passo il rafano con le noci per l'inverno:
- Puliamo le radici lavate dalla pelle, tagliamo a rondelle e giriamo attraverso un tritacarne. Puoi anche usare un frullatore per questo scopo.
- Sbucciamo le noci, maciniamole e le mandiamo al rafano.
- Versare l'acqua e girare di nuovo.
- Versare lo zucchero e il sale nel condimento.
- Versare l'aceto e riempire i vasetti presterilizzati con gli snack.
- Sigilliamo e inviamo in un luogo freddo.
