Le principali varietà di torte e impasti per la loro preparazione. TOP-7 migliori ricette con deliziosi ripieni che ogni casalinga può fare, istruzioni passo passo. Video ricette.
Le polpette sono un piccolo pezzo di pasta che ha una forma allungata o una forma a mezzaluna con un ripieno all'interno. Per la loro produzione viene utilizzato lievito, pasta sfoglia o mista. Come ripieno, puoi usare purè di patate, cipolle con uova, ciliegie, massa di cagliata, carne, pesce tritato e molti altri prodotti diversi. Dopo la formatura, le torte vengono cotte in forno, fritte o fritte in padella. Il prossimo è il processo passo-passo per realizzare prodotti da forno con diversi tipi di impasto e con diversi ripieni.
Caratteristiche di fare torte
A seconda del tipo di crostate, possono essere servite come antipasto, pasticceria dolce per il tè, o come aggiunta a vari piatti. Quindi, i prodotti con ripieno di carne, verdure o cereali sono perfetti per brodi e zuppe di carne caldi o freddi. Ripieno di pesce - per brodi e zuppe di pesce e funghi - per funghi. Le torte dolci con ciliegie, fragole, mele, lamponi, mirtilli, banane o ricotta sono un'ottima sorpresa per qualsiasi tea party.
L'impasto per crostate può essere di diversi tipi:
- Lievito … Per la sua preparazione, puoi usare lievito secco o vivo. È preparato in un impasto o in modo non abbinato. Qualunque sia il metodo scelto, l'impasto viene lasciato al caldo per un po' in modo che si alzi. Anche le polpette formate dovrebbero riposare un po' prima di infornare.
- puff … Per renderlo tenero e multistrato, è necessario aggiungere molto grasso. Puoi anche prendere fogli di acquisto, questo accelererà notevolmente il processo di cottura.
- Burro … Una caratteristica di questo tipo di impasto è l'uso di un gran numero di ingredienti. Può essere aromatizzato con panna acida, panna, uova e uvetta.
- azzimo … È impastato con kefir o acqua, risulta sottile, con una leggera stratificazione. È versatile e adatta alla cottura con qualsiasi ripieno.
Come scolpire le torte a seconda della loro forma:
- Ovale … L'impasto viene posto su un tavolo infarinato, dopo di che viene tirato fuori un laccio emostatico. Il diametro preferito è di 5-6 cm La corda viene tagliata in piccoli pezzi, che non devono pesare più di 60 g, ciascuno è formato in una palla e da esso - una torta. Invece di un laccio emostatico, puoi stendere l'impasto in uno strato e spremere le torte con un bicchiere. Il ripieno viene posizionato al centro di ciascuno, dopo di che resta solo da collegare i bordi opposti.
- Triangolare … L'impasto arrotolato in uno strato viene tagliato in quadrati. I bordi sono spalmati con un uovo, il ripieno è posto al centro. Dopo aver piegato l'impasto obliquamente, in modo che i bordi coincidano, vengono premuti con un coltello.
- Semicircolare … I cerchi vengono tagliati dall'impasto arrotolato, per il quale viene utilizzato un bicchiere. Il ripieno è posto nel mezzo. E poi, dopo aver piegato il pezzo a metà, ungere i bordi con un uovo e spremere con un coltello.
- Il giro … I cerchi vengono ritagliati nell'impasto arrotolato con un bicchiere. La metà è spalmata con un uovo. Il ripieno è posto al centro di ciascuno e il secondo cerchio si trova in alto, che non è stato spalmato con un uovo. I bordi della torta vengono schiacciati con un coltello o con le dita.
Le torte possono essere cotte al forno o fritte in padella. Nel primo caso, per ottenere una crosta appetitosa, devono essere unte con un uovo, tè dolce o latte. Ogni prodotto viene posto su una teglia unta con olio di semi di girasole a una distanza di 3-4 cm l'uno dall'altro e cotto per 15-20 minuti a 220 ° C.
Se cucini le torte in padella, risulteranno piuttosto grasse, perché devono essere fritte nel burro o nell'olio di semi di girasole. Dopo la cottura, ogni pezzo deve essere posto su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso. È importante non coprire la padella con un coperchio durante la frittura, poiché la condensa si accumula sotto di essa, cadendo e rendendo acquosi i prodotti da forno. Potete coprirlo con un coperchio solo nella fase finale della cottura, quando le torte sono quasi pronte e vi basterà cuocerle leggermente dall'interno.
TOP 7 deliziose ricette per torte
Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti e i tuoi cari con deliziosi pasticcini, approfitta di diverse ricette per torte al forno e in padella. Basta imparare a preparare correttamente lievito e pasta sfoglia e puoi scegliere il ripieno a tua discrezione. Ti diremo come preparare le torte secondo la ricetta classica e puoi adattare la ricetta alle tue preferenze.
Torte classiche con cipollotti e uova
Questa è la ricetta di cottura più famosa che utilizza solo prodotti economici e semplici. Tali torte sono preparate con lievito. Se non c'è lievito "vivo", si può usare lievito secco, ma dovrebbero essere presi 3 volte di più in volume. Per il ripieno sono adatte sia le uova di gallina che di quaglia, quest'ultime devono essere prese 2 volte di più.
- Contenuto calorico per 100 g - 261 kcal.
- Porzioni - 25
- Tempo di cottura - 1,5 ore
Ingredienti:
- Lievito fresco - 20 g
- Uova - 5 pezzi
- Latte - 300 ml
- Farina - 600 g
- Burro - 80 g
- Sale - 1 pizzico
- Cipolle verdi (piume) - 50 g
- Zucchero - 1 cucchiaino
Come preparare passo dopo passo le classiche polpette di cipolla verde e uova:
- Per prima cosa, prepara un impasto di lievito, per questo setacciare la farina, aggiungere un po' di sale.
- In un contenitore profondo separato, schiacciare il lievito con una forchetta, aggiungere lo zucchero. Scaldare leggermente 50 ml di latte (fino ad un massimo di 40°C), versarvi sopra il lievito, mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e mettere sul fuoco per 10 minuti.
- Quando l'impasto sulle torte di lievito inizia a schiumare, versarlo nella farina setacciata.
- Sbattere 1 uovo nella massa risultante, versare il resto del latte caldo e impastare bene l'impasto con le mani. Dovrebbe diventare elastico e morbido.
- Formare una palla con l'impasto, coprire con un canovaccio umido e scaldare per 2 ore per aumentare di volume.
- Lessare 3 uova sode, raffreddare, sbucciare e tritare finemente.
- Lavate la cipolla, tritatela con un coltello e unitela alle uova sminuzzate.
- Aggiungere 50 g di burro ammorbidito e un po' di sale al composto di uova e cipolle.
- Stendere la pasta sottile, spremere delle tortillas della dimensione desiderata, posizionare il ripieno al centro di ciascuna e modellare le torte di cipolla e uova.
- Ungete d'olio una teglia da forno e adagiateli a una certa distanza l'uno dall'altro. Spennellare con uovo sbattuto sopra.
- Cuocere le torte in forno per 20 minuti a 190°C.
Secondo la stessa ricetta, puoi cucinare non solo piccole torte con cipolle verdi e uova, ma anche una torta grande. Tuttavia, tieni presente che devi cuocerlo 2 volte più a lungo.
Torte con riso, uova e cipolla
A differenza della ricetta precedente, in cui le torte venivano preparate nel latte, in questo caso la pasta lievitata viene impastata con kefir. Ci vorranno circa 2 ore per 10 prodotti gustosi e aromatici. Il riso va preso in tondo, risulta più morbido e il ripieno è molto più succoso.
Ingredienti:
- Farina - 3 cucchiai.
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Lievito secco - 4 cucchiaini
- Cipolla verde - 3 gambi
- Uovo di gallina - 5 pezzi
- Olio di girasole - 0,5 cucchiai.
- Kefir - 1 cucchiaio.
- Sale - 1 cucchiaino
- Riso - 1 cucchiaio.
Preparazione passo passo delle torte con riso, uova e cipolle:
- Per prima cosa, prepara un impasto di lievito per torte di kefir, per questo setacciare la farina e scaldare leggermente il kefir e l'olio di semi di girasole. Versare il kefir, il burro nella farina, aggiungere lo zucchero, il lievito secco e il sale. Mescolare tutto accuratamente e impastare l'impasto. Mettilo in un luogo caldo per 30 minuti.
- Sciacquare il riso con acqua fredda, far bollire finché non sarà tenero.
- Uova sode, raffreddare, sbucciare e tritare finemente.
- Lavate la cipolla e tritatela finemente. Puoi prendere più cipolle se lo desideri.
- Preparate il ripieno mescolando riso, uova e cipolla.
- Stendere l'impasto sottile, tagliare in porzioni, ricavarne delle frittelle, posizionare il ripieno al centro di ciascuna. Formare delle polpette ovali con l'uovo, la cipolla e il riso.
- Ungere tutti i prodotti sopra con burro fuso o uovo sbattuto.
- Cuoceteli in forno per 15 minuti.
Servi torte con cipolle, uova e riso con il tè o usa come spuntino veloce. Questi sono pasticcini sostanziosi che piaceranno sia agli adulti che ai bambini.
Torte fritte con cavolo
Un'altra ricetta dalla pasta lievitata, ma questa volta le torte di cavolo non sono cotte, ma fritte in padella. In appena 1 ora riceverai 10 prodotti succosi e gustosi con crosta sottile e molto ripieno. Impastare la pasta per torte in acqua o brodo caldo di patate.
Ingredienti:
- Farina - 800 g
- Sale - 10 g
- Lievito fresco - 24 g
- Cavolo cappuccio bianco - 1 kg
- Cipolle - 100 g
- Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
- Acqua - 0,5 l
- Zucchero - 6 g
- Olio di semi di girasole - 1 cucchiaio
- Carote - 150 g
Preparazione passo passo di torte fritte con cavolo:
- Versare l'acqua calda in un contenitore profondo, diluire sale, zucchero, lievito, versare l'olio di semi di girasole. Mescolare tutto accuratamente.
- Versare la farina in un composto omogeneo e impastare un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
- Lavoratela nuovamente con l'aggiunta di olio di semi di girasole, formate una palla e mettetela sul fuoco in modo che aumenti di volume.
- Lavare il cavolo cappuccio, tagliarlo finemente. In una padella, scaldare l'olio di semi di girasole e buttarci dentro il cavolo tritato.
- Lavare le carote, sbucciare e tritare su una grattugia grossa.
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
- Buttate le carote e le cipolle sul cavolo, salate il tutto, coprite e fate sobbollire a fuoco lento.
- Quando il volume del cavolo si riduce di 2 volte e rilascia il succo, versare il concentrato di pomodoro e un po' d'acqua nella massa vegetale. Cuocere le verdure con la pasta fino a quando il cavolo è pronto.
- Arrotolare l'impasto in una corda, dividere in porzioni, fare una torta da ciascuna. Adagiate il ripieno al centro della frittella, chiudete i bordi formando un tortino ovale.
- Friggerli in olio di semi di girasole su entrambi i lati a fuoco basso fino a doratura. Versare molto olio nella padella in modo che raggiunga il centro della torta.
Una volta pronte, adagiate le torte di cavolo cappuccio fritte su carta da forno per liberarle del grasso in eccesso. A proposito, non saranno meno gustosi se usi i crauti al posto del cavolo fresco.
torte di mele
In questa ricetta per torte viene utilizzata la pasta sfoglia già pronta, a causa della quale non ci vuole più di mezz'ora per cucinare. Una caratteristica speciale della cottura al forno è una grande quantità di spezie aromatiche nel ripieno. Saprete che le vostre torte di mele sono pronte dall'incredibile profumo di cannella e noce moscata che si diffonderà in tutto l'appartamento.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia - 1 pz.
- Acqua - 2, 5 cucchiai.
- Mela - 1 pz.
- Succo di limone - 0,5 cucchiaini
- Noce moscata - 0,2 cucchiaini
- Amido di mais - 1 cucchiaio
- Uovo di gallina - 1 pz.
- Zucchero - 2 cucchiaini
- Cannella - 1 cucchiaino
- Chiodi di garofano - 0,2 cucchiaini
Preparazione passo passo delle torte di mele:
- Stendere la pasta con il mattarello in modo che diventi 2 volte più sottile. Spremere i cerchi su di esso con un bicchiere.
- Mescolare acqua e amido in un contenitore profondo separato.
- Rompete l'uovo in una ciotola a parte e sbattetelo con una frusta.
- Lavate la mela, sbucciatela e tritatela finemente. Mettilo in una piccola casseruola, aggiungi lo zucchero, il succo di limone, la noce moscata e i chiodi di garofano. Cuocere il ripieno a fuoco medio per 2-3 minuti.
- Quando le mele saranno morbide, aggiungete loro l'amido diluito. Cuocere il ripieno di pasta sfoglia fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Rimuovere la massa preparata dal fuoco e mettere da parte.
- Metti 1 cucchiaio per ogni cerchio. ripieno di mele. Formare delle polpette di pasta sfoglia semicircolari e premere bene i bordi.
- Rivestire una teglia con carta da forno, adagiarvi sopra le torte formate, ungerle sopra con un uovo sbattuto. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti.
Servite le torte di mele con tè, cacao, caffè o un bicchiere di latte caldo.
Torte fritte con patate
Secondo questa ricetta, vengono preparate torte senza lievito, l'impasto viene impastato con kefir. Puoi mangiare prodotti da forno sia caldi che freddi. Ogni prodotto viene fritto in olio vegetale in una padella e risulta molto morbido e gustoso.
Ingredienti:
- Kefir - 250 ml (per l'impasto)
- Soda - 0,5 cucchiaini (per prova)
- Uova - 2 pezzi (per prova)
- Zucchero - 1 cucchiaino (per prova)
- Sale - 1 pizzico (per l'impasto)
- Olio vegetale - 2 cucchiai (per prova)
- Farina - 500-550 g (per l'impasto)
- Patate - 400 g (per il ripieno)
- Cipolle - 2-3 pezzi (Da riempire)
- Olio vegetale - 2 cucchiai (Da riempire)
- Burro - 1 cucchiaio (Da riempire)
- Sale, pepe nero - a piacere (per il ripieno)
- Olio vegetale - per friggere (per riempire)
Preparazione passo passo di torte fritte con patate:
- Sbucciare le patate, lavarle, lessarle in acqua leggermente salata. Scolare il liquido.
- Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, salare leggermente. Friggerlo in una padella in una miscela di girasole e burro fino a doratura.
- Schiacciare le patate calde in purè di patate, aggiungere le cipolle fritte con il burro, mescolare il tutto e raffreddare il ripieno.
- Aggiungi la soda al kefir, mescola tutto.
- In una ciotola a parte sbattete l'uovo con il sale, lo zucchero e l'olio di semi di girasole.
- Unire il composto di uova e kefir, amalgamare il tutto e impastare l'impasto, aggiungendo gradualmente la farina setacciata.
- Dividilo in palline della stessa dimensione, da ognuna fai una torta, al centro della quale metti 1 cucchiaio. ripieni. Formate delle polpette di patate oblunghe.
- Friggerli in olio di semi di girasole caldo da entrambi i lati a fuoco medio. Per cuocerli, coprite la padella con un coperchio e abbassate la fiamma.
Servi le torte con ripieno di patate per il tè o come spuntino leggero con un bicchiere di kefir magro.
Sfogliatine con ricotta
È molto più veloce realizzare questi prodotti da forno con la pasta sfoglia già pronta, ma se vuoi torte di ricotta croccanti e molto tenere, prova a impastarle da solo. Per il ripieno, è meglio usare la ricotta a basso contenuto di grassi, poiché l'impasto contiene già burro, che conferirà ai prodotti da forno la morbidezza e la succosità necessarie.
Ingredienti:
- Burro - 100 g
- Uovo di gallina - 1 pz.
- Succo di limone - 10 ml
- Ricotta (5-9%) - 200 g
- Tuorlo d'uovo - 1 pz.
- Farina - 200 g
- Acqua - 60 ml
- Sale - 1 pizzico
- Zucchero - 30 g
Preparazione passo passo di pasta sfoglia con ricotta:
- Setacciare la farina in una ciotola profonda, aggiungere il burro morbido e macinare il cibo in piccole briciole.
- Sbattere un uovo in una tazza, versare 1/3 di cucchiaio. acqua, 1 cucchiaino. succo di limone e mescolate bene il tutto.
- Versare il composto di uova nella farina, aggiungere il sale e mescolare. Impastare un impasto morbido che non si attacchi alle mani. Se necessario aggiungete un po' di farina durante l'impasto. Metti l'impasto finito in frigorifero per 30-40 minuti.
- Arrotolarlo in uno strato di 3-4 mm di spessore, spremere dei cerchi di 8-10 cm di diametro con un bicchiere.
- Schiacciare la ricotta con una forchetta, aggiungere lo zucchero e mescolare.
- Mettere il ripieno al centro di ogni cerchio, fissare i bordi.
- Mettere le torte di ricotta su una teglia ricoperta di pergamena.
- Guarnire ogni prodotto con tuorlo d'uovo sbattuto.
- Infornare per 35-40 minuti a 185°C.
Le torte dolci di ricotta possono essere preparate per il tè in famiglia o servite con il caffè mattutino. Quando si saranno leggermente raffreddate potete spolverizzare a piacere con zucchero a velo.
Torte con carne e riso
Si tratta di una sfoglia molto gustosa e soddisfacente, il filetto di pollo viene utilizzato nella ricetta delle torte con la carne, ma se lo si desidera, si può prendere carne di maiale, manzo o trito misto. È meglio usare riso tondo, bolle bene e il ripieno è morbido e succoso.
Ingredienti:
- Burro - 50 g
- Zucchero - 0,5 cucchiai
- Uovo - 1 pz.
- Farina - 0,5 cucchiai.
- Filetto di pollo - 300 g
- Latte - 150 ml
- Lievito - 0,5 pezzi
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Cipolle - 1 pz.
- Riso - 0,5 cucchiai.
Cottura passo passo di torte di carne e riso:
- Scaldare leggermente il latte e diluire al suo interno 1/2 bustina di lievito fresco. Versare lo zucchero, il sale nella massa, sbattere un uovo, versare il burro fuso. Versando la farina gradualmente setacciata, sostituire l'impasto senza lievito.
- Mettilo in un luogo caldo per espanderlo. Arrotolare l'impasto finito in un laccio emostatico e tagliarlo in porzioni, da ciascuno fare una piccola torta.
- Sciacquare il riso in acqua fredda, farlo bollire in acqua leggermente salata.
- Lessare il filetto di pollo finché è tenero, raffreddarlo leggermente e girarlo in un tritacarne o tritarlo finemente con un coltello.
- Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, friggere fino a doratura in olio vegetale.
- Aggiungere i filetti alle cipolle fritte nella padella, friggere di nuovo il tutto.
- Versare il riso cotto, il sale e le spezie secondo i propri gusti nella miscela di carne e cipolla. Mescola tutto.
- Mettere 1 cucchiaio al centro di ogni piadina. finito il riempimento. Pizzicare i bordi delle torte di carne e riso.
- Adagiateli uniformemente su uno stampo imburrato. Infornare per 15-20 minuti a 180°C.
Sformati pronti di carne possono essere serviti al posto del pane per i primi piatti, si sposano bene anche con brodi di carne e vegetali.
