Descrizione e foto del formaggio Kachokavallo. Benefici e controindicazioni, come usato in cucina, ricette.
Il cachocavallo è un formaggio a pasta molle estraibile prodotto con latte di vacca o un impasto con latte di pecora. È il parente più prossimo di Provolone e Mozzarella. È stato prodotto per la prima volta in Sicilia. La struttura fibrosa del formaggio si ottiene attraverso ripetute stirature. Il prodotto ha la forma di una goccia. Il guscio è giallo paglierino, duro, ma commestibile. A volte può essere strofinato con paraffina per prolungarne la durata. Solo allora diventa inutilizzabile. Il formaggio ha un sapore cremoso dolciastro e una consistenza elastica. Il peso della testa varia da 0,5 a 3 kg.
Come si fa il Cachocavallo?
Come materie prime possono essere utilizzati sia il latte di mucca che una miscela con il latte di pecora. La pastorizzazione non viene effettuata. Lievito naturale - una miscela di batteri termofili e mesofili, viene aggiunto caglio per la coagulazione, viene versata la pepsina per conferire un sapore caratteristico.
Ricetta Cachocavallo:
- Si scalda il latte a 27-30 °C, si aggiunge la pasta madre secca, si lascia assorbire e si mescola ancora, lasciando riposare.
- Versare la pepsina e il caglio diluito, attendere la formazione del cavolo riccio, tagliato a cubetti - 0,7 cm, riscaldare lentamente a 42 ° C, 1 ° C al minuto, mescolare fino a dimezzare i grani del formaggio. Bisogna fare attenzione in modo che non si verifichi l'attaccamento.
- La massa della cagliata dovrebbe affondare sul fondo entro 5 minuti.
- Un terzo del siero viene decantato. Distribuire il futuro formaggio sulla superficie refrigerata del tavolo per la cheddarizzazione - separazione del liquido. Non appena, grazie alla pressatura, si forma un denso monolite, viene prima tagliato a cubetti e poi, dividendoli a metà, in piatti.
- I piatti sono disposti uno sopra l'altro, come quando si monta una torta. Questo accelera la separazione del liquido. Modificare più volte la posizione dei pezzi, quindi, per eliminare definitivamente il siero, vengono nuovamente tagliati a fette grandi quanto un dito.
- Stendere in salamoia calda (77°C) e mescolare fino ad ottenere un impasto elastico malleabile. Il Cachocavallo, inoltre, è fatto come tutte le varietà estruse del gruppo pasta Filato: praticano degli intagli per facilitare la lavorazione, li allungano a nastro, li arrotolano sulla mano, li impregnano di nuovo per aumentarne l'elasticità.
- Le striscioline di formaggio vengono avvolte in "matasse", dando una forma a pera.
- Le teste vengono immerse in acqua fredda in modo che si raffreddino e la massa casearia si indurisca.
La parte superiore della "pera" è legata con una corda, collegando le teste a coppie. Per la maturazione vengono sospesi in un locale fresco con una temperatura di 4-7°C. Potete gustarlo dopo 72 ore, ma in questa fase la consistenza è troppo delicata. Il gusto desiderato si ottiene con l'invecchiamento. La durata della stagionatura va da 2 mesi a 2 anni.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Kachokavallo
Gli studi hanno dimostrato che il contenuto calorico del formaggio Cachocavallo è di 316 kcal per 100 grammi, di cui:
- Proteine - 26, 8 g;
- Grasso - 23,3 g;
- Carboidrati - 0, 9 g.
Il formaggio Kachokavallo contiene vitamine dei gruppi A, B, E e PP. Include anche i seguenti componenti minerali:
- Potassio - controlla la frequenza cardiaca, migliora l'assorbimento del magnesio, ripristina l'equilibrio acqua-sale nel corpo. Riduce anche le manifestazioni di allergie e allevia il gonfiore.
- Calcio - favorisce la coagulazione del sangue, accelera la guarigione delle ferite, fa parte dei fluidi cellulari e blocca l'assorbimento dei grassi saturi nel tratto gastrointestinale.
- Magnesio - converte il cibo in energia, regola la percentuale di insulina, sintetizza la serotonina, previene i calcoli renali.
- Fosforo - ripristina l'equilibrio acido-base, rinforza lo smalto dei denti, migliora l'attività cerebrale ed è importante per la sintesi degli enzimi.
- Sodio - ha un effetto vasodilatatore, attiva gli enzimi pancreatici e mantiene la concentrazione osmotica.
Il formaggio contiene aminoacidi che l'organismo non è in grado di produrre da solo: lisina, triptofano, metionina. Il suo valore nutritivo è superiore a certi tipi di carne, quindi il Cachocavallo ti soddisferà a lungo.
Proprietà utili del formaggio Cachocavallo
Il cachocavallo è molto nutriente e contiene i principali componenti necessari alla vita. Il prodotto ha un effetto positivo sul sistema nervoso, rendendolo più resistente a vari stress. È dimostrato che le donne incinte lo usano per il corretto sviluppo del feto.
I benefici del formaggio Cachocavallo si manifestano come segue:
- Ripristino del sistema riproduttivo … La composizione chimica del prodotto aiuta a migliorare il benessere, ha un effetto positivo sulla produzione di progesterone, estriolo, allopregnanolone ed estradiolo.
- Proprietà antiossidanti … Grazie alla presenza del latte di pecora, il formaggio rimuove i sali di metalli pesanti e radicali liberi, favorisce l'assorbimento dell'ossigeno.
- Normalizzazione dell'attività del tratto gastrointestinale … Le vitamine del gruppo C e B ripristinano la digestione, guariscono gli ascessi minori della mucosa. Per gastriti e ulcere si consiglia il formaggio Cachocavallo.
- Prevenzione delle malattie cardiovascolari … I microelementi aiutano a fluidificare il sangue, prevengono la formazione di coaguli di sangue e placche e stabilizzano la pressione sanguigna.
- Rafforzare il sistema immunitario … I componenti aumentano il bilancio energetico. I linfociti distruggono più velocemente gli agenti estranei, resistono alle malattie e la differenziazione delle cellule staminali ematopoietiche è attiva.
- Ha un effetto benefico su unghie e capelli … A causa della presenza di proteine nel prodotto, i follicoli piliferi si sviluppano più attivamente, i capelli diventano spessi e setosi. La lamina ungueale diventa forte e smette di sfaldarsi.
- Rafforza il sistema scheletrico … La composizione chimica del prodotto ha un effetto positivo sullo smalto dei denti. I minerali saturano le ossa, rendono la cartilagine meno fragile, aumentano l'elasticità dei legamenti e prevengono l'osteoporosi.
Vale la pena mangiare solo 50 g di formaggio e il corpo sarà arricchito del 50% del fabbisogno proteico giornaliero. Avrà anche un effetto positivo sul sistema nervoso, allevia l'insonnia e il mal di testa e previene la depressione.
Uno dei principali vantaggi del formaggio Cachocavallo sono le sue proprietà ipoallergeniche. Il prodotto può essere utilizzato sia da bambini che da persone con eczema o asma.
Controindicazioni e danni del formaggio Cachocavallo
Nonostante l'elenco dettagliato delle proprietà positive, vale la pena ricordare l'alto contenuto calorico del prodotto. Il formaggio Cachocavallo può aumentare i livelli di colesterolo nel sangue e causare la formazione di placche nel sangue.
Inoltre, il formaggio Kachokavallo può causare danni nelle seguenti situazioni:
- Intolleranza al lattosio - il corpo è privo dell'enzima lattasi, che aiuta ad assimilare le molecole di glucosio e galattosio. Ciò provoca gonfiore, problemi alle feci, vomito e nausea.
- Insufficienza epatica - il paziente non ha appetito, la capacità di lavorare diminuisce. Da un eccesso di estrogeni, le ghiandole mammarie si ingrandiscono, le gengive iniziano a sanguinare, le vene dei ragni compaiono sulla pelle e gli arti si gonfiano.
- Discinesia - i componenti del formaggio Cachocavallo possono provocare costrizioni nella cistifellea, causare nervi, minzione dolorosa. C'è un dolore sordo e dolorante.
- Ipertensione - il prodotto contiene un'alta percentuale di sodio, che può causare irritabilità, sudorazione e aumento della minzione. Inizierà ad accumularsi nei reni e causare complicazioni.
La norma giornaliera del formaggio Cachocavallo non supera i 100 g. L'eccesso di cibo può causare problemi con le feci, pesantezza allo stomaco, mal di testa, insonnia, ipertensione e nausea.
Ricette con Cachocavallo
Il caciocavallo può essere servito come spuntino. Per il formaggio giovane, è adatto il vino bianco secco e per l'invecchiamento - rosso. Il prodotto viene tagliato a cubetti, condito con pepe nero macinato al momento e condito con olio d'oliva. Gli italiani mangiano il caciocavallo con pane rustico di semola.
Questo tipo di formaggio può essere grattugiato e cosparso su pizza, pasta o frutti di mare al forno. Inoltre, si trova spesso tra i componenti delle insalate di verdure.
Nei ristoranti italiani, puoi vedere una combinazione di formaggio Cachocavallo con cipolle dolci nel menu. Gli ingredienti sono caramellati in aceto e zucchero, serviti con pomodorini.
Il formaggio stagionato ben si sposa con il salame, conferendogli un piccante piccante e un aroma affumicato. Puoi anche fare tartine di Cachocavallo, uva e olive.
Il cachocavallo arricchirà tanti piatti dal gusto unico e dal profumo delicato. Si abbina bene con noci, pere, meloni, frutta secca, cipolle rosse, aceto balsamico e ciliegie.
Di seguito alcune ricette facili e insolite con Cachocavallo che piaceranno a tutti:
- Frittelle di Cachocavallo … Sbattere 3 uova insieme a 150 g di pangrattato. 300 g di Cachocavallo vengono passati attraverso una grattugia al resto degli ingredienti. Mescolare per circa 3 minuti. Aggiungere un cucchiaio di latte, prezzemolo tritato, pepe nero macinato al momento, sale e noce moscata. La massa risultante assomiglierà al porridge denso in consistenza. Inizia a formare delle palline. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere le frittelle fino a doratura. Cospargere il succo di limone sul piatto finito.
- Bastoncini di patate con formaggio … Sbucciare e lessare 5 patate di media grandezza. Quindi vengono passati attraverso una grattugia grossa. Aggiungere 2 uova di gallina, pepe nero macinato fresco, 3 cucchiai di farina di frumento, sale e curcuma a piacere. È meglio mescolare gli ingredienti con le mani. Tagliare a pezzetti 100 g di Cachocavallo. Formare delle tortillas nella base per bastoncini di patate, distribuire i cubetti di formaggio, avvolgere e rotolare nel pangrattato. Friggere su tutti i lati in olio vegetale fino a doratura.
- Arancini con besciamella … Far bollire un chilo di riso arborio fino a cottura. Nel frattempo potete iniziare a preparare la besciamella. Versare 750 ml di latte in un pentolino. Aggiungere un pizzico di noce moscata e 1 foglia di alloro. In 1/4 della cipolla, infilare un paio di germogli di chiodi di garofano secchi e immergerli nel latte. Portare la salsa a bollore, accendere il fuoco basso e continuare la cottura per altri 10 minuti circa. Mescolate regolarmente per evitare che gli ingredienti si brucino. Quindi togliere la padella dal fuoco. Rimuovere le foglie di alloro, i chiodi di garofano e le cipolle. Mettere 60 g di burro in una casseruola e cospargere con 4 cucchiai di farina di frumento. Mettere a fuoco medio. Cuocere fino a quando gli ingredienti sono lisci (ci vogliono circa 3-4 minuti). Versare metà del latte, portare a bollore e poi aggiungere il resto. Fate sobbollire per circa 5 minuti a fuoco basso, ma non portate a bollore. Quando la salsa sarà soda, toglietela dal fuoco, scolatela e aggiustate di sale. Lasciare asciugare il riso cotto per 5 minuti. Aggiungere 100 g di Cachocavallo a cubetti, mescolare. Con l'impasto ottenuto formare delle palline, appiattirle in focacce e distribuire su ciascuna 1-2 cucchiai di besciamella. Quindi arrotolarli nuovamente per mantenere la salsa all'interno. Rompi 3 uova di gallina in un piatto fondo e versa il pangrattato in un piatto piano. Passate prima le palline arrotolate nelle uova sbattute e poi nei cracker. Scaldare l'olio vegetale a 170 gradi. Friggere gli arancini fino a doratura. Quindi scolateli e asciugateli con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Khinkali con formaggio … Setacciare al setaccio 600 g di farina di frumento e unire con un pizzico di sale. Aggiungere 250 ml di acqua e impastare l'impasto per circa 10 minuti. Coprite con pellicola e lasciate in infusione per 12-15 minuti. Passare con una grattugia 700 g di Cachocavallo. Sciogliere 3 cucchiai di burro a bagnomaria, unire a 2 tuorli d'uovo e sale. Versare nel formaggio. Riprendete l'impasto e dividetelo in 4 parti. Arrotolare ciascuno in una salsiccia (circa 3 cm di diametro). Tagliare a pezzetti (spessore 2 cm). Quindi arrotolarli in tortillas e spalmare il ripieno di formaggio. Quindi incollare bene i bordi per formare le buste. Versate 2 litri di acqua in una casseruola, aggiungete un cucchiaio di sale e portate a bollore. Cuocere Khinkali a fuoco basso per circa 10 minuti. Il piatto è servito con burro.
- Insalata gelosa … Sciacquare 200 g di filetto di pollo sotto l'acqua corrente, tagliarli a cubetti e far bollire. Tritare la testa del cavolo cinese. Togliete i peperoni dalle interiora, sciacquateli e tagliateli a listarelle. Aggiungi 2 cucchiai di mais in scatola. Tagliare a cubetti 100 g di Cachocavallo. Cospargere gli ingredienti con 3 cucchiaini di semi di sesamo, versare 50 ml di succo d'arancia e aggiungere 100 g di crostini. Condire l'insalata con maionese, pepe macinato al momento e sale. Mescolare bene e servire.
- Insalata del Mar Rosso … Passare 200 g di Cachocavallo attraverso una grattugia grossa. Tagliare il pomodoro a listarelle. Tagliare ad anelli 300 g di bastoncini di granchio. Premi 3 spicchi d'aglio attraverso una pressa. Mescolare gli ingredienti in una ciotola, condire con sale e pepe a piacere e condire con la maionese.
- Panini al formaggio … Passare con una grattugia 150 g di Cachocavallo. Aggiungere il sale, l'aglio schiacciato al torchio, il pepe nero macinato al momento, 2 uova e 250 g di farina di frumento. Lavorare l'impasto, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per mezz'ora. Quindi stendetela in uno strato sottile, ritagliate dei cerchi con un bicchiere e distribuite al centro 150 g di formaggio morbido. Arrotolarli in sacchetti e spennellarli con il tuorlo. Preriscaldare il forno a 200 gradi. I panini vengono cotti per almeno 25 minuti. La prontezza può essere verificata con una forchetta.
Cerca di non deviare dalla massa di ingredienti proposta e attieniti alle ricette casalinghe con il Cachocavallo. Altrimenti, il piatto non sarà così gustoso.
Curiosità sul formaggio Cachocavallo
Il Caciocavallo Silano è un particolare tipo di formaggio prodotto con latte vaccino. Il prodotto è richiesto nelle regioni meridionali d'Italia, ovvero Basilicata, Puglia, Campania, Calabria e Molise.
C'è anche il Caciocavallo Affumicato. Questa varietà viene stagionata per circa 6 settimane e affumicata con legno e paglia.
Nel 1996, il formaggio Cachocavallo è stato registrato con lo status di "Denominazione di Origine Protetta" dal programma dell'Unione Europea.
Esistono diverse versioni per quanto riguarda il nome del prodotto. Secondo la traduzione letterale dall'italiano, "cachocavallo" significa "formaggio in cima". E da qui la prima versione: il prodotto era preparato a base di latte di cavalla. Un'altra versione dice che il nome è associato al processo di formazione del formaggio. Viene arrotolato su una rastrelliera orizzontale e appeso ad una traversa ad asciugare.
C'è ancora polemica sull'origine di Cachocavallo. Alcuni dicono che la ricetta del formaggio sia stata inventata nell'antica Grecia e da lì sia stata presa in prestito dai romani. L'antico guaritore greco Ippocrate menzionò il formaggio nei suoi scritti, e in seguito l'antico scrittore romano Guy Plinio Secundus descrisse le sue caratteristiche gustative uniche e diede persino la definizione - "prodotto alimentare delicato".
Il formaggio ha tre fasi di stagionatura, ognuna delle quali è caratterizzata da proprie caratteristiche:
- Kachokavallo Semi-Stagnato - resiste un mese. Questa varietà è la più comune e poco costosa. Ha un sapore morbido e dolce.
- Kachokavallo Stagnato - stagionato da 3 mesi a sei mesi. Il formaggio diventa più secco e assume un sapore piccante-salato.
- Kachokavallo Stagnato Extra - si conserva in cantina fino a 2 anni. Il prodotto emana un aroma di nocciola ed è ricoperto da un sottile strato di muffe naturali.
In Italia c'è un detto ironico “essere al top, come Cachocavallo”. Esprime una riluttanza a suicidarsi per impiccagione.
Si dice che gli ipocriti in Sicilia siano "l'uomo dalle quattro facce, Cachocavallo". In Cosa Nostra, tale caratteristica è stata assegnata al capo del gruppo mafioso, Bernardo Provenzano, che, tra l'altro, dopo diversi anni di attività clandestina, è stato arrestato in una cantina con l'essiccazione del caciocavallo.
Guarda un video sul Cachocavallo:
Quindi, hai imparato di più sul formaggio italiano Cachocavallo, hai familiarizzato con le proprietà benefiche e le controindicazioni per l'uso. Quando si acquista un prodotto, prestare sempre attenzione alla sua data di scadenza per evitare avvelenamenti o disbiosi.
