Descrizione delle proprietà benefiche dell'indivia. Qual è il suo contenuto calorico, quali componenti ha bisogno il corpo sono inclusi nella sua composizione. Tutti possono usare questo prodotto. L'uso dell'insalata di cicoria in cucina: come mangiarla nel modo giusto, in quali piatti aggiungere. Separatamente, vale la pena notare l'importanza di mangiare insalata di cicoria per tutti coloro che vogliono perdere peso. Innanzitutto, come dicevamo sopra, questa pianta contribuisce alla rapida digestione degli alimenti e all'eliminazione delle tossine, e le tossine accumulate sono una delle principali cause dell'eccesso di peso. In secondo luogo, il prodotto è a basso contenuto calorico. In terzo luogo, favorisce anche la rimozione dei liquidi in eccesso dal corpo, che è anche una delle ragioni dell'aumento di peso. Lo stesso Pierre Dukan, autore di una delle diete più famose, ha notato i benefici dell'insalata di cicoria nella lotta contro l'obesità.
Controindicazioni e danni dell'insalata di cicoria
Nonostante l'indivia sia molto utile, non è priva di alcune controindicazioni, come qualsiasi altro prodotto. Anche se, diciamo subito, l'insalata ne ha alcune.
Per cominciare, vale la pena parlare della saggezza di mangiare una pianta per il cibo. C'è una linea sottile tra i benefici e i danni dell'insalata di cicoria in questo senso. Se lo mangi con moderazione, il corpo ti dirà solo grazie, e se ne abusi, i sintomi spiacevoli, principalmente dal tratto gastrointestinale, non ti faranno aspettare.
È anche importante parlare della possibile intolleranza individuale al prodotto. Certo, un'allergia alle colture di insalata è un caso raro, ma è del tutto possibile. Pertanto, se è la prima volta che mangi indivia, fallo con cautela, un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata alle persone inclini alle allergie, così come alle donne in gravidanza, in allattamento e ai bambini piccoli.
Un altro punto importante nell'uso della coltura è l'alta concentrazione di vitamina A, che non si mescola bene con alcol e tabacco. Pertanto, se si mangiano piatti di insalata di cicoria, è severamente vietato combinarli con bevande alcoliche e fumare subito dopo averli consumati. Idealmente, osserva la differenza di 6 ore, ovvero non puoi fumare o bere alcolici 6 ore prima e dopo aver consumato l'indivia.
Come si mangia l'insalata di cicoria?
Come accennato all'inizio di questo articolo, l'indivia può essere consumata sia come prodotto a sé stante che come parte di un piatto particolare. Scopriamo prima come mangiare correttamente questa pianta come prodotto indipendente.
Innanzitutto, la lattuga deve essere accuratamente sciacquata, a causa della struttura multistrato, lo sporco può penetrare in profondità nella testa del cavolo ed è importante lavarlo accuratamente. In secondo luogo, se non viene coltivato autonomamente, ma acquistato in un negozio, sarà ottimo immergerlo per un paio di minuti in una soluzione di aceto di mele e sale (1/2 cucchiaino di sale per 100 ml di aceto), questo aiuterà a rimuovere i pesticidi usati per coltivarlo, alla fine beneficerai solo del prodotto.
Vale anche la pena ricordare che le foglie di cicoria hanno un'amarezza pronunciata e più sono vicine allo strato esterno, più sono amare. Inoltre, l'"età" della pianta è importante: le foglie giovani sono meno amare di quelle vecchie. Tuttavia, c'è un modo per rimuovere l'amarezza, per questo devono essere messi in acqua tiepida per mezz'ora. Certo, il retrogusto rimarrà ancora, ma non ci sarà un'amarezza pronunciata. Infine, vale la pena parlare di come restituire croccantezza all'insalata se le foglie sono un po' appassite. Per fare questo, metti le foglie in acqua ghiacciata per 10 minuti.
Quindi, quando tutte le manipolazioni necessarie sono state fatte, l'indivia può finalmente essere mangiata. Strappa le foglie con le mani, aggiungi un po' di sale, condisci con olio d'oliva e succo di limone e goditi un'insalata sana e gustosa.
Ricette di insalata di cicoria
Sicuramente, hai già avuto l'idea che le ricette per preparare l'indivia non differiranno per originalità e l'unico piatto in cui puoi metterlo è l'insalata fresca. Tuttavia, in effetti, la pianta ha trovato un uso molto più diffuso in cucina. Sì, certo, le foglie di cicoria vengono aggiunte principalmente alle insalate, che sono un complemento ideale per carne e pesce alla griglia.
Tuttavia, l'indivia fa bene come ingrediente in zuppe di verdure, stufati di verdure e piatti al vapore. E le foglie di cicoria vengono utilizzate anche per preparare piatti da forno, in cui svolgono il ruolo di elegante base della "barchetta", per la loro capacità di mantenere bene la forma.
Diamo un'occhiata ad alcuni usi nelle ricette di insalata di cicoria:
- Piatto tradizionale olandese "Stamppot" … Sbucciare le patate (1 kg) e lessarle in acqua leggermente salata. Pepe marrone (1 pezzo) a fuoco vivo - puoi farlo con un normale fornello a gas, "impostare" a fuoco medio, mettere il peperone su uno spiedino e, ruotando continuamente, cuocere da tutti i lati. Mettere i peperoni in una ciotola profonda e coprire con pellicola. Tritare la cipolla (1 pezzo), friggere fino a renderla morbida in una padella. Tagliare a cubetti il formaggio a pasta dura (150 grammi). Sciacquare bene l'indivia (un terzo di una testa media) e tritarla finemente. Togliete il peperone, privatelo della buccia, dopo le operazioni fatte dovrebbe funzionare con facilità, e tagliatelo a listarelle, mescolate con la cipolla. Unire il latte (1/2 tazza) e la salsa di senape granulosa (1 cucchiaio), scaldare. Controlla che le patate siano pronte e scola l'acqua, aggiungi il burro (50 grammi) e la miscela di senape e latte preparata, oltre a pepe nero a piacere. Ricorda le patate, aggiungi cipolle, peperoni, lattuga e mescola accuratamente. Aggiungere il formaggio e servire. In Olanda, un tale contorno viene mangiato con salsicce affumicate.
- Cicoria con fichi e gorgonzola … Mescolare la panna (100 ml) e il formaggio blu (150 grammi), si dovrebbe ottenere una massa omogenea. Sciogliere il burro chiarificato (1 cucchiaio), aggiungere lo zucchero (3 cucchiai) e le noci pecan (24) - quando lo zucchero si scioglie e il composto inizia a bollire, aggiungere le noci. Tagliate i fichi (6 pezzi) in quarti, irrorateli con un filo d'olio e infornate per 15 minuti in forno caldo a 180 gradi. Separare le foglie (24 pezzi) dalla cicoria, mettere un quarto di fico, una noce in ognuna di esse e con l'aiuto di una siringa da pasticceria - rose di un composto cremoso di formaggio.
- Cicoria al forno con formaggio … Tagliate a metà l'indivia (foglie di 2-3 teste di cavolo cappuccio), eliminate la base della testa. Adagiate su una teglia, irrorate con olio e infornate per 10 minuti a 180 gradi. Preparare la salsa: sciogliere il burro (20 grammi) in una padella, aggiungere la farina (20 grammi) e friggere, mescolando continuamente per 3-5 minuti. Aggiungere il latte (250 ml) e, mescolando continuamente la salsa, portare a bollore e cuocere per altri cinque minuti fino a quando non si addensa. Condire la salsa preparata con sale e pepe a piacere. Tritare il prezzemolo (5 rametti), l'aglio (2 spicchi), grattugiare il formaggio (4 cucchiai), mescolare questi ingredienti con il pangrattato (6 cucchiai) e il burro (3 cucchiai). Ciliegia (12 pezzi) tagliata a metà e messa su foglie di cicoria, versare sopra la salsa, quindi una massa di formaggio, burro, pangrattato, aglio e prezzemolo, infornare per altri 10 minuti.
- Insalata di carote con miele … Pelate le carote (500 grammi) e tagliatele a listarelle sottili con un pelapatate, immergetele in acqua bollente per 2 minuti. Sciacquare bene l'indivia (1 cespo) e la rucola (100 grammi), unire le verdure alle carote, aggiungere i pinoli (50 grammi). Preparare il condimento: Sbattere insieme il miele (2 cucchiai), il succo di limone (1 limone), l'olio d'oliva (4 cucchiai), aggiungere sale e pepe a piacere. Condisci l'insalata, mescola e mangia subito.
Come puoi vedere, molti piatti interessanti e persino deliziosi sono preparati con insalata di cicoria. La capacità delle foglie di mantenere la forma "elegante" è particolarmente apprezzata in cucina e contribuisce davvero a rendere originale e indimenticabile la presentazione del piatto. Ecco perché l'indivia è così amata non solo dalle casalinghe ordinarie, ma anche dagli chef.
Curiosità sull'insalata di cicoria
La cicoria da insalata è spesso chiamata witloof, ma questo non è del tutto vero, solo il primo grado di indivia era chiamato così, di cui oggi ce ne sono moltissimi. Tuttavia, per quasi cento anni, Witloof è stata l'unica cultivar, e quindi questa integrazione di nomi non è sorprendente.
Le teste di cicoria sono piccole, in media ogni cespo pesa 100-150 grammi.
L'indivia è una coltura senza pretese resistente al freddo e quindi può essere facilmente coltivata nel nostro clima. L'unico "capriccio" è la neutralità del terreno; la cicoria da insalata tollera particolarmente male il terreno acido.
Quando acquisti l'indivia, dovresti prestare attenzione alle teste di cavolo uniformi e lisce; le piante con foglie danneggiate scolorite e pigre non dovrebbero essere prese. Tale insalata perde non solo nel gusto, ma anche nei benefici.
L'insalata di cicoria si conserva meglio in frigorifero, lontana da altre erbe, verdure e frutta.
Il succo di indivia è una vera medicina che aiuta a combattere i disturbi generali causati dalla stanchezza cronica, e influenza in modo puntuale il sano funzionamento di alcuni organi e apparati. E se mescoli questo succo con prezzemolo e succo di sedano, ottieni la cura più efficace per l'anemia. Se l'amarezza dell'indivia ti impedisce di bere il succo della pianta, mescolalo con la carota fresca, quindi la bevanda risulterà non solo sana, ma anche gustosa.
Guarda il video sull'indivia:
L'indivia è una cultura straordinaria. Questa insalata ha un alto valore nutritivo e curativo. È molto salutare e gli esperimenti culinari con esso sono davvero infiniti. Se ti imbatti in un'insalata di cicoria al supermercato, assicurati di prenderla e provarla. Basta non dimenticare di preparare adeguatamente la pianta per cucinare e studiare le controindicazioni.
