Caratteristiche dell'aceto di vino bianco, metodi di fabbricazione. Composizione e contenuto calorico, benefici e danni se consumato. Ricette alimentari e uso domestico.
L'aceto di vino bianco è un prodotto alimentare ottenuto dall'ossidazione delle materie prime da parte dei batteri acetici, vale a dire estratti di uva bianca (verde), vini fermentati, succhi, estratti di sedimenti densi o distillato di vino (un sottoprodotto della vinificazione). Il profumo è leggero, amabile, prevalgono le note di uva, il sapore è leggero, con acidità, il colore è dal giallo chiaro al bruno, di media saturazione, la struttura è omogenea. L'aceto d'uva bianca di alta qualità è trasparente, senza sospensioni e precipitazioni. È utilizzato nell'industria alimentare e in casa - per scopi cosmetici e medicinali.
Come si fa l'aceto di vino bianco?
Se per la produzione viene utilizzato vino bianco, la forza del prodotto finale risulterà essere la metà di quella iniziale.
In un ambiente industriale per la preparazione dell'aceto di vino, gli impianti sono montati direttamente presso cantine o industrie alimentari che lavorano frutta e bacche.
Un metodo per la produzione di aceto di vino bianco, brevettato da enologi, per non smaltire rifiuti:
- Installazione … Questo è un contenitore in acciaio con un diametro di 1 me un'altezza fino a 3 M. I fori sono praticati sul fondo e sopra di esso sono installate due piastre a forma di tamburo e un reticolo - ad un'altezza di 10 cm e 30 cm Due tubi sono montati tra di loro. Attraverso uno di essi, viene iniettata la materia prima, attraverso l'altro - aria. Il contenitore è riempito fino in cima con trucioli di quercia o faggio.
- Produzione … Attraverso il tubo, il materiale di partenza viene pompato nella canna, dove si diffonde sui trucioli, che sono ricoperti da un film di aceto. L'ossidazione avviene a causa di una reazione esotermica costante: la temperatura aumenta, la circolazione dell'aria aumenta. L'aceto scorre attraverso i fori e viene nuovamente pompato nel contenitore. I campioni vengono prelevati periodicamente. Non appena il prodotto iniziale raggiunge la forza e la densità richieste, viene completamente drenato e nuove materie prime vengono pompate nella vasca.
Questo è solo un modo per spiegare come produrre l'aceto di vino industrialmente. I suoi svantaggi includono perdite elevate - 25% della materia prima.
Il metodo più antico per fare l'aceto di vino bianco è Orleans, una fermentazione superficiale
I tini di metallo con fori nel coperchio e nella parte superiore sono riempiti per metà con succo, vinaccia, vino fermentato e viene introdotto lievito - batteri dell'acido acetico. Non appena il prodotto finale raggiunge i parametri richiesti, parte di esso viene drenato, e una nuova porzione della materia prima viene versata nella vasca.
Come fare l'aceto di vino da soli:
- Dalla polpa (torchietto dopo aver fatto il vino fatto in casa). Un barattolo con una bocca larga è pieno di materie prime, viene aggiunto zucchero - "a occhio". Versare acqua - in volume un quarto della quantità di polpa. Chiudere il barattolo con una garza, piegare in più strati, riporre al buio. La stagionatura avviene ad una temperatura non inferiore ai 20°C. Il contenuto del barattolo deve essere mescolato più volte al giorno. Dopo 2 settimane, filtrare il denso, aggiungere lo zucchero. Non appena il liquido si schiarisce, possiamo presumere che la rifermentazione sia terminata. L'aceto di vino bianco finito viene filtrato e imbottigliato.
- Dalle bacche. L'uva viene lavata, i rametti rimossi, pestati (preferibilmente con un pestello di legno). Non è necessario rimuovere le ossa. La bottiglia "vino" viene riempita con le materie prime, il resto degli ingredienti viene aggiunto. Un guanto medico viene messo sul collo, dopo aver forato il dito. Riporre in un luogo caldo e buio. Dopo 2, 5-3 settimane, il guanto ha il tempo di gonfiarsi e cadere. Il liquido risultante viene filtrato e versato in bottiglie di vetro per la maturazione, otturandole con tappi di carta. Quando l'aceto diventa leggero e completamente trasparente, la carta viene sostituita con una stretta torsione e le bottiglie vengono rimosse in un luogo freddo. Proporzioni degli ingredienti: 800 g di uva chiara, 10 g di lievito alimentare secco (rapido), 1 litro di acqua refrigerata bollita.
Quando si produce l'aceto di vino a casa, il passaggio da una fase all'altra è determinato dai seguenti criteri: la prima filtrazione viene eseguita quando le bacche si depositano completamente sul fondo della lattina e la seconda - quando la schiuma smette di apparire dopo l'agitazione. Puoi anche concentrarti sulla pellicola di aceto sulla superficie: diventa completamente trasparente. Il sedimento formatosi sul fondo viene ulteriormente utilizzato come lievito.
Composizione e contenuto calorico dell'aceto di vino bianco
Il prodotto è apprezzato per il suo gusto delicato, che migliora la qualità del secondo piatto, e il suo basso valore nutritivo, che ne consente l'introduzione nelle diete dimagranti.
Il contenuto calorico dell'aceto di vino bianco ottenuto da vino con una gradazione alcolica del 7-9% è di sole 14 kcal, di cui 5,9 g di carboidrati
La composizione del prodotto contiene le stesse sostanze minerali della materia prima originale: vinacce o vini. Questi sono acido ascorbico, riboflavina, nianacina, calcio, magnesio, fosforo, potassio, fluoro e rame.
I benefici e i danni dell'aceto di vino sono valutati dal contenuto di composti che si accumulano in esso durante la fermentazione primaria:
- Acetilmetilcarbinolo - antiossidante, ma può causare disturbi intestinali;
- Isopentil acetato - effetto anestetico, ma irritante per la mucosa;
- Aldeide isovalerica - irrita i recettori del cibo e ti fa sentire affamato;
- Composti polifenolici: inibiscono la malignità, rallentano l'invecchiamento, ma possono provocare intossicazione;
- Acido sinalico: migliora l'immunità e stimola la rigenerazione a livello cellulare;
- Acido salicilico: arresta lo sviluppo di processi putrefattivi nell'intestino, ma può interrompere il corso dei processi metabolici.
Nel processo di studio di 20 campioni di aceto di vino bianco, nella composizione sono stati trovati 42 composti attivi, che determinano le proprietà finali del prodotto. Più costose sono le materie prime, migliore è l'aceto.
Benefici per la salute dell'aceto di vino bianco
L'effetto curativo del liquido profumato fu notato dai medici dell'antica Grecia e di Roma. I mezzi in cui è entrata erano per curare le infezioni intestinali e hanno cercato di accelerare il recupero dalle ferite.
Benefici dell'aceto di vino:
- Isola i radicali liberi che circolano nell'intestino.
- Aumenta l'immunità e ferma la produzione di cellule atipiche.
- Ha un effetto antipiretico per uso interno ed esterno.
- Scioglie il colesterolo dannoso depositato sulle pareti dei vasi sanguigni.
- Elimina la stanchezza cronica.
- Migliora l'assorbimento dei nutrienti: l'effetto più pronunciato è il potassio e il magnesio.
- Stimola la produzione di bile e acido cloridrico.
- Arresta i processi di fermentazione nell'intestino.
- Ha un effetto diuretico.
- Previene l'esacerbazione della gotta e dell'artrite.
- Riduce l'indice glicemico dei piatti pronti.
L'applicazione topica di aceto di vino bianco elimina prurito e desquamazione della pelle, migliora la qualità dei capelli e delle unghie
Grazie alla dieta dell'aceto bianco si possono perdere 3-4 kg in 1 mese senza aumentare la vitalità. Devi solo ricordare: perdere peso in questo modo è possibile solo per le persone con un sistema digestivo assolutamente sano.
Controindicazioni e danni dell'aceto di vino bianco
Non dovresti introdurre questo prodotto nella dieta se sei intollerante all'uva verde, al saccarosio, alle colture di fermentazione coinvolte nella fermentazione. L'abuso può provocare intossicazione - nausea e vomito.
Il danno dell'aceto di vino può verificarsi nelle malattie dell'apparato digerente - ulcera peptica e gastrite, specialmente nella fase acuta. Non è possibile inserire il prodotto nella dieta con elevata acidità, spesso bruciore di stomaco, processi infiammatori della mucosa orale - stomatite o gengivite.
Nonostante la proprietà di distruggere la flora patogena, con una bassa soglia del dolore, il trattamento di risciacquo dovrà essere abbandonato. Il contatto con una sostanza aggressiva provocherà un aumento del dolore.
Ricette Di Aceto Di Vino Bianco
Nelle cucine nazionali dei popoli del sud, nei paesi dove si coltiva l'uva bianca, un piatto raro fa a meno di questo ingrediente culinario. Si aggiunge a insalate, salse, marinate, sono esaltate dal gusto di pesce, frutti di mare e snack al formaggio. Sulla sua base, vengono preparati condimenti con senape, olio d'oliva e vari tipi di pepe.
Ricette di aceto di vino bianco:
- Forshmak … 3 pezzi di pane vengono ammollati nel latte. Usando un frullatore o un tritacarne, macinare mezza cipolla e 1,5 mele verdi, 400 g di filetti di aringa e prezzemolo, aggiungere 1 cucchiaino. aceto. Servire come insalata o spalmare sul pane.
- Insalata di melanzane … Le fette di melanzana vengono arrotolate nel sale grosso, lasciate per 30 minuti e poi lavate con acqua fredda. Friggere queste fette finché sono tenere. Mescolare il condimento - affettare il prezzemolo e il coriandolo, l'aglio tritato, affettare il peperoncino (prima togliere i semi dal baccello), versare 1 cucchiaino. aceto di vino e 3 cucchiai. l. olio d'oliva. A strati le melanzane, le fettine di pomodoro, le fettine di peperone, aggiungendo un po' di sale, se necessario, versate il condimento.
- Tacchino con salsa … Tagliare in porzioni un pezzo di pollame (1 kg) insieme alle ossa e alla pelle. Mettere la carne in una casseruola, 600 g di cipolle sbucciate e 2 mazzi di coriandolo sopra, aggiungere acqua e cuocere finché sono teneri. Cipolle bollite, coriandolo, gherigli di noce - 300 g, 3 denti d'aglio vengono passati attraverso un tritacarne. Togliere le ossa, scolare il liquido, rimettere la carne nella casseruola, versarvi sopra la salsa. Il contenuto della casseruola viene portato a ebollizione e fatto bollire per 1 minuto. Condire con aceto di vino bianco a piacere.
- Zuppa di cetrioli … I cetrioli freschi, 1 kg, vengono sbucciati, tritati e trasferiti in una ciotola profonda. 500 ml di yogurt da insalata vengono versati nello stesso contenitore, vengono versati 50 g di foglie di menta fresca, aglio - 2 rebbi, scorza di limone - da un agrume. Guanti, sale, aggiungere 3 cucchiai. l. aceto bianco di vino e interrotto con un frullatore ad immersione nella panna. Versare 250 ml di panna a basso contenuto di grassi e mescolare con una frusta. Non utilizzare un frullatore in questa fase: la crema potrebbe stratificarsi.
- Torta "Pavlova" … Le uova (6 pezzi) si dividono in albumi e tuorli. Montate a neve gli albumi con un bicchiere di zucchero, aggiungendolo poco per volta, a filo. Inoltre aggiungere gradualmente 2 cucchiaini. farina di mais, versare 1 cucchiaio. l. vanillina e aceto di vino bianco. Preriscaldare il forno a 120-130 ° C, coprire la teglia con carta da forno, cospargere con un sottile strato di farina e disporre le proteine montate in picchi densi. Formare una crosta densa e spessa. Infornare per un'ora, spegnere il forno e lasciare raffreddare completamente aprendo lo sportello. Montare 400 ml di panna con 100 g di zucchero, spalmare su una meringa raffreddata, decorare con la frutta.
Curiosità sull'aceto di vino bianco
Nell'antica Grecia questo prodotto era chiamato "il vino che sopravvisse alla morte". Già nel V secolo a. C. NS. Ippocrate la definì una cura per malattie infettive di varie eziologie. Anche la Bibbia ha descritto l'uso medicinale dell'aceto di vino bianco - come mezzo per un rapido recupero dal superlavoro e per il trattamento asettico delle ferite.
Esistono diversi tipi di prodotto di pregio:
- Vitigni prefabbricati leggeri … Questo tipo include l'aceto di vino fatto in casa ottenuto da diversi tipi di uva leggera. Acido, con un leggero profumo di essenza.
- Champagne … Come materiale di partenza viene utilizzato solo champagne fermentato. Il sapore è più morbido, il prezzo è più alto, il colore è neutro, forse un po' verdastro, la trasparenza è aumentata.
- Sherry … È fatto solo da vino andaluso fortificato. Ha una fortezza del 7-9%. A differenza di altre varietà di aceto bianco, questo viene infuso non in acciaio, ma in botti di rovere piene di trucioli di faggio. La presa di spuma dura almeno 12 anni, ma il prodotto più apprezzato è invecchiato 25 anni. Il sapore è intenso, dolciastro-piccante, quasi non si avverte un odore alcolico sgradevole, l'aroma è legnoso, il colore è denso, ambrato.
- Aceto balsamico … Secondo la ricetta originale, questo tipo di aceto di vino è ottenuto solo da Trebbiano, un'uva che cresce intorno alla città italiana di Modena. Ma è spesso composto da una collezione di varietà bianche. Esposizione - da 6 a Quindi è meglio così - più comprensibile: Quando si fa l'aceto di vino in casa, il passaggio da una fase all'altra è determinato dai seguenti criteri. La prima filtrazione viene eseguita quando le bacche si depositano completamente sul fondo della lattina e la seconda - quando la schiuma smette di apparire dopo l'agitazione. Puoi anche concentrarti sulla pellicola di aceto sulla superficie: diventa completamente trasparente. Il sedimento formatosi sul fondo viene ulteriormente utilizzato come pasta madre.? Sono passati 25 anni.
Il gusto dell'aceto balsamico è così delicato che sulla base è stata sviluppata una dieta per la perdita di peso, progettata per 2-3 settimane. Metodi di perdita di peso:
- Ricevimento mattutino … Versare 1 cucchiaino in un bicchiere di acqua fredda. aceto balsamico e miele di tiglio liquido. Bere 1 ora prima di colazione, cioè subito dopo il risveglio.
- Durante il giorno … In questo caso, la miscela per la perdita di peso viene preparata senza miele, bevuta dopo colazione e cena dopo 15 minuti. Questa tecnica accelera la peristalsi e previene la formazione di uno strato grasso.
Un ciclo ripetuto di perdita di peso può essere ripetuto non prima di un mese dopo. Pur riducendo il peso, i prodotti da forno e i dolci devono essere abbandonati.
L'aceto di vino bianco può essere utilizzato per scopi cosmetici:
- Per capelli. Per ammorbidire i ricci, dopo il lavaggio, vengono risciacquati con una composizione composta da 1 litro d'acqua e 1-2 cucchiai. l. acidificante.
- Per eliminare l'untuosità del viso. Mescolare in 1 cucchiaio. l. lavanda, camomilla, spago, versare 0,5 litri di acqua bollente, lasciare agire per 30 minuti, filtrare, versare 1 cucchiaio. l. aceto bianco. Congelare negli stampini. Pulisci il viso al mattino.
- Per ripristinare l'elasticità della pelle. 1,5 tazze di aceto vengono versate in un bagno caldo, la procedura dura 20 minuti.
- Contro il peeling. Sbattere 2 tuorli, aggiungere 2 cucchiaini. polpa di avocado e aceto di vino, 2 cucchiai. l. olio di bardana, 1 cucchiaino. succo di limone. La maschera viene applicata di notte. Gli ingredienti liquidi vengono aggiunti ai tuorli montati a gocce per non far sedimentare la schiuma.
Come fare l'aceto di vino bianco - guarda il video:
L'aceto di vino bianco può essere usato in casa. È un efficace smacchiatore. Viene versato sull'area macchiata del tessuto, lasciato per 15-20 minuti, quindi l'oggetto viene immerso in acqua calda durante la notte e al mattino viene lavato con una macchina da scrivere oa mano. Se vuoi piegare le pieghe, immergi la garza in una soluzione forte e stira con un ferro da stiro finché non si asciuga. La stessa soluzione elimina l'elettrificazione delle cose. Ma l'aceto di vino rosso non viene utilizzato per la lavorazione dei tessuti: ha proprietà coloranti.
