Cos'è il curry, come è stato calcolato il contenuto calorico e come è stata determinata la composizione chimica. Proprietà utili e dannose del condimento. Ricette di spezie e fatti interessanti su di lei. Il curry ha un effetto particolare sugli uomini in età riproduttiva. L'afflusso di sangue alla regione pelvica è accelerato, la produzione di sperma è aumentata e la loro qualità migliora. La potenza aumenta, il desiderio sessuale aumenta. Nei pazienti anziani, mangiare curry aiuta a fermare la crescita dell'adenoma prostatico.
Danni e controindicazioni all'uso del curry
Esistono controindicazioni all'uso del curry in base alle proprietà del prodotto. Questi includono:
- La necessità di operare nel prossimo futuro … La spezia contiene sostanze che rallentano la coagulazione del sangue. È inoltre indesiderabile introdurre nella dieta cibi piccanti, con tendenza al sanguinamento dal naso o dalle gengive, immediatamente dopo l'arresto dell'emorragia interna, durante la riabilitazione dopo l'intervento chirurgico.
- Calcoli biliari o urolitiasi … La spezia contiene componenti che migliorano il metabolismo intestinale e aumentano la secrezione biliare. Con un aumento della secrezione biliare, si intensificano le contrazioni dei dotti della cistifellea, che possono provocare il passaggio di calcoli.
L'uso del condimento non è combinato con farmaci che riducono la coagulazione del sangue, direttamente o indirettamente. Questo gruppo include Warfarin, Clopidogrel, Eparina, Aspirina e simili.
Il curry va usato con cautela durante la gravidanza. La stimolazione della peristalsi può provocare il tono uterino e causare l'aborto.
Gli effetti dannosi del curry sono lievi. Riducendo la quantità di condimento in un piatto e non abusando della frequenza di utilizzo, è possibile evitare effetti negativi sulla salute.
Ricette al curry
Il curry è considerato un condimento versatile. Viene abbinato a piatti caldi, utilizzato nella produzione di formaggi e aggiunto ai prodotti da forno durante l'impasto.
Ricette al curry
- riso al curry … Le proporzioni del cibo si basano su 1/2 tazza di riso lungo. Il riso viene lavato, versato con acqua e bollito fino a quando diventa tenero nel modo consueto. 100 g di funghi - champignon, bianchi o altri, che non richiedono pre-lavorazione prima della cottura - vengono tagliati in piatti e fritti nell'olio. 5 minuti fino a cottura, aggiungere il peperone rosso dolce, tagliato a cerchi, nella padella e friggere insieme per 5 minuti. A questo punto aggiungete il riso, il curry in polvere (2 cucchiaini), aggiustate di sale.
- Gamberetti al curry … Sciogliere il burro in una casseruola profonda, stendere 3 spicchi d'aglio, tagliati a petali sottili. Si aggiungono i condimenti: un cucchiaio di radice di zenzero grattugiata secca e curry, mezzo cucchiaino di cumino e coriandolo, un quarto di cucchiaino di pepe nero o miscela di pepe. Versare la panna (due terzi di un bicchiere) e far bollire finché il composto non si addensa, mescolando continuamente. Le zucchine vengono tagliate a pezzetti, passate in una salsa cremosa e, quando la verdura si sarà un po' ammorbidita, aggiungete nella padella 500 g di gamberi sgusciati. Mettere tutto insieme per un massimo di 3-4 minuti, condire con il coriandolo, mescolare e spegnere. Lascia in infusione per almeno 5 minuti. Il riso viene bollito separatamente, puoi aggiungere un po 'di curry sulla punta di un coltello. Al momento di servire, i gamberi vengono sparsi su un cuscino di riso bollito.
- Curry vegetariano … 4 melanzane di media grandezza vengono sbucciate, tagliate sottilmente, tagliate ad anelli larghi 0,7 cm Le patate (3 tuberi rossi) vengono tagliate a cubetti e una cipolla a bulbo viene tagliata a semianelli. L'olio vegetale viene versato in una padella profonda - almeno 4-5 cucchiai, se non è sufficiente per cucinare, puoi aggiungerlo in seguito. Versare la cipolla nell'olio riscaldato, friggere fino a renderla trasparente, aggiungere 2 pomodori tagliati a cubetti, quindi condimenti - 2 cucchiaini di curry, peperoncino, coriandolo fresco e sale qb sulla punta di un coltello. La cipolla fritta viene completata con patate e melanzane tritate, stufate finché sono tenere, aggiungendo acqua o olio di semi di girasole se necessario. In India, il curry viene servito su focacce azzime, mentre gli europei usano un piatto con riso bollito.
- Curry con pollame … Si inizia con un brodo di ali e cosce di tacchino e riso basmati, il miglior contorno per i filetti di tacchino al curry. Per 600 g di filetto di tacchino ci vuole un bicchiere di basmati. I filetti di pollame vengono tagliati a fette uniformi, fritti in una padella profonda con cipolla tagliata ad anelli, 2 spicchi d'aglio e cubetti di pomodoro. Versate 2 cucchiaini di curry, bagnate con il brodo, in modo da ricoprire il filetto di tacchino su un dito, e stufate finché saranno teneri. Salare a piacere e aggiungere salsa di peperoncino dolce.
- Tartufi al cioccolato … Un grande frutto di mango viene macinato in purè di patate, è preferibile ottenere almeno mezzo bicchiere. Versare la panna (320 ml) in una casseruola, aggiungere 1 cucchiaino di curry e raffreddare. Unire alla purea di mango, mescolare fino a completa omogeneità. Meglio usare un frullatore. Sciogliere a bagnomaria 2, 5 tavolette di cioccolato fondente amaro, e metà della tavoletta viene frantumata in piccoli pezzi. Il cioccolato fuso viene versato in una miscela calda di purea di mango con panna, mescolato e quindi vengono aggiunti pezzi di cioccolato. Raffreddare il composto a temperatura ambiente e inviare l'impasto cioccolato e mango al frigorifero. Appena si addensa si formano delle palline di tartufo. Ciascuno viene cosparso di scaglie di cocco e rimesso in frigorifero.
- Biscotti al formaggio … Per preparare il piatto, è necessario un tritatutto o un frullatore con una ciotola volumetrica. Mettere in una ciotola mezzo bicchiere di farina mescolata con il lievito (2 cucchiai), un cucchiaino di curry, 4 cucchiai di parmigiano e cheddar ciascuno, un cucchiaio di roquefort. Rimane un po' di parmigiano grattugiato. L'impasto del formaggio viene arrotolato in uno strato, quindi arrotolato in un rotolo, messo in frigorifero, avvolto nel cellophan. Un'ora dopo, tagliare l'impasto a fette, stenderlo su una teglia, stendere la pergamena, cospargere di parmigiano. Infornare a 180°C finché ogni pezzo non sarà dorato. Togliere dalla teglia solo quando il piatto si è raffreddato.
- frullato di curry … Tutti gli ingredienti vengono frullati in un frullatore. Per 2 porzioni occorrono: 4 pomodori pelati, 2 carote e barbabietole di media grandezza, 3 spicchi d'aglio, un gambo di sedano sbucciato per 100 g Frullare aggiungere un quarto di cucchiaino di curry, cumino e curcuma, 2 cucchiai di semi di zucca sbucciati. Questa bevanda stimola la perdita di peso, è usata come colazione o cena per la dieta.
Il curry si conserva, come le altre spezie, in un contenitore ermetico, al riparo dalla luce e dai raggi diretti del sole. La durata di conservazione non è limitata, ma puoi capire quando la spezia ha perso le sue proprietà benefiche. Per fare ciò, strofina semplicemente una manciata di polvere tra le dita. Se devi annusare per sentire l'aroma, il curry non è adatto per essere mangiato. Non puoi essere avvelenato, ma l'uso non causerà un miglioramento del gusto del piatto e le proprietà benefiche sono scomparse. Se l'aroma è scomparso, la spezia dovrà essere buttata.
Curiosità sul curry
È interessante notare che gli indiani chiamano "curry" non solo un condimento, ma anche piatti con una miscela di spezie e persino alcune piante. I mercanti britannici erano convinti che le foglie dell'albero Murraya della famiglia Rutov fossero una spezia indiana popolare. Le foglie di questo albero infatti non sono comprese nel curry, ma vengono utilizzate separatamente, e solo fresche. In Tamil, curry significa salsa.
Il curry è stato consumato nel 4000 aC. Gli archeologi hanno trovato nello strato culturale sul territorio dell'India i resti del condimento sulle pareti dei cocci di argilla di antichi piatti. Quindi la spezia consisteva in 3 ingredienti principali: curcuma, aglio e zenzero. In un libro di cucina inglese che risale al 1300 d. C., il curry era già menzionato nelle ricette.
In uno degli stati dell'India, Madras, il curry viene preparato secondo la propria ricetta. La spezia contiene peperoncino, curcuma, coriandolo, aglio, cumino, sale, fieno greco, cannella e senape. Questo condimento viene utilizzato per preparare salse. Il contenuto calorico di una tale miscela differisce da quello classico.
Per gli indiani, il curry è un'opportunità per migliorare il gusto del riso. Non è un segreto che tra le classi inferiori (caste), il riso è l'unico prodotto del menu giornaliero. Per ricostituire il corpo con sostanze utili, venivano mescolati diversi grammi (grani) di spezie costose, da cui si ricavava il curry.
Attualmente, la spezia tradizionale indiana è ampiamente prodotta in Europa e negli Stati Uniti. Quando si compone la miscela, vengono utilizzati da 7 a 24 ingredienti. Negli Stati Uniti, le foglie di Murray Koenig e la polvere di radice di curcuma sono un ingrediente essenziale della spezia. La spezia, prodotta in America, ha un colore giallo intenso.
Condimento prodotto nell'Est Europa, ha un sapore più ruvido perché contiene un'elevata quantità di peperoni. È usato maggiormente nell'industria culinaria, per la produzione di marinate. Ma la curcuma prevale nella composizione della spezia dell'Europa occidentale. Il sapore è più morbido, il colore è giallo paglierino.
Nel sud-est e nel sud dell'Asia, al curry vengono aggiunte almeno 20 erbe, il bouquet è impossibile da prevedere. Il condimento in questi paesi viene scelto in base al gusto e al colore se si vuole rendere più vivace la presentazione.
Il condimento è classificato in categorie:
- Piccantezza e gusto - morbidezza o piccante, ricchezza di aromi;
- Colore: sfumature scure o chiare;
- Ambito: piatti caldi, aggiunte a insalate e bevande, riso.
Guarda un video sul curry:
I cuochi esperti hanno i loro segreti per il curry, aggiungono ingredienti aggiuntivi al condimento già pronto o mescolano i componenti da soli. Ma ancora, il condimento indiano è più richiesto sul mercato. Se conoscete la ricetta del piatto, allora stiamo parlando del classico curry speziato indiano!
