Descrizione delle foglie di curry. Contenuto calorico, i componenti principali che li compongono. Quali sono le proprietà utili di questo prodotto e se ha controindicazioni. Come si mangiano le spezie, ricette per piatti interessanti. Come puoi vedere, le foglie di curry sono incredibilmente salutari. Il suo uso regolare porta ad un miglioramento completo del corpo. La spezia è molto rispettata dagli erboristi orientali: per una vita lunga e sana, consigliano di iniziare la mattinata con un paio di foglie, basta masticarle o sminuzzarle e, ad esempio, aggiunte allo yogurt.
Controindicazioni e danno delle foglie di curry
Tuttavia, prima di affrettarsi a seguire le raccomandazioni dei guaritori dell'Est, è necessario fermarsi un secondo e ricordare che ogni prodotto ha sia indicazioni per l'uso che controindicazioni. Questo è particolarmente vero per i cibi esotici, che le foglie di curry sono per il nostro corpo.
In primo luogo, vale la pena dire che la spezia dovrebbe essere consumata con moderazione, nel qual caso, se non hai problemi di salute, ti gioverà solo. Ma con un "sovradosaggio" si può osservare l'una o l'altra sintomatologia spiacevole, di solito manifestata in mal di stomaco.
Le foglie di curry possono essere dannose per chi soffre di allergie, visto che, lo ripetiamo, per noi è ancora un prodotto esotico. Vale anche la pena di dire che le donne in gravidanza, le donne che allattano e i bambini piccoli dovrebbero prestare attenzione. Nella sezione sui benefici, abbiamo parlato del fatto che in India si consiglia alle future mamme di mangiare foglie piccanti per prevenire la tossicosi, ma è necessario capire che questo prodotto è familiare alle donne orientali. È meglio per le future mamme russe trovare rimedi per la tossicosi che sono più familiari nella nostra regione.
Non si sa nient'altro delle controindicazioni della spezia orientale in questione, ma se avete problemi di salute di una natura o dell'altra, assicuratevi di consultare il vostro medico prima di utilizzare le foglie di curry nelle ricette!
Come si mangiano le foglie di curry
La spezia può essere utilizzata in cucina sia fresca che essiccata. Certo, più benefici sono conservati in un prodotto fresco, ma nel nostro paese c'è la possibilità di trovare foglie solo in forma essiccata, quindi possiamo accontentarci solo di questo tipo di spezia.
Tuttavia, in Oriente si preferisce, ovviamente, fresco, mentre è curioso che il prodotto venga utilizzato non solo come condimento. In India e in altri paesi orientali, le foglie di curry vengono consumate come piatto separato, in piccole quantità crude e piuttosto impressionanti una volta cotte.
Questo fatto ci rende ancora una volta stupiti dell'atteggiamento di questi popoli nei confronti delle spezie. In effetti, nella sua essenza - aspetto, odore, sapore - le foglie dell'albero di Murraya sono molto simili a una foglia di alloro e, devi ammetterlo, nessuno di noi penserebbe nemmeno, ad esempio, di stufare la lavrushka e mangiare questo "guarnire" con la carne, ma in India e in altri paesi dell'est lo stanno facendo.
Ricette Con Foglie Di Curry
Non appena abbiamo affermato che la spezia orientale è per molti versi simile alla nota alloro, possiamo concludere che l'uso delle foglie di curry nella preparazione di piatti salati non è limitato da alcun quadro. Spice diversifica perfettamente qualsiasi zuppa e piatto caldo, quindi qui c'è un enorme campo di sperimentazione.
Tuttavia, se vuoi cucinare qualche piatto d'autore, usa una delle ricette che abbiamo fornito:
- Gamberi piccanti al latte di cocco … Versare l'olio vegetale (2 cucchiai) in una padella profonda, metterci dentro le cipolle tritate (1 pezzo) e friggere fino a quando non acquisisce una leggera tonalità dorata. Aggiungere le foglie di curry (2-3 pezzi) e l'aglio (4 spicchi), cuocere per un paio di minuti. Seguono le spezie: cumino (2 cucchiaini), garam masala (1 cucchiaino), pepe nero a piacere. Dopo un minuto mettete i pomodorini leggermente schiacciati nel loro stesso succo (250 grammi), i gamberi sgusciati (800 grammi) e fate sobbollire per una decina di minuti, quindi bagnate con il latte di cocco (250 ml), aggiungete il peperoncino tritato (1 pezzo), salate a gusto. Dopo due minuti il piatto può essere consumato, si sposa bene con riso basmati e coriandolo fresco.
- Zuppa di lenticchie rosse … Mettere a bagno le lenticchie (1 tazza) per diverse ore (preferibilmente durante la notte), quindi sciacquarle, trasferirle in una casseruola d'acqua (4 tazze) e cuocere fino a renderle morbide. Scaldare l'olio vegetale (30 ml) in una padella, aggiungere le spezie: curcuma (1 cucchiaino), cumino (1 cucchiaino), semi di senape (1 cucchiaino), garam masala (2 cucchiaini), foglie di curry (2-3 pezzi), pasta d'aglio (3 cucchiaini) e assafetida (pizzico), dopo un minuto - coriandolo (20 grammi), fate sobbollire tutto insieme per 2-3 minuti. Trasferire il composto nella zuppa, aggiustare di sale e togliere dal fuoco dopo 3-5 minuti.
- Riso al limone … Scaldare l'olio vegetale (2 cucchiai), gettarvi i semi di senape (1 cucchiaino) e il cumino (1 cucchiaino). Quando un aroma pronunciato inizia a diffondersi in cucina, mettere il riso secco (150 grammi) nella padella e friggerlo finché non diventa trasparente. Aggiungere la curcuma (1 cucchiaino), la cannella (1 stecca), le foglie di curry (1 pezzo), l'uvetta (60 grammi), la scorza di limone (di un limone). Dopo un minuto, versare l'acqua, dovrebbe essere 2 centimetri sopra il livello del riso. A cottura ultimata aggiungete il succo di limone (50 ml), il prezzemolo tritato (20 grammi), il sale qb. Spegnere il fuoco, lasciare il piatto sotto il coperchio in infusione per 5-10 minuti e mangiare.
- Pollo e peperoni al curry … Scaldare l'olio vegetale (2 cucchiai) in una padella profonda, friggere le cipolle tritate (1 pezzo), aggiungere l'aglio (1 cucchiaino) e la pasta di zenzero (2 cucchiaini), nonché le spezie: garam masala, cumino, cannella, curcuma (1 cucchiaino ciascuno), semi di senape (0,5 cucchiaino), cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti. Mettere 2 grossi dadini di petto di pollo e 1 cucchiaino di zucchero e cuocere per 10 minuti. Aggiungere i pomodori a cubetti (150 grammi), i peperoni (3 pezzi), il concentrato di pomodoro (1 cucchiaino), le foglie di curry (1-2 pezzi), versare sopra l'eventuale brodo o acqua (200 ml). Fate sobbollire per 20 minuti. Cospargere il piatto finito con coriandolo (1 cucchiaino) e servire.
In generale, quasi tutti i piatti con l'uso di foglie di curry, come quelli da noi dati, sono molto piccanti, speziati e aromatici - la vera cucina indiana in tutto il suo splendore. Tuttavia, se pensi che ci siano troppe spezie per te, puoi sempre ridurne il numero o aggiungere meno varietà. Il gusto originale ne risentirà, ma la conoscenza della cucina orientale avverrà comunque.
Curiosità sulle foglie di curry
Sull'albero di Murraya maturano bacche nere, che possono anche essere mangiate, ma i semi devono essere rimossi da esse, poiché sono velenosi. La composizione delle foglie di curry contiene una grande quantità di oli essenziali, ma la loro percentuale può variare a seconda della regione di crescita entro limiti significativi, che vanno dallo 0,5 al 2,5%.
Le foglie piccanti sono molto rispettate dall'Ayurveda, sono usate per curare il mal di gola e altre malattie delle vie respiratorie. Come medicina esterna, il prodotto è usato per trattare le malattie della pelle, incluso l'eczema.
La spezia è particolarmente indicata per essere aggiunta a piatti a base di cereali e fagioli, poiché li rende più digeribili.
In India, le foglie di curry sono chiamate mitha-nim, pata o nim.
Per preparare le foglie come contorno indipendente, vengono stufate nel cocco o fritte in olio vegetale fino a renderle croccanti.
Dal prodotto si prepara un olio vegetale profumato, si versa in una padella in grandi quantità, quando si scalda si aggiungono foglie di curry. Dopo pochi minuti vengono tolte e scartate, e l'olio assume un aroma e un sapore speziato.
Quando acquisti una spezia secca, devi scegliere foglie più luminose, sono più fresche. Possono essere conservati per non più di due anni.
Guarda il video sulle foglie di curry:
Questo è un prodotto molto utile che ha un potente effetto curativo su tutto il corpo. Inoltre, è una spezia meravigliosa che renderà ogni piatto più originale. Non è così facile trovare foglie di curry fresche nel nostro paese, ma c'è la possibilità di acquistare quelle secche. Se hai una tale opportunità, ti consigliamo vivamente di usarlo, acquistare una spezia e preparare con essa un piatto orientale caratteristico. Tuttavia, non dimenticare di assicurarsi di non avere controindicazioni all'uso del prodotto.
