Una delle migliori invenzioni della cucina inglese è il roast beef. È impeccabile per il suo minimalismo, perché i costi di manodopera sono minimi e il risultato è eccellente.
Contenuto della ricetta:
- Come cucinare il roast beef di manzo - segreti di cucina
- Come cucinare l'arrosto di manzo a casa?
- Ricetta Classica Di Manzo Arrosto Di Manzo
- Roast beef di manzo: ricetta al forno
- Roast beef di manzo: una ricetta semplice
- Roast beef di manzo marmorizzato
- Video ricette
Il roast beef è un piatto tradizionale inglese antico. È un grosso pezzo di manzo cotto al forno. Tradotto dall'inglese "Roast beef" significa "arrosto di manzo". Anticamente la carne veniva cotta a fuoco vivo, da cui veniva ricoperta da una appetitosa crosta marrone dorata, ma al suo interno rimaneva umida. Il roast beef ben cotto è sempre una decorazione di ogni evento festivo. Questo è motivo di complimenti, parole di approvazione e di massima lode.
Come cucinare il roast beef di manzo - segreti di cucina
Per preparare un roast beef saporito, succoso e impeccabile, devi conoscere alcuni trucchi e trucchi.
- Il manzo non dovrebbe mai essere congelato.
- Il vitello non è adatto a questo piatto, ha una struttura diversa, dalla quale esce diverso il gusto.
- Il pezzo ideale per il roast beef è un bordo spesso sulle costole. Se il pezzo non si adatta al forno, la carne viene rimossa dalle costole, ma viene lasciata la cresta. L'arrosto di manzo ha un sapore migliore se poggia sull'osso durante la cottura.
- Se non c'è un bordo spesso, andrà bene una groppa. Dovrebbe essere tagliato longitudinalmente per formare un muscolo lungo.
- Un piccolo pezzo di carne non è adatto per il roast beef. Il peso minimo dovrebbe essere di almeno 2 kg, ma ottimale 4.
- Foil e sleeve non sono adatti, solo prodotto naturale.
- Il roast beef viene cotto in forno sotto il grill con una soffiatura media di 1 kg di filetto per 45 minuti.
- Non puoi asciugare eccessivamente il pezzo.
- Se hai un termometro per carne, usalo. Al centro il pezzo dovrà cuocere a 50-52°C. Ricorda che questa non è una bistecca, quindi se non ti piace la carne con il sangue, allora il roast beef non fa per te.
- Se non c'è un termometro, dopo 45 minuti, forare il roast beef con un coltello sottile. Il sangue non dovrebbe cospargere dal pezzo, ma la carne dovrebbe essere morbida all'interno.
- Per la cottura, la carne viene adagiata con le ossa abbassate.
- Il forno si riscalda fino a 200 gradi.
- Dopo la cottura, il pezzo viene tenuto sotto un foglio per 20 minuti in modo che il raffreddamento non sia forte.
- La carne viene tagliata a fettine sottili attraverso la venatura con un lungo coltello affilato.
- Tuttavia, il roast beef più delizioso e succoso diventa 3 ore dopo che si è completamente raffreddato. Prima rilascia il succo e poi lo assorbe di nuovo.
- La marinata più semplice è una miscela di pepe, sale e olio vegetale o d'oliva. Ma puoi aggiungere aglio, crespino, basilico, rosmarino, prezzemolo. L'importante è ottenere una crosta profumata.
- Per modellare la carne, viene avvolto con spago, fritto in una padella calda da entrambi i lati per alcuni minuti per formare una crosta e inviato al forno, dove viene cotto finché è tenero.
- Un altro modo di cucinare è mettere subito la carne in forno alla massima temperatura per 10-15 minuti, quindi abbassare la fiamma a 180 gradi.
- Durante la cottura, la carne viene versata con vino o succo che scorre, che ha un effetto positivo sulla tenerezza e sulla succosità.
- La carne va servita fredda o leggermente tiepida.
- Il cibo viene conservato a lungo.
Come cucinare l'arrosto di manzo a casa?
L'arrosto di manzo è un piatto di alto livello. I suggerimenti di cui sopra ti aiuteranno a mettere in pratica le conoscenze acquisite. Secondo questa ricetta la carne di manzo viene cotta dolcemente a bassa temperatura. E per farlo sciogliere in bocca, puoi usare il lombo della carcassa.
- Contenuto calorico per 100 g - 190 kcal.
- Porzioni - 1 pezzo
- Tempo di cottura - 6 ore 20 minuti
Ingredienti:
- Filetto di manzo - 800 g
- Pepe a piacere
- Sale qb
- Timo - un pizzico
- Olio vegetale - per friggere
Cottura passo passo:
- Tagliare il film dalla carne, cospargere di spezie, pepe e ungere con olio, ma non salare.
- In una padella antiaderente asciutta, friggerlo da tutti i lati fino a doratura. Sigillerà la carne e impedirà al succo di fuoriuscire durante la cottura.
- Scaldare il forno a 80 gradi.
- Mettere la carne su una teglia e salare. Coprire con un foglio e cuocere per 6 ore.
- Il pezzo finito dovrebbe diventare uniformemente colorato, di colore rosa, senza sangue.
Ricetta Classica Di Manzo Arrosto Di Manzo
Ecco una classica ricetta di roast beef di manzo senza additivi inutili. La carne succosa e appetitosa si scioglie letteralmente in bocca! Questa è una prelibatezza incredibilmente deliziosa adatta a pranzo e cena e per una tavola festiva.
Ingredienti:
- Manzo - 800 g
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Rosmarino - 0,5 cucchiaini
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
- Sale - 0,5 cucchiaini
Cottura passo passo:
- Togliete la carne dal frigorifero 1 ora prima della cottura in modo che raggiunga la stessa temperatura dentro e fuori. Quindi lavalo, asciugalo con un tovagliolo e rimuovi il film con le vene.
- Salare la carne da tutti i lati e mettere da parte per 15 minuti.
- Tritare il rosmarino, mescolare con olio d'oliva e pepe macinato. Aggiungi questa spezia a piacere.
- Ricoprite la carne con burro e le vostre spezie preferite.
- Trasferitelo in una teglia e cuocete in forno a 230°C per 15 minuti.
- Riduci la temperatura a 150 ° C e continua la cottura per 15-20 minuti ogni 500 g, ovvero, in media, impiegherai 40-45 minuti per friggere.
- In fase di cottura bagnatela con il succo che risalta e controllate la temperatura all'interno del pezzo con un termometro. In caso contrario, infila uno stuzzicadenti nel mezzo di un pezzo di carne. Il colore del succo rilasciato indica la prontezza della carne: rosso - con sangue, rosa - arrosto medio, trasparente - arrosto pieno.
- Coprire la carne finita con un foglio e lasciare in forno spento per 10-15 minuti.
- Servire il roast beef finito in tavola, tagliato in porzioni.
Roast beef di manzo: ricetta al forno
Scegli un pezzo di manzo fresco "marmorizzato" con sottili strati di grasso e prepara il roast beef perfetto in forno. Ma se non segui almeno una regola, allora non sarà più roast beef.
Ingredienti:
- Manzo - 2,5 kg
- Ossa cerebrali - 300 g
- Salgemma - 1,5 cucchiaini
- Pepe nero macinato - 1,5 cucchiaini
- Olio d'oliva o vegetale - 1/2 cucchiaio
- Acqua - 3 cucchiai.
- Cipolla - 2 pezzi
- Vino rosso - 1, 5 cucchiai.
- Eventuali spezie a piacere
Cottura passo passo:
- Lavare e bucare la carne in più punti.
- Unire le spezie, il pepe, il sale e strofinare sulla superficie del pezzo. Pulisci anche le ossa.
- Scaldare una casseruola che può essere messa in forno con olio vegetale e friggere la carne per 10 minuti insieme alle ossa del midollo, in modo che siano rosolate su tutti i lati.
- Togliete le ossa dalla padella, sfumate con il vino e fate scaldare la carne per 10 minuti, rigirandola più volte.
- Adagiate le ossa del midollo sul fondo dello stampo in ghisa, usandolo come un reticolo. Metti la carne sopra. Dovrebbe esserci un piccolo spazio per l'aria tra la superficie del roast beef.
- Bagnare con acqua e vino e infornare a forno già caldo a 200°C per 15 minuti con la porta chiusa.
- Trascorso questo tempo, girate la carne e abbassate la temperatura a 180°C. Continua a cuocere 500 g di manzo per 15 minuti se ti piace il roast beef con il centro rosa. Se preferite una cottura media 20 minuti, carne alla griglia 25 minuti.
- Aprire più volte il forno per condire la salsa sotto la carne.
- Mettere la carne cotta su un piatto, coprire con un foglio e lasciare per 20 minuti.
Roast beef di manzo: una ricetta semplice
Esistono molte ricette diverse per preparare il roast beef. Tuttavia, quasi ovunque la carne viene prefritta e cotta in un pezzo grosso. Alcuni autori consigliano di avvolgere la carne con dello spago per mantenerne la forma, qualcuno consiglia di utilizzare un pezzo con le costole per una migliore conduzione del calore. Una domanda aperta è se aggiungere sale e pepe o meno. Ma tutti gli chef concordano sul fatto che è necessario scegliere il giusto pezzo di carne, quindi il cibo risulterà morbido e succoso.
Ingredienti:
- Filetto di manzo - 1 kg
- Olio vegetale - 50 ml
Cottura passo passo:
- Tagliare le vene dalla carne. Lascia il grasso per una maggiore succosità.
- Scaldare l'olio in una padella a fuoco alto e friggere la carne su tutti i lati fino a doratura.
- Invia il pezzo fritto a un forno caldo riscaldato a 220-250 gradi. Dopo 15 minuti, abbassate la fiamma a 150 gradi e portate la carne finché sarà tenera.
- Nel processo di cottura, innaffia la carne con il succo che risalta.
- Cuocere la carne per circa 45 minuti fino a completa cottura.
- Lasciare riposare prima di servire in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente.
Roast beef di manzo marmorizzato
L'arrosto di manzo marmorizzato è un piatto inglese che sarà un ottimo piatto per il menu delle feste. Il trattamento risulta essere succoso, aromatico e morbido.
Ingredienti:
- Filetto di manzo fresco - 1 kg
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Sale qb
- Pepe nero macinato - un pizzico
Cottura passo passo:
- Risciacquare la carne con acqua fredda, rimuovere la pellicola, metterla su un tagliere e rimuovere l'umidità in eccesso.
- Strofinare un pezzo con sale e pepe macinato.
- Avvolgere il filetto in pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 1,5 ore.
- Mettere una padella sul fuoco, aggiungere l'olio e scaldare.
- Mettere il pezzo di manzo sull'olio riscaldato e friggere su tutti i lati fino a quando appare una crosta scura, rigirandola periodicamente in modo che si ricopra di una crosta scura.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Foderare una griglia da forno con carta stagnola e adagiare il filetto. Mettere una teglia sotto la griglia. Arrostire la carne per 40 minuti.
- Versare il succo sulla carne ogni 15 minuti, che viene scolata in una teglia.
- Mettere la carne finita su un piatto, immergere un pezzo per 20 minuti e tagliarlo a fette sottili.
Video ricette:
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