TOP 4 ricette con foto di manzo Wellington cucinato a casa. Segreti e sottigliezze della cucina. Video ricette.
Wellington Beef è un classico piatto inglese festivo a base di filetto di manzo. È un pezzo intero di carne che viene cotto nella pasta sfoglia. A volte il cibo viene preparato in porzioni sotto forma di torte di filet mignon. Per gusto e succosità, il trattamento viene condito con spezie, carne, funghi o paté di verdure e servito con salsa. Altri piatti di pasta al forno come agnello, salsicce, pollo, tacchino, salmone sono anche conosciuti con il nome Wellington. In questo articolo impareremo le 4 ricette, i segreti e i consigli di chef esperti su come cucinare il manzo Wellington.
Segreti e sottigliezze della cucina
- Il segreto principale del successo del piatto è la carne di manzo premium di alta qualità senza una sola vena. Quindi la carne sarà cotta correttamente, rimarrà tenera e succosa all'interno con un impasto croccante.
- La carne al forno di Wellington è considerata un piatto costoso. Per risparmiare, compra un medaglione di filetto: la polpa dalla testa del filetto.
- Prima della cottura il filetto viene prima lavato e asciugato bene con un tovagliolo di carta. Quindi viene fritto fino a doratura in una padella molto preriscaldata per sigillare le fibre da tutti i lati. È conveniente girarlo con le pinze da cucina. La carne viene fritta da sola o precedentemente grattugiata con sale, pepe, olio d'oliva, ecc.
- La pasta sfoglia per una ricetta è più comoda da acquistare già pronta in un negozio. Ma se lo desideri, puoi farlo da solo a casa.
- Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo di 30x40 cm.
- Di solito, la carne viene cotta in un forno preriscaldato fino a 200 ° C per 15 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180°C e continuare a cuocere per un'altra mezz'ora fino a cottura media.
- La carne ben cotta dovrebbe essere di colore rosa al taglio.
Manzo alla Wellington con paté e funghi
Il manzo alla Wellington è perfetto come antipasto per una tavola festiva, e per un pasto di tutti i giorni, il piatto può essere guarnito con verdure fresche. Per la ricetta, è meglio usare funghi freschi, piuttosto che appena congelati. Danno meno succo e mantengono meglio la loro struttura.
- Contenuto calorico per 100 g - 217 kcal.
- Porzioni - Uno Spuntino
- Tempo di cottura - 1 ora e 30 minuti
Ingredienti:
- Filetto di manzo - 730 g
- Pasta sfoglia senza lievito - 250 g
- Patè - 60 g
- Funghi - 150 g
- Olio d'oliva a piacere
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Cipolle - 1 pz.
- Burro - 30 g
- Uova - 1 pz.
Cucinare il manzo alla Wellington con patè e funghi:
- Sbucciare le cipolle, lavarle e tritarle finemente. Lavare, asciugare e tagliare i funghi della stessa dimensione delle cipolle.
- Sciogliere il burro in una padella e aggiungere la cipolla. Soffriggere leggermente fino a renderlo trasparente e aggiungere i funghi tritati. Continuare la cottura fino a quando tutta l'umidità è evaporata. Quindi raffreddare il tutto.
- Salare e pepare la carne lavata e legare con filo culinario. Versare l'olio d'oliva in una padella e scaldare. Friggere la carne su tutti i lati fino a doratura, togliere dal fuoco e raffreddare.
- Rimuovere il filo culinario dalla carne e ricoprirla con il patè e adagiare sopra i funghi e le cipolle su tutti i lati.
- Scongelare l'impasto, adagiarlo spolverato di farina sul tavolo e stenderlo in un rettangolo di 4 mm.
- Mettere un rotolo di carne al centro dello strato arrotolato, raccogliere i bordi dell'impasto con un "sacco", pizzicare in alto e tagliare l'eccesso.
- Spennellare l'impasto con il tuorlo e adagiarlo su una teglia foderata con carta da forno. Invialo a un forno preriscaldato fino a 220 ° C per 15 minuti. Quindi abbassate la temperatura a 180°C e infornate per 25 minuti.
- Togliete la carne cotta dal forno e lasciate riposare per 10 minuti.
Ricetta di manzo alla Wellington di Jamie Oliver
Il manzo Wellington è una ricetta abbastanza soddisfacente che non è adatta per l'uso quotidiano. Anche se non c'è nulla di complicato nella ricetta stessa. Pertanto, prepararlo da soli non sarà difficile. Per la ricetta è necessaria solo la parte centrale del filetto, perché è la più uniforme, il che significa che la carne si friggerà ugualmente bene e non si asciugherà.
Ingredienti:
- Filetto di manzo di prima scelta - 1 pz.
- Burro - 100 g
- Olio d'oliva - per friggere
- Rosmarino - 3 rametti
- Timo - 1 rametto
- Cipolla rossa - 1 pz.
- Aglio - 3 spicchi
- Funghi diversi - 0,6 kg
- Fegato di pollo - 100 g
- Salsa Worcester - 2 cucchiai
- Olio al tartufo - 0,5 cucchiaini
- Pangrattato - 2 cucchiai
Cucinare il manzo alla Wellington di Jamie Oliver:
- Pulisci il filetto con un tovagliolo di carta per rimuovere tutta l'umidità e lascialo per mezz'ora per respirare l'ossigeno.
- Cospargete un tagliere di legno con sale e pepe, adagiate il filetto e arrotolate.
- Versare l'olio d'oliva in una padella preriscaldata e sciogliervi il burro.
- Tritare finemente le foglie di rosmarino con un coltello e metterle nel burro. Aggiungere un rametto di timo fresco e togliere dalla padella dopo 1-2 minuti.
- Mettere il filetto in una padella e friggere su tutti i lati fino a ottenere una crosta caramellata uniforme. Quindi adagiare la carne su un piatto.
- Nella stessa padella mettete la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato e le foglie di un rametto di rosmarino. Aggiustate di sale e fate saltare il tutto per un paio di minuti fino a doratura.
- Quindi versare i funghi nella padella. Se sono di dimensioni diverse, spezzettateli con le mani in pezzi di media grandezza.
- Friggere il cibo fino a quando i funghi non producono succo ed è completamente evaporato. Ci vorranno circa 15 minuti.
- Quindi aggiungere il fegato di pollo, la salsa Worcestershire e un po' di olio d'oliva nella padella. Friggere l'intero contenuto per 10 minuti, quindi tritare il cibo con un coltello e cospargere di pangrattato.
- Stendere uno strato di pasta rettangolare dello spessore di 0,5 cm, spolverando di farina il piano del tavolo in modo che l'impasto non si attacchi. Adagiate il ripieno di funghi su una sfoglia, lasciando un bordo libero di 3 cm lungo i bordi, che spennellate con tuorlo d'uovo.
- Adagiate il filetto sui funghi e avvolgete il tutto in un involtino.
- Spennellare il rotolo con un tuorlo d'uovo e posizionarlo su una teglia foderata con carta da forno.
- Mettere la carne in forno preriscaldato a 200°C e cuocere per 40 minuti. Quindi rimuovere la teglia dal forno e trasferire la carne su un piatto in modo che non rimanga sulla teglia calda, altrimenti si asciugherà.
Manzo alla Wellington - una ricetta classica
La classica ricetta del manzo di Wellington è uno dei piatti britannici deliziosi e semplici più comuni. È necessario prendere un filetto tenero, non molto grande.
Ingredienti:
- Manzo (filetto) - 600 g
- Champignon - 300 g
- Pasta sfoglia - 500 g
- Pancetta - 100 g
- Aglio - 2 spicchi
- Timo - 2 rametti
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Uova - 1 pz.
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Cottura classica del manzo alla Wellington:
- Tritare finemente i funghi e friggerli in una padella con olio d'oliva fino a doratura, aggiustando di sale. È importante far evaporare tutta l'acqua, altrimenti l'impasto in cui avvolgerete la carne si bagnerà. Rimuovere i funghi fritti dal fuoco, raffreddare e macinare in un frullatore fino a ottenere una purea.
- Condire il filetto con sale, pepe e soffriggere in olio d'oliva con rametti di timo e spicchi d'aglio tritati per insaporire. Friggere la carne su tutti i lati fino a formare una crosta marrone. Poi fate raffreddare un po' e spennellate con la senape.
- Scongelare la pasta sfoglia, adagiarla spolverizzata di farina sul tavolo e stenderla in uno strato rettangolare di 5 mm di spessore.
- Adagiate sopra l'impasto la pancetta tagliata a fettine sottili e le fette di funghi. Metti sopra la carne e avvolgi tutto nell'impasto a forma di rotolo, pizzicando i bordi.
- Fare dei tagli sulla parte superiore dell'impasto e spennellare il rotolo con un uovo sbattuto.
- Metti il piatto su una teglia e invia a un forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti in modalità convezione. Cuocere la carne fino a quando diventa ambrata, come dovrebbe rimanere rosa e succoso all'interno.
Wellington Beef di Gordon Ramsay
Il classico piatto popolare inglese è il manzo alla Wellington di Gordon Ramsay. Un piatto dello chef britannico straordinariamente bello e sorprendente diventerà un vero capolavoro culinario e un trattamento esclusivo sulla tavola delle feste.
Ingredienti:
- Filetto di manzo - 750 g
- Champignon - 400 g
- Prosciutto di Parma - 200 g
- Pasta sfoglia - 500 g
- Senape inglese - 2 cucchiai
- Tuorlo d'uovo - 2 pezzi
- Farina di frumento - 10 g
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Sale marino - un pizzico
- Pepe nero macinato fresco - 5 g
Cucinare il manzo alla Wellington secondo la ricetta di Gordon Ramsay:
- Versare i funghi in un robot da cucina e frullare. Mettere la massa risultante in una padella calda con olio d'oliva ed evaporare tutto il liquido. Quindi friggere i funghi a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando continuamente. Trasferire i funghi in un piatto e lasciar raffreddare.
- Versare l'olio d'oliva in un'altra padella, scaldare e aggiungere la carne. Condite con sale e pepe e fate rosolare per 30 secondi per lato. Togliete la carne dal fuoco, fate raffreddare leggermente e spennellate con la senape.
- Stendete la pellicola sul tavolo e sovrapponete le fette di prosciutto, sopra la purea di funghi e al centro mettete la carne. Arrotolare il tutto in un rotolo usando la pellicola.
- Spolverare il tavolo di farina e stendere l'impasto in una forma rettangolare dello spessore di 3-4 mm.
- Togliete la pellicola al polpettone, mettetelo al centro dell'impasto arrotolato e spennellate il tutto con il tuorlo.
- Avvolgere il rotolo nell'impasto, tagliare l'eccesso e adagiarlo su una teglia con la cucitura rivolta verso il basso.
- Lubrificare il prodotto con il tuorlo e inviare al frigorifero per 15 minuti, quindi spennellarlo con il tuorlo.
- Preriscaldare il forno a 200 ° C e inviare il rotolo a cuocere per 20 minuti. Riducete la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
- Togliere la carne cotta dal forno e lasciare per 10-15 minuti. Dopodiché, affetta il manzo Wellington e servi.
