La carne di manzo è un prezioso prodotto proteico e una fonte costante di ferro. Da esso viene preparata una varietà di piatti, ma è più delizioso in umido. Tuttavia, per rendere il manzo succoso e morbido, è necessario conoscere alcuni segreti.
Contenuto della ricetta:
- Come stufare correttamente la carne di manzo - principi e metodi di cottura
- Brasato di manzo con cipolle in padella: una ricetta classica
- Brasato di manzo con funghi in panna acida
- Spezzatino di manzo con prugne
- Video ricette
Il manzo è una carne deliziosa e nutriente. Questo è un vero magazzino di proteine, vitamine del gruppo B e minerali. Tra le molte opzioni per la sua preparazione, lo stufato è il modo più conveniente. Questo procedimento renderà morbida e gustosa anche la carne più dura. Il tempo per stufare la carne di solito dura da 40 minuti a 2,5 ore. Dipende dall'età dell'animale e dalla parte della carcassa. Le parti più morbide del manzo sono roast beef e filetto. Inoltre, le parti più comunemente utilizzate includono le scapole, il collo e la parte dell'anca. Se decidi di cucinare uno stufato di manzo, i seguenti suggerimenti e trucchi ti aiuteranno a rendere ancora più gustoso il solito piatto.
Come stufare correttamente la carne di manzo - principi e metodi di cottura
Nonostante il fatto che il manzo sia molto popolare, ma non tutte le casalinghe lo cucinano con piacere. Poiché questo tipo di carne è considerato capriccioso, perché non sempre succosa. Per sapere come stufare correttamente la carne in modo che sia morbida, è necessario tenere a mente alcuni segreti.
- Puoi distinguere il manzo giovane (vitello) da un animale adulto per morbidezza, carne leggera, fibre fini e grasso leggero. Vecchio manzo rosso scuro con grasso giallo.
- Pulite sempre la carne da pellicole e grasso prima della cottura.
- Tagliarlo in porzioni attraverso il grano. Quindi si deformerà meno durante il trattamento termico, diventerà morbido più velocemente e sarà più facile da masticare.
- Per lo stufato, è meglio tagliare la carne in piccoli pezzi, quindi nel processo di trattamento termico prolungato le fibre diventeranno morbide.
- Per ammorbidire il manzo, marinarlo per 2-8 ore in latte, vino rosso, aceto, succo di limone, acido citrico, kefir, panna acida, ecc. L'acido ammorbidisce bene le fibre dure.
- Inoltre, puoi ammorbidire i pezzi di carne battendoli prima con un martello da cucina.
- Le fibre diventeranno morbide e si separeranno facilmente l'una dall'altra quando si cuoce la carne a fuoco basso per almeno un'ora.
- Per stufare la carne è necessario un po' di liquido. Non deve coprire completamente i pezzi, altrimenti cuoceranno, non si stufano.
- Durante lo stufato, assicurati che il liquido non bolle o bolle, altrimenti la carne sarà dura e insapore.
- Lo spezzatino di manzo si sposa bene con salsa di soia, peperoni, aglio, noce moscata, coriandolo, timo, senape, peperoncino.
- Non puoi salare la carne molto prima del trattamento termico, altrimenti perderà i succhi. Salare la carne mezz'ora prima della cottura. Quindi manterrà il suo colore e sarà succoso.
- Per stufare, usa un gallo, pentole di terracotta, una casseruola dal fondo spesso e altri utensili resistenti al calore.
- Il coperchio deve essere ermetico e privo di vapore.
Brasato di manzo con cipolle in padella: una ricetta classica
Lo spezzatino di manzo con cipolle in padella risulta morbido e succoso. La cosa principale per friggere è usare una padella dal fondo spesso, idealmente in ghisa. Quindi la carne non brucerà e non si asciugherà.
- Contenuto calorico per 100 g - 275 kcal.
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Manzo - 500 g (polpa)
- Cipolle - 2 pezzi
- Olio vegetale - per friggere
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Acqua potabile - 100 ml
- Sale - 1 cucchiaino
Cottura passo passo dello spezzatino di manzo con cipolle in padella:
- Lavare la carne, asciugarla con carta assorbente e tagliarla a pezzi medi.
- Cospargetela con una miscela di sale, zucchero e pepe. Mescolata.
- Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla a semianelli.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere la carne. Fatelo rosolare a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Quando la carne sarà rosolata, aggiungete la cipolla e mescolate.
- Friggere il cibo fino a quando la cipolla è morbida e traslucida.
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Dopo aver versato l'acqua calda, abbassate la fiamma, coprite il tegame e fate sobbollire la carne per un'ora.
Brasato di manzo con funghi in panna acida
Brasato di manzo con funghi in panna acida Il manzo si sposa bene con molti prodotti, incl. e con i funghi. È meglio usare champignon o funghi ostrica come ultimo ingrediente, ma sono adatti anche i funghi selvatici.
Ingredienti:
- Manzo - 500 g
- Champignon - 500 g
- Cipolla - 2 pezzi
- Olio vegetale - per friggere
- Panna acida - 1 cucchiaio.
- Sale - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - un pizzico
Cottura passo passo di manzo in umido con funghi in panna acida:
- Tagliare a pezzi la carne di manzo lavata e asciugata.
- Coprilo con della plastica e sbattilo con un martello da cucina.
- Mettere la carne in una padella riscaldata con olio vegetale e friggere a fuoco vivo fino a doratura.
- Tagliate i funghi prataioli in 2-4 pezzi e friggeteli nell'olio in un'altra padella.
- Sbucciare e tritare le cipolle a semianelli. Aggiungilo alla padella dei funghi quando l'umidità in eccesso è evaporata.
- Unire il roast beef con i funghi in una ciotola capiente.
- Versare la panna acida sui prodotti, condire con sale e pepe e mescolare.
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Cuocere a fuoco basso dopo aver fatto bollire per 2 ore.
Spezzatino di manzo con prugne
Spezzatino di manzo con prugne La ricetta dello stufato di manzo alle prugne ha una leggera dolcezza. Un tale piatto può essere servito non solo per un pasto quotidiano, ma anche servito su un tavolo festivo.
Ingredienti:
- Manzo - 700 g
- Prugne - 600 g
- Olio vegetale - per friggere
- Aceto di vino - 20 g
- Vino rosso - 50 g
- Sale - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - un pizzico
Preparazione passo passo dello spezzatino di manzo con prugne:
- Tagliare la carne preparata a pezzi medi e friggere in una padella in olio vegetale.
- Riempitelo con acqua potabile in modo che copra metà della carne e fate sobbollire a coperchio chiuso per circa un'ora.
- Lavare le prugne, asciugarle e tagliarle a metà.
- Unitele alla carne e bagnate con il vino e l'aceto.
- Condite con sale e pepe macinato e portate a bollore. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Video ricette per lo spezzatino di manzo:
