Descrizione della russula e delle sue specie commestibili. Contenuto calorico, composizione e proprietà utili. Precauzioni e controindicazioni. Ricette per piatti interessanti. I fatti più sorprendenti su di loro. Sebbene i russuli non abbiano un'abbondanza di proprietà medicinali, tuttavia, sono funghi facilmente digeribili e la natura li ha dotati di sostanze così importanti come la lecitina, la rassulina e molte altre.
Interessante! L'enzima Rasulin scoperto dagli scienziati sostituirà migliaia di stomaci di agnelli e vitelli, da cui era stato ottenuto in precedenza.
Danni e controindicazioni all'uso della russula
Questi funghi sono considerati innocui, ad eccezione dei fratelli velenosi, che possono cadere nelle tue mani. I nutrizionisti generalmente sconsigliano di usarli per i bambini sotto i 7 anni.
Inoltre, ci sono alcune controindicazioni per la russula:
- Vari disturbi del cuore, fegato e reni … Se una persona è malata, i russuli si trasformano in un prodotto scarsamente digeribile per il corpo, per la maggior parte dipende dalla chitina, che non si dissolve nello stomaco.
- Intolleranza personale … Ciò è particolarmente vero per le persone con tendenze allergeniche. Il fatto che questi funghi vengano mangiati più spesso senza alcun trattamento termico e contribuisce alla non percezione di esso da parte dell'organismo.
I bambini sono sensibili a molti alimenti, alcuni sono allergici e difficili da digerire. Questi includono i funghi russula. Sono spesso percepiti dal corpo del bambino come una sostanza estranea. Quando si utilizzano questi prodotti, il dosaggio e il trattamento termico sono importanti.
Anche gli adulti non dovrebbero lasciarsi trasportare dalla russula, sapere quando fermarsi. Si consiglia di consumarli non più di 150 grammi al giorno e i tipi più collaudati. Ma i bambini, se proprio si vogliono, si possono curare anche: in quantità limitate e funghi provati.
Sfortunatamente, non tutti sono esperti raccoglitori di funghi e non sempre i russuli commestibili hanno caratteristiche specifiche per cui possono essere distinti dai rappresentanti velenosi. Pertanto, a volte le persone mangiano accidentalmente funghi velenosi con una polpa bruciante e pungente, dopo di che la mucosa viene irritata, il che porta al vomito.
Con attenzione! Se non hai esperienza, è meglio rifiutare di raccogliere russule e se le hai raccolte e non ne sei sicuro, è controindicato mangiarle senza trattamento termico.
Ricette Russula
Come suggerisce il nome, questi funghi vengono solitamente consumati crudi. Ma ciò che sorprende è che le russule vengono utilizzate in cucina dopo il trattamento termico. Possiamo preparare un'ampia varietà di piatti diversi da loro. Puoi fare tutto ciò che il tuo cuore desidera con la russula: bollire, stufare, friggere, marinare - e il gusto non deluderà in ogni caso.
Ecco i modi più sorprendenti per cucinare queste bellezze:
- Insalata "Russula multicolore" … Questo piatto semplice è adatto a qualsiasi tavola festiva, perché questa insalata piace per la sua luminosità estetica e il suo gusto eccellente. Per prepararlo, devi prendere la russula fresca e versarci sopra dell'acqua e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Quindi, lasciare scolare il liquido non necessario e mettere questi funghi in una padella preriscaldata e friggerli fino a doratura. Devi anche tritare le cipolle verdi e tritare il formaggio a pasta dura. Mescolare tutto questo mix, sale e pepe. L'insalata per la tavola delle feste è servita!
- Zuppa "Veloce e gustosa" … Per cucinarlo, abbiamo bisogno di un multicooker, che semplificherà il processo. Versare l'acqua nella sua ciotola e metterci i funghi, tagliarli a pezzi e cuocere. Dopo l'ebollizione, scolare l'acqua dalla russula. Quindi, dovremmo friggere le carote, questo dovrebbe essere fatto mescolando continuamente. Laviamo il grano con acqua bollente per evitare l'amarezza. Sbucciare le patate e tagliarle a fette. Non dimenticare le carote, non appena diventano rosa, riempile d'acqua e aggiungi tutti gli ingredienti (descritti in precedenza), imposta il programma di cottura appropriato per un'ora. Quando il segnale mostra che è fatto, è necessario aggiungere le cipolle verdi tritate. Per compiacere i tuoi cari, puoi servire questo capolavoro con panna acida e aneto. La zuppa è deliziosa!
- "Grano saraceno monastico" … Questo porridge è perfetto per te se sei a dieta o digiuni. Per prepararlo bisogna prima occuparsi dei funghi: sbucciarli, lavarli, farli bollire per 15 minuti e scolarli dall'acqua e tagliarli a listarelle. Quindi mettere le cipolle tritate finemente in una padella e soffriggere leggermente, quindi lanciare i funghi e, non appena sono rosolati, aggiungere il grano saraceno. E friggi tutto questo per altri 2 minuti e mescola. E inoltre è necessario riempirlo d'acqua e stufare il porridge finché è tenero. E puoi goderti un piatto della vecchia cucina russa e non migliorare.
- Crauti con mele e russula … Sembra una ricetta semplice, ma porta molto piacere. Per prima cosa sbucciare il cavolo, quindi tagliare le mele a fette, i funghi a fette e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Metti il cavolo salato in una ciotola per il decapaggio, ma non dimenticare di aggiungere funghi, mele e carote. Riponete il tutto in un luogo fresco e aspettate che il succo smetta di fermentare e diventi trasparente. Divertiti!
- Insalata tiepida … Un altro ottimo modo per fare un'insalata, ma straordinario. Tagliate la russula a fettine sottili e friggetele, fate lo stesso con i fegatini di pollo. Successivamente, è necessario lessare la pasta e friggere il peperone, che poi va tagliato a fette. Poi mescolate tutti gli ingredienti e potete servire. Ma non dimenticare il basilico per la piccantezza del gusto!
- Arrosto con funghi … Il segreto di questa ricetta della russula è l'atmosfera del piatto. Immagina di cucinarlo in un vero forno russo. Tagliare a cubetti il filetto di maiale, soffriggere, pepare e salare. Tritare anche le patate, le carote e le cipolle a semianelli. Quindi, fai bollire la russula, scola l'acqua e friggili in olio vegetale. Mescolare tutti gli elementi preparati, mettere in pentole di terracotta nel brodo precotto e cospargere con formaggio grattugiato. Metti questa delizia in un forno preriscaldato per un'ora e il piatto è pronto.
I funghi che dovrebbero essere consumati crudi hanno un grande potenziale di cottura. Le russule sono una buona alternativa ai funghi porcini e agli champignon, che semplifica il lavoro di qualsiasi casalinga. La cosa principale è scegliere i loro tipi commestibili, quindi puoi goderti il loro gusto e le loro caratteristiche estetiche.
Fatti interessanti su russula
Questi funghi sono davvero sorprendenti perché rompono completamente gli stereotipi. L'habitat è vario: dalle foreste di conifere alle rive paludose dei fiumi. E il loro "livello" di commestibilità dipende da questo. Le più preziose sono le russula con i cappelli verdi, gialli e blu. Le russule stesse sono così simili tra loro che anche gli esperti in questo campo hanno difficoltà a capire con quale specie hanno a che fare. L'analisi chimica a volte viene persino utilizzata per determinarlo.
Questi funghi possono essere consumati senza trattamento termico. Prendono il nome dal fatto che possono essere mangiati solo dopo un giorno, poiché sono salati.
Appaiono in gran numero in autunno, anche se puoi vederli farsi strada attraverso il terreno in tarda primavera. I raccoglitori di funghi dovrebbero ricordare che quando raccolgono russule, richiedono un approccio speciale sotto forma di un cestino separato. Se li metti insieme ad altri funghi, in casa vedrai solo briciole e polpa.
Se la russula ha un sapore amaro, questo non significa che sia velenosa, devi solo immergerla o farla bollire in acqua salata. Ma è meglio che i collezionisti inesperti non incontrino tali specie, perché è facile confonderli con fratelli non commestibili e possono farti del male.
Il termine "dandy" è il secondo nome di russula, un tale "pseudonimo" che hanno ricevuto per il loro brillante, tutti i colori dell'arcobaleno. È anche la caratteristica che definisce questo tipo di fungo come indipendente. Sebbene non rientrino nella "categoria più alta", possono essere tranquillamente attribuiti alla categoria 3 per sostanze benefiche per l'organismo come B2 e PP.
Guarda un video sui funghi russula:
Contrariamente all'opinione stereotipata che le russule non siano così pregiate e salutari come, ad esempio, i funghi porcini, ci dimostrano che possono facilmente reclamare un posto degno nella nostra cucina. Ci aiuteranno a decorare piatti banali e sorprenderanno i nostri cari con un gusto speziato e cappelli colorati. Sperimenta con questi funghi e divertiti!
