Cos'è la pectina e come si produce? Contenuto calorico e composizione chimica, benefici e danni quando introdotti nella dieta. Piatti con un agente gelificante e fatti interessanti a riguardo.
La pectina è un polisaccaride, un assorbente organico formato da residui di acido galatturonico. Traduzione letterale dal greco da "pektos" - congelato o raggomitolato. È prodotto sotto forma di estratto liquido o polvere, il nome commerciale del supplemento è E440. Prodotto per estrazione (trattamento con solvente non miscibile con la materia prima) della torta di frutta. La pectina agisce come conservante ed è ampiamente utilizzata nell'industria farmaceutica, alimentare e chimica.
Caratteristiche di produzione di pectina
La tecnologia per la produzione dell'agente gelificante è descritta come segue. Prima di fare la pectina, la materia prima viene lavata, il liquido in eccesso viene rimosso e schiacciato in una torta. Quindi passano alla fase principale: l'estrazione. Acidi organici e minerali, colture di vari batteri possono essere utilizzati come solventi.
L'estratto così ottenuto viene filtrato, chiarificato ed evaporato sotto vuoto. Per precipitare la pectina, all'estratto vengono aggiunti alcoli alifatici (di solito etanolo o uva). Quindi viene eseguita l'essiccazione e la preparazione pre-vendita - combinazione con zucchero, macinatura a consistenza omogenea e confezionamento in sacchetti.
Esistono molte ricette per preparare la pectina in casa:
- Ribes ai frutti di bosco o uva spina … La torta (1 kg), rimasta del succo, viene messa in una casseruola e si versa 1 litro d'acqua. Lasciare per 40 minuti a fuoco basso per far bollire parzialmente l'acqua, lasciare raffreddare. Mescolare con 700-800 g di zucchero, mettere su un setaccio di nylon (meglio poco), macinare. Quindi far bollire per qualche minuto per eliminare il liquido in eccesso. La pectina risultante può essere utilizzata immediatamente o arrotolata in barattoli sterilizzati.
- Pectina di mele … Mele, 1 kg, lavate, asciugate con un tovagliolo di carta, tagliate a fette arbitrarie senza rimuovere il torsolo. Stendere in una ciotola dalle pareti spesse e dal fondo, versare mezzo bicchiere d'acqua e tenere a fuoco basso per circa mezz'ora, senza portare bolle. Quindi l'intera massa viene posta in un setaccio e lasciata per 5-6 ore fino a quando il succo non si scarica. Questo succo contiene molta pectina. Riscaldare il forno a 90-100°C, mettere una teglia e far evaporare l'acqua fino a quando nella teglia rimane una polvere marrone fine. Questo di solito richiede 6-7 ore. Puoi conservare la polvere in barattoli di vetro asciutti sigillati al buio a temperatura ambiente, oppure versare il succo denso nei barattoli e congelare. La durata di conservazione è di 1 anno.
- Pectina fatta in casa per i "pigri" … Le mele (1 kg) vengono lavorate come nella ricetta precedente. Preriscaldare il forno a 180 ° C, mescolare le mele con un limone, tritate insieme alla buccia, versare 120 g di acqua bollita e stufare fino a renderle morbide. Quindi l'intera massa viene stesa in una garza, piegata in 2 strati e sospesa per diverse ore. Quando il succo è quasi completamente drenato, la torta viene strizzata. L'evaporazione può essere omessa.
- agrumi … La parte bianca viene separata dalla buccia di qualsiasi agrume (è meglio usare assortiti come materia prima), schiacciata, versata con succo di limone (6 cucchiai per 0,5 kg di materia prima) e acqua (0,5 l). La miscela risultante viene stufata per 10-14 minuti a fuoco basso, raffreddata e filtrata. Il succo può essere evaporato o congelato. I piatti a base di pectina di agrumi hanno un gusto delicato e delicato. Tale prodotto viene conservato congelato per non più di 10 mesi.
Composizione e contenuto calorico della pectina
L'agente gelificante raffinato industrialmente è insapore e inodore. Ma il prodotto che viene venduto nei negozi viene spesso miscelato con dolcificante, zucchero semolato o in polvere.
Il contenuto calorico della pectina è di 52 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 3,5 g;
- Carboidrati - 9,3 g;
- Fibra alimentare - 75,5 g;
- Cenere - 1,5 g;
- Acqua - 10 g.
La pectina contiene vitamina PP - 0,5 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 108 mg;
- Calcio, Ca - 40 mg;
- Magnesio, Mg - 14 mg;
- Sodio, Na - 426 mg;
- Fosforo, P - 25 mg.
Degli oligoelementi, il ferro è presente - 1,9 mg.
I carboidrati digeribili sono rappresentati da mono e disaccaridi - 9,3 g per 100 g.
Grazie alla sua composizione benefica, la pectina viene utilizzata non solo come ingrediente in vari piatti, ma anche per la perdita di peso. Se mangi 25 g di sostanza gelificante prima di andare a letto, puoi eliminare 300 g al giorno, ma non a causa dell'acqua in eccesso, ma a causa della stratificazione dello strato di grasso formato.
Proprietà utili della pectina
La proprietà principale di questo prodotto è l'assorbimento e la rimozione di sali di metalli pesanti dal lume intestinale, compresi i più pericolosi per il corpo: cadmio, mercurio, piombo e tallio. La materia organica non viene assorbita nella mucosa, l'attività vitale dei batteri non sopprime.
Benefici della pectina:
- Previene lo sviluppo dell'aterosclerosi.
- Crea condizioni favorevoli per l'attività vitale della microflora benefica dell'intestino tenue.
- Aumenta l'immunità, normalizza la produzione di macrofagi, previene il rilascio di istamina.
- Normalizza i processi digestivi, ferma la diarrea e tratta la stitichezza.
- Possiede azione battericida e antimicrobica.
- Previene la comparsa di ulcera peptica, gastrite erosiva e previene i processi putrefattivi nell'intestino.
- Normalizza i processi metabolici proteine-lipidi.
- Stabilizza la funzione del pancreas e del fegato, prolunga il ciclo di vita degli epatociti.
- Accelera la dissoluzione degli zuccheri alimentari.
- Riduce il livello di colesterolo circolante nel sangue, blocca la formazione di depositi nel lume dei vasi sanguigni e ne previene la fragilità.
- Aiuta a riprendersi da operazioni e malattie gravi, guarisce le ferite con una violazione dell'integrità della pelle.
- Normalizza la quantità di zucchero nel sangue. Nel diabete mellito, riduce la manifestazione dei sintomi.
- Ha un effetto antiossidante, stimola la produzione di galectine - speciali strutture proteiche che sopprimono lo sviluppo di cellule atipiche.
- Arresta i cambiamenti legati all'età, avvia il metabolismo intercellulare, stimola la scomposizione dei grassi in glicerina e acqua e accelera l'escrezione di questi componenti.
Non dovresti sperare di ricostituire la fornitura di questa sostanza nel corpo con l'aiuto di marshmallow o altre prelibatezze. Dose dimagrante - 15-25 g al giorno. Tanta sostanza è contenuta in 7 confezioni di marmellata, confezionate in confezioni da 100 grammi. Ma quando mangi mele o bacche fresche, puoi limitarti a 0,3-0,5 kg al giorno.
In caso di allergie, dovrebbe essere preferito un prodotto fatto in casa a base di mele
Controindicazioni e danno della pectina
Non somministrare assorbente organico a bambini di età inferiore a 6 anni, donne in gravidanza e donne durante l'allattamento. Può comparire disbiosi.
Il prodotto deve essere usato con cautela in caso di ulcera peptica, pancreatite cronica e gastrite.
Il danno della pectina può verificarsi in caso di abuso. Un sovradosaggio è indicato da:
- fermentazione e aumento della flatulenza;
- irritazione della pelle, arrossamento, prurito ed eruzione cutanea;
- esacerbazione di enterocolite;
- frequente stitichezza o diarrea.
Per ridurre al minimo gli effetti dannosi della pectina, quando si acquista in farmacia, è necessario osservare rigorosamente il dosaggio indicato nelle istruzioni. La solita raccomandazione è 0,5 cucchiaini. sciogliere in 2 bicchieri d'acqua e bere in 2 dosi.
Ricette di pectina
La norma dell'additivo gelificante è di 3,5 g per 1 kg di frutta o bacche. Non è consigliabile superare questa quantità, ma se è necessario correggere la forma del piatto, è meglio cuocere prima una porzione dell'addensante per determinarne saldamente la quantità. Devi solo ricordare: 15 g per 1 kg è il limite. La polvere viene mescolata con lo zucchero e solo successivamente aggiunta allo sciroppo bollente, mescolando accuratamente. Cuocere per non più di 2-4 minuti. Se sovraesposta, le proprietà addensanti sono ridotte.
Ricette di pectina:
- marmellata di fragole … Le fragole vengono lavate e adagiate su carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso. Le bacche, 1 kg, sono riempite con 700 g di zucchero. Mescolare continuamente, far bollire per 5 minuti in modo che lo zucchero si sciolga completamente. Togliete il recipiente dal fuoco, lasciate raffreddare, aggiungete 100 g di zucchero semolato, dopo averlo mescolato con 20 g di pectina. Rimettete sul fuoco, fate bollire per 5 minuti, versatevi il succo di mezzo limone grande e mescolate bene. Dopo il raffreddamento, puoi assaggiarlo.
- Gelatina di peperoni con pectina … Un bicchiere di peperoncino nei baccelli viene sbucciato e tagliato a pezzetti. Versare il tutto in un frullatore e versare 280 ml di aceto di vino, interrompere nel purè di patate. Trasferire in una padella profonda, aggiungere 5 tazze di zucchero di canna e cuocere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma. Aggiungere 50 g di pectina in polvere, portare a bollore e spegnere. Arrotolare in barattoli sterilizzati fino a quando non si raffredda.
- Gelato al viburno … Kalina, 0,5 kg, passata al setaccio. 1 cucchiaio. l. la pectina è mescolata con 2 cucchiai. l. zucchero semolato e sciolto nel succo di viburno. Mettere in frigo per 40 minuti per addensare il composto. La purea di viburno viene mescolata con zucchero a velo, 200 g, con una frusta. Sbattere il 33% di panna, aggiungere il succo di viburno con la polvere. Tutti gli ingredienti vengono messi in una gelatiera e addensati. Versare nelle ciotole e mettere in congelatore. Se non c'è una gelatiera, tutto viene mescolato e raffreddato più volte. Una volta tolto dal congelatore, interrompete con una frusta fino a quando non sarà uniformemente congelato.
Nota! La pectina in polvere può essere miscelata con liquidi freddi e come estratto liquido con liquidi caldi. L'estratto è venduto solo in farmacia.
Fatti interessanti sulla pectina
L'agente gelificante viene introdotto in marmellate e yogurt ipocalorici, viene utilizzato per fare enterosorbenti, creme e maschere e con esso vengono incollati sigari e sigarette.
Esistono diversi tipi di assorbenti organici:
- LMA - amidated, il più costoso, sulla base di essi vengono realizzati integratori alimentari per la perdita di peso;
- LM - basso metossilato, per farmaci;
- NM - altamente metossilato, usato come additivo alimentare.
Grandi quantità di pectina nell'aceto di mele. Le maschere con questa sostanza aumentano il tono della pelle, aiutano a eliminare le macchie dell'età e gli impacchi - dalla cellulite.
Bacche con un alto contenuto di pectina: ribes nero, ciliegie, lamponi e fragole; verdure - cetrioli, patate, melanzane e barbabietole; frutta - prugne, agrumi, pere e mele.
Grazie alla dieta di sette giorni, puoi perdere 3 kg. Ulteriori raccomandazioni: bevi 2 litri di liquidi al giorno, ad eccezione delle zuppe, e fai esercizio per almeno 30 minuti al giorno. Menù approssimativo:
lunedì
- Colazione: insalata di mele verdi grattugiate, condite con succo di limone appena spremuto, cosparse di noci grattugiate.
- Pranzo: anche insalata di mele, ma vengono aggiunte verdure a fette - coriandolo, prezzemolo o aneto, 2 uova sode.
- Cena: mele e mandarini.
Martedì
- Colazione: riso bollito con mele grattugiate.
- Pranzo: casseruola con mele e zucca al forno, condita con cumino e cannella.
- Cena: grano saraceno con albicocche o pesche.
mercoledì
- Colazione: farina d'avena con mirtilli.
- Pranzo: ricotta con gelatina di mandarino.
- Cena: porridge di grano saraceno con noci, mele cotogne stufate e mele.
giovedi
- Colazione: farina d'avena con albicocche.
- Pranzo: insalata di barbabietole con uova grattugiate.
- Cena: carote e noci fresche con Hercules o muesli.
venerdì
- Colazione: casseruola di patate con melanzane.
- Pranzo: polenta di riso con zucca in umido.
- Cena: mele con grano saraceno o sciroppo di limone.
Entro sabato dovresti ampliare la dieta per facilitare il passaggio ai pasti regolari
- Colazione: insalata verde con uova sode, panna acida, 2 mele.
- Pranzo: casseruola di riso con mele e noci.
- Cena: un po' di farina d'avena con carote grattugiate, arancia per dessert.
Domenica
- Colazione: ricotta con biscotti di farina d'avena e albicocche o prugne.
- Pranzo: riso bollito con casseruola di zucca, cetrioli.
- Cena: macedonia di frutta con grano saraceno.
Se soffri costantemente di fame, puoi mangiare 100 g di pane di semola al giorno e yogurt non zuccherato come spuntino.
Per accelerare i processi metabolici prima di ogni pasto, per 30 minuti, prendi mezzo bicchiere di acqua pulita con un assorbente organico disciolto. La dose deve essere ridotta di 8-10 g, è questa quantità che si ottiene da frutta e verdura.
Quando prepari i piatti, puoi sostituire la pectina con una miscela di amido di mais con succo di limone, gelatina o agar-agar. Ma se hai intenzione di perdere peso, allora è consigliabile dare la preferenza a una dieta a base di frutta e verdura o acquistare un assorbente da farmacia.
Tipi di preparati farmaceutici con pectina:
- Attapulgit o Kaopectil - per il trattamento della diarrea in forma di pillola;
- Pecto - polvere da intossicazione;
- Carbopect, carbone liquido - previene la disidratazione;
- Le capsule di pectina di agrumi sono state utilizzate per i disturbi digestivi.
La composizione dei farmaci con un assorbente organico include spesso acido succinico, taurina e inulina, che ne migliorano l'effetto. Prima di utilizzare prodotti farmaceutici di diverse forme, è necessario leggere attentamente le istruzioni.
Come usare la pectina - guarda il video:
