Cos'è il lecho, come si fa in ambiente industriale e come si prepara in casa. Valore nutrizionale, composizione, benefici e danni al corpo. Applicazione in cucina, ricette.
Il lecho è un concentrato di verdure, un classico piatto della cucina nazionale ungherese, i cui ingredienti principali sono pomodori, peperoni e cipolle. Ci sono molte ricette: gli ingredienti possono essere crudi, bolliti, in umido. La struttura è eterogenea, si sentono pezzi di verdura; consistenza: densa, pastosa; colore: rosso o arancione; gusto: dolciastro-acidulo, speziato; odore - può essere debole o ricco, a seconda della quantità di spezie. Servito come condimento, contorno o piatto unico.
Come si fa il lecho?
Il processo produttivo è automatizzato al 90%. Gli ingredienti arrivano dopo la lavorazione primaria, ovvero le verdure sono già state lavate, lo sporco domestico e le inclusioni estranee sono state rimosse.
La linea di lavorazione è dotata delle seguenti unità
- Macchina taglia pepe, il lavaggio con asportazione dei semi rimanenti viene effettuato in centrifuga con flusso d'acqua costante e tamburo orizzontale. È interessante notare che i frutti vengono posti a mano in nidi speciali.
- Dispositivo per pelare e affettare le cipolle.
- Agitatore per mescolare le verdure preparate.
- Per il trattamento termico viene utilizzata una scottatrice o un'autoclave con camera a pressione. In questo modo è possibile preservare la massima quantità di nutrienti.
- Per la preparazione del lecho in condizioni industriali, il versamento dei pomodori viene effettuato separatamente. Il concentrato di pomodoro viene fornito già pronto e, per ottenere la consistenza e il gusto desiderati, vengono utilizzati recipienti riscaldanti e agitatori.
- Le lattine vengono caricate in una lavastoviglie automatica e inoltre sterilizzate con un getto di vapore. Quindi i contenitori vengono installati sulla giostra e riempiti con fette di verdura. Nella linea è montato un dispositivo per la prestampa o questo processo viene eseguito manualmente.
- Il ripieno viene convogliato in una riempitrice sottovuoto per eliminare la formazione di bolle d'aria durante il riempimento.
- Le lattine di verdure vengono dirette lungo il trasportatore fino alla riempitrice e quindi alla macchina che attorciglia i coperchi - "twist-off".
- Successivamente, fanno il lecho come tutte le verdure in scatola, cioè vengono inviate all'autoclave per la sterilizzazione, quindi le lattine vengono lavate, asciugate e incollate le etichette.
Dopo la produzione, i prodotti vengono spediti al magazzino, dove vengono installati in scatole con più divisioni. La durata di conservazione del lecho è calcolata non dal momento della spedizione, ma dalla data di produzione e collocazione nel magazzino. Nonostante il microclima della stanza sia al livello di 8-10 ° C, nel negozio la conservazione viene conservata a 18-24 ° C.
Prima di acquistare lecho, si consiglia di prestare attenzione ai seguenti segni
- affettare: più è grande, più gustoso è il condimento;
- il tipo di pezzi: devono essere schiacciati alla stessa dimensione;
- uniformità della marinata;
- tenuta della confezione.
Il colore rosso vivo della salsa indica che contiene coloranti artificiali. L'ombreggiatura di alta qualità è moderatamente rossa con una sfumatura arancione. Dopo aver aperto il barattolo, conservarlo per non più di 2 giorni in frigorifero.
Come cucinare il lecho da soli:
- Una ricetta classica per l'inverno … In primo luogo, sono impegnati nel rifornimento. I pomodori (2 kg) vengono interrotti, aggiungere sale (1 cucchiaio L. Con uno scivolo) e zucchero (mezzo bicchiere), mettere a cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente. Pepe bulgaro (il colore non ha importanza, ma è meglio scegliere rosso o verde, carnoso, più piccante) tagliato a petali, rimuovendo partizioni e semi. Le cipolle vengono prese a piacere (250-500 g), ma puoi farne a meno. Se esageri con questo ingrediente, avrà un sapore amaro. Pezzi di pepe (2,5 kg) e cipolle affettate vengono immersi nel succo di pomodoro bollente e si versa l'olio di semi di girasole (0,5 tazze), fatto bollire per 30 minuti. È meglio aggiungere prima il fuoco e poi avvitarlo. Poco prima di spegnere, versare 1 cucchiaio. l. aceto e mescolare. Versato in barattoli sterilizzati e arrotolato con coperchi. Per una migliore conservazione, puoi sterilizzare altri 15 minuti. Raffreddare la conservazione sotto la coperta capovolgendo le lattine.
- Lecho fresco … Tutte le verdure vengono lavate, tuttavia una buona casalinga non ha bisogno di tale istruzione. Pepe bulgaro (3 pz.) Tagliare a petali o anelli, togliere semi e tramezzi, tritare la cipolla (1 testa) e soffriggere in olio di semi di girasole. Le carote grattugiate vengono inviate a lui e poi il pepe. Mentre tutto è in umido sotto il coperchio, sono impegnati nei pomodori (1 kg). Devi liberarti della pelle. Per fare questo, i frutti vengono immersi in acqua bollente per 1-2 minuti o trasformati in un tritacarne o schiacciati con un frullatore e passati al setaccio. Versare nella salsa di pomodoro, quando i peperoni e le carote si saranno ammorbiditi, aggiungere l'aglio schiacciato, salare, pepare, mescolare per 10-15 minuti. La salsa fatta in casa è quasi omogenea, verdure bollite. Il lecho fresco non può essere conservato a lungo.
Ulteriori ingredienti del condimento possono essere cetrioli freschi, zucchine, melanzane. Puoi sperimentare all'infinito con una ricetta fresca e veloce. Ma per preparare un lecho domestico di alta qualità per l'inverno, devi seguire alcune regole di cottura. Scegliete verdure carnose, pelate i pomodori, eliminate i semi del peperone. A proposito, il concentrato di pomodoro viene spesso utilizzato come ripieno: 1,5 kg di pomodori vengono sostituiti da 300 g di pasta diluiti in 1 litro d'acqua.
Se il piatto viene consumato fresco, puoi utilizzare diversi tipi di condimenti: erbe fresche, erbe piccanti, miscela provenzale, ecc. L'aceto non è richiesto, a differenza delle preparazioni invernali. Ma in loro è meglio limitarsi al tradizionale sale, pepe e aglio. È meglio conservarlo in questo modo e vengono aggiunti aromi aggiuntivi prima di servire.
Composizione e contenuto calorico del lecho
Nella foto lecho
Il valore nutritivo del condimento dipende leggermente dalla ricetta di fabbricazione.
Il contenuto calorico del lecho è di 68-89 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 1,2 g;
- Grasso - 2,6 g;
- Carboidrati - 7,2 g;
- Fibra alimentare - 1,7 g;
- Cenere - 0,9 g;
Il resto è acqua.
Poiché il lecho viene spesso servito al tavolo sotto forma di una preparazione fatta in casa, considereremo la composizione vitaminica e minerale proprio di un tale prodotto.
Vitamine per 100 g
- Vitamina A - 531,9 mcg;
- Beta Carotene - 3,192 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,066 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,068 mg;
- Vitamina B4, colina - 1,67 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,111 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,224 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 9.414 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 106,92 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 1,696 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,411 mcg;
- Vitamina K, fillochinone - 4,4 mcg;
- Vitamina PP - 0,8791 mg;
- Niacina - 0,711 mg
Macronutrienti per 100 g
- Potassio, K - 191,12 mg;
- Calcio, Ca - 13,52 mg;
- Magnesio, Mg - 15,64 mg;
- Sodio, Na - 102,23 mg;
- Zolfo, S - 3,44 mg;
- Fosforo, P - 25 mg;
- Cloro, Cl - 163,07 mg.
Microelementi per 100 g
- Alluminio, Al - 60,4 μg;
- Boro, B - 28,7 μg;
- Ferro, Fe - 0,619 mg;
- Iodio, I - 0,5 μg;
- Cobalto, Co - 1,534 μg;
- Litio, Li - 1.122 μg;
- Manganese, Mn - 0,0355 mg;
- Rame, Cu - 28,11 μg;
- Molibdeno, Mo - 2,02 μg;
- Nichel, Ni - 3,242 μg;
- Rubidio, Rb - 38,2 μg;
- Selenio, Se - 0,118 μg;
- Fluoro, F - 4,99 mcg;
- Cromo, Cr - 1,25 μg;
- Zinco, Zn - 0,0514 mg.
Ma i benefici e i danni del lecho non sono dovuti solo al più ricco complesso di vitamine e minerali. La composizione contiene amminoacidi non essenziali e insostituibili - 12 e 8 tipi, rispettivamente, fitosteroli, licopene, pectine, acidi organici, oli essenziali.
Non c'è bisogno di aver paura, anche con l'uso quotidiano non ingrasserai. Il lecho fatto in casa contiene una piccola quantità di olio vegetale, ma ciò non significa che il colesterolo dannoso entri nel corpo.
Grassi per 100 g
- Saturo - 0,3 g;
- Monoinsaturo - 0,6 g;
- Polinsaturi - 1,5 g;
- Steroli - 5 g.
Il condimento appena preparato può essere aggiunto alla dieta per la perdita di peso, utilizzato per stimolare l'appetito dei pazienti che si stanno riprendendo da malattie debilitanti, anziani e bambini dall'età di 1, 5 anni.
Proprietà utili di lecho
La salsa con pezzi di verdura è un pasto dietetico e aiuta a far fronte a molti problemi organici grazie alla sua ricca composizione.
I benefici del lecho
- Migliora la produzione di enzimi nel pancreas e nello stomaco, accelera la digestione del cibo, arresta i processi putrefattivi e fermentativi dell'intestino e migliora il tasso di peristalsi.
- Attiva il metabolismo.
- Accelera l'eliminazione di tossine e tossine.
- Normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare, aumenta il tono dei capillari, che migliora la qualità dell'epitelio superficiale.
- Stimola il lavoro dei follicoli piliferi, previene la separazione delle lamine ungueali.
- Sopprime la produzione di cellule atipiche, riduce la probabilità di sviluppo e degenerazione di tumori cancerosi.
- A causa del fatto che il lecho contiene un ricco complesso di vitamine del gruppo B, l'uso regolare normalizza il sistema nervoso, aiuta a far fronte alla depressione e a riprendersi dal sovraccarico emotivo, migliora il sonno ed evita esaurimenti nervosi.
- Normalizza la pressione sanguigna, aumenta il tono vascolare.
Un'elevata quantità di acido ascorbico nella composizione del lecho aiuterà ad attivare l'immunità durante la stagione epidemica, ridurre la probabilità di ammalarsi ed evitare complicazioni se non fosse possibile prevenire l'introduzione del virus. I fitosteroli, che nella struttura assomigliano agli ormoni umani, migliorano il funzionamento del sistema endocrino, prolungano la giovinezza e preservano la bellezza femminile.
Controindicazioni e danno lecho
Con l'introduzione regolare di un piatto di verdure nel menu quotidiano, vale la pena analizzare i propri sentimenti e monitorare le condizioni dei bambini piccoli. Dopotutto, il colore rosso è un alto pericolo allergico, inoltre, ci sono molte spezie piccanti nella composizione, che possono provocare lo sviluppo della disbiosi.
Non aggiungere ingredienti che provocano una reazione allergica ai prodotti fatti in casa. Se la dieta contiene lecho preparato da sé, è possibile evitare i sintomi di intolleranza individuale - disturbi alimentari e intossicazione. Tuttavia, vale la pena considerare il possibile pericolo microbiologico: il botulismo si sviluppa non solo dall'uso di carne e pesce in scatola di bassa qualità, ma anche quando le regole sanitarie e igieniche vengono violate durante il taglio, la torsione e la conservazione della conservazione domestica.
Mentre l'acidità può essere identificata dal suo aspetto e sapore, i batteri che causano il botulismo non influenzano in alcun modo l'aspetto e la qualità nutrizionale del prodotto. Pertanto, quando si trattano bambini, donne in gravidanza, donne in allattamento e persone con un'immunità debole, si consiglia di pre-sterilizzare il pezzo a 80 ° C per 30 minuti. Il complesso vitaminico e minerale ne risentirà leggermente e la quantità di licopene, una sostanza con proprietà antiossidanti, non farà che aumentare. Il cotone che appare quando apri la lattina non è una garanzia di qualità.
Il rischio microbiologico dei prodotti acquistati in negozio è basso, ma durante la produzione vengono necessariamente introdotti stabilizzanti, conservanti e aromi. Sono questi componenti che possono avere un effetto negativo sul corpo delle persone che si trovano in uno "stato speciale" - bambini piccoli e persone con una tendenza a frequenti reazioni allergiche. Inoltre, va tenuto presente che, nonostante il GOST lecho 34126-2017 approvato nel 2017, la ricetta potrebbe cambiare, seppur di poco.
I produttori senza scrupoli a volte introducono ingredienti aggiuntivi, usano verdure essiccate invece di verdure fresche o congelate o introducono coloranti. Dovresti stare più attento ed evitare marchi sconosciuti, leggi attentamente prima di acquistare ciò che è scritto sulla confezione.
L'abuso di lecho provoca un aumento della sensibilità della mucosa che riveste il tratto gastrointestinale, con esacerbazione dell'ulcera peptica o processi infiammatori del sistema urinario - con pielonefrite, cistite. Non lasciarti trasportare dal condimento per la pancreatite cronica e la malattia del calcoli biliari. La proprietà di accelerare la secrezione biliare può provocare l'avanzamento dei calcoli e causare coliche dolorose.
Lecho ricette
Come già accennato, il condimento è universale. Può essere consumato come piatto unico o utilizzato come contorno o salsa.
Lecho ricette:
- Gulasch di maiale … La polpa (1,5 kg) viene tagliata a pezzetti e fritta nel proprio grasso. Puoi prima ungere un calderone o una pentola di ghisa con olio vegetale, basta prenderne un po', poi il grasso si scioglierà e affogherà il sapore estraneo. Quando appare una crosta marrone dorata, versare acqua (0,5 l), stufare per 25 minuti, aggiungere farina prefritta (60 g), sale, pepe. Mescolare, spegnere il fuoco al minimo. Dopo 5 minuti versare 400 ml di lecho, portare a bollore e stufare fino a completa cottura della carne. Cospargere con erbe fresche prima di servire.
- Pizza con lecho … A casa, se avete a portata di mano una base per pizza, il piatto può essere cucinato in 15 minuti. Preriscaldare il forno a 190 ° C, mettere il pezzo su una teglia, leggermente unta d'olio, versare il lecho, mettere sopra le cipolle fritte, i pezzi di salsiccia e cospargere il tutto con formaggio grattugiato. Una volta sciolto, puoi mangiarlo. Puoi preparare tu stesso la base: impastare l'impasto sulla base di farina (2 cucchiai), maionese (2 cucchiai) e un uovo, aggiungere un po' di sale. È meglio preparare la pizza dalla pastella in un multicooker o utilizzare uno stampo in silicone invece di una teglia.
Vedi anche come preparare il lecho al peperone per l'inverno.
Fatti interessanti su lecho
Il lecho è uno dei piatti che non ha una ricetta classica costante. Viene spesso paragonato alla ratatouille, ma piuttosto è una versione adattata del pisto italiano e della salsa matbuh marocchina (israeliana). Le prime menzioni di lecho si trovano nei libri di cucina risalenti al XVII secolo, ma il nome stesso è apparso solo nel 1930 e la versione moderna si trova solo nei libri di cucina del 1940. L'azienda Globus iniziò a produrre il prodotto con il nome moderno.
È interessante notare che il peperone, che è considerato l'ingrediente principale del condimento, non viene aggiunto alla composizione dalle casalinghe ungheresi. Viene utilizzato pepe californiano brillante e succoso, che di per sé non ha aroma, oltre a un gusto brillante. Ma mantiene la croccantezza dopo il trattamento termico e non ha "concorrenti" in questa qualità quando è fresco.
Il gusto è aggiunto dalla paprika della varietà Segeda, che viene raccolta prima della maturazione. Per la sua speciale qualità - la composizione unica di oli essenziali - alla salsa classica non vengono aggiunte spezie, limitandosi al sale.
Gli ingredienti delle versioni successive del lecho sono cipolle marocchine e comuni, peperoni, paprika rossa matura, aglio e spezie. Alla fine, il nome "lecho" cominciò ad essere dato a tutte le salse con pezzi di verdura inzuppati nel sugo di pomodoro. Ci sono persino amanti che versano i baccelli di peperoncino con il pomodoro.
Come cucinare il lecho - guarda il video:
Non dovresti rinunciare a un'aggiunta gustosa e salutare alla tua dieta. Il condimento fresco si diletterà in estate e in scatola - riempirà la riserva di vitamine e minerali in inverno. Ma se hai una scelta, dovresti dare la preferenza alle preparazioni fatte in casa o prestare attenzione ai consigli di cui sopra per la scelta di un prodotto del negozio.
