Valore nutrizionale e composizione chimica della salsa georgiana. Benefici e danni se consumato. Ricette per piatti con questo condimento, fatti interessanti a riguardo.
Satsebeli o satsibeli è il nome generico per le salse georgiane con una consistenza densa, un sapore aspro-piccante e un aroma speziato. Fino alla metà del ventesimo secolo, gli ingredienti principali erano i succhi di bacche: mora, melograno o uva. Al giorno d'oggi, il condimento è più spesso preparato sulla base di pomodori in umido. La sostituzione è riconosciuta anche dai principali specialisti culinari della Georgia. Ciò è dovuto al fatto che i pomodori sono più versatili, il gusto si sposa bene con quasi tutti i tipi di cibo.
Come si prepara la salsa satsebeli?
Ingredienti per una classica ricetta di spezie georgiane: una miscela di succo di melograno e mora o uva verde - abgora (il melograno può essere sostituito con prugna), aglio, calendule, meglio noto come zafferano di Imeretian, coriandolo, peperoncino e aceto. La qualità dell'ultimo ingrediente dovrebbe essere curata in anticipo - insistere sui rametti di menta.
La scelta del liquido con cui portare la salsa alla consistenza desiderata dipende da cosa si prevede di servire. Se il condimento viene utilizzato per la presentazione di un piatto di carne, viene diluito con brodo di carne, pesce - con pesce. La versatilità è esaltata dalla diluizione con acqua.
Caratteristiche della preparazione della salsa satsebeli:
- La ricetta della classica salsa satsebeli con succo di melograno … Tagliare un mazzetto di coriandolo - 15-20 g, peperoncino - 1/3 del baccello, 100 g di gherigli di noce vengono fritti in una padella senza olio. Tutti gli ingredienti vengono posti in una ciotola del frullatore, aggiungere una testa d'aglio, 1 cucchiaio. l. zucchero e 1/4 di cucchiaino. sale, un pizzico di zafferano, coriandolo e luppolo suneli. Interrompere fino a che liscio. In precedenza, tutto veniva macinato in un mortaio di marmo con un pestello di pietra. Versare 200-250 ml di succo di melograno o un cocktail di succhi di melograno, abgor e mora. Mescolare ancora e mettere in frigorifero. Insistere per almeno 3 ore, servire freddo. Questa salsa non necessita di cottura.
- Satsebeli con mora … Quando si prepara una salsa a base di more, tutti gli ingredienti di cui sopra, ad eccezione dei succhi, vengono interrotti in un frullatore o macinati nel mortaio. Mora, 500 g, purè. Puoi spremere il succo o strofinare la massa dolce attraverso un setaccio per ottenere una consistenza più delicata e rimuovere i semi. La massa di frutta viene combinata con le spezie in una casseruola di smalto e fatta bollire a fuoco basso per 7-10 minuti fino a quando non si addensa.
- Pomodoro satsebeli … Per cucinare, è necessario preparare in anticipo una padella profonda in ghisa. Tagliare le verdure non ha importanza: dopo l'ebollizione, si ammorbidiscono tutte. Mettere in una padella 250 g di peperone, eliminando partizioni e semi, 500 g di pomodori molto maturi, 1 grosso baccello di peperoncino pelato, 15 g di aglio e spezie - sale, luppolo-suneli, erbe secche. Cuocere il tutto fino a quando non si ammorbidisce, mescolando continuamente. Se il "gusto" non è abbastanza, puoi sperimentare con i condimenti. Togliere dal fuoco dopo 15-20 minuti, macinare il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea. Se risulta troppo denso, diluire con brodo caldo o acqua bollente. Questa salsa può essere servita calda o fredda. Se è prevista la refrigerazione, la quantità di spezie dovrebbe essere raddoppiata per esaltarne il sapore. Le erbe fresche non vengono aggiunte al condimento: possono attutire il sapore dei pomodori.
- Satsebeli con brodo … Il filetto di pollo viene cotto finché è tenero, insieme alla cipolla e alle carote intere. Si tolgono le verdure e la carne. Pomodori carnosi, 2 pezzi, immersi in acqua bollente per staccarsi facilmente. Mettere in una ciotola del frullatore: 2 mazzi di coriandolo fresco, 4 spicchi d'aglio, 150 g di gherigli di noce, pomodori, zucchero, sale, 1 cucchiaino. aceto di vino e la stessa quantità di adjika. Il tutto viene mescolato, diluito con brodo fino alla consistenza desiderata.
- Satsebeli per "manichini" … Se vuoi fare una salsa, ma non ci sono ingredienti rari a portata di mano, puoi usare l'opzione express. Diluire l'eventuale concentrato di pomodoro con acqua fredda, che non contenga spezie o ingredienti aggiuntivi, far bollire l'aglio schiacciato, il coriandolo, il sale, il pepe e un po' di cipolla con acqua bollente, mescolare il tutto. Solo tu dovresti mangiare immediatamente un condimento del genere: non può essere conservato. Invece dello zucchero, puoi usare miele o marmellata di ribes.
Il segreto degli chef esperti: per evitare che il condimento si stratifica, basta metterci dentro un pezzetto di pane bianco. Quando si prepara la salsa per l'inverno, non viene aggiunto pane.
Puoi sperimentare all'infinito le ricette per la salsa satsibeli a casa: versare il succo d'uva o di melograno, aggiungere spezie o menta secca. La cosa principale è non dimenticare: il gusto dovrebbe risultare acido-piccante e dopo il consumo dovrebbe esserci una leggera sensazione di bruciore piacevole.
Una qualità molto importante del condimento è la capacità di prepararlo per persone di qualsiasi età, senza perdere il gusto. I bambini possono essere resi più dolci e morbidi, gli adulti più acuti.
Quando si prepara la salsa per l'inverno, è meglio versarla in piccoli vasetti. Quindi il condimento aperto non avrà il tempo di deteriorarsi. Puoi mangiarlo semplicemente con il pane o aggiungendolo ai piatti. Uno spuntino luminoso al mattino migliorerà il tuo umore e farà rivivere i ricordi estivi.
Composizione e contenuto calorico della salsa satsebeli
Il valore nutritivo di un condimento dipende dal tipo e dalla quantità degli ingredienti, oltre che dal metodo di preparazione.
Il contenuto calorico della salsa satsebeli a base di succo di melograno è di 28 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 1 g;
- Grasso - 0,9 g;
- Carboidrati - 3,9 g.
Quando si utilizzano pomodori e brodo, il contenuto calorico sale a 48 kcal per 100 g e la quantità di carboidrati sale a 12 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 0,49 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,048 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,032 mg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 27,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,67 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 192,3 mg;
- Calcio, Ca - 20,38 mg;
- Magnesio, Mg - 13,4 mg;
- Sodio, Na - 4,1 mg;
- Fosforo, Ph - 28,9 mg.
Gli oligoelementi sono rappresentati da ferro, Fe - 0,48 mg per 100 g.
La salsa Satsebeli contiene:
- Acidi organici - mantenere l'equilibrio acido-base, attivare i processi metabolici, stimolare il rilascio di enzimi. Soprattutto acidi malico, formico, citrico, benzoico e tartarico.
- Acidi grassi polinsaturi (oleico, linoleico e linolenico) - bloccano i cambiamenti legati all'età, regolano le funzioni del sistema nervoso, stimolano la produzione di ormoni.
- Pectina - assorbe le tossine e altri composti nocivi, migliora la microflora intestinale e ha un effetto antinfiammatorio.
Qualunque sia la ricetta preparata, la salsa satsibeli georgiana può sempre essere utilizzata nella dieta di coloro che stanno perdendo peso, poiché anche con l'introduzione di carne o brodo di pesce, il valore nutrizionale del prodotto è piuttosto basso.
Il trattamento termico è particolarmente utile quando si utilizzano i pomodori: il riscaldamento aumenta la quantità di licopene, una sostanza che combatte attivamente le cellule tumorali e aumenta le funzioni protettive dell'organismo.
Proprietà utili della salsa satsebeli
Qualunque siano gli ingredienti utilizzati per la preparazione del condimento, già dal gusto "brillante" si può capire che l'introduzione alla dieta aumenta il tono del corpo, stimola l'appetito, aiuta a far fronte alla fatica, e a riprendersi dallo stress estenuante, sia mentale che fisica.
I benefici della salsa satsebeli:
- Aiuta a far fronte rapidamente all'anemia, attiva il sistema ematopoietico.
- Normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare, rafforza il tessuto muscolare.
- Riduce la tensione nervosa, aumenta la produzione dell'ormone della gioia e previene lo sviluppo della depressione.
- Aumenta lo stato immunitario, ha un effetto antiossidante, riduce la probabilità di malignità nell'adenoma prostatico e la formazione di polipi intestinali.
- Normalizza i livelli di zucchero nel sangue, stimola i sistemi ormonali ed endocrini.
- Aumenta il tono dei capillari e dei vasi sanguigni.
- Accelera la peristalsi e i processi metabolici, aumenta la quantità di microflora benefica, blocca i processi putrefattivi e migliora l'alitosi.
Satsebeli con melograno è un afrodisiaco, ripristina il desiderio sessuale negli uomini e aumenta la libido nelle donne.
I pazienti durante la riabilitazione devono rispettare molte restrizioni. Una goccia di salsa, fatta tenendo conto delle raccomandazioni di base, ti aiuterà a guadagnare forza più velocemente, perché mangiare piatti deliziosi è molto più piacevole dei cereali insipidi. Noci pestate, succo di bacche, erbe consentite e un minimo di spezie sono una variante del condimento georgiano per i convalescenti.
Controindicazioni e danni della salsa satsebeli
Per ridurre al minimo il possibile negativo di un prodotto gustoso, dovresti dare la preferenza a quello preparato da solo, tenendo conto della possibilità di sviluppare reazioni allergiche.
Non ci sarà alcun danno dalla salsa satsebeli se si evita l'eccesso di cibo. Non dovresti aggiungere condimenti alla dieta su base continuativa con patologie croniche del fegato, dei reni, della cistifellea, frequenti bruciori di stomaco, dovrà essere abbandonato con pancreatite nella fase di esacerbazione.
Ricette con salsa satsebeli
Il condimento può essere semplicemente spalmato sul pane, come la marmellata, versato nella pasta o negli gnocchi, come il sugo. Ma ci sono piatti che senza di essa perdono metà del loro gusto.
Ricette con salsa satsebeli:
- Kharcho … Tagliare il filetto di manzo in porzioni, 500-600 g, versare 3 litri di acqua fredda, far bollire per 1, 5 ore, rimuovendo le incrostazioni. Mentre c'è tempo, sono impegnati nel condimento piccante: friggono 100 g di noci, versano in un frullatore, mettono lì 4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino. luppolo suneli e un mazzetto di coriandolo, mescolare. Versare satsebeli - 50 g, aggiungere 2 cipolle, tagliate a strisce, riso lavato - 150 g Cuocere per 5 minuti, aggiungere il condimento e portare il riso alla prontezza. Salate a piacere, poco prima di spegnere. Lasciare in infusione. Versare il prezzemolo in ogni piatto prima di servire.
- Cosce di pollo in salsa … Cosce o cosce, 700 g, strofinate con pepe e sale, fritte in olio di girasole raffinato per non interromperne il gusto. Quando appare marrone dorato, chiudere la padella. Tagliare 2 cipolle ad anelli. Mentre la carne raggiunge, mescolare la salsa: 200 g di panna acida, 2 cucchiai. l. satsebeli senza brodo, 1 cucchiaino. coriandolo e un mazzetto di erbe italiane. Versare le cipolle sulle gambe già pronte, friggere fino a renderle morbide, versare la salsa e stufare per 10 minuti. Se la crosta non è sufficientemente formata, è meglio cuocerla in forno - a una temperatura di 180 ° C.
- Bistecca da macellaio … Viene utilizzata solo carne di manzo. Sbattere il diaframma (lo strato di carne che si trova tra lo stomaco e la cavità toracica), 250 g, strofinare con sale e pepe, friggere su entrambi i lati sulla griglia o su una padella speciale fino a quando il mezzo non è fritto e avvolgere in un foglio. Lasciare in posa 3-5 minuti. Fare un cuscino di cetrioli freschi, posizionare la bistecca e guarnire il satsebeli.
- Lula kebab … Gli spiedini di legno vengono immersi nell'acqua, sui quali vengono successivamente piantate le cotolette. Se ciò non viene fatto, si esauriranno semplicemente. Tagliare 3 teste di cipolle ad anelli, versare un terzo bicchiere di aceto di vino e impastare tutto in modo che gli occhi pizzichino - il succo inizia a risaltare. Condire la ciotola del frullatore con un'altra cipolla, un baccello di peperoncino verde intero, un pizzico di cumino, paprika macinata, basilico essiccato, 1 cucchiaino. crespino e 1 cucchiaio. l. pomodori secchi. Interrompono tutti e aggiungono acqua per fare una salsa. Mescolare con l'agnello tritato, 700 g, e iniziare a sbatterlo. Per fare questo, vengono lanciati di mano in mano, lanciati con forza in una ciotola. La carne macinata dovrebbe essere satura di aria, diventare appiccicosa, viscosa, omogenea. Ci vorranno almeno 15 minuti. Quindi si mette in frigorifero, teso con una pellicola, per 10 minuti, a "riposare". Trascorso questo tempo, scaldate il forno a 200°C. Le mani vengono inumidite con acqua fredda e gli spiedini di salsiccia si formano su spiedini bagnati. Più piccola è la porzione, più profondo sarà l'arrosto. Distribuire gli spazi vuoti su una gratella, metterli in forno. Cuocere su ogni lato per 10 minuti, quindi accendere la griglia superiore e formare una crosticina dorata. Servito in satsebeli caldo (preparato con brodo di carne), cipolle sottaceto, cosparse di erbe.
Per rendere tutti i piatti più gustosi e sentire il sapore nazionale georgiano, al posto del pane viene servito il lavash. Solo non magro, ma grasso - puri.
Fatti interessanti sulla salsa satsebeli
Questo condimento non ha ricetta. Anche la traduzione letterale del nome è salsa, cioè puoi usare qualsiasi ingrediente, combinandolo con le spezie. Una tale varietà a volte sconcerta i turisti in vacanza in Georgia. Dopotutto, satsebeli non solo può avere un gusto diverso, ma anche il colore: essere rosa, ocra o bordeaux.
I cuochi gourmet credono che i pomodori "semplifichino" il gusto originale. Nel Caucaso, molto spesso la base delle versioni semplici della salsa è la prugna ciliegia e il "festoso" - il melograno. Fuori regione, il condimento agrodolce è stato trasformato in una variante del ketchup. In Abkhazia, il satsebeli è chiamato Apamidorsyzbal e quasi sempre viene aggiunto il corniolo.
Ci sono altre opzioni per il piatto originale. Se il componente principale è l'uva verde, in gelatina con farina di riso, viene offerto per servire Akukh syzbal, con amaranto e le cime di ortica giovane - akharshyl syzbal, con l'adjika più acuto e una miscela di mandorle e noce moscata - arash syzbal.
Satsebeli può essere definito un biglietto da visita del paese. Ecco perché l'azione, che si è svolta nel 2006 in segno di amicizia tra Georgia e Ucraina vicino all'ambasciata a Kiev, è stata chiamata "Friendly fat for satsebeli".
Come preparare la salsa satsebeli - guarda il video:
