Come cucinare torte tenere e succose con carne in stile georgiano? Le principali sottigliezze della cucina. TOP 4 ricette per kubdari. Video ricette.
Si consiglia di servire la torta di carne kubdari calda, ungere generosamente con burro sopra.
Torta di maiale macinata alla Svanezia
La torta piccante è comune nella comunità di Svan. È preparato con un ripieno di carne di maiale macinato incredibilmente succoso, piccante e delizioso.
Ingredienti:
- Latte caldo - 500 ml
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Lievito secco - 1 cucchiaino
- Farina di frumento bianca - 1 kg
- Sale - 1,5 cucchiaini
- Uovo - 1 pz.
- Olio vegetale - 50 ml
- Polpa di maiale (disossata) - 1 kg
- Pancetta di maiale senza pelle - 200 g
- Cipolle - 4 pezzi
- Aglio - 5 spicchi
- Adjika secco - 1 cucchiaio
- Utskho-suneli - 0,5 cucchiaini
- Zira - 1 cucchiaino
- Peperoncino piccante - 0,5 cucchiaini
- Burro - 50 g
Preparazione passo passo della torta di carne macinata Svan:
- Scaldare il latte a 35 gradi. Versare lo zucchero e il lievito in esso.
- Versare la farina setacciata al setaccio in una ciotola con uno scivolo.
- Aggiungere il sale e versare il latte caldo.
- Rompete l'uovo e lavorate l'impasto.
- Condisci con olio vegetale e impasta di nuovo. Formane una palla.
- Prima di cuocere il kubdari, coprite l'impasto con un foglio di plastica e lasciate sul fuoco per circa un'ora.
- Tagliare la carne a cubetti piccoli usando un coltello affilato.
- Tritare la cipolla e l'aglio. Aggiungi alla carne.
- Condire il ripieno con sale, pepe, adjika, cumino e condimento utskho.
- Impastalo bene con le mani per unire tutti gli ingredienti e mandalo in frigorifero. L'impasto dovrebbe aumentare notevolmente durante questo periodo.
- Occorre impastare nuovamente e dividere in 5 parti uguali. Tira fuori una pallina da ciascuno.
- Lasciarli sul tavolo per 10 minuti sotto un asciugamano pulito.
- Allungare ogni pallina con le mani fino a formare un cerchio del diametro di 20 cm.
- Mettere il ripieno al centro. Per la succosità, metti sopra le fette del peritoneo tagliato senza la pelle.
- Pizzicare i bordi dall'alto. Quindi capovolgere e stendere delicatamente con un mattarello fino a 20 cm di diametro.
- L'impasto deve essere sottile e non strapparsi.
- Praticate un piccolo foro nella parte superiore e adagiate la torta su una teglia infarinata.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti fino a doratura.
- Trasferite i kubdari in un piatto piano, impilateli uno ad uno in colonna e spennellateli con il burro.
Servire caldo. Buon appetito!
Kubdari con maiale, basilico e coriandolo
La particolarità di questo piatto è l'aggiunta al ripieno di coriandolo e basilico. Una torta appena sfornata piccante, speziata e succosa vi riscalderà durante la stagione fredda.
Ingredienti:
- Latte - 400 ml
- Lievito fresco - 15 g
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Sale - 1 cucchiaino
- Farina - 600 g
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Burro - 25 g
- Polpa di maiale - 700 g
- Grasso di maiale - 50 g
- Cipolle - 3 pezzi
- Aglio - 1 testa
- Peperoncino - 1 cucchiaino
- Coriandolo - 1 mazzetto
- Basilico verde - 1 mazzetto
- Utskho-suneli - 1 cucchiaino
Cucinare il kubdari con basilico e coriandolo passo dopo passo:
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido e mettere da parte per 10-15 minuti in un luogo tiepido.
- Setacciare la farina con uno scivolo in una ciotola.
- Unire il liquido caldo con la farina, aggiungere sale, zucchero e olio vegetale.
- Mescolare tutti gli ingredienti e impastare l'impasto.
- Coprire la ciotola con l'impasto e mettere da parte per un'ora.
- Per il ripieno tritare finemente la carne.
- Aggiungere le cipolle tritate, l'aglio e le spezie.
- Macinare il coriandolo, il basilico verde e aggiungere allo stesso.
- Per rendere succoso il ripieno, aggiungere lo strutto tritato finemente senza la pelle.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola condivisa.
- Quindi estrarre l'impasto e dividerlo in 5 parti uguali.
- Stendere ad uno spessore di 5 mm.
- Mettere 200 grammi di ripieno al centro di ogni torta piatta.
- Unire i bordi e pizzicare saldamente in alto.
- Quindi capovolgere, cospargere di farina e stendere delicatamente con il mattarello ad uno spessore di 10 mm.
- Tritare lo strato superiore dell'impasto con una forchetta e inviare al forno.
- Cuocere alla massima temperatura finché sono teneri.
- Guarnite con burro fuso e servite caldo.
Kubdari con agnello
Questo è un piatto preferito da molte persone in Georgia. È parte integrante della festa festiva. Alle nostre latitudini, si chiama piuttosto khachapuri con carne, ma non è cucinato peggio dei georgiani.
Ingredienti:
- Pasta lievitata pronta - 0,5 kg
- Agnello - 500 g
- Cipolle bianche - 2 pezzi
- Cumino - 0,5 cucchiaini
- Coriandolo - 0,5 cucchiaini
- Miscela di condimento di peperoni - 0,5 cucchiaini.
- Sale qb
- Prezzemolo - 1 mazzetto
- Aglio - 3 spicchi
- Burro - 2 cucchiai
Cucinare il kubdari con l'agnello passo dopo passo:
- Tagliare la carne a cubetti piccoli con un coltello affilato. Oppure passa attraverso un tritacarne con una grande griglia.
- Aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente, il sale e tutte le spezie.
- Amalgamare bene il ripieno con le mani. Se vi sembra molto denso aggiungete qualche cucchiaio d'acqua.
- Dividere l'impasto in più parti uguali e stendere ciascuna con un mattarello fino a 30 cm di diametro.
- Mettere il ripieno al centro dell'impasto e raccogliere i bordi in un sacchetto sopra.
- Mettere l'impasto sopra bene in modo che non si apra.
- Capovolgi il sacchetto con il bordo pizzicato verso il basso, mettilo sul tavolo, cosparso di farina e con le mani, con movimenti fluidi, allungalo delicatamente fino alla dimensione desiderata in modo che la torta non si rompa. Il suo spessore non dovrebbe essere superiore a 2 centimetri, altrimenti potrebbe non cuocere all'interno.
- Fare un piccolo foro nello strato superiore dell'impasto per far fuoriuscire il vapore.
- Invia la torta al forno preriscaldato e cuoci finché è tenera.
- Pestare l'aglio in un mortaio o spremere in una ciotola di aglio. Mescolalo con il burro.
Spennellare il kubdari caldo con olio all'aglio e servire. Buon appetito!
