Benefici e controindicazioni del pepe serrano. Ricette per piatti e composizione di frutta. Come cucinare e conservare correttamente le verdure. Controindicazioni assolute all'uso del pepe serrano:
- Malattie del tratto gastrointestinale. È necessario escludere questa varietà di pepe dalla dieta con una mucosa infiammata degli organi interni.
- allattamento. Durante l'allattamento al seno, è necessario eliminare completamente dalla dieta i cibi piccanti e piccanti.
- Secondo e terzo trimestre di gravidanza. Quando il problema della tossicosi non è più così acuto, è necessario escludere il prodotto dal menu.
- Malattie dei reni e del fegato. In tali malattie, gli oli essenziali avranno un effetto negativo su questi organi.
Nota! Il succo di peperone serrano è molto aggressivo nei confronti delle mucose, quindi bisogna fare attenzione durante la preparazione e l'utilizzo.
Ricette Peperoncino Serrano
Puoi cucinare una verdura rossa matura, ma ci sono anche ricette per peperoni serrano in salamoia o salati che utilizzano frutti verdi acerbi. La popolarità di questo tipo di peperoncino è giustificata dalla sua moderata piccantezza e piccantezza, nonché dalla polpa più carnosa rispetto ad altri tipi.
I peperoni serrano di alta qualità hanno una buccia di colore uniforme, liscia, senza macchie o danni.
Potete conservare il sapore mettendo i peperoni freschi in un contenitore ben chiuso in frigorifero. Inoltre, i frutti possono essere essiccati e frantumati, posti in un barattolo di vetro con coperchio in nylon e conservati in un luogo buio e fresco. In questa forma, il peperone può essere conservato per diversi mesi.
Vi presentiamo diverse ricette per salse e piatti con peperoni serrano:
- Insalata di peperoncino … Sbucciare 1 peperone serrano da semi, tramezzi e bucce, tritarlo in purè di patate. Per pulire la pelle, versare acqua bollente sui peperoni e raffreddare. Schiacciare o macinare i grani di pepe nero (4-5 pezzi) in un macinino da caffè. Tritare finemente un mazzetto di coriandolo, stropicciare con le mani. Mescolare l'olio d'oliva (100 ml) con il succo di limone (50 ml), la panna acida a basso contenuto di grassi (50 ml), i semi di cumino macinati (2 cucchiai), il serrano e il pepe in grani, sale qb. Servire con insalate a foglia e verdure.
- Salsa tailandese … Macinare un pezzetto di zenzero in un frullatore insieme a due spicchi d'aglio e mezzo peperone serrano sbucciato. Sbucciare mezzo limone grande, grattugiare la scorza su una grattugia fine, spremere il succo. Unire zenzero, aglio, pepe e limone (scorza e succo), aggiungere 3 cucchiai di olio di sesamo, un cucchiaino di salsa di soia, aggiungere lo zucchero a piacere. Sbucciare i cetrioli (150 grammi) e tagliarli a cubetti. Tritare grossolanamente un mazzo di cipolle verdi. Aggiungi cetrioli e cipolle alla massa risultante, servi la salsa con pesce al forno o fritto, lattuga.
- Pesce persico alla griglia … 600 grammi di branzino (2-3 pesci) da pulire da interiora, squame e branchie, sciacquare sotto l'acqua corrente, raccogliere l'umidità in eccesso con carta assorbente. Ai lati del pesce, pratica due tagli poco profondi più vicini alla pinna superiore. Sbucciare tre gambi di citronella fresca, battere con un martello, tritare finemente uno stelo e schiacciare con un piccolo peperone serrano sbucciato, aggiungere lo zucchero, schiacciare in una pasta, aggiungere 4 cucchiai di olio di arachidi o di sesamo. Metti i gambi di citronella rimanenti nel pesce persico, ricopri il pesce con la marinata di pepe risultante. Marinare per 20-30 minuti. Friggere il pesce sulla brace per circa 15 minuti, rigirandolo. Servire il pesce intero, cospargere di peperoncini serrano arrostiti e sbucciati.
- Stufato di tacchino … Friggere 4 grandi peperoni verdi serrano sulla griglia, girando continuamente, fino a quando la pelle non è carbonizzata. Mettere i peperoni finiti in un sacchetto o coprire con un piatto, lasciarli ammorbidire, sbucciare, semi e tramezzi. Tritare grossolanamente la polpa. Preparare allo stesso modo 2 peperoni grandi e 1 kg di pomodori. Tritare grossolanamente 1 chilogrammo di filetto di tacchino in un tritacarne, tagliare in quarti 300 grammi di cipolle. Scaldare un po 'di olio vegetale in un calderone, friggere la cipolla fino a doratura, aggiungere la carne macinata, friggere, mescolando continuamente e separando i grumi. Metti i serranos preparati, i peperoni dolci e i pomodori in un calderone. Preparare i condimenti: mescolare 4 spicchi d'aglio schiacciato, 1 cucchiaio di paprika macinata, mezzo cucchiaino di semi di coriandolo, mezzo cucchiaio di semi di cumino, sale qb. Versare i condimenti in un calderone, cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere nel calderone 500 ml di acqua bollente, portare a bollore lo spezzatino, far sobbollire a fuoco lento per un'ora e mezza, aggiungendo altra acqua se necessario. Servire con panna acida, foglie di coriandolo e avocado.
- Insalata di fagiolini e peperoni serrano … Sbucciare 1 peperone verde serrano da semi e tramezzi, tritare finemente la polpa. Friggere i peperoni e 50 grammi di pinoli in olio vegetale per 2 minuti. Sbucciare 400 grammi di fagiolini, tagliare a metà i baccelli, lessare i fagiolini in acqua bollente salata per 4-5 minuti. Scolare i fagioli in uno scolapasta, asciugarli, condirli con olio, noci e pepe, un mazzetto di prezzemolo tritato finemente. Servire con pesce rosso o pollame al forno.
Curiosità sul pepe serrano
Per quanto riguarda il piccante e la forma, questo ortaggio è molto simile ai peperoni jalapeno, ma ci sono diverse differenze decisive: pareti spesse, nonché una forma in miniatura che consente di utilizzare gli anelli di frutta come decorazione per un piatto.
Oggi questa varietà di peperone viene coltivata ovunque, ma il principale fornitore dei mercati di diversi paesi è il Sud America e il Messico, dove prevale un clima secco e caldo, adatto a questa pianta. Meno si annaffia, più piccante sarà il peperoncino.
Guarda una recensione del pepe serrano nel video:
Esistono molte varietà di peperoncino, ma è il serrano quello più adatto a piatti mediamente piccanti, ed è utilizzato anche come elemento decorativo bello e luminoso. È per questi motivi che vale la pena provare a sostituire il peperoncino classico con il serrano.
